Послідовність подачі страв і напоїв

В ресторанах існує певна послідовність подачі готових страв.

Перше, що подається - це холодна закуска. В основному в неї входить ікра зерниста, овочеві і м'ясні салати, а також асорті м'ясне, рибне та змішане.

Гарячі закуски частіше використовуються на банкетах і святкових заходах. А в такі дні їх готують за замовленням клієнтів. Відмінна риса гарячих закусок у тому, що їх нарізують дрібними шматочками щоб уникнути користування ножем. При подачі закусок на стіл вони ставляться в тій же посуді, у якій і були принесені. Спочатку ставляться нарізні закуски, а слідом за ними салати. Перед тим, як поставити закуски на стіл, необхідно заповнити хлібницю. Закуски повинні бути красиво оформлені, для цього їх фігурно нарізають і прикрашають різною зеленню.

Після закусок подаються перші страви, це, як правило, бульйони і супи. Гарячі супи подаються в глибоких тарілках, попередньо налив в мельхіорову миску, накриту кришкою. Попередньо тарілка повинна бути обов'язково підігріта. На середину підноса ставиться миска з супом, де вже повинні бути тарілки і Разлівательние ложки. У залі піднос ставиться на підсобний столик, і офіціант розливає суп по тарілках, опускаючи якнайнижче ополоником, щоб не було бризок. Бульйони і прозорі супи подаються вже в розлитому вигляді в бульйонних чашках.

Попередньо прибравши стіл після перших страв, подаються другі страви. Асортимент других страв досить різноманітний. Сюди входять м'ясні, рибні, овочеві страви, страви з птиці, приготовані різними способами. При подачі других страв слід дотримуватися черговості. Перше, що подається, - це страви з риби, потім страви з м'яса і птиці, далі вже йдуть овочеві, яєчні, страви з крупи.

Отримавши з кухні друга страва, офіціант приносить його відвідувачеві, і тільки після того, як клієнт подивився і дав свій дозвіл, блюдо ставиться на стіл.

Солодкі страви подаються в кінці трапези. Це, як правило, приємні на смак і висококалорійні страви. Асортимент солодких страв широкий і різноманітний. Це муси, желе, різні пудинги, запіканки та інше. Практично всі солодкі страви подаються в креманках, поставлених на десертну тарілку, поруч з якою кладеться десертна ложка. Якщо подаються фрукти, то вони викладаються в вази, а на столі повинні бути десертні ножі та виделки.

Дуже часто, закінчуючи свій обід або вечерю, відвідувачі замовляють чай або каву.

Чорний кава подається до столу у кавових чашках, цукор до кави подається окремо, якщо кава приготована по-східному, то на стіл ставиться в тому ж посуді, в якій він був приготовлений. Першим ділом по чашечці розкладається кавова пінка, а потім розливають сам напій. Якщо кава з молоком і вершками, то вони подаються окремо. Якщо кава подається в кавниках, то перед клієнтом ставиться порожня чашка, і тільки після його дозволу розливається кава.

Чай є найпоширенішим напоєм. Зазвичай він подається в чашках або в стаканах з підстаканниками, цукор підноситься окремо. Якщо чай заварюється в заварнику, то ставиться на стіл, а потім, з дозволу клієнта, розливається по чашкам.

Список літератури

Для підготовки даної роботи були використані матеріали з сайту panorama-rest.com.ua