DataLife Engine > Версия для печати > Алкоголь і наркотики

Про наркотиках.

До наркотикам відносяться багато речовини -

від кофеїну в В«нешкідливоїВ» чашці кави або чаю

до смертоносного крека. Сьогодні наркоманія -

одна з найгостріших проблем у всьому світі.

Причини

Основна причина вживання наркотиків - це виконувана ними роль В«соціальної змащенняВ», чи йдеться про бесіду за чашкою кави або про вечорі, проведеному в місцевому барс. Наркотик сприяє розслабленню, відкритості, взаиморасположению, балакучості, товариськості. Інша причина - це почуття емоційної розрядки.

Люди намагаються втекти від проблем, пов'язаних зі стресами, нестачею грошей, відсутністю роботи або, навпаки, надмірно напруженим робочим графіком, розпадом сім'ї, втратою друзів і т. д.

Багато підлітків перший раз пробують наркотик В«за компаніюВ» зі сверстних-ками. Найчастіше його вживають, тому що так роблять друзі або колеги, і всі члени групи повинні бути однакові.

Породжувані проблеми

Вживання наркотиків породжує безліч проблем. Будь розрядка або відхід від дійсності - явище тимчасове. Як тільки наркотичний чад проходить, людина знову опиняється в реальному світі, але вже безповоротно втрачені час, гроші і, головне, здоров'я.

Будь непомірність шкодить здоров'ю. Те ж саме відноситься і до наркоти-кам. Тривале застосування наркотику погіршує розумовий і фізичний стан людини, як і разовий прийом занадто великої дози (передозування).

Випивка допомагає на деякий час забути про життєві неприємностях. Але в той же час алкоголь послаблює самоконтроль, поведінку людини стає безвідповідальним. Він може вплутатися в бійку або, сівши за кермо, потрапити в аварію і травмувати себе чи оточуючих.

Наслідки

Наркотик формує психологічну, фізичну залежність або одночасно і ту, і іншу. Психологічна залежність (іноді звана звиканням) формується у свідомості. Людина відчуває, що без наркотику він не в змозі нормально мислити і вирішувати життєві завдання. При фізичної залежності без прийому чергової дози порушується діяльність нервової системи, м'язова активність, робота серця та інших органів.

Позбавлений наркотику людина страждає від абстинентного синдрому, який проявляється в тремтіння, підвищеному потовиділенні, судомах, болях в різних ділянках тіла, галюцинаціях, втрати свідомості і навіть конвульсіях зі смертельним результатом.

Організм звикає до певних наркотиків. Щоб випробувати ті ж відчуття, необхідно ввести велику дозу. По-потреба в постійному збільшенні дози для отримання ефекту називається толерантністю.

Спосіб вживання наркотиків теж може нести з собою небезпека для здоро-вья. Вдихання кокаїну через ніс руйнує слизову оболонку дихальних шляхів. Використовуючи нестерильні шприци для ін'єкції, можна заразитися гепатитом і СНІДом.

Способи кинути

Є кілька способів порвати з наркотичною залежністю:

вЂў приймати інші, спеціальні наркотики під наглядом лікаря;

вЂў використовувати психотерапію або аналогічні методи В«Словесного ліку-няВ»;

вЂў вступити в групу взаємодопомоги або колишніх наркоманів;

вЂў звернутися в реабілітаційний центр;

вЂў уникати ситуацій або знайомих, що сприяли формуванню наркотичної залежності;

вЂў скористатися всіма або частиною перерахованих способів.

Багато з цих способів дуже дорогі, і не кожне суспільство виділяє достатні кошти на профілактику та реабілітацію. До того ж, успіх часто залежить від сили волі самого наркомана.

Алкоголь - наркотична отрута.

На запитання: чому людство

упот-споживаною алкоголь? - Можливий

тільки одна відповідь: тому що його

виробляють і продають.

С. Н. Шевердін

Слово В«алкогольВ» походить від арабського його назви В«АлькегельВ», що означає В«дурманВ». Його хімічна формула відома кожному школяреві: З 2 Н 5 ОН - етиловий спирт (етанол) - продукт перегонки зброджених матеріалів з наступним концентруванням і обробкою відгону (спиртовмісної рідини). Існують окремо стандарти на питної етиловий спирт, вироблюваний з продовольчої сировини, багатого крохмалем, інулін або цукром, і етиловий спирт технічний, який отримують з рослинної сировини з високим вмістом клітковини (деревних тирси, соломи, торфу, моху), з сульфітних лугів (відходів целюлозно-паперового виробництва), а також технічний спирт, одержуваний синтетичним шляхом - гідратацією з вуглеводню етилену (у присутності каталізатора).

Хімічна формула у технічного спирту та ж, що і у питного. І той і інший етанол є універсальним отрутою, тому віднесення так званого В«питногоВ» етилового спирту до харчосмакових товарів неприпустимо. В 1986 р., в період дії антиалкогольного постанови, в підручник з товарознавству смакових товарів (розділ В«Етиловий спиртВ») з великим трудом вдалося внести короткі відомості з приводу руйнівної дії В«питногоВ» етанолу, запозичені з робіт академіка Ф. Г. Углова. Встановлено, що споживання алкоголю негативно діє на всі без винятку органи людини, але особливо згубно позначається на центральній нервовій системі. Якщо концентрацію алкоголю в крові прийняти за одиницю, то в печінці вона буде 1,45, в спинномозковій рідині - 1,50, в головному мозку - 1,75. У нервових клітинах мозку алкоголь викликає зміни в ядрі і протоплазмі, як і при отруєнні іншими отрутами.

При вживанні спиртних В«напоївВ» спостерігається склеювання еритроцитів, які потім закупорюють просвіт капілярів мозку. Це призводить до відмирання клітин кори, зменшення об'єму мозку (В«зморщування мозкуВ»). Такі зміни стосуються найбільше тих відділів мозку, де відбувається розумова діяльність, здійснюються функції пам'яті і інші складні психічні процеси. Здатність до свіжого і оригінального мислення послаблюється і затухає.

Доза етанолу в 7,8 г на кілограм маси тіла, відповідна 1 - 1,25 л горілки, викликає смерть дорослої людини. Для де-тей смертельна доза в 4 -5 разів менше.

Найбільший шкоди тверезості було завдано приховуванням головного властивості алкоголю - здатності викликати у питущої наркотичну залежність. Все-таки до нелегальних наркотиків у Росії, як і в усьому світі, завжди ставилися більш насторожено і негідне, ніж до споживання спиртного. Руйнування здоров'я, зміна зовнішності, поведінки та особистості в цілому при вживанні загальновизнаних (нелегальних) наркотиків виявлялися більш наочно і набагато швидше, ніж під впливом алкоголю. Тому своєчасне попередження про те, що спиртовмісні вироби - ті ж наркотики, могло б багатьох уберегти від алкогольної залежності.

Відомий швейцарський невропатолог і психіатр професор Огюст Анрі Форель ще в 1890 р. переконливо довів: В«Всі спиртні напої, навіть сильно розбавлені водою, такі як пиво і фруктові вина, - суть отрути, такі ж, як опіум, морфій, кокаїн і т.д. В»(Проти пияцтва. Мова проф. Фореля. - М., 1893).

Видатний російський гігієніст (швейцарець за походженням) Федір Федорович Ерісмана в 1897 р. писав: В«... алкоголь належить до засобів, що мають сильне наркотичне дія, і він стоїть в цьому відношенні близько до хлороформу. Він наводить нервову систему в стан паралічу, і навіть ті явища більш-менш сильного збудження, які передують так званому "сп'янінню", суть не що інше, як наслідки розслаблення або паралічу відомих частин нервової системи - переважно центрів її. Всяка "весела" компанія, черпаючи своє веселощі в алкоголі, є компанія людей з напівпаралізована нервовими центрами В»(Вісник виховання. - 1897. - № 4.-с. 120-150).

Відомому російському фізіологові Миколі Євгеновичу Введенському в 1909 р. було відомо: В«Дія алкоголю у всіх містять його напоях (Горілка, лікери, ...вина, пива і т. п.) подібно з дією наркотичних речовин і типових отрут, таких як хлороформ, ефір, опій і т.п. В»(ПСС. - Т. VII. - Л. 1909. - С. 146 - 153). Всеросійський з'їзд по боротьбі з пияцтвом та алкоголізмом у 1910 р. виніс спеціальне рішення: В«Харчовим продуктом може бути тільки таку речовину, яка є абсолютно нешкідливим для організму. Алкоголь же, як наркотична отрута, в будь-яких дозах завдає людині величезної шкоди, отруюючи і руйнуючи організм, він скорочує життя людини в середньому на 20 років В».

Великий російський невролог, першовідкривач ряду утворень мозку Володимир Михайлович Бехтерев в брошуру В«Алкоголізм і боротьба з нимВ», видану в 1927 р., ввів розділ В«Алкоголь - отрутаВ», в якому повідомлялося: В«Алкоголь є отрутою для всякого живої істоти - рослин і тварин. ... Навіть малі дози алкоголю роблять, як з'ясовано дослідженнями, шкідливий вплив на розумові здібності людини.

... Алкоголь діє руйнівно на всі частини людського організму. Шлунок, кишки, печінка, кровоносні судини серце, мозок, нирки - всі страждають від вживання алкоголю. Зараз вже не може підлягати жодному сумніву вплив алкоголю на кволість потомства, ... і на виродження населення Якщо абсолютно безперечно шкідливий вплив алкоголю, понижуючого фізичні і розумові здібності людини навіть при помірному споживанні спиртних напоїв, то ще більша біда в тому, що алкоголь - отрута, якому властиві всі характерні хворобливі особливості інших наркотичних отрут, як опій, морфій і т. п. В».

Академіком Іваном Петровичем Павловим було встановлено, що після прийому малих доз алкоголю рефлекси зникають і відновлюються лише на восьмий - дванадцятий день. Але рефлекси - це нижча форма мозкової функції. А вищі функції мозку після прийому так званих В«помірнихВ» доз, тобто довідці-ти п'яти - сорока грамів алкоголю, відновлюються тільки на дванадцятий - двадцятий день.

Виходячи з наукових визначень алкоголю, які були дані в працях видатних учених, Всесвітня Організація Охорони Здоров'я (ВООЗ) в 1975 м. на 28-й сесії своїм рішенням офіційно підтвердила: В«Алкоголь - наркотик, підриває здоров'я населення В». У 1982 р. в Державному стандарті СРСР (№ 1053 ГОСТ 5964-82) цього продукту спиртогорілчаної промисловості було дано таке визначення: В«Алкоголь, етиловий спирт ... Відноситься до сильнодіючих наркотикам В».

У Великій Радянській Енциклопедії теж сказано, що В«алкоголь відноситься до наркотичних отрут В»(Т. 2. - С. 116).

Таким чином, справедливість начебто восторжествувала: офіційні організації визнали справедливість неупереджених характеристик, які були дані алкоголю вченими на основі глибоких досліджень. Можливо, було враховано і висловлювання про алкоголь Чарлза Дарвіна, якому ще в XIX в. було ясно, що В«зло, заподіювані споживанням алкоголю, перевищує ті біди, що несуть людству чума, голод і війна, разом узяті В».

Але чому ж, незважаючи на об'єктивні дані про згубний дію на організм наркотику № 1 - алкоголю, він вільно в широкому асортименті продається в магазинах і, до речі, не тільки в нашій країні? Чому кожного разу забувають вимоги десятків тисяч людей про заборону реклами на алкоголь?

Член координаційної ради В«Союзу боротьби за народну тверезість В»М.І.Саунін, стурбований таким станом, задає російської громадськості наступні питання:

1. Хто вилучив наукову правду про алкоголь?

2. Навіщо ввели термін В«культурне споживанняВ» по відношенню до наркотичної отрути?

3. Чому захований ця отрута під нешкідливою барвистою етикеткою і чому помістили отруту поруч з харчовими продуктами в продовольчі магазини?

4. Кому вигідні споювання народу і суцільна кругова порука у всіх шарах суспільства, включаючи керівництво державою?

Треба сказати, що питання задані по суті проблеми. І чи хочемо ми цього чи не хочемо, але маємо визнати, що в ситуації з алкоголем наша держава (і не тільки наше) фактично весь XX в. займалося наркобізнесом, виключаючи час дії сухого закону, введення 18 липня 1914 р., і почасти період горбачовської антиалкогольної реформи 1985 - 1987 рр..

Для увазі можновладці кричать про небезпеку алкогольної наркоманії, про необхідність посилення боротьби з нею, відволікаючи суспільну увагу від так званих В«п'яних грошейВ», що надходять до держбюджету від дуже прибуткового алкогольного бізнесу, який був і залишається легальним.

Багато депутатів Державної Думи, що відстоюють державну монополію на виробництво і торгівлю алкоголем, оперують тільки аргументами матеріальної вигоди даного кроку. З тих же позицій виступають не тільки депутати. В одному зі своїх радіозвернень до нації перший Президент Російської Федерації Б. М. Єльцин заявив: В«Горілка завжди була предметом державного святенництва і лицемірства. Влада всюди проголошувала, що пити шкідливо. Але в той же час саме горілка дозволяла казні зводити кінці з кінцями. У радянський час алкоголь давав більше чверті всіх надходжень до бюджету країни. Держава повинна зробити все можливе, щоб люди не труїлися сурогатами. І якщо люди витрачають гроші на горілку, то ці гроші повинні йти не шахраям, а в казну. Ми віддамо їх пенсіонерам, військовим і вчителям. Направимо на підйом нашої економіки В».

Заклик цей - неприховане лицемірство: адже ніякого економічного підйому не можна домогтися за рахунок В«п'яних грошейВ», оскільки економічний збиток від масового пияцтва величезний. Він багаторазово перевищує В«дохідВ», одержуваний державою від продажу горілки. Американці почали підраховувати цей збиток з 1971 м. і підраховують до сьогоднішнього дня. В«У них починалося з 25000000000 доларів і зараз вже 180 мільярдів доларів на рік В»- такі відомості про економічний збиток, що завдається цією галуззю, наведені головою Комітету Державної Думи з охорони здоров'я, членом-кореспондентом РАМН Н. Герасименко в журналі В«Президент. Парламент Уряд В»(1999. - № 1)

Цироз печінки та багато іншого.

Основне, чого необхідно дотримуватися

при освітленні алкогольної

проблеми, - це правда. Це необ-обхідно

тому, що пияцтво і сама звичка

вживати алкоголь грунтується на брехні.

Академік Ф. Г. Углов

Серед багатьох хімічних сполук, здатних викликати ейфорію, тобто піднесений настрій, стан вдоволення, а при регулярному споживанні - пристрасть, або стан залежності, етанол займає особливе положення, відрізняючись насамперед простотою і стислістю своєї формули: С 2 Н 5 ОН. Оскільки молекула мала (її молекулярна маса - 46, радіус - близько 0,43 нм), спирт всмоктується не тільки дифузією, проходячи через мембрани, як більшість молекул, але й фільтрацією крізь полярні пори, через які, крім нього, проходять тільки вода і одновалентні іони. Слід нагадати і другу його особливість: етанол утворюється ендогенно і в самому організмі, як тварину, так і рослинному.

Пройдемо ж слідом за прийнятою людиною порцією спиртного і подивимося, який вплив робить алкоголь по шляху свого проходження на життєво важливі органи і системи.

Часткове всмоктування алкоголю в кров починається вже в ротовій порожнини і стравоході, а потім у шлунку, куди він потрапляє буквально через кілька секунд. У відповідь на сильне подразнюючу дію етанолу травні залози слизової оболонки шлунка починають посилено виділяти шлунковий сік, розбавляючи тим самим спиртний напій. Так організм намагається оберегти слизову шлунка від хімічного опіку. Процес ви-ділення шлункового соку не припиняється до тих пір, поки концентрація етанолу не знизиться до 5%.

Шлунковий сік, що виділився під дією алкоголю, відрізняється від нормального соку. Він містить більше соляної кислоти і менше травних ферментів, які каталізують розщеплення білків, жирів, вуглеводів та інших харчових речовин. Змішування шлункового... соку, що виділився після першого прийому етанолу, з новими порціями алкогольного напою (друга, третя чарка) призводить до пригнічення і тих малоактивних травних ферментів, які були виділені спочатку. Ось чому люди, тривало хворіють алкоголізмом, страждають відсутністю апетиту, В«п'ють, не закушуючиВ».

Поки алкоголь знаходиться в шлунку, він дратує і руйнує не тільки його слизову оболонку, але і більш глибокі шари стінок цього органу, викликаючи серйозні морфологічні зміни. Майже 95% людей, систематично вживають спиртні напої, хворі гастритом: клітини шлункового епітелію у них патологічно змінені, секреторні залози в значній мірі атрофовані, стінки шлунку мають інфільтрати, чужорідні включення.

На щастя, слизова оболонка стравоходу і шлунку здатна сама відроджуватися. Але для цього потрібна повна тверезість, так як здатність слизової тканини до регенерації не нескінченна. Якщо ж ця вимога не дотримується, то на ділянках стінки шлунка, яка втратила свого захисника - слизову оболонку, алкоголь викликає денатурацію (а простіше - руйнування) білка. Звідси - виразка шлунка, рак.

Не кожен знає, що по відношенню до алкоголю природа сформувала у людини захисний механізм - блювотну реакцію. На жаль, далеко не всі наділені цим воістину рятівним рефлексом. А на думку фахівців, пристрасть до спиртних напоїв виробляється в основному у людей, що не мали ніколи блювотного рефлексу на алкоголь.

У кишечнику, куди надходить алкоголь зі шлунка, починається зміни. У перший. селезінка. Повна відмова від років.

Так розвивається мозку.

мембран. серця. від 40 до 50 років. При Але Головний киснем. Але Ці інстинкти. рухатися. До біохімічних процесів. дію.

страждають кровоносні судини, легені, підшлункова залоза, кров, транспортує цей отрута. Heт в організмі жодної тканини, жодного органу, який не піддавався б деградації під дією алкоголю.

Найбільш достовірні дані про вплив алкоголю на здоров'я людини можна отримати, вивчаючи окремі групи і класи хвороб. Так, на прикладі чоловіків, що живуть в Москві, були виявлені істотні відмінності в захворюванні туберкульозом: у віковій групі чоловіків до 30 років, зловживають алкоголем, кількість хворих на туберкульоз було в 4,5 рази більше, ніж в середньому у чоловічого населення Москви у всіх вікових групах. А порівняльне дослідження населення в цілому дало такі результати: показник захворюваності на туберкульоз хворих на алкоголізм у 18 разів перевищує середній показник у всього населення.

Рівень психічних розладів у чоловіків, хворих алкоголізмом, в 2 рази вище середнього рівня захворюваності всього чоловічого населення. Вплив алкоголю на стан нервової системи підтверджується даними про поширення епілепсії у чоловіків, що зловживають алкогольними виробами (7,8 на 1000 проти 2,5 людини в середньому на 1000 чоловічого населення). Тривале зловживання алкоголем викликає зміни в системі кровотворення. Його негативний вплив на кров пояснюється, по-перше, безпосередніми токсичними властивостями етанолу, по-друге, недостатністю харчування, що супроводжує алкоголізації; по-третє, алкогольним ураженням печінки. Ці ефекти можуть складним чином накладатися один на одного, надаючи загальнопатологічних вплив.

Чимало накопичилося даних, свідетельспзующіх і про роль етилового спирту у виникненні та розвитку злоякісних пухлин. Встановлена підвищена захворюваність раком порожнини рота (крім губ), а саме - глотки, гортані та стравоходу при постійній алкогольної інтоксикації. Ризик захворіти раком порожнини рота у зловживають спиртним в 10 разів вище, ніж у непитущих, а якщо перші ще і курять, то ризик зросте в 15 разів. Про-щая смертність від раку всіх локалізацій у хворих на алкоголізм на 25% більше середнього показника популяції.

Правда про алкоголь буде неповною, якщо не порівняти між собою по шкідливості для організму різні спиртні вироби.

Відомо, що спирт-етанол незалежно or того, міститься він у міцному або в слабоалкогольних напоїв, залишається протоплазматическими отрутою. Тому існуючу думку, що людина стає алкоголіком тільки від споживання горілки або інших міцних напоїв, помилково. Дослідження показали, що у любителів вина хронічний алкоголізм формується в 4 рази швидше, ніж при вживанні горілки, причому потяг до вина проявляється сильніше, а перебіг хвороби - Злоякісні, так як на більш ранніх стадіях ускладнюється гепатитами, цирозу печінки, гіпертонією, атеросклерозом, поліневритами. Ці хвороби заважають лікувати від алкоголізму, обмежуючи можливості застосування самих ефективних препаратів. При винному алкоголізмі в 2 рази частіше, ніж при горілчаному, виникають напади білої гарячки. Хворим властивий синюшний (В«баклажановийВ») колір обличчя. Вони раніше старіють і вмирають.

Не всім відомо, що систематичне вживання шампанського (Наприклад, по одному келиху в день) швидше, ніж вживання інших алкогольних напоїв, призводить до алкоголізму. Завдяки високим смаковим властивостям цього вина, ігристі і м'якості ейфорії до нього швидко звикають. Зростання жіночого і дитячого алкоголізму в значній мірі обумовлений споживанням шампанського.

Існує і пивний алкоголізм, що розвивається набагато повільніше, ніж винний і горілчаний, але не менш небезпечний. У XIX в. англійці, борючись з алкоголізмом, вирішили витіснити міцні алкогольні напої пивом. Але незабаром довелося скасувати В«пивний законВ», оскільки його введення лише посилило пияцтво. Супутні хвороби при винному і пивному алкоголізмі різні. Якщо систематичне споживання сухих вин, порушуючи водно-сольовий обмін, призводить до артритів, подагри та ожиріння, то результат непомірного споживання пива - хворе серце або, як назвав цю хвороба німецький лікар професор Болінгер, баварське В«пивне серцеВ». Мабуть, тут доречно згадати слова Бісмарка про вплив пива на людину: В«Від пива робляться ледачими, дурними і безсилими В».

Найбільш отруйні плодово-ягідні вина і самогон. Їх отрут-ляющие дія посилюється великою кількістю шкідливих домішок: сивушних масел, метилового спирту, альдегідів, фурфуролу, оксидів і солей важких металів. Чи не меншу небезпеку представляють і різні В«фірмовіВ» добавки до самогону - від махорки до соляної кислоти.

За даними МВС СРСР, за півтора року (З травня 1985 по грудень 1986 р.) було зареєстровано 90 групових отруєнь напоями такого роду, 200 чоловік померли. Не може не обурювати той факт, що в барах, молодіжних кафе, які нерідко відвідують і підлітки, основний асортимент - коктейлі, тобто суміш різних спиртних виробів. У залежності від вихідної сировини, використовуваного для приготування останніх, вони містять різні спирти і інші отруйні домішки, специфічні для кожного виробу. У коктейлях ж все це об'єднується і створюється неймовірний за різноманітністю і силі отруйної дії набір отрут - від метилового спирту, що накопичується в виробах з сировини, багатої пектином, до фурфуролу - у виробах з хлібної сировини, содержаще-го пентозани. У зв'язку з цим існує нагальна необхідність виключити алкогольні коктейлі з переліку реалізованої алкогольної продукції.

Як отримують спирт.

І поки спокійний ворог,

Вся станиця В«на вухахВ».

Ми упьемся самогоном

Всім смертям на зло.

пісня, що стала народною

Незважаючи на те, що описано вище, людство пило вже не одне сторіччя і буде продовжувати це робити. У деяких країнах люди п'ють в силу традицій, в інших вино - невід'ємна складова корисного для здоров'я вечері.

Виноробство, пивоваріння і винокуріння - стародавні ремесла, стали великими галузями індустрії, де політ фантазії виноробів і броварів вивіряється строгими законами хімії.

Виноробство зародилося більше 10 тисяч років тому в Східному Середземномор'ї і звідти поступово поширилося на захід. У настінних ...розписах древніх єгиптян зображені зчепи виготовлення вина і нехитрі пристрої для його перегонки в більш міцні напої. 6000 ліг тому єгиптяни вже вміли варити пиво, а в Європі технологія пивоваріння стала відома близько 5000 років тому.

З чого роблять вино

Вино отримують в результаті бродіння, при якому дріжджі перетворюють цукор в етиловий спирт. Натуральне вино роблять з винограду. Виноград - ідеальне сировина для виноробства, тому що містить всі необхідні компоненти - воду, цукор і мікроелементи, що додають провину неповторний смак і аромат. Виноград навіть містить власні дріжджі, які найтоншим нальотом покривають шкірку кожної ягоди. Такий же восковий наліт присутній і на шкірочці інших плодів, наприклад, сливи.

Дріжджі - це мікроорганізми, що містять особливі речовини, ферменти (ензими). В процесі зброджування під впливом ензимів цукор у виноградному соку перетворюється в спирт і вуглекислий газ. Оскільки у винограді є власні дріжджі, вино може перебродити саме але собі, якщо подрібнені ягоди помістити в спеціальний резервуар.

Виноград на косогорі.

Скільки на світлі культурних рослин?

Якщо говорити про сорти, то В«хто з вважатиме?

Їх стільки, скільки піску досвідчене в

Лівійської пустелі В».

А. В. Смирнов

Виноград можна вирощувати в садах, по стінах будинків, на садибах, у альтанок і використовувати його як декоративну, так і продуктивне рослина.

Виноград - теплолюбна рослина, так що успішного його вирощування можна досягти тільки в південних місцевостях, місцях, захищених від вітру, де середня річна температура не опускається нижче 8 В°, на висоті від рівня моря максимально 400 м. Для його обробітку вимагається легка, прогрівається грунт. Якщо стіни будинку білі, простір захищене і підібрані ранні сорти, то виноград можна вирощувати і приблизно на висоті 500 м над рівнем моря. Виноград певних сортів можна вирощувати на сік, для виробництва вина або споживання в свіжому вигляді. У невиноградні областях рекомендується культивувати наступні столові сорти винограду: В«ОліверВ», дозріваючий в кінці серпня - початку вересня і має середньої величини жовті ягоди з мускатним присмаком, В«ЗігерВ», В«тендітні билаВ», В«тендітні хробакаВ» з ягодам), теж середньої величини, але що дозрівають в кінці вересня.

З сортів для вживання в свіжому вигляді підходить, наприклад, сорт В«Мюллер ТургауВ», з темних - В«Португальські МодриВ».

Благородні властивості винограду оспівані античними поетами. Про них розповідає в стародавньому чеському винному епосі (1558 р.) і празький вчитель Ян Гад.

У винограді містяться вода - 55-87%, цукру - перш за все прості (глюкоза і фруктоза) 10-30%, органічні кислоти (яблучна і виноградна) і їх солі, пектини до 0,3%, а також мінеральні речовини - це в основному калій, фосфор, кальцій, потім залізо, кремній, натрій, дубильні, азотисті речовини, ароматичні елементи, ферменти, антоціани, вітаміни. Вітамінів у винограді не дуже багато. Серед них присутні вітаміни bi, В 2 , каротин і вітамін С.

Хоча виноград і сприятливо впливає на організм, все ж при так званому виноградному лікуванні необхідно консультуватися з лікарем. Наприклад, не показані великі дози винограду для діабетиків, незважаючи на те, що в ньому є в основному тільки прості цукри. Перед їжею виноград слід гарні мити водою, так як на ньому часто можуть залишатися сліди хімічних препаратів, що застосовуються при обробці лози. В«Виноградне лікуванняВ» дозволено тільки за порадою лікаря. Проводять лікування, як правило, від декількох днів до 3 тижнів, при цьому дозу споживання винограду поступово збільшують з 1 до 3-4 кг, розділених на 3-4 порції в день. Якщо виноград солодкий, його споживання може позначитися па масі тіла, тому люди із зайвою масою вибирають сорти з меншим вмістом цукру. Солодкі сорти застосовуються при одужанні і у випадках, коли рекомендовано збільшити масу тіла.

Виноград можна зберігати тривалий час, підвісивши грона на дроті в холодному, темпом приміщенні при температурі 8-10 В°. Грона підвішують так, щоб ягоди якомога менше стикалися один з одним (Потрібно повернути гроно плодоніжкою вниз або підвісити за перше відгалуження грона). Є й інший спосіб зберігання: потрібно зрізати гроно з частиною лози, над стеблом грона залишити 5 см, а під гроном-15 - 20 см. Довгий кінець всунути в пляшку, наповнену водою. Пляшки поставити з нахилом, щоб ягоди не стикалися з ними.

Мандрівники, що потрапили в донські краю, завжди відзначали їх невимовну принадність. Здавалося, нічого особливого не було в скромному вбранні Дона: ні снігових гір, ні скель, ні водоспадів. Тільки круті бережка, а на них кущі винограду. Кущі ліпилися по схилах без усякого порядку, посаджені то тут, то там.

Заїжджі виноградарі, звиклі бачити рівні, по ниточці шпалери виноградних кущів небудь на Рейні чи в південній Франції, кривилися. І неодмінно запитували: невже донські козаки не знають, що таке прямі лінії, і не можуть посадити кущі рівними рядами, по дроті?

Але в тому й полягала таємниця принадності донських берегів, що кущі посаджені врозкид. Козаки намагалися поєднувати приємне з корисним і садили кущі так, щоб догодити не тільки шлунку, але і радувати око. Донські берега зробилися з часом якоїсь виставкою культурного ландшафту. Таким же витвором мистецтва, як килим ручної роботи - неповторний і несхожий на всі інші.

Однак заїжджі майстри виноградних справ дивувалися не тільки витіюватою мереживу плантацій, але і багато чому іншому. Козаки на Дону не слідували світовим шаблонах. Вони не перекопували щорічно грунт на плантації, щоб не порушувати підживлення грунтовою водою. Не косили траву під кущами, вважаючи, що вона покращує структуру грунту. Навіть ті жердини, якими підтримувалася виноградна лоза, козаки робили по-своєму. З деревиною на Дону завжди було важкувато. Тому місцеві жителі встромляли в землю не будь-яку палицю, а живий кол. Він пускав коріння і продовжував зростати. Якщо увіткнути мертвий, він скоро б згнив і довелося замінити новим.

Зате і якість продукції виходило відмінне. Ніскільки не гірше, ніж в прославленій Шампані або Бордо. Втім, і взагалі якість винограду на схилах буває вище, ніж на рівнині. Варто згадати лише грона, вирощені на скелястих схилах Південного берега Криму. У Європі майже половина виноградників - на схилах, а в самому виноградному краю - в Італії-80 відсотків.

Молдавські фахівці підрахували, що виноград на схилах дає виручку в дві тисячі, а інші культури тільки сорок карбованців з гектара. В п'ятдесят разів вигідніше!

У наші дні в цьому абсолютно несподівано переконалися і греки, коли вони вирішували долю своєї коринки.

Для необізнаних повідомлю, що корінка - виноград із самими дрібними, бессемяннимі ягідками. Він - як смородина. Ягоди всього п'ять міліметрів в поперечнику. Назва дана за те, що вирощується біля міста Коринфа на півночі півострова Пелопоннес. Вузькою смужкою тягнуться його плантації від Ко-рінфа до Патрас. Двісті п'ятдесят кілометрів в довжину, і все. Ще трохи на сусідніх Іонічних островах. Коли корінка висихає, виходить дрібний-премелкій кишмиш. Немов сушена чорниця або горошинки чорного перцю. Насіння в коринку немає, і тому домашні господині завжди полюють за нею. Здавна пекли з неї паски, кекси і рулети. Всюди йшла Корін-ка. Всі її знали.

Тепер корінка майже забута. І хоча греки і раніше вирощують її, але світ більше знає сабзи і звичайний великий родзинки. Коринку майже не знають. Що ж сталося? А ось що. До останньої чверті минулого століття корінка була для греків золотим дном. Після пшениці - головна культура. Збирали стільки, що на кожного грека доводилося по кілька відер. Відправляли до Англії, в Нідерланди і різні інші кра...їни. В Росію теж.

І треба ж було так трапитися, що в Європі з'явилася тля філоксера. Вона прокушує тонку шкірку коренів лози. Через ранки потрапляли мікроби. Кор-ні починали гнити. Лоза хворіла і в кінці кінців гинула. Більше всіх постраждала Франція. Дуже скоро французи залишилися без виноградників. І без вина. Тут вони згадали про грецької коринку і почали закуповувати її великими партіями. Везли до Франції. Де-лали вино. Греки зрозуміли, що є можливість заробити зайві гроші, і почали закладати в спішному порядку нові плантації.

Корінковий бум тривав недовго. Років через двадцять французи замінили загиблі насадження, і у них знову з'явився свій доморощений виноград. Однак вино з нього коштувало дорожче, ніж з коринки. Французи обурилися: геть коринку! Почалася В«ізюмних війнаВ». Вона тривало вісім років. Французи перемогли. Вони обклали коринку такий митом, що продавати її грекам стало невигідно.

Чудовий мікрокішміш переповнював грецькі склади, і його нікуди було дівати. Щоб якось виручити співгромадян, грецька влада розпорядилися скуповувати цю продукцію у населення і переганяти на спирт. Однак і цей захід не допоміг. Виноградарі розорялися. Багато кидали свої плантації і йшли шукати щастя на стороні.

А тут увійшли в моду апельсини. Селяни стали корчувати лозу і замінювати більш дохідними цитрусами. Однак повністю грецький виноград не зник. І по цю пору він славиться у світі. Адже і сам виноград дуже цікавий. Він точно спеціально створений для Греції. Намагалися пересаджувати в інші, сусідні країни: на північ Італії, в Алжир і Туніс. У 1920 році зацікавився коринкою департамент землеробства США. І корінка росла. Але вигод не приносила. В од-них країнах починала боліти. В інших давала малий врожай. У третіх замість дрібних, безнасінних ягід з'являлися великі, з насінням.

До революції завезли коринку і в Крим. Але крим-ські виноградарі ще добре пам'ятали В«ізюмних війнуВ» і не зважилися заміняти свої плантації солодким грецьким сортом. А раптом ...

Втім, і за якістю грецька корінка була краще, ніж на стороні. До деякої міри цьому сприяв особливий спосіб сушіння ягід. Вибиралася майданчик, який замазували пастою з коров'ячого гною з кров'ю. Коли паста висихала, на майданчику розкладали грона. Гній жадібно вбирав вологу. Ізюм сох швидше звичайного і не встигав втратити свій цукор. А пари амонію, які виходили від гною, надавали ягодам особливо ошатний, абсолютно чорний вигляд. Такий продукт покупець брав в першу чергу.

А тепер спробуємо уявити собі, чому саме виноград (І оливи!) Став таким модним рослиною в Греції з найдавніших часів? Чи не здається вам, що частково це пов'язано з давнім спустошенням грецької природи, знищенням лісів і самого грунту? Не випадково ж Ф. Енгельс у Як приклад такого роду вибрав саме Грецію!

Виноград самою природою не створений для жирних, родючих грунтів, хоча і може на них рости. Він - дітище кам'янистій, щебнистой місцевості. Саме такі землі залишили предки сучасних грекам, невміло попоравши на своїх горах. І ось ще що цікаво Зараз апельсини щосили витісняють в Греції виноград з рівнин на сухі гірські схили. Урожай ягід на схилах знижується. Зате якість продукції зростає!

А тепер повернемося до донських краях, з яких ми почали свій розмова. Донські виноградники дивували приїжджих ще однієї дуже важливої особливістю. Виникає На І вже

досконалості. До Від На різних готового продукту. спирт.

Деякі спирту. спирту.

Спирт

1. Після

4. Він складається При Через 7-10го, на 4,7 і 10 день бродіння в сусло треба додати цукор, попередньо розчинивши його в невеликій кількості бродящего вина.

5. Переливання вина, ВІДДІЛЕННЯ ЙОГО ВІД ОСАДУ

Кращий спосіб переливання вина - стягування його з осаду з допомогою гумового шланга. При цьому ні в якому разі неприпустимо збовтування осіли дріжджів.

Злив проводиться в чисті пляшки, барильця або емальований посуд, при цьому бутель з вином дуже обережно слід поставити на стіл, а ємності для переливання розмістити на підлозі. Один кінець гумового шланга неглибоко занурити в посуд з вином, а через інший - з силою втягнути повітря, щоб вино початок переливатися. У міру зниження рівня вина в бутлі нижній кінець шланга поступово опускати, уважно спостерігаючи, щоб осад не потрапив в чисте вино. Якщо все ж отримане таким чином вино виявиться недостатньо прозорим, його необхідно відфільтрувати через чисте полотно. Злив і фільтрацію повторити через 5-6 днів, витримуючи цей час вино в прохолодному місці.

За бажанням вино можна підсолодити або використовувати у вигляді сухого. Сухе вино витримати не менш 2 місяців у прохолодному місці (якщо з'явиться осад - акуратно відокремити від осаду), потім розлити в прокип'ячені і охолоджені пляшку. При розливі пляшки заповнюються майже до рівня горлечка, залишаючи 3-4 см.

При приготуванні десертних вин в вино після відділення від дріжджового осаду слід додати цукор (8-19%) і відфільтрувати через полотняний конус.

Готове вино має бути абсолютно прозорим, навіть без ознак каламуті. Вино із чорної і червоної смородини, малини, вишні та горобини добре освітлюється і здобуває повну прозорість, а тому його досить тільки відокремити від осаду, без додаткової обробки. Вина із слив, агрусу, яблук і деякі інші, навпаки, потребують додаткової обробці - осветлении вина.

6. СПОСОБИ освітлення вина

Обробка теплом : Пляшки з холодним вином поставити в посуд з холодною водою, повільно нагріти до 50 градусів і залишити у воді до повного охолодження. Операцію повто-рять 2-3 рази на день до повного освітлення вина. Потім вино залишити на 5-6 днів для відстоювання, акуратно відокремити від осаду, закупорена і зберігати звичайним способом.

Обробка холодом: Вино охолодити до 2 -5 градусів нижче нуля і швидко відфільтрувати.

Посвітління молоком: Вино в домашніх умовах можна освітлити, додавши в нього коров'яче молоко (по 1 столовій ложці на 1 л вина). Після введення молока ретельно перемішати і залишити на кілька днів при кімнатній температурі для відстоювання, потім відокремити від осаду і профільтрувати.

7. ПАСТЕРИЗАЦІЯ

Щоб вино краще зберігалося, його треба пастеризувати. Для цього наповнені пляшки слід поставити в посуд з водою, попередньо поклавши на її дно рушник або дерев'яну решітку. Шийки пляшок прикрити пробками з бинта чи вати. Воду підігріти до 70 градусів і витримати в ній пляшки 15-20 хвилин, потім вино закупорена чистими прокип'яченими і остиглими пробками. Виступаючий край пробки після укупорки слід обрізати, і залити горлечко парафіном, воском або сургучем. Готове вино зберігати в холодному місці при температурі не вище 10-15 градусів.

Використана література:

В· В«Світ рослинВ» (Книга четверта), А.В.Смірнов, вид. В«Молода гвардіяВ», Москва, 1988 р.

В· В«Словник слов'янської міфології В», Е.Грушко, Ю.Медведєв, вид. В«Російський купецьВ» і В«Брати слов'яни В», Нижній Новгород, 1996 р.

В· В«З лісу і городу від весни до зими В», Д.Ланска, вид. В«ПрофиздатВ», Москва, 1989 р.

В· В«Рослини здоров'я і довголіття В», В. Ф. Корсун, А.А.Корсун, Е.В.Нікуліна, вид. В«Білоруська навука В», Мінськ, 1999 р.

В· В«Виготовлення вина в домашніх умовах В», Н.Лебедева, вид. В«Рипол класикВ», Москва, 1998 р.

В· В«150 рецептів народної медицини В», В.Н.Жохов, Е.В.Жохова, радянсько-фінське Изд. В«ІКПАВ», Москва, 1990 р.

В· щотижневий ілюстрований довідник В«Древо пізнанняВ», гл. редактор Джой Кларк, № 17, 34, 41 за 2003 р. (в Росії).

В· Навч. посібник для студ. писш. пед. ... пч. пав. В«Профілактика наркотичної залежності у дітей та молоді В», З.В.Коробкіна, В.А.Попов, вид. В«АкадеміяВ», 2002 р.

Вернуться назад