Главная > Медицина, здоровье > Лікувальні властивості вина. Енотерапія
Лікувальні властивості вина. Енотерапія25-01-2012, 10:20. Разместил: tester5 |
|
Зміст Введення Глава 1. Відродження енотерапії Глава 2. Енотерапія 2.1 Лікувальна дія натуральних виноградних вин 2.2 Практика енотерапії в Криму, на чорноморському узбережжі Кавказу та за кордоном 2.3 Вино "Чорний доктор "ВАТ" Сонячна долина " 2.4 енотерапія в косметології 2.5 Формування і поставка колекції вина для енотерапії Глава 3. Рекомендації по вживанню вина в лікувальних цілях Висновок Список використаних джерел енотерапія вино косметологія медицина Введення
Про лікувальні властивості вина писали Гален, Авіценна, Сенека, Парацельс, Павлов і багато інших вчених і лікарі. "З дієтичної точки зору виноградне вино за своїм складом, легкій засвоюваності і фізіологічним властивостям є корисним. Воно по праву може вважатися самим гігієнічним з усіх напоїв ", - ось лише одне з подібних висловлювань французького мікробіолога Луї Пастера. Як лікувальним засобом вином користувалися ще в XIII столітті до н.е. при облозі Трої. В "Іліаді" названі імена двох лікарів, які поїли вином поранених і строків для відновлення їх сил. І взагалі Гомер стверджував: "Вино дає людині і бадьорість, і фортеця. "Знаменитий лікар Асклетід - учень Гіппократа, писав: "Могутність Богів навряд чи зрівняється з користю, принесеної вином ". При цьому дуже показово вислів відомого французького лікаря XIX століття, професора Верньє: "Якщо б вино було шкідливим, то для цього не потрібно було б сперечатися протягом багатьох століть ". А великий мислитель стародавності Платон, називав вино "молоком стариків", у своїх "Законах" вчив: "Адже Діоніс дарував людям вино як ліки від похмурої старості, і ми знову молодіємо і забуваємо наше кепський настрій, жорстокий норов наш пом'якшується, точно залізо, покладене в вогонь, і тому робиться більш гнучким ". У Стародавній Греції загоїтись винами досягло особливого розквіту. Саме греки уперше ввели в ужиток термін "медичні вина". Але енотерапія розвивалася і в інших країнах. Легендарний перський філософ і лікар Ібн-Сіна (Авіценна) в своєму "Каноні лікарської науки" розвинув думку, що стала для росіян популярним афоризмом: "Краще перепити, ніж переїсти". Що ж стосується вина, то біле і легке, не викликає головний біль, вважав Ібн-Сіна, більш підходить людям з гарячою натурою. Незворушним і холоднокровним він радив вживати старі міцні вина; солодке і густе вино рекомендував тим, хто хоче поправитися й зміцніти. Століттями використовує вино в лікувальних цілях і тибетська медицина. На думку багатьох жителів цієї гірської країни, вино підсилює життєву теплоту, втамовує спрагу, покращує сон і робить людину спритним. В наші дні енотерапія також актуальна і набуває все більшого поширення в світі. Сенс її полягає у відновленні здоров'я та омолодження організму за допомогою вина та продуктів, супутніх його виготовлення. Споконвіку вино розглядалося передусім як напій, що відрізняється високими поживними властивостями та смаковими якостями, багатий корисними для здоров'я і бадьорості духу речовинами. "Пий вино! У ньому - джерело бессмертья і світла, в ньому - цветенье весни і минулі літа ... "- так прославляв цей напій Омар Хайям. Тому зовсім не дивно, що практично спочатку вино вживалося як ліки. Згодом виявилося: інтуїтивне визнання нашими предками різних цілющих властивостей цього напою цілком обгрунтовано. Вино містить калій, магній, кальцій, фосфор, залізо, вітаміни, близько 20 амінокислот та ін Всі вони беруть участь в обміні речовин, надають антисептичний, бактерицидний, антитоксичні та біоенергетичний ефекти - звідси і всебічне благотворний вплив на організм. Мета даної роботи полягає в тому, щоб систематизувати і в доступній формі викласти наявні на сьогодні відомості про цілющі властивості вин, дати конкретні рекомендації по вживанню і приділити особливу увагу практиці енотерапії в Криму на чорноморському узбережжі Кавказу та за кордоном.
Глава 1 . Відродження енотерапії Алкогольні напої здавна вважалися цілющими, червоне вино в цьому плані є безперечним лідером. Ще сотні років тому чаклуни і знахарі радили своїм пацієнтам вживати його при самих різних захворюваннях. А в наш час такі відомі вчені, як А. І. Опарін, М. М. Сісакян, Н. Н. Простосердов, М. А. Герасимов, С. Р. Татевосов та ін, виявили безліч раніше невідомих цілющих властивостей цього благородного напою. Вони встановили, що до складу червоного вина входять так звані поліфеноли - речовини, володіють вираженою біологічною активністю. Потрапляючи в організм людини, вони блокують рецептори ендотеліну - білка, звужує кровоносні судини і ускоряющего розвиток гіпертонії та атеросклерозу. Крім того, що міститься в червоному вині танін є ефективним засобом боротьби з вірусами герпесу і навіть поліомієліту - він руйнує особливі білки, за допомогою яких віруси проникають в клітини [www.kubvinodel.ru]. Червоне вино містить більше 600 хімічних елементів і сполук, багато хто з них, наприклад глюкоза, фруктоза, вітаміни P і C, фтор, йод, титан, кобальт, життєво необхідні нашому організму. Таким чином, пара келихів червоного вина в день є чудовою профілактикою маси захворювань - від інфаркту до раку. У колишні століття лікарі при лікуванні своїх пацієнтів часто обмежувалися тільки вином, то тепер вино розглядається як додаткове, допоміжний лікарський засіб. Однак, перш за все вино виступає в Як засіб попередження, профілактики хвороб. Аж до самого останнього часу застосування вина в лікувальних цілях, вибір напою для кожної конкретної хвороби і конкретного хворого був емпіричним і грунтувався на досвіді багаторічних спостережень медиків і інтуїції лікуючого лікаря. Між тим, наукова медицина зробила гігантський стрибок, породивши сотні нових сильнодіючих лікарських препаратів, і створивши нові, дивовижні за ефективності лікувальні технології. Досвід та інтуїція втратили своє колишнє значення. На перше місце вийшло уміння розшифровувати результати лабораторних аналізів і складних інструментальних досліджень, на підставі яких ставиться діагноз і призначається та чи інша готова схема лікування. У Росії накопичений великий досвід досліджень в області енотерапії. На сьогоднішній день дану проблематику детально вивчає Національна асоціація фахівців відновлювальної медицини (АСВОМЕД) і зокрема її центр природних технологій "Цілющі еліксири" під керівництвом доктора біологічних наук Арсенія Труханова. Великий практичний досвід по використанню натуральних виноградних вин був накопичений в здравницях Криму, Анапи, Геленджика, а найбільший внесок у розвиток енотерапії внесли співробітники марфінской Центрального військового клінічного санаторію, де ось вже більше 20 років розробляється і ефективно застосовується на практиці програма по енотерапії [www.kved.ru]. Підсумком цієї роботи стала публікація в 2007 р. у серії "Бібліотека відновної медицини" монографії професора Л.Д.Шалигіна "Вино у відновній медицині і медичної реабілітації ". Об'єднання зусиль співробітників санаторію і провідних фахівців АСВОМЕД в області енотерапії дозволило відкрити принципово нові можливості для формування курсів енотерапії в рамках оздоровчих програм. Основою нового підходу стала розробка принципів кількісної оцінки вмісту в натуральних виноградних винах біологічно активних компонентів, які грають особливу роль в профілактиці порушень окисно-відновних процесів в організмі людини. На основі проведених біохімічних досліджень зразків вина формується колекція медичних вин, які можна використовувати в практиці робіт оздоровчих установ в цілях профілактики і лікування ряду захворювань. З позицій сучасного підходу до енотерапії особливий інтерес представляють програми антистаріння, я...кі використовують дані про антиоксиданти активності вина. Патологічні зміни в організмі людини, що призводять до передчасному старінню і розвитку більш ніж 100 хвороб (а так же самих небезпечних і соціально значущих, таких як серцево-судинні, онкологічні захворювання, цукровий діабет і т. д.), пов'язані з накопиченням в організмі активних форм кисню - вільних радикалів. Їх стійке збільшення вмісту в клітинах створює умови для оксидантного стресу, при якому вільні радикали окислюють стінки судин, молекули білків, ДНК, ліпідів. В результаті змінюються властивості клітинних мембран, розриваються зв'язки в молекулі ДНК, пошкоджується генетичний апарат клітин, регулює їх ріст, що призводить до онкологічним захворюванням. Ліпопротеїди низької щільності після окислення відкладаються в стінках судин, що призводить до атеросклерозу та серцево-судинним захворюванням. Формування колекції натуральних сухих виноградних вин для енотерапії проводиться з урахуванням вмісту в них біологічно активних речовин і антиоксидантної активності, яка найбільш ефективно визначається амперометричним методом і виражається в мг/100 вина в перерахунку на кверцетин. Для енотерапії відбираються тільки ті вина, які містять в 100 мл вина певні біологічно активні речовини в кількостях, що забезпечують адекватні рівні їх добового споживання згідно з вимогами Методичних рекомендацій, розроблених фахівцями ГУ НДІ харчування РАМН.
Глава 2 . енотерапія
2.1 Лікувальна вплив натуральних виноградних вин енотерапія в відновній медицині і медичній реабілітації заснована на застосуванні певних сортів натурального виноградного вина для профілактики і лікування низки захворювань з урахуванням інформації про біохімічному складі вина. Наукові дослідження АСВОМЕД свідчать про те, що хімічний склад вина дуже складний і являє групи багатьох сполук [www.asvomed.ru]. До складу вина природного бродіння входять вода, спирти, вуглеводи, органічні та мінеральні кислоти, мінеральні речовини, мікроелементи, азотисті речовини, дубильні речовини, фарбувальні речовини, ароматичні речовини, складні ефіри, альдегіди і ацетали, екстрактивні речовини, вітаміни і ферменти, харчові волокна. Якщо оцінювати вино з точки зору змісту в ньому харчових речовин, то слід зауважити, що їх зміст невелика, щоб говорити про задоволенні добової потреби людини при вживанні вина. В даному випадку, важливо їх присутність в провині в поєднанні з біологічно активними речовинами, які надають коригуючий вплив на функціональний стан внутрішніх органів і систем здорової і хворої людини. Натуральне сухе виноградне вино, використовуване для енотерапії ("цілющий еліксир"), характеризується високим рівнем вмісту біологічно активних речовин (Фенольні кислоти, флавоноли, поліфеноли, антоціани, стільбен) і антиоксидантною активністю. Зміст в "цілющий еліксир" біологічно активних речовин повинно забезпечувати рекомендовані величини їх добового споживання для дорослої людини у складі 125-250 мл вина. Визначення вмісту біологічно активних речовин у вині проводиться в спеціалізованих, атестованих біохімічних лабораторіях. Для біологічно активних речовин, що містяться у вині, нормативними документами визначені адекватні і верхні допустимі рівні їх споживання: фенольні кислоти - 100мг-300мг; флавоноли - 30-100 мг; поліфеноли - 200-600 мг; антоціани - 50-150 мг; стільбен - 10-40 мг. У кожному літрі натурального сухого виноградного вина міститься до 80 г спирту. З одним келихом вина (125мл) ми випиваємо близько 10 г спирту, відповідно з двома чарками вина (250 мл) ми випиваємо не більше 20 грамів спирту. Важливо дотримання нетоксичних норм споживання спирту (не більше 20 грамів для дорослої людини в перерахунку на чистий спирт). Корисні властивості етилового спирту ефективніше позначаються у вині, ніж у водно - спиртових розчинах, так як спирт в натуральному сухому виноградному вині знаходиться в невеликих концентраціях (10-15%) у поєднанні з іншими біологічно - активними речовинами і споживається завжди разом з їжею (обід, вечеря). 2.2 Практика енотерапії в Криму, на чорноморському узбережжі Кавказу та за кордоном
"Вино несе і отрута, і мед, І рабство, і свободу, Ціни провину не знає той, Хто п'є його, як воду " Омар Хайям
Під час Великої Вітчизняної Війни в госпіталях і санаторіях Кавказу, куди відправляли на доліковування поранених, вино входило в обов'язковий харчовий раціон. Воно розглядалося як прекрасне лікувальне та дієтичне засіб, що допомагає поставити на ноги людей, які багато місяців були прикуті до ліжка. Кавказькі винороби, прагнучи підвищити поживні властивості вина, винайшли спосіб робити витяжку з плодів і листя волоського горіха. Цю витяжку додавали у вино. Після такої процедури вміст вітаміну С у вині різко збільшувалося. Треба думати, що й інші компоненти волоського горіха надавали відчутний цілющий ефект. В 1944 П'ятигорський виноробний трест випустив 40 тисяч літрів цього вітамінізованого вина. Після війни дослідження механізмів благотворного дії вина були продовжені в Грузії, розпочаті в Молдавії, на Україні і навіть у Москві. Жителі Кавказу нерідко подають до столу не тільки вино для дорослих, але й напій з вина, приготований для дітей. У спеціальних дерев'яних бочках невеликий ємності десятками років витримується вино солодких сортів винограду. Коли в родині з'являються діти, барило розкривають, опускають в вино розпечені ножі, шматки нержавіючої сталі. Вино нагрівається, з нього випаровується спирт. Одержаний напій дають дітям. Такий напій зберігає свої смакові якості близько 3-х доби. Можна для цих цілей використовувати і сухі вина. Напій, отриманий шляхом деалкоголізаціі вина, може надати корисне оздоровлюючу дію при багатьох захворюваннях: обміну речовин, шлунково-кишкового тракту, анемії, коліті, астенії. Напій, отриманий шляхом деалкоголізаціі білих вин, може допомогти при лікуванні гіпертонії, при млявості печінки, як діуретичну і послаблюючий засіб. Деалкоголізірованние червоні вина, - при гіпотонії, ожирінні і як тонізуючий засіб. На відміну від медичних вин, які використовувалися в практиці ще з часів європейського середньовіччя, і які складалися власне з вина та виваженого в ньому лікарського препарату, настої на вині - абсолютно натуральні ліки. Курорти Криму, на відміну від більшості зарубіжних, спочатку розвивалися саме як лікувально-оздоровчі, а не просто як місця для відпочинку та розваг. З розвитку санаторної мережі і лікувальної спрямованості вони не мають аналогів. За останні 150 років в Криму накопичений колосальний досвід в лікуванні і реабілітації. Створена потужна наукова і лікувально-діагностична база з високопрофесійним персоналом. Унікальний і клімат півострова, де лікує сама Природа. Хто з нас довгою зимою, у звичній текучці робочих буднів, не мріяв про благословенній річної порі або не менше прекрасному "бабине літо", коли нарешті можна по-справжньому відпочити? Багато хто звик суміщати приємне з корисним - відправлялися в санаторії, щоб заодно й підлікуватися. Благо, незважаючи на всілякі катаклізми останнього десятиліття, більшість оздоровниць не згинули в ринковій стихії. Навпаки, з'явилися нові. Вирушаючи в Крим, треба знати, що періодом винного туризму вважається жовтень - грудень. Перш за все, під цим мається на увазі відвідування дегустаційних залів у комбінованих екскурсіях. Більше того: для приїжджаючих делегацій організуються індивідуальні спеціалізовані програми. Так, в кінці 2003р. з метою обміну досвідом на півострові побувала делегація з Франції. Міністерством курортів і туризму була організована "Туристична академія", що включає відвідування винних погребів Криму, де поб...ували 120 турагентів з Німеччини. Дегустації з поглибленим екскурсійним обслуговуванням, ліцензії на які видає кримське Міністерство курортів, організують великі виновиробників півострова: "Массандра", "Коктебель", "Сонячна долина "і" Золота балка ". У льохах півострова туристи можуть пройти і курс енотерапії. Кримські винороби спільно з медиками розробили методику лікування і рецепти исцеляющих напоїв. Наприклад, мадера з медом допоможе при серцево - судинних захворюваннях, каберне з розмарином повертає чоловічу силу. Курс розрахований на десять днів - по три склянки в день. Лікування ефірними маслами унікальних сортів троянди і лаванди, цілющими грязями та мінеральними водами, а також виноградом і вином в Криму практикується з давніх часів. речі, на південному заході Франції, відомої винними традиціями, пацієнтам призначають ванни з червоним вином, обгортання з медом і вином і навіть п'янкий масаж. На знаменитому заводі "Массандра" зберігається одна з найбільших у світі (мільйон пляшок!) колекція рідкісних вин, створена в кінці XIX століття російським князем Голіциним. Унікальні галереї головного масандрівського підвалу прорубані в скелі. Фахівці стверджують, що це саме підходяще місце для лікування. На цьому ж заводі намагалися підтвердити теорію користі вживання вина. Дослідження проводилися дуже серйозні, і відповідь була позитивний. У Франції мінімальний. Для За словами санаторію. Об'єднання Вони онкологічним захворюванням. Лікувальні та Ще вина. У цій Як і У цьому людини. Саме так Саме Технологія Поряд з в'язкість. Хотілося б звернути практиці. Науково Підвищена злоякісних пухлин. Справа в тому, що Останнії інтерес до нового напрямку в медицині - енотерапії (лікування вином). Саме тому керівництвом ВАТ "Сонячна долина "прийнято рішення про будівництво унікального сучасного реабілітаційного центру здоров'я. Він розміститься в прекрасному місці на березі моря і основними методами оздоровлення тут стануть ампелотерапія (віноградолеченіє) і енотерапія. Клієнтам будуть пропонувати кілька програм: релаксації, омолодження, схуднення та віноліфтінга. Спільно з медиками винороби розробили рецепти лікувальних коктейлів. В залежності від захворювання пацієнту будуть прописувати певний сорт вина, дозування і час прийому. Серед процедур центру так само будуть ванни з екстрактом червоного вина і маслом з виноградних кісточок, обгортання з медом і вином, масаж під струменями води термального джерела із застосуванням ефірних масел і масла виноградних кісточок, маски для обличчя і тіла на основі вина та екстрактів виноградної лози і так далі. Звучить інтригуюче, але подібних центрів у світі можна перерахувати по пальцях. Один з них знаходиться в Бордо (Франції) користується підвищеною увагою багатих і знаменитих. За чутками, нову методику віноомоложенія вже випробували на собі топ-модель Карла Бруні, актриса Клаудіа Кардинале, співачка Мадонна. Це на перший погляд винолікування виглядає спокусливо: смачно, корисно і просто. Однак не варто забувати про трьох найголовніших правила споживання будь-якого вина: пити помірно, пити регулярно і вчасно їжі, пити тільки хороше якісне вино. Саме такі добротні якісні і корисні вина пропонує зараз кримське підприємство ВАТ "Сонячна Долина". У колекції на даний момент три чудових вина: "Чорний доктор Сонячної долини" - марочне десертне червоне вино, "Чорний полковник" - марочне міцне червоне вино "Сонячна долина" - марочне десертне біле вино. 2.4 енотерапія в косметологіїенотерапія - напрямок в медицині досить молоде. Але все нове, як відомо, це добре забуте старе. Вином лікувалися наші предки, вином лікуємося і ми. Однак було б великою помилкою зводити енотерапія лише до систематичного вживання вина в помірних кількостях. Практика винотерапії включає безліч лікувальних процедур з використанням різноманітних похідних виноградної лози - це і свіжий виноград, і масло виноградних кісточок, а також винні дріжджі, виноградні вичавки та екстракти, в тому числі і "гормон молодості" [Сабурова О. "Ліки або отрута "]. У сучасній енотерапії виділяють наступні способи медичного застосування вина: 1. Пероральне - безпосереднє споживання як напою - саме звичайне вживання вина. 2. Ін'єкції - підшкірна, внутрішньовенна. Зовнішнє як антисептик або в якості косметичного засобу (зовнішнє застосування). І хоча численні сучасні дослідження підтвердили ефективність вина в Як лікувальний засіб, наприклад, при багатьох серцево - судинних і навіть онкологічних захворюваннях, але першими взяли на озброєння корисні властивості винограду аж ніяк не кардеологі і онкологи, а ... косметологи. Сталося це приблизно 10 років тому, коли у французькому місті Бордо з'явився перший у світі Центр енотерапії. Він пропонує декілька програм: релаксації, омолодження, схуднення і віноліфтінга. Курс терапії розрахований на 6 днів і підбирається індивідуально за рекомендаціями лікаря. Серед процедур центру - ванни з екстрактом червоного вина і маслом виноградних кісточок, обгортання з медом і вином, масаж під струменями води термального джерела із застосуванням ефірних масел і масла виноградних кісточок, маски для обличчя і тіла на основі вина та екстрактів винограду і багато іншого. Нова методика омолодження завойовує все більшу популярність у всьому світі. Що може бути пречервоній окриленої любов'ю жінки! Її палаючими очима, сяючим молодішим особою і наповненим енергією тілом просто неможливо замилуватися. Вона літає, не торкаючись землі, готова обійняти весь світ в пориві нахлинули емоцій ... "Сп'яніла любов'ю" - говорять про такій красуні поети. Між іншим, порівняння чудового романтичного почуття з відчуттями, які викликає келих хорошого терпкого вина, аж ніяк не позбавлене раціонального зерна. І до речі, в щодо зовнішніх змін теж цілком справедливо. Прихильники популярного нині напрямку індустрії краси роблять високу ставку на винну карту, а точніше на чудодійні властивості виноградної лази та її похідних. В якості косметичних агентів в хід йдуть червоні і білі вина, свіжий виноград різних сортів, мезга (вичавки з ягід), винні дріжджі, виноградні листя і навіть кісточки. Фахівці переконані, що кожен з вищеназваних компонентів без найменшого перебільшення можна вважати еліксиром молодості, краси і, звичайно ж, джерелом незвичайного задоволення. Методика використовується приблизно з 2000 року. Це комплексна оздоровча система, заснована на витяжках з кісточок, м'якоті та шкірки винограду. У винотерапії використовуються самі різні фракції цих диво-ягід: порошкові суміші, концентрати для обгортань, препарати, які "вдувається" в спеціальній камері киснем. Приміром, готове шампанське в сухому вигляді, доданий у ванну, усуває гіпоксію і депресивні стани, швидко приводить організм в тонус, а також розгладжує атонічну шкіру. Взагалі при грамотному і скрупульозному виконанні - індивідуально розрахованих дозах, використанні в залежності від показників крові певного сорту вина і так далі - винотерапія дає приголомшливий ефект. Вона підвищує імунітет, витривалість, покращує біологічні властивості крові і еластичність шкіри, забезпечує потужний антиоксидантний захист, причому не через нанесення кремів, а за допомогою ендогенних антиоксидантів, вироблюваних самим організмом. Це прекрасний приклад комплексного впливу, в якому СПА-процедури поєднуються зі всілякими винними масками і масажами особи, визначеної дієтою та прийомом вина всередину. Винотерапія в поєднанні з апаратною оксигенацией шкіри також успішно застосовується для відновлення після вагітності та пологів. У салонах краси аргентинської столиці Буенос-Айреса шаленою популярністю користується косметична винотерапія. З вина роблять живильні креми, маски або просто наносять на шкіру пацієнтів у чистому вигляді. Вино підтягує і живить шкіру, роблячи її більш здоровою і еластично...ю. У клініках і салонах краси Буенос-Айреса шикуються черги з пацієнток, бажаючих випробувати на собі цю незвичайну методику омолодження шкіри. Особливою ж популярністю тут користується програма підтримки форми грудей. Застосовувати вино зовнішньо придумали ті ж французи багато століть тому. У цій країні здавна практикується обгортання людини у відходи винного виробництва або матерію, змочену у винному суслі. А так само винні ванни, технологій приготування якої існує відразу дві. Перша полягає в тому, що в ванну з водою для купання наливається невелика, гомеопатична порція вина. Друга - це ванна з винним концентратом. В обох випадках - ті ж поліфеноли тільки зовнішньо, плюс екстракт з винних кісточок. Дивишся, і завирує кров. Правда, не по венах і артеріях, а дрібним поверхневим капілярах. 2.5 Формування і поставка колекції вина для енотерапіїФормування колекції натуральних сухих виноградних вин для енотерапії проводиться виходячи з вмісту в них біологічно активних речовин та антиоксидантної активності [www.asvomed.ru]. Для цілей енотерапії відбираються тільки ті сорти вина, які містять в 100 грамах вина адекватний рівень споживання певних біологічно активних речовин для дорослих. Виходячи з цього, енотерапевтіческіе дози натуральних сухих виноградних вин знаходяться в межах від 125 до 250 мл. З урахуванням цього, при використанні зазначених доз натурального сухого виноградного вина, не перевищується нетоксична норма споживання спирту, що дорівнює 20 грамам в перерахунку на чистий спирт для дорослої людини. Враховуючи вміст біологічно активних речовин в натуральних сухих виноградних винах і їх вплив в поєднанні з іншими хімічними сполуками, що містяться у вині, на організм людини можна рекомендувати певні сорти вина для цілей профілактики і лікування деяких захворювань. Фенольні кислоти - мають широкий спектр біологічної активності, є стимуляторами центральної нервової системи, проявляють кардіотонічну, диуретическую, антибактеріальну активність. Флавоноїди, до яких відносяться флавоноли, поліфеноли, антоціани, стільбен - це антиоксиданти, що входять в склад вина. Флавоноїди називають "натуральними біологічними модифікаторами реакції" через здатність змінювати реакцію організму на алергени, віруси і канцерогени. Про це говорять їх протизапальні, антиалергічні, антивірусні та антиканцерогенні властивості. Крім того, флавоноїди виконують роль сильних антиоксидантів, забезпечуючи захист від окислення і пошкодження вільними радикалами. Антиоксидантні властивості флавоноїдів мають більш широкий спектр, ніж у таких антиоксидантів, як вітаміни С і Е, селен, цинк. Різні флавоноїди дають різні ефекти. Вони нормалізують роботу різних клітин організму, попереджають утворення тромбів в судинах, знижують рівень холестерину в крові, надають антиалергічне, протизапальну, радіозахисний, і судинорозширювальну дію; зміцнюють стінки кровоносних судин, запобігають розвитку хвороб серця і печінки. Флавоноли, що входять до групи флавоноїдів в залежності від структури володіють різнобічним впливом на організм - кемпферол, мірицетин надають сечогінну дію; кверцитин - антиоксидантну, антиалергічну дію, благотворно впливає на стінки судин, уповільнює формування катаракти, знижує ризик ураження клітин підшлункової залози; мирицетин, ізорамнетін збуджують діяльність серця; глікозид кверцитин (Рутин) - препарат вітаміну Р, володіє антіантацідним дією. Поліфеноли виявляються вже у винограді (близько 60% в кісточках і трохи більше 20% в шкірці ягід). Червоні вина містять в середньому 2500 мг/л поліфенолів, а білі вина - в десять разів менше. Червоне містить більше антиоксидантів (завдяки більш тривалого контакту зі шкіркою під час переробки), але існують дані про те, що антиоксиданти білого вина володіють більшою ефективністю. Поліфенольні сполуки в залежності від структури володіють різнобічним дією. Катехіни володіють Р-вітамінною, капілляроукрепляющім антивірусною активністю. Епікатехінгаллат вважається найбільш активним серед поліфенолів. Ці сполуки володіють вираженими антиоксидантними властивостями, здатністю підвищувати функціональну активність систем детоксикації чужорідних сполук і за рахунок цих властивостей істотно знижувати ризик розвитку пухлин молочних залоз, простати, легенів, кишечника і ін Антоціани одна із самих цілющих груп флавоноїдів. Вони підтримують структуру колагену і перешкоджають її руйнування, нейтралізують вільні радикали, пригнічують синтез ліпідних перекисів, інгібують ферменти, що беруть участь в освіті активних форм кисню. З цими механізмами пов'язано їх протизапальну дію зокрема. Їх антиоксидантну дію вище такого у вітаміну Е в 50 разів, у вітаміну С - в 20 разів. Ці речовини є найактивнішими з усіх нині відомих антиоксидантів. З зазначеними властивостями пов'язана важлива область їх використання для запобігання серцево - судинних захворювань, в тому числі інфаркту міокарда, пошкодження ендотелію судин, зниження рівня холестерину в крові, сприяє поліпшенню мікроциркуляції, ефективний при лікуванні ангіопатій, ретинопатій, а також запальних процесів. стільбен, до яких відноситься резвератрол володіють різнобічним впливом на організм челеовека. Резвератрол - антиоксидант, зв'язує і виводить з організму вільні радикали, нормалізує рівень ліпідів (зокрема холестерину) в крові; має протиракову дію, затримує ріст ракових клітин і навіть здатний пригнічувати ракові клітини, одночасно стимулюючи і активізуючи здатність до регенерації нормальних здорових клітин; підтримує нормальну функціональну здатність тромбоцитів, сприяє зниженню в'язкості крові, забезпечуючи вільний кровотік в судинах, підтримуючи еластичність стінок судин; має протизапальну і антибактеріальну дію; підтримує гладкість і еластичність шкіри, запобігаючи її передчасному старінню, має здатність відновлювати і стимулювати зростання колагенових волокон, відновлює молодість зів'ялою шкіри; чинить антиалергічну дію, нейтралізуючи виділення гістаміну; покращує пам'ять, підвищує стійкість організму до стресів; знижує рівень цукру в крові, покращує гостроту зору, ефективний при ретинопатії (ураження сітківки ока) у хворих діабетом і гіпертонічною хворобою. Таким чином, для того, щоб говорити про можливість використання вина для енотерапії з метою профілактики і лікування ряду захворювань у людини, важливо знати рівні змісту даних біологічно активних речовин у вині. Антиоксидантна активність вина - комплексний показник, що відображає його здатність руйнувати кисневі вільні радикали, що накопичуються в біологічних рідинах організму людини в разі антиоксидантного стресу, який є однією з основних причин таких захворювань як атеросклероз, серцево-судинні та онкологічні захворювання, і відіграє ключову роль у патогенезі старіння. Визначення антиоксидантної активності вина виробляється амперометричним способом. Розроблені російськими вченими методи (Яшин Я.І., доктор хімічних наук, професор) дозволяють оцінювати також антиоксидантну активність в організмі людини, що дозволяє вести динамічний моніторинг впливу вина на організм людини.
Глава 3 . Рекомендації по вживання вина в лікувальних цілях
"Заборона вина закон, що вважається з тим, Ким п'ється і коли, і чи багато, і з ким. Коли дотримані всі ці застереження, Пити - ознака мудрості, а не порок зовсім ". Омар Хайям
Здавна люди використовують для лікування вино в підігрітому вигляді, або глінтвейни. Вони прекрасно виліковують починається застуду. Один з рецептів приготування глінтвейну описав ще О. С. Пушкін. Він радив нагріти червоне вино - "Бургундськ...е" або "Бордо", - не доводячи до кипіння, зняти з вогню, кинути одну гвоздику, і дати настоятися. Пити теплим, але не гарячим. Вино повинне залишати відчуття млості, а не обпалювати. А у Великому театрі з ангіною і застудою і зараз розправляються таким чином: стакан наполовину наповнюють гарячим ніж, вичавлюють туди сік лимона і додають по столовій ложці, коньяку та меду. Все це заливають теплим вином (до верхньої ризики). Приймайте цю "мікстуру" на ніч, і вранці ви забудете про кашлі. Вино стимулює роботу серця і судин, уповільнює накопичення в організмі холестерину. Європейцям добре відома користь червоного вина для профілактики атеросклерозу. Наприклад, у Франції та Іспанії (традиційно виноробні країни) серцевих нападів відбувається в кілька разів менше, ніж в Канаді, США чи Фінляндії. Лікарі рекомендують виноградні вина при недокрів'ї, а також ослабленим хворим, які знаходяться у стадії одужання після важких хвороб, поранень, операцій, при втраті апетиту. Підігріте вино (особливо, червоне сухе, кагор, кріплене) можна застосовувати при застуді, лихоманці, переохолодженні. Білі столові вина володіють значними сечогінними властивостями, знімають втому, корисні при ослабленою серцевої діяльності. Червоні столові вина сприяють виведенню з організму радіонуклідів (Особливо Каберне), корисні при анемії, запобігають тромбози, які в чотирьох з п'яти випадків є причиною інсультів. Вино має не тільки бактерицидними, але і кровотворними властивостями, так як в ньому, на відміну від білого, майже немає залишкового цукру. Тому його рекомендують діабетикам і людям щільної статури. При розладі шлунка рекомендують червоні вина типу Сапераві і Каберне. Червоні вина взагалі більш корисні, ніж білі, так як в них більше цілющих речовин. Вино має і антиокислюючі властивостями, що оберігає від багатьох хвороб, включаючи рак. Зрозуміло, зловживання вином веде до алкоголізму, цирозу печінки та іншим лихам. Бо сказано: все є ліки, і все отрута. Під всьому потрібна міра. Скільки можна пити, щоб не нашкодити здоров'ю? Все залежить від кількості та якості випитого і, звичайно, від самої людини: його віку, стану здоров'я, способу життя, індивідуальних особливостей. У винотерапії велике майбутнє, якщо її застосовувати вміло. Багато чорноморські здравниці сьогодні пропонують всім бажаючим підлікуватися за допомогою місцевого вина. У співпраці з медиками кримські винороби розробили безліч рецептів лікувальних коктейлів. Наприклад, при Воно травлення. хвороби. Чим цілющі властивості. Виявилося, що Виготовлення "За лікар. А.І. інші. радіоактивного розпаду. НаФранцузький В· В· В· В· В· В· В· Регулярне серцево-судинної системи. Причому, Так, Тому він живе. Встановлення Вітчизняні висновків: Вино В Завдяки нервової систем. Таким організм. Сьогодні В той же час В цілому В· майже В· при В· В· червоні В· В· Категорично Відоме Сприятливе Головне
Висновок тимчасовим рецептурами з використанням вин - помітно зріс. Як, втім, до лікування натуральними засобами взагалі. У тому числі і в Росії, незважаючи на те, що вона належить до країн з "північним типом" споживання алкоголю, - на першому місці традиційно - горілка та інші міцні напої. Але поступово (про це свідчить головний показник - обсяги продажів) все більш популярними стають білі і червоні вина. Тепер їх вже не вважають "дамськими" напоями, і подавати вино до столу вважається гарним тоном. Вино - благородний напій. Воно допомагає при багатьох захворюваннях і захворюваннях. Але треба знати, яке вино "добре", коли і як його можна пити, щоб не завдати шкоди здоров'ю. Енотерапія дозволяє заповнити цей пробіл і подивитися на вино не як на "хрестоматійне" зло, а як на ефективного помічника при цілому ряді недуг.
Список використовуваних джерел
1. Інгельхайм Ф. А., Преображенський В./Пийте на здоров'я!: Лікування вином/ФАИР 2002 2. Почінюк О. П./Червоне і біле вино для вашого здоров'я/Ростов-на-Дону "Фенікс", 2006 3. Сабурова Про./Ліки або отрута/Москва "Сова", 2006 4. Internet/www.vinoclub.ru, www.medicinform.net , www.medicus.ru, www.homejungle.km.ru, www.vinum.ru , www.kved.ru, www.sankurtur.ru , www.asvomed.ru , www.kubvinodel.ru , www.kurortkuban.ru . |