Органолептичний аналіз в товарній експертизі крекерів і галет

ЗМІСТ

Введення

1. Загальні відомості про крекеру і галети

1.1 Харчова цінність і хімічний склад

1.2 Біологічна цінність

2. Показники якості крекерів і галет

2.1 Чинники формують якість крекерів і галет при виробництві

2.2 Органолептичні показники

2.3 Фізико-хімічні показники

2.4 Фактори зберігають якість крекерів і галет у процесі зберігання, транспортування та реалізації

3. Порядок проведення експертизи крекерів і галет

3.1 Відбір проб і підготовка їх до аналізу

3.2 Органолептична оцінка зразків

4. Оформлення результатів експертизи

Висновок

Список використаних джерел

ВСТУП

Щоб зберегти здоров'я на багато років, людина повинна стежити за різноманітністю свого раціону, дотримуватися режиму харчування. У наш час майже кожен відчуває дефіцит або надлишок окремих поживних речовин або їх комбінацій. Це пов'язано з тим, що з підвищенням рівня якості життя, людина отримує в розпорядження масу благ: сучасну техніку, комп'ютерах, машини, ліфт, гарячу воду і т.д. Всі це зводить фізичні навантаження, а отже і енерговитрати на немає. Як наслідок, для підтримки маси тіла і запобігання ожирінню, людина прагне менше їсти, а значить, отримує з їжею менше мікронутрієнтів. Крім того, основну частину енергії людина отримує зі споживаних жирів і вуглеводів. Дослідження показали, що основна кількість вуглеводів і жирів людина отримує вживаючи в їжу борошняні кондитерські вироби.

Кондитерські вироби являють собою радість, благо, позитивні емоції, а це - основна складова будь-якої їжі. Наявність солодощів необхідно в нашому раціоні, але їх надмірне споживання може завдати шкоди організму. Тому дуже важливо стежити не тільки за кількістю уживаних у раціоні борошняних кондитерських виробів, але і за їх якістю.

Крім того становлення ринкових відносин, їх подальший розвиток і вдосконалення вимагають чіткого підходу до характеристик товару як основного об'єкта комерційної діяльності. Саме товар є ланкою, що зв'язує воєдино інтереси виробників, продавців і споживачів. Варто прибрати товар з процесу купівлі-продажу та вся складна надбудова - фінанси, облік і маркетинг, менеджмент, інша ринкова інфраструктура ринку звалиться. Тому проблема багатостороннього вивчення товару була і буде актуальною завжди. Взаємодія суб'єктів товарно-грошових відносин починається з оцінки видових, кількісних, якісних і вартісних характеристик товарів. Цим займається товарна експертиза.

Метою роботи є скласти сучасне уявлення про товарну експертизу крекерів і галет, а також застосувати органолептичний аналіз на практиці.

У завдання даної роботи входить вивчити порядок проведення та методи товарної експертизи крекерів і галет, а також провести органолептичний аналіз представлених зразків крекерів.

1. Загальні відомості про крекерах і галети

1.1 Харчова цінність та хімічний склад

Харчова цінність продукту - це сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах і енергії.

Добре відомо, що з їжею в організм людини надходять необхідні для його нормального функціонування хімічні сполуки. Це речовини, які забезпечують відновлення витраченої енергії в процесі життєдіяльності, дають матеріал для побудови нових клітинних структур, а також речовини, що регулюють складні процеси життєдіяльності.

На харчову цінність крекерів і галет впливає їх хімічний склад, а, отже, визначається речовинами, що входять до складу основного і додаткового сировини, використовуваного при їх виробництві.

Виготовляють крекер з пшеничного борошна вищого і 1-го сортів, зі слабкою клейковиною. Вода, застосовувана для виготовлення тіста для крекеру, повинна володіти певною жорсткістю, а шарувата структура, гарний колір і вигляд на зламі залежать від додаються в рецептуружіров.

На якість крекеру впливають також молочні і яєчні продукти, розпушувачі, смакові добавки. Цукор в тісто кладуть в маленьких кількостях, тільки для прискорення розвитку дріжджів. [1, с.321]

У 100 г крекерів міститься: води - 8,5 г, білків -9,2 г, жирів -14,1 г, вуглеводів - 66,2 г, а також є мінеральні речовини і вітаміни. Енергетична цінність 417 ккал [2, с. 72]. Видно, що крекер, це продукт, не збалансований по білках жирам і вуглеводам. Однак велика кількість вуглеводів і жирів роблять цей продукт дуже поживним. А низький вміст вологи забезпечує збереженість крекеру до 3 місяців [3, с. 8].

Галети виготовляють з борошна 1-го і 2-го сортів, а також зі шпалерного. Від крекерів вони відрізняються меншим вмістом жиру, більш щільною консистенцією, меншою пористістю і більшою товщиною. Галети можуть замінювати хліб, і часто робляться без будь-яких добавок. У 100 г галет міститься: води - 9,5 г, білків - 9,7 г, жирів - 10,2 г, вуглеводів - 65,6 г, а також є мікро-, макроелементи і вітаміни. Енергетична цінність галет 393 ккал [4]. Так само як і крекер, галети НЕ збалансований продукт харчування, однак вони цінуються за свою здатність насичувати, повністю замінювати хліб, а також за свою тривалу сохраняемость (до 2 років) [5, с. 6].

Таким чином можна зробити висновок про те, що крекери і галети хороше джерело енергії, але вони не збалансовані за білками жирами та вуглеводами, що безумовно знижує їх харчову цінність. Цей факт робить їх небезпечним продуктом харчування, при використанні в якості основного блюда довгий проміжок часу. Однак і крекер і галети користуються популярністю в подорожах та експедиціях, так як мають довгі рокі зберігання і дуже поживні через велику кількість жирів і вуглеводів.

1.2 Біологічна цінність крекерів і галет

Біологічна цінність характеризується наявністю в продуктах незамінних амінокислот і незамінних поліненасичених жирних кислот [6, c. 271]. Вона відображає якість білкових компонентів продукту, пов'язаних як з їх перевариваемостью, так і зі ступенем їх амінокислотного складу. Показники біологічної цінності можуть суттєво змінюватися при технологічній обробці продукту і в процесі його тривалого зберігання в зв'язку з властивостями білкових молекул змінювати свою структуру або взаємодіяти з іншими речовинами.

Їжа повинна бути збалансованої за повноцінним білкам і незамінних жирних поліненасичених кислотам. Однак, ідеального продукту, в якому б всі вищеперелічені компоненти знаходилися в потрібній кількості і складі, не існує. Тому для підтримання високої біологічної цінності їжі необхідно стежити за різноманітністю раціону харчування.

Крекери та галети достатньою біологічною цінністю не володіють, так як біологічно активні речовини або відсутні в основному сировину, або руйнуються в процесі приготування під дією високих температур [7, с. 256]. Наприклад, у них міститься велика кількість вуглеводів, жирів і білків. У галет і крекерів висока калорійність. Однак практично всі вуглеводи в таких виробах прості і легкозасвоювані, жири насичені, а, отже, погано засвоюються організмом. Також, крекери і галети продукт не збалансований, і при частому вживанні у великій кількості може розвинутися білкова недостатність, і в більшості випадків відбувається порушення обміну речовин в організмі. Так само, тривала теплова обробка при виробництві крекерів і галет знижує цінність білка. Це говорить про те, що не завжди висока калорійність продукту свідчить про його біологічної цінності.

Таким чином, можна зробити висновок, що крекери і галети біологічно неповноцінні продукти. Про цьому треба пам'ятати при введенні їх в дитячий раціон. Крекери та галети не можуть забезпечити людський організм основними компонентами їжі, тим більше не здатні підтримувати його правильне і безперервний розвиток.

2. Показники якості крекерів і галет

2.1 Чинники... формують якість крекерів і галет при виробництві

При експертизі якості крекерів і галет можуть бути виявлені дефекти виробничого характеру.

Виготовляють крекери і галети з пшеничного борошна зі слабкою клейковиною. Вміст клейковини в борошні впливає на якість виробів: з борошна з вмістом клейковини більш 30% крекери швидко деформуються, мають щільну консистенцію; при вмісті в борошні клейковини менше 25% крекери мають погану пористість.

Вода, застосовувана для виготовлення тіста, повинна володіти певною жорсткістю. Надмірно жорстка вода (більше 15 В°) робить клейковину міцною, а виріб з затяжістой структурою. М'яка вода розм'якшує клейковину, в результаті чого тісто стає м'яким і липким.

Шарувата структура, гарний колір і вигляд на зламі залежать від додаються в рецептуру жирів. Для виготовлення застосовують вершкове масло, маргарин і інші жири. Жири повинні бути пластичними, мати температуру плавлення 36-37 В° С, твердість - 200-250 г/см.

Так само до дефектів виробничого характеру відносять підгоріло, непропечений, сліди непромеса і сторонні домішки.

товарна експертиза органолептичний аналіз

2.2 Органолептичні показники

Органолептичні методи оцінки якості засновані на аналізі сприйнять органів чуття. Для них характерні складні фізіолого-психологічні основи, що зумовлює суб'єктивізм цих методів.

До органолептичними показниками, загальним для характеристики майже всіх харчових продуктів, відносять зовнішній вигляд, смак, запах, консистенцію. Вони мають вирішальне значення для оцінки якості харчових продуктів

Органолептична оцінка цих показників у більшості випадків є єдино можливою при визначенні якості продуктів і не може бути замінена вимірювальними методами, які лише доповнюють її.

До недоліків органолептичних методів відносяться суб'єктивізм оцінки, відносне вираз її результатів в безрозмірних величинах (колір - зелений, червоний і т.д., смак - солодкий, виражений, маловиражений, несмачний і т.п.), непорівнянність і недостатня відтворюваність результатів.

Пом'якшити зазначені недоліки можуть наступні прийоми: навчання експертів правилами оцінки основних органолептическихпоказателей (кольору, смаку, запаху, консистенції), дотримання умов проведення органолептичної оцінки, розробка і використання шкали балів по конкретних товарах проведення оцінки спеціально сформованими групами експертів, перевіреними на сенсорну чутливість.

Органолептичні показники визначають у такій послідовності: спочатку визначають зовнішній вид, а потім колір запах, консистенцію і смак [8, с. 10].

За органолептичними показниками крекер повинен відповідати вимогам ГОСТ 14033-96.

Зовнішній вигляд: Поверхня властива даному виду виробів з вкрапленнями смакових добавок і наявністю пухирів. На зламі повинен бути пропечений, без слідів непромеса, з вкрапленнями або без вкраплень смакових добавок [3, с. 2].

Форма: прямокутна, кругла або фігурна [2, с. 101].

Колір, смак і запах: властиві даному найменуванню вироби, з урахуванням смакових добавок, без сторонніх присмаків і запахів.

Консистенція: Багатошарова і тендітна [2, с.101]

За органолептичними показниками галети повинні відповідати вимогам ГОСТ 14032-68.

Зовнішній вигляд галет. Форма: прямокутна у галет всіх видів і, крім того, квадратна і кругла у поліпшених і дієтичних галет. Не допускаються пошкоджені кути і краю. Допускаються галети з двостороннім сліпом (слід від розлому злиплих країв виробів під час випікання) при роботі суцільним штампом (без обрізків), дієтичні галети (з пониженим вмістом жиру) з піднятими краями, що дозволяють виробляти правильну укладку в ящики, для решти видів допускається не більше 5% галет (до маси) з піднятими краями.

Поверхня: гладка з проколами, без сторонніх вкраплень і плям. Для простих галет із пшеничного борошна другого сорту, пшеничного шпалерного борошна і суміші пшеничного шпалерного борошна і борошна першого сорту-зі слідами муки, а для простих галет із пшеничного шпалерного борошна і суміші пшеничного шпалерного борошна і борошна першого гатунку, крім того,-з вкрапленнями висівок. Допускаються на верхній поверхні окремі дрібні тверді нелопнувшіе міхури, на нижній поверхні допускаються окремі вкраплення запеченого тесту, незабруднені сліди від крайок, швів аркуша і полотна.

Колір: від солом'яно-жовтого, до світло-коричневого з більш темним забарвленням опуклостей, галети неподгорелие. Забарвлення нижньої сторони світліше або темніше верхній. Загальний тон забарвлення окремих галет у пакувальній одиниці повинен бути однаковим.

Смак і запах: властиві добре пропечений галети, без сторонніх присмаків і запахів.

Вид в зламі: шаруватий, з рівномірною пористістю, без здуття, гарту, слідів непромеса [5, с. 1].

2.3Фізіко-хімічні показники

Основні фізико-хімічні показники для крекеру і галет нормуються ГОСТами.

Для крекеру зараз діє ГОСТ 14033-96. Крекер (сухе печиво). Загальні технічні умови.

Вологість крекеру повинна бути не більше 7%.

Лужність (по фенолфталеину)-не більше 2 про .

Кислотність (по фенолфталеину)-не більше 2,5 про .

РН -7,0 В± 1,4.

Вміст жиру-по рецептурою.

Масова частка золи, нерозчинної в 10%-му НСl-не більше 0,1%.

Масова частка загальної сірчистої кислоти-не більше 0,01%.

Намокаемость крекеру повинна бути не менше 140% (намокаемость крекеру, виробленого із застосуванням ПАВ, - не менше 110%) [9, с.134].

Для галет зараз діє ГОСТ 14032-68 Галети. Технічні умови.

Вологість повинна бути не більше 11% (для дієтичних з підвищеним вмістом жиру - 9%, з пониженим - 10%).

Масова частка жиру (на суху речовину) в покращених галети - не менше 10,5%, в дієтичних з підвищеним вмістом жиру 17%, із зниженим - 3%. Масова частка загального цукру (В перерахунку на суху речовину) в галети дієтичних не менше 12-14%.

Лужність галет знаходиться в межах 1-1,5 В°, а кислотність 2,5-3 про .

Масова частка золи, нерозчинної в 10%-му HCl - не більше 0,1% для всіх видів галет. Товщина галет простих не більше 10 мм, поліпшених і дієтичних не більше 11 мм.

Намокаемость галет простих і поліпшених знаходиться в межах 130 - 200% [9, с. 137].

2.4 Фактори, зберігають якість крекерів і галет

Для крекеру факторами сохраняющими якість є упаковка, правильне маркування та транспортування, а також дотримання умов зберігання.

Упаковка. Крекер випускають фасованим і ваговим. Фасують сухе печиво в коробки масою нетто до 2,0 кг, при цьому допускається фасовка насипом.

В пачки крекер фасують масою нетто до 400 р. У пакети з целофану та полімерних плівок крекер фасують масою нетто не більше 500 г, які можуть бути покладені в художньо оформлені картонні пачки.

Коробки, пачки і пакети з крекером укладають в ящики з деревини, багатооборотні ящики масою нетто не більше 12 кг, а в ящики з гофрованого картону масою нетто не більше 10,5 кг.

Ваговий крекер укладають рядами на ребро або насипом в ящики з деревини, багатооборотні і ящики з гофрованого картону масою нетто не більше 9 кг [10, с. 361].

На коробки, пакети та пачки з крекером наносять маркування, що містить: товарний знак і найменування підприємства-виробника, його місцезнаходження; найменування продукту; склад; масу нетто, дату вироблення; інформацію про сертифікацію, термін зберігання, термін придатності; інформаційні відомості про харчову та енергетичну цінність 100 г продукту.

Допускається маркування на пакетах замінювати вкладеним всередину пакетів ярликом з маркуванням, виготовленої типографським способом. Транспортне маркування повинне мати написи "Крихке. Обережно "," Берегти від вологи ".

На кожну одиницю транспортної тари наносять маркування,... що характеризує продукцію: товарний знак і найменування підприємства-виробника, його місцезнаходження; найменування продукту; масу нетто і брутто; кількість пакувальних одиниць і масу пакувальної одиниці (для фасованого крекеру); дату вироблення; термін зберігання; позначення цього стандарту.

Маркування наносять шляхом наклеювання ярлика або нанесення чіткого відбитка трафаретом або штампом незмивною, що не має запаху фарбою.

Всередину коробок, пачок, пакетів і ящиків вкладають ярлик з номером укладальника або номер укладальника проставляють штемпелем із зовнішнього боку тари [3, с. 5].

Крекер транспортують всіма видами транспорту в критих транспортних засобах відповідно до правил перевезень вантажів, що діють на транспорті даного виду [3, c.5].

Крекер зберігають у чистих, добре вентильованих складах, не заражених шкідниками хлібних запасів, при температурі не вище +19 В± 3 В° Cи відносній вологості повітря не більше 75%. Гарантійний термін зберігання при цих умовах для крекеру складає:

-3 міс. - Для виробів з масовою часткою жиру не більше 14,3%;

-2 міс. -Для виробів на маргарині або кулінарному жирі;

-1,5 міс. - Для виробів на вершковому маслі;

-1 міс. - Для виробів на рослинній олії;

-15 сут. - Для виробів з обробкою поверхні дезодорованим, рафінованим соняшниковою, бавовняним, соєвим і кокосовим маслами [10, c. 361].

Для галет факторами сохраняющими якість також є упаковка, правильне маркування, умови транспортування, і дотримання умов зберігання.

Упаковка. Галети випускають фасованими і ваговими. Розфасовані в пачки галети масою нетто не більше 300 г загортають у два шари паперу: подвертку (внутрішній) іетікетку (Зовнішній).

Фасують галети також в коробки масою нетто до 1000 г, при цьому галети повинні бути укладені рядами на ребро або плазом.

Вагові галети укладають рядами на ребро в дощаті, фанерні або ящики з гофрованого картону масою нетто не більше 15 кг.

Коробки, пачки і пакети з галетами укладають в дощаті, фанерні ящики масою нетто не більше 20 кг, а в ящики з гофрованого картону масою нетто не більше 15 кг [10, c.364].

Транспортне маркування вогкості ". 4].

Не допускається 5].

Гарантійний термін міс. міс. міс.

3. Порядок проведення

3.1

Правила партіями. повинен містити:

продукції;

вироблення;

нормативно-технічної документації.

документації.

партії, шт. 8 1 2 13 2 3 20 3 4 32 5 6 50 7 8 80 10 11

Примітка

Обсяг представлений в таблиці 2.

Таблиця показників

партії, шт. 3 5 8 13

Примітка

Для

Таблиця продукції

50 7 8 32 5 6 20 3 4 13 2 3 8 1 2

Примітка

Для контролю продукту.

При отриманні

3.2

Для добавки. Результати представлені в таблиці 4.

Таблиця чоловічок. коричневий. Аромат темніє. БезРівномірний по всій поверхні. Смак яскраво-виражений. Солоний зі смаком і ароматом цибулі. Без сторонніх присмаків і запахів. Консистенція Щільна, тверда, маловоздушная, слоеная.Некрошітся.Хорошо пропечений. Щільна, але відкушувати легко. Слоеная.Хрустіт. Добре пропечений. Щільна, жорстка, але повітряна. Кришиться слабо. Без слідів непромеса. Добре пропечений.

Примітка - Джерело: власна розробка.

Таким чином, можна зробити висновок, що за органолептичними показниками усі три зразка відповідають вимогам ГОСТ 14033-96.

4. Оформлення результатів експертизи

Це один з найбільш відповідальних етапів, на якому підбиваються підсумки всієї раніше проведеної роботи. Метою даного етапу є аналіз і оцінка одержаних результатів, а також їх документальне оформлення.

Недостатність, недостовірність результатів і нечіткість їх аргументації можуть поставити під сумнів правильно проведену експертну оцінку.

Результати експертизи можуть бути оформлені у вигляді ув'язнення, акта експертизи або протоколу дегустації або в іншій формі. Для оформлення результатів експертизи застосовують бланки спеціальної форми, які можуть бути затверджені керівництвом вищестоящої експертної організації. Крім того, для проведення конкретної експертизи бланки можуть бути спеціально розроблені. Можливо також оформлення актів експертизи в довільній формі, обраній експертом, але в акті повинні бути відображені всі необхідні відомості про асортиментної, кількісної та квалиметрической характеристиках об'єкта експертизи. Ці відомості повинні бути перевіряються, тобто при призначенні повторної експертизи вони підтверджуються з урахуванням певної похибки. Акт експертизи або висновок складається з трьох основних частин:

• протокольною;

• констатуючій;

• укладення.

Для кожної частини характерний конкретний перелік відомостей, обумовлений метою експертизи. Перелік відомостей, які повинні міститися в акті товароведной експертизи, наведено в табліце5.

Таблиця 5 - Відомості, що містяться в акті товароведной експертизи (кількісної або за якістю)

Частина акту Відомості в акті Протокольна Номер акта експертизи повинен відповідати реєстраційному номеру наряду. Номер акта експертизи, дата і місце складання акта, прізвище, ім'я, по батькові (ПІБ) експерта, ПІБ, посада представників сторін, що беруть участь в експертизі. Кількість оцінюваного товару. Найменування товару (товарів). Номери та дата пред'явлених експерту товарно-супровідних документів. Найменування постачальника або відправника. Стан пред'явленого товару (наявність або відсутність упаковки) Питання, поставлені експертові. Констатуюча Документи для експертизи. Методи експертної оцінки, дати (і годинник) проведення експертної оцінки, кількісні характеристики товару. Якість товару: градації, дефекти. Інші результати експертної оцінки. Підписи експерта і представників організацій, що брали участь в експертизі. Висновок Висновок експерта з аналізом і оцінкою отриманих результатів, підпис (і) експерта або групи експертів. Додатка.

Примітка - Джерело: [12, с. 291, таблиця 9].

Результати експертиз декількох партій товару, проведених за одним нарядом у одного замовника, експерт оформляє окремими актами. У пунктах протокольної частини акта експерт вказує відомості, що відповідають найменуванню пункту. За відсутності необхідних відомостей по конкретному пункту він не заповнюється, про що в констатуючій частині акта робиться відповідний запис.

Якщо експертиза є повторної або додаткової, це зазначається в протокольній частині, а також відомості про них (ПІБ експертів, назва експертної організації, дата і номер акта експертизи та ін.)

У констатуючій частині акта експертизи повинні бути описані хід вивчення пред'явлених документів, аргументовано викладені методи та фактично встановлені результати експертизи (огляду та/або дослідження об'єкта експертизи, вироблених розрахунків і т. д.), проставлені дати, а при необхідності і години початку та закінчення експертної оцінки (перевірки) товару.

У констатуючій частині можуть бути дані посилання на нормативні документи, довідкові дані і літературні джерела. Опис досліджень дається зазвичай у відповідності зі схемою його проведення. Дослідження найчастіше проводять у три етапи: аналітичний, порівняльний та інтегруючий. На аналітичному етапі проводиться роздільне дослідження властивостей об'єкта (наприклад, кількісне визначення дійсних значень показників якості відповідно до їх обраної номенклатурою). Порівняльний етап призначений для встановлення спільності та відмінностей властивостей об'єктів, а інтегруючий етап-для комплексної оцінки результатів досліджень.

Констатуюча частина підписується експертами та представниками організацій, які брали участь у проведенні експертизи. При незгоді останніх із змістом даної частини вони повинні підписати його із посиланням на окрему думку, що додається до акта експертизи. В разі відмови представників від підпису і дачі особистої думки експерт вправі оформити акт експертизи без їхніх підписів, зробивши про це відповідний запис в акті.

протокольних та констатуючу частини експертизи перевіряють представники зацікавлених сторін, присутні при експертизі. Якщо при перевірці представники виявлять помилки або неясності, вони мають право вимагати від експерта їхнього виправлення. Надалі в загальну та констатуючу частини експерт не має права вносити зміни без згоди цих осіб.

Висновок по результатами експертизи експерт оформляє самостійно. При цьому зацікавлені сторони не повинні бути присутніми, щоб не впливати на об'єктивність експерта. Експерт повинен проаналізувати та об'єктивно оцінити результати експертизи, дати аргументацію наведеної оцінки, що й обумовлює достовірність укладення. У висновку експерт повинен відповісти на поставлені завдання, сформулювати висновки.

При оформленні висновку експерт повинен вказати найменування, дату та номер затвердження документів, які були використані в ході експертизи. У висновку враховуються результати як проведених експертом досліджень, так і отримані у випробувальній лабораторії. При цьому експерт повинен перевірити достовірність результатів випробувань шляхом встановлення наявності у випробувальній лабораторії акредитації в конкретній сфері, а також проведення лабораторних випробувань арбітражними або іншими прийнятими методами.

Протокол випробувань, якщо вони проводилися, є невід'ємною частиною акта експертизи.

Якщо протокол випробувань оформлений невірно або порушені методики, експерт має право запросити у випробувальної лабораторії цікаві для її відома. При відповіді лабораторії, не задовольнити експерта, він має право відхилити результати випробувань як невірні. В даному випадку або відбираються нові зразки, якщо це можливо, і спрямовуються на повторні випробування, або в акті експертизи вказуються причини, чому не можна привести відомості лабораторних випробувань.

Висновок підписується тільки експертом або групою експертів, що проводили експертизу. Зацікавлені сторони акт експертизи не підписують, оскільки в іншому випадку оформлений акт буде регламентовано не як акт експертизи, а як акт комісії. Це пояснюється сутністю експертизи як оцінки, проведеної незалежними суб'єктами.

Типова помилка недосвідчених експертів полягає в тому, що вони складають висновок у присутності і при участі зацікавлених сторін і дають підписувати їм акт. Слід врахувати, що зацікавлені сторони можуть підписати лише протокольну і констатуючу частини акта в підтвердження згоди з вказаними в них відомостями.

Експерт не має права знайомити спрощує сторони з ув'язненням до реєстрації акта в вищестоящої організації. Це необхідно, щоб уникнути тиску на експерта зацікавлених сторін.

При проведенні повторної експертизи акт підписує експерт (експерти), що проводив її, експерт (експерти), який проводив первинну експертизу, а також представники замовника. Акт контрольної експертизи підписують: при збігу результатів контрольної та первинної експертиз - експерти, які проводили контрольну експертизу, а при неспівпаданні результатів - не тільки зазначені експерти, але й представники замовника експертизи.

До акта додаються: акти відбору зразків, протоколи випробувань, при необхідності фотографії (Наприклад, дефектів товарів), розрахунки, експлуатаційні документи, контрольні зразки з характерними дефектами, копії документів про виклик постачальника та інші документи, що підтверджують достовірність проведеної експертизи.

За результатами експертизи експерт складає один або кілька актів. Підставою для складання декількох актів служать:

-оцінка товарів від різних виробників чи постачальників (відправників);

-наявність технологічних дефектів в різних товарних партіях. Акти складаються окремо на кожну партію. При виявленні дефектів, що виникли у замовника, складається один загальний акт.

Оформлений експертом акт (або акти) направляється в експертну організацію для реєстрації не пізніше наступного дня після його оформлення.

Висновок експерта - документ, що відображає процес і результат досліджень, проведених експертом. Висновок експерта може бути самостійним документом (наприклад, санітарно-епідеміологічний висновок) або бути складовою частиною акту експертизи, протоколу випробувань або інших документів.

У висновку експерта як самостійному документі зазначаються:

-час і місце проведення дослідження;

-прізвище, ім'я та по батькові експертів, що проводять експертизу, і підстави для її проведення;

-питання, поставлені перед експертом;

-об'єкти досліджень, матеріали і документи, представлені на експертизу;

-зміст і результати досліджень із зазначенням застосованих методів;

-оцінка результатів досліджень;

-висновки з поставлених питань та їх обгрунтування.

Якщо при проведенні експертизи були встановлені істотні для справи обставини, по яких не були поставлені питання, експерт має право включити висновки по цим обставинам в свій висновок.

Матеріали, документи, в тому числі протоколи випробувань, фотографії виявлених дефектів товарів і того подібне, служать складовою частиною висновків експертів у формі додатків.

При груповій експертизі висновок підписують всі експерти. У випадку розбіжностей між ними кожен робить свої висновки окремо.

Будь-який висновок має мати два аспекти: зміст і форму. Зміст призначене для встановлення фактів, результатів експертного дослідження та їх оцінки та висновків, заснованих на проведених дослідженнях. Недотримання експертами форми укладення може послужити підставою невизнання його документом, а при судову експертизу - судовим доказом.

Форма висновків у однієї експертної орг...анізації для певних видів експертиз буде однаковою, а в різних організаціях і для різних цілей може мати свої особливості по структурі і оформленню.

При підготовці та проведенні товарної експертизи іноді можуть бути допущені помилки, які в подальшому впливають на її результативність і служать причиною виникнення розбіжностей між експертами і замовником, а також підставами для скасування результатів експертизи і/або призначення повторної експертизи. Далі наведені найбільш типові помилки, що допускаються експертами:

-прі неповних чи розпливчастих формулюваннях завдання в заявці і/або наряді експерт не вимагає його уточнення і доповнення.

-товароведная експертиза проводиться експертом без письмового оформлення заявки, переданої по телефону.

-проведення експертизи без достатніх підстав.

-прі наявності розбіжностей між постачальником і получателемексперт не вимагає від замовника виклику постачальника.

-використання застарілих і/або скасованих норматівнихілі технологічних документів при проведенні товарної експертизи або написанні ув'язнення.

-погодження і підписання висновку експерта представниками зацікавленої сторони.

-використання неповної чи недостовірної інформації, представленої однієї із зацікавлених сторін без всебічної перевірки, в тому числі і перехресної перевірки технічних документів.

-передача частини своїх повноважень представнику однієї із зацікавлених сторін (Наприклад, зважування або відбір образцовбез участі експерта).

-орієнтація в експертній оцінці на думки інших експертовілі представників зацікавлених сторін.

-неправильне (Неточне або неповне) оформлення актовекспертізи, актів відбору зразків і т. п. без вказівки всього необхідного переліку відомостей про товар, його виробника, постачальника, отримувача та ін [12, c. 300].

ВИСНОВОК

Борошняні кондитерські вироби є основним джерелом енергії для середньостатистичної людини. Вони являють собою радість, благо, позитивні емоції, а це - основна складова будь-якої їжі. Наявність солодощів необхідно в нашому раціоні, але потрібно суворо контролювати і по можливості зменшувати наноситься ними шкоду організму.

Крекери і галети хороше джерело енергії, але вони не збалансовані за білками жирам і вуглеводам, що безумовно знижує їх харчову цінність. Цей факт робить їх небезпечним продуктом харчування, при використанні в якості основної страви довгий проміжок часу. Однак і крекер і галети користуються популярністю в подорожах та експедиціях, так як мають довгі роки зберігання і дуже поживні через велику кількість жирів і вуглеводів.

Крекери і галети біологічно неповноцінні продукти. Про це треба пам'ятати при введенні їх в дитячий раціон. Крекери та галети не можуть забезпечити людський організм основними компонентами їжі, тим більше не здатні підтримувати його правильне і безперервний розвиток.

До основних дефектів крекерів і галет відносять дефекти смаку, аромату і консистенції, а також виробничі дефекти: підгоріло, низьку пористість, непропечений, сторонні домішки.

Органолептичні і фізико-хімічні показники для крекерів та галет нормуються ГОСТ 14033-96 і ГОСТ 14032-68.

Для того щоб зберегти крекер і галети в належній якості, їх слід зберігати в чистих приміщеннях, з певним рівнем вологості. Для транспортування слід використовувати спеціально оснащені машини. Обов'язково повинна бути присутнім повна (у тому числі і попереджувальна) маркування.

Порядок проведення експертизи крекерів і галет визначається ГОСТ 5904-82.

Акт експертизи або висновок складається з трьох основних частин: протокольної, констатуючої, укладення.

Для кожної частини характерний конкретний перелік відомостей, обумовлений метою експертизи.

СПИСОК ВИКОРИСТОВУВАНИХ ДЖЕРЕЛ

1 Товарознавство зерноборошняних і кондитерських товарів: Учеб.для вузів/Н.А. Смирнова [и др.]; під заг. ред. М.А. Кутепова. -М.: Економіка, 1989. - 352 с.

2 Дубовик, Є.В. Товарознавство та експертиза кондитерських товарів: учеб.-метод. посібник/Є.В. Дубовик, М.І. Ржеусская, Л.В. Аніхімовская. - Мінськ: БГЕУ, 2006. - 145 с.

3 Борошняні кондитерські вироби. Крекер (сухе печиво). Загальні технічні умови: ГОСТ 14033-96. -Введ. 01.07.1969. - Мінськ: Міждержавна рада по стандартизації, метрології та сертифікації, 2003 - 8с.

4 Мій здоровий раціон [Електронний ресурс] - Режим доступу: .health-diet.ru/base_of_food/sostav/973.php.- Дата доступу: 17.05.2011.

5 Борошняні кондитерські ізделія.Галети.Общіе технічні умови: ДСТУ 14032-68.-Введ.01.07.1969. - М.: Міністерство харчової промисловості СРСР, 1968. - 26с.

6 Довідник продавця продовольчих товарів: Учеб.пособие/Рубцова Л. І., Тимофєєва В. А., Дашкевич М. В. - Ростов н/Д: Фенікс, 2002.-416 с.

7 Товарознавство зерноборошняних і кондитерських товарів: навч. для вузів/Н. А. Смирнова, Л. А. Надежнова [и др.]. - М.: Економіка, 1989. - 352 с.

8 Денисова, А.Л. Теорія і практика експертної оцінки товарів і послуг: Учеб.пособіе/А.Л. Денисова, Є.В. Зайцев. - Тамбов: Тамбов. держ. техн. ун-т, 2002. - 72 с.

9Шепелев, А.Ф. Товарознавство та експертиза кондитерських товарів: навчальний посібник/А.Ф. Шепелєв, І.А. Печенізька, А.В. Шмельов. -Ростов н/Д: Марь, 2001. - 224 с.

10 Чепурний, І.П. Товарознавство та експертиза кондитерських товарів: підручник/І.П. Чепурний. - М.: Дашков і К 0 , 2005. - 416 с.

11 Вироби кондітерскіе.Правіла приймання, методи відбору і підготовки проб: ГОСТ 5904-82.-Введ. 01.01.1984. - М.: Стандартінформ, 2007 - 8с.

12 Миколаєва, М.А. Товарна експертиза: Учеб.пособие/М.А. Миколаєва. - М.: Ділова література, 2007. - 320 с.