DataLife Engine > Версия для печати > Консервування продуктів та оцінка якості консервів

1. Способи консервування харчових продуктів та сировини

органолептичний якість консервування пресерви

Основна задача консервації - підготувати продукт для тривалого зберігання, щоб він не втратив при цьому смакових та поживних якостей свіжої сировини.

У свіжому вигляді фрукти, овочі, м'ясо швидко псуються в результаті дії різних видів мікробів і активності ферментів. В процесі своєї діяльності (свого існування) мікроорганізми використовують рослинну і тваринну тканину як живильне середовище, внаслідок чого відбуваються докорінні зміни її хімічного структури.

Ферменти - складні органічні сполуки, при їхній особистій участі здійснюються хімічні реакції, які є причиною розпаду тканин рослинного і тваринного походження; ферменти знищують або, навпаки, створюють поживні речовини, продукт споживання. Для деяких мікроорганізмів характерні такі особливості, які можна використовувати при консервуванні харчових продуктів. Так, наприклад, під дією молочнокислих бактерій фруктовий цукор (цукор, міститься у фруктах і овочах) перетворюється на молочну кислоту, яка має здатність консервувати, призупиняти багато біохімічних процеси. Саме на основі цієї реакції будується процес консервування овочів (Квашення капусти, засолювання огірків і т.д.). Але в більшості випадків вплив даних мікроорганізмів негативно позначається на якості харчових продуктів. Основне завдання консервування - запобігти згубний вплив мікроорганізмів і ферментів на продукти. При консервуванні харчової сировини створюються такі умови, при яких пригнічується або повністю виключається діяльність мікроорганізмів.

У практиці використовуються різні способи консервування: стерилізація, сушка, консервування за допомогою цукру, заморожування та ін

У домашніх умовах в даний час найчастіше користуються наступними способами:

1. Консервування шляхом стерилізації. Консервируемого продукти (Фрукти, овочі та ін) укладають у герметично закривається посуд і нагрівають до температури 100 В° С і вище, тобто коли мікроорганізми гинуть.

2. Сушка, випарювання. Зі свіжої сировини усувають зайву воду. Висушені продукти - несприятливе середовище для росту мікроорганізмів, оскільки вона містить малу частину води.

3. Консервування за допомогою цукру і шляхом концентрації. Цим способом консервують фруктові соки з м'якоттю і без неї, нагріваючи їх до тих пір, поки значна частина води не випарується. У продуктах в концентрованому вигляді затримується розвиток більшості мікроорганізмів. Часто в концентровані розчини додають 40-50% цукру. За таким принципом готують мармелад, джеми, сиропи і т.д.

4. Консервування шляхом створення сприятливих умов для молочнокислого бродіння. На цьому принципі засновано соління, квашення, мочіння фруктів. Щоб успішно виконати розглянутий спосіб консервування, необхідно знати хімічний склад даного виду і сорту фруктів.

Вище вже згадувалося, що у фруктах під дією різних факторів відбуваються небажані зміни. Оскільки фрукти відіграють важливу роль у харчуванні людини, необхідно передбачити зберігання цього продукту таким чином, щоб забезпечити його споживання в міжсезонний період. Одне із завдань консервування - це переробка сировини, зокрема фруктів у свіжому вигляді, легко піддаються псуванні, в продукт, придатний для тривалого зберігання з урахуванням природних особливостей і якостей відповідного сорту.

Способи консервування харчових продуктів можна розділити на три групи - фізичні, хімічні і біологічні.

При консервуванні сирьевово продукту з урахуванням його фізичних особливостей в сировині або продукт ніякі консервуючі речовини не додаються. До цих методів консервування відносяться охолодження, заморожування, теплова пастеризація та стерилізація, консервація за допомогою цукру при великій концентрації (Варення, джеми, повидло і т.п.), сушка.

Для існування мікроорганізмів необхідна відповідна сприятлива температура, приблизно 25 В° С. Варто знизити температуру до 0 В° С (Точка замерзання води), як життєві процеси в мікробах сповільнюються, а при подальшому зниженні температури - припиняються повністю. На цьому принципі засноване зберігання та консервування фруктів, овочів і багатьох інших харчових продуктів в холодильниках, холодильних установках та підприємствах харчової промисловості.

У домашніх умовах цей метод також широко використовують, коли фрукти, овочі та інші продукти зберігаються в домашніх холодильниках.

Теплова пастеризація і стерилізація відносяться до найбільш поширених способів консервування як в промисловому масштабі, так і в домашніх умовах. Пастеризація протікає при нагріванні до температури нижче 100 В° (її використовують при консервуванні всіх видів фруктів;, при температурі вище 100 В° С відбувається стерилізація продуктів. На практиці замість одного варіанту консервування часто використовують інший.

Коли температура навколишнього середовища досягає певного теплового рівня, мікроби (В залежності від видів) гинуть. Чим вище температура, тим швидше знищуються мікроби. Тому вигідніше стерилізувати консерви при високій температурі протягом короткого часу, ніж при більш низькій температурі, але досить тривалий час.

Правильно проведений процес консервування за методом стерилізації залежить від наявності мікроорганізмів і кислотності середовища. Існує пряма залежність якісної стерилізації від кількості мікроорганізмів, що знаходяться в стерилізується Cреди: окремі бактерії із загального величезного безлічі можуть перенести стерилізацію і не загинути, а згодом швидко розмножуватися. Тому, приступаючи до консервуванню, слід ретельно перевірити чистоту використовуваного сировини, а також тари (склопосуду, кришки, прокладки тощо) та допоміжного інструменту і пристосувань, необхідного для консервування. Кисле середовище - природна або штучно створена шляхом додавання в консервируемого продукти кислоти гальмує розвиток мікроорганізмів і спор, часом порожниною знищуючи їх. Однак кислі продукти (фрукти, вироби з них) і деякі сорти овочевих продуктів, м'ясних страв та ін необхідно стерилізувати при температурі вище 100 В° С або ж повторювати стерилізацію при 100 В° С кілька разів.

Правильна стерилізація консервіруемих продуктів має перевагу стосовно інших способів консервування - в них відсутні хімічні консерванти або небудь побічні засоби кон * сервірування, а термін зберігання цих консервів, причому без помітної втрати якості, досягає декількох років. Тому в урожайний рік можна, без сумніву, зробити запаси на тривалий період, не побоюючись відсутність сировини в роки несприятливих погодних умов.

Зупинимося на наступному методі консервування з урахуванням використання фізичних властивостей продукту - консервування за допомогою цукру при великій концентрації. Цим методом часто користуються при виготовленні фруктових джемів, мармеладу, желе і т.п., підсолоджених фруктів і сиропів. Хороший результат досягається в тому випадку, якщо вміст цукру (сухого продукту) в готовому вигляді не Менш 60%, при більш низькій концентрації продукт зазвичай закисає, покривається пліснявою, псується.

Одним з важливих і часто застосовуваних на практиці методів є сушіння (даний метод також відноситься до способу консервування при використанні фізичних особливостей сировини). Це - майже самий древній спосіб збереження харчових продуктів. При сушінні знижується вміст води, а частка сухого продукту підвищується настільки, що мікроорганізми не можуть існувати в такому середовищі. Навіть при невеликому вмісті води шкідливі мікроорганізми знову починають розмножуватися, що веде до псування продукту. Сушка має свої традиції та використовується для збереження певних видів фруктів.

При методах консервування за допомогою хімічних речовин використовують бензойну кислоту або бензоат натрію, мурашину або схожу з нею оцтову кислоту в якості добавк...и до продукту консервування, що гальмує або взагалі припиняє діяльність мікробів.

Використання хімічних речовин при консервуванні харчових продуктів у виробничих умовах здійснюється під суворим контролем закладів охорони здоров'я, лікаря-гігієніста, а перелік хімічних речовин, що рекомендуються до застосування при консервуванні, затверджується відповідними органами, (наприклад, забороняється використовувати саліцилову кислоту або саліцілку, яка має поширення серед домашніх господарок).

До біологічним методам консервування відноситься бродіння, при якому утворюються молочна кислота і спирт. При наявності певного відсотка спирту (12-14%) середовище несприятливе для мікроорганізмів. Саме цю особливість бродіння використовують при виготовленні фруктових і виноградних вин.

Молочнокисле бродіння виникає в результаті діяльності кисломолочних бактерій, які перетворюють цукор на молочну кислоту, консервуючи тим самим продукт.

2. Асортимент рибних консервів і пресерви. Вимоги до якості

Рибні консерви - це рибні продукти, після попередньої обробки герметично закупорені в тару і піддані стерилізації протягом певного часу. Залежно від виду сировини, що переробляється і матеріалів, способу термічної обробки рибні консерви класифікують на наступні групи: з риби, з морських безхребетних, з морських ссавців і з водоростей.

В кожну групу входять два типи: консерви з натуральної сировини і з підготовленого напівфабрикату. При виготовленні натуральних консервів сирець піддається тепловій обробці тільки під час стерилізації, а смакові та ароматичні властивості продукту цілком залежать від природних властивостей сирцю. Такі консерви відносять до групи харчових.

При виготовленні консервів з напівфабрикатів сировину до і після укладання в банки обробляють різними способами. Вибір способу попередньої теплової та хімічної обробки сировини багато в чому визначає якість і харчову цінність консервів. Під хімічної розуміється обробка риби речовинами, змінюють її хімічний склад. До них відносяться рослинна олія, сіль, дим та ін У результаті такої обробки продукт здобуває специфічні смак, колір і аромат. Спосіб теплової та хімічної обробки залежить від технологічних особливостей сировини.

Консерви підрозділяють також за типом заливки. Заливку (соус) і різні добавки, як правило, вибирають залежно від попередньої обробки сирцю. Наприклад, копчену рибу не заливають соусом і не додають до неї овочі, а використовують рослинне масло, яке не змінює смак, колір і запах копченої риби. До рибі, обсмаженої в олії, підходить томатний соус.

В Залежно від способів приготування і призначення консерви прийнято поділяти на наступні групи: натуральні, в томатному соусі, в маслі, паштети і пасти, рибоовощние, дієтичні.

Натуральні консерви готують із цінних риб, ракоподібних, морепродуктів, печінки тріскових, причому закладають в банки сировину без додавання інших компонентів, герметично закупорюють і стерилізують. Іноді додають спеції або інші продукти (лавровий лист, перець, рибний бульйон, желирующие заливки). В даний час виготовляють близько 50 видів натуральних консервів, які в свою чергу поділяють на консерви у власному соку, в желе і в бульйоні.

Консерви в томатному соусі готують із всіх видів риб, але рибу попередньо піддають термічній обробці (обсмажування в маслі, бланшуванню парою або маслом, підсушування). У банку укладають напівфабрикат, заливають томатним соусом, укупоривают і стерилізують. Печінка тріскових і лососевих риб укладають у банки без попередньої термічної обробки і заливаю томатним соусом. Томатний соус являє собою упарену суміш 12%-го томату-пюре, цукру, солі, смаженої цибулі, рослинного масла, лаврового листа, перцю, гвоздики та інших спецій, а також оцтової кислоти. Такі консерви не вимагають додаткової кулінарної обробки перед вживанням у їжу, тому їх називають закусочними.

Консерви в маслі також виробляють з різних видів риби, попередньо обробленої (обсмажування, бланшування, подсушка, копчення). Залежно від способу попередньої обробки консерви в олії ділять на консерви з копченої, підсушеної і обсмаженої риби. Найбільш Найпоширеніший вид консервів з копченої риби - шпроти. До консервам з підсушеної риби відносяться сардини. Консерви з обсмаженої риби готують по технологічною схемою, аналогічною схемою виробництва консервів в томатному соусі, тільки замість соусу для заливки використовують рослинну олію. Ці консерви вживають виключно як закусочні.

Паштети та пасти виготовляють з м'яса різних риб, ракоподібних і печінки тріскових або відходів, що утворюються при виробництві консервів. Сировина або напівфабрикат ретельно подрібнюють до однорідної маси з додаванням рослинного або тваринного масла, томату, цибулі, прянощів та закладають в банку. Паштети і пасти відносяться до закусочних консервів.

Консерви рибо-овочеві готують із різних, головним чином дрібних риб, з додаванням овочів (капуста, морква, баклажани, солодкий перець і ін.) Це дозволяє поліпшити якість деяких риб, особливо дрібних, підвищити їх харчову цінність за рахунок вуглеводів і вітамінів, що містяться в овочах. Рибу попередньо термічно обробляють, а овочі закладають у свіжому або сухому вигляді і заливають соусом. Такі консерви використовують як закусочних продуктів або для приготування перших і других страв.

Дієтичні консерви виробляють без гострих і пряних речовин, але з додаванням комплексів вітамінів, вершкового масла та інших речовин, підвищують поживну цінність і підсилюють профілактичні та лікувальні властивості консервів.

Крім того, рибна промисловість виробляє консерви з нерибних морепродуктів, які виділяють в особливу групу по виду основної сировини (морська капуста, мідії, кальмари, трепанги, восьминоги, устриці та ін.) Готують ці консерви, використовуючи всі способи попередньої обробки сировини, з різними заливками і без них. Такі консерви мають високу поживну цінність завдяки наявності значної кількості біологічно активних речовин.

Якість рибних консервів визначають по зовнішньому вигляду і внутрішньому стану банок, а так само рганолептіческім, фізико-хімічними та бактеріологічними показниками вмісту. Всі рибні консерви на товарні сорти не ділять, за винятком шпрот і сардин, які випускають вищим сортом і без вказівки сорту, і крабових консервів, що випускаються вищою і 1-м сортами. Вимоги до зовнішнього увазі і внутрішньому стану банок в основному аналогічні тим, які пред'являють при оцінці якості м'ясних консервів. Органолептичні показники вмісту для кожного виду і найменування консервів різні. Разом з тим загальними для всіх консервів є такі вимоги. Зовнішній вигляд повинен бути нормальним, властивим виду риби, а також способу її попередньої обробки: тушки, шматки, скибочки риб-цілими, шматки великих риб - укладеними в банки зрізом до денця банки, шматки дрібних риб можуть укладатися плазом, а тушки риб-паралельними або взаємно перехресними рядами. Допускаються часткове порушення шкірних покривів, тріснуте або підрізати черевце. Кількість шматків великої риби в банку для більшості консервів нормується в Залежно від її місткості. Так, для натуральних консервів у банках місткістю до 260 р., не рахуючи одного доважку, повинно бути не більше двох шматків риби, до 480 р. - не більше трьох, для консервів в томатному соусі у банках до 350 м.-не більше трьох, а в банках більшої місткості - не більше шести шматків. Для всіх консервів кількість шматків дрібних екземплярів риб і тушок не нормується. Пріхвостових шматків в одній банці має бути не більше одного. Сторонні домішки не допускаються. Колір м'яса і шкірних покривів повинен бути властивим виду риби з урахуванням способів теплової обробки (бланшування, смаження, копчення), без почервоніння у хребта. ... У консервів натуральних допускається незначна кількість темних плям і точок на поверхні, а для нерки-й всередині шматків; для консервів у желе темні точки допускаються також і на желе. Бульйон повинен бути світлим, допускається його помутніння від зважених частинок білка риби. Колір томатного соусу - від оранжево-червоного до коричневого. Масло після відстою повинно бути прозорим з осадом частинок білка і незначною кількістю виділилася вологи. Колір паштетів - однорідний від світло-сірого до сірого або коричневого відтінку, з печінки тріски-від кремового до сіруватого, а для пікші - сірого різних відтінків. Жир в цих консервах, виділився при стерилізації, повинен бути від солом'яного до жовтого, а в печінки з томатним соусом-оранжевого кольору. Смак і запах повинні бути приємними, властивими даному виду риби і способу обробки, без сторонніх присмаків і запахів, а для консервів, приготовлених із застосуванням прянощів, - з легким ароматом останніх. У консервах з печінки тріскових риб допускається слабкий присмак йоду. Консистенція м'яса у всіх видах консервів повинна бути соковитою, не розвареної, в міру щільною. Допускається легка розварені або суховатость м'яса, а для консервів копчених в маслі ще й жестковата. Паштети та пасти повинні бути у вигляді тонко подрібненої мажущейся маси. При витяганні з банки тушки або шматки риби не повинні розпадатися, однак стандартом допускається, що окремі тушки або шматки риб при акуратному витягуванні з банок можуть розпадатися. З фізико-хімічних показників, що характеризують якість рибних консервів, визначають співвідношення риби і заливки, вміст кухонної солі, солей важких металів, а для консервів в томатному соусі, маринаді, крім того, кислотність і вміст сухих речовин. Співвідношення маси риби і заливки (в відсотках) для різних видів консервів стандартом визначається в різних межах, наприклад: для натуральних консервів - від 85: 15 до 75:25, для консервів в томатному соусі-від 70:30 до 90:10, для консервів в олії-від 75:25 до 90:10, для консервів риборослинні-від 50:25 до 60:15 та 25% гарніру. Зміст кухонної солі має бути від 1,2 до 2,5%. Вміст солей важких Через

В відміну від стерилізованих консервів рибні пресерви, розфасовані в герметичні банки, не піддають тепловій обробці, тому вони нестерильних і є порівняно малостійкі продуктом.

За способам приготування, попередньої обробки і обробки пресерви поділяють на три групи:

пресерви з неразделанной риби пряного або сдадкого посолу (оселедець, скумбрія, ставрида, сардинелла, сайра, салака, кілька, хамса та ін) із застосуванням солі, цукру і прянощів;

пресерви з обробленої риби у вигляді філе, тушок, філе-шматочків, рулетів, шматків з застосуванням різних спецій, ягід, фруктів, овочів і різноманітних заливок, соусів, олії та маринадів;

пресерви з обсмаженої або відвареної риби у вигляді шматочків, тефтелькою або котлет, залитих Для

Для Термін зберігання 2,5%.

Для

Крім В

Завдяки

При консервів. Це При

Межі продуктів.

3. Органолептична

При
Для
Пляшки
Смак
Пиво В першу чергу Так,
Слід
При
Якістьихлая, з бульбашками, рудуватого кольору, вона говорить про його погану якість.

Правильно налите в високий келих пиво повинно створити піну в 4 см, зберігається не менше 4 хвилин. Якщо ці параметри витримані, значить, пиво відмінне. Напій з піною, яка швидко зникла або взагалі не утворилася, - неякісний.

Випробувати якість піни можна давно відомим методом за допомогою монети, яку треба покласти на неї в келиху. Якщо монета не тоне, то піна й саме пиво гарної якості. Піна, якщо вона нормальної якості, має залишатися на стінках спустошеного келиха. Якщо слідів немає - пиво було погане.

Одним з показників якості пива та критеріїв його оцінки є колір напою. Основні кольори пива - темне і світле. Але скільки існує сортів і марок виробленого пива, стільки ж є і його самих різних відтінків. Європейська пивоварна конвенція застосовує 9 дисків різнобарвного (в тонах пива) скла та з їх допомогою визначає колір пива при його оцінці. Російські дегустатори для цієї мети використовують йод, який розчиняють у воді для отримання відтінку аналогічного кольору пива. Враховуючи ідеальний вагу йоду в розчині, позначають колір напою.

Коли оцінюють колір, враховують його півтони, прозорість. Світлі тони пива оцінюються за дуже високим критеріям. Колір його повинен бути жовтувато-золотистим, блищати на світлі, бути чистим і прозорим, без небудь не властивих йому відтінків.

Вимоги до кольору темного пива не настільки категоричні. Воно може бути непрозорим, не мати блиску, бути коричневим будь-яких відтінків. Але якість темного пива за кольором оцінити неможливо.

При дегустації дуже важливо мати тонкий нюх. Адже, перш за все Ви, приступаючи до тестування пива, відчуваєте його запах, вдихаєте його аромат. Оцінюючи якість пива, Ви повинні відчути всю гаму запахів, які вдихаєте, їх поєднання.

При оцінці аромату пива вживають назви таких запахів, як свіжий, чистий, хмелевою, квітковий, дріжджовий. Негативна оцінка запаху - тухлий, кислий, свідчить про зіпсоване пиві.

Оскільки орган нюху не тільки ніс, але і слизова нюхова оболонка, щоб більш точно і повно відчути аромат пива, необхідно вдихати повітря через ніс, а видихати ротом. Запах продовжує відчуватися і тоді, коли ми п'ємо напій, він адже теж потрапляє на нюхову оболонку, особливо на останній стадії глотка.

Якщо Ви понюхали пиво за всіма правилами, і аромат Вам сподобався, значить, напій якісний.

Відомо, що смакові відчуття визначаються чотирма основними поняттями: гірке, солодке, кисле, солоне. Дегустуючи пиво на смак при натренованих і чутливих рецепторах, Ви отримуєте гаму смакових відчуттів, в якій містяться всі 4 основних визначення. В оцінці смаку бере участь тільки мову. Всі інші органи порожнини рота допомагають визначити температуру напою, його терпкість, в'язкість. І ці відчуття при оцінці якості пива немаловажні.

Відчуття тонкої хмільної гіркоти - відмітна риса смакової характеристики світлого пива. Залишок цієї гіркоти після закінчення дегустації повинен швидко зникнути. Про світле пиво кажуть, що воно має чистий смак, зі слабо вираженою хмелевою гіркотою, що смак гармонійний, повний, без присмаку.

Темні сорти пива володіють повним, солодкуватим смаком, без відчуття гіркоти. Напій сприймається як більш щільний, насичений. Порожній смак буває тільки у поганого темного пива.

Післясмак або присмак також мають значення при оцінці якості пива. У пиві не повинно бути довго неісчезающая гіркого присмаку. Якщо воно є - пиво неякісне.

Висновки

1. Способи консервування харчових продуктів можна розділити на три групи - фізичні, хімічні та біологічні.

При консервуванні сирьевово продукту з урахуванням його фізичних особливостей в сировині або продукт ніякі консервуючі речовини не додаються. До цих методів консервування відносяться охолодження, заморожування, теплова пастеризація та стерилізація, консервація за допомогою цукру при великій концентрації (Варення, джеми, повидло і т.п.), сушка.

При методах консервування за допомогою хімічних речовин використовують бензойну кислоту або бензоат натрію, мурашину або схожу з нею оцтову кислоту в якості добавки до продукту консервування, що гальмує або взагалі припиняє діяльність мікробів.

До біологічним методам консервування відноситься бродіння, при якому утворюються молочна кислота і спирт. При наявності певного відсотка спирту (12-14%) середовище несприятливе для мікроорганізмів.

2. Рибні консерви - це рибні продукти, після попередньої обробки герметично закупорені в тару і піддані стерилізації протягом певного часу. Залежно від виду сировини, що переробляється і матеріалів, спосо...бу термічної обробки рибні консерви класифікують на наступні групи: з риби, з морських безхребетних, з морських ссавців і з водоростей.

В кожну групу входять два типи: консерви з натуральної сировини і з підготовленого напівфабрикату.

Якість рибних консервів визначають за зовнішнім увазі і внутрішньому стану банок, а так само рганолептіческім, фізико-хімічними та бактеріологічними показниками вмісту. Всі рибні консерви на товарні сорти не ділять, за винятком шпрот і сардин, які випускають вищим сортом і без вказівки сорту, і крабових консервів, що випускаються вищим і 1-м сортами.

Рибні пресерви - це продукт, не пройшов термічну обробку - і в цьому полягає його основна відмінність від консервів. Завдяки цьому в рибі зберігаються основна кількість білків і вітамінів.

В відміну від стерилізованих консервів рибні пресерви, розфасовані в герметичні банки, не піддають тепловій обробці, тому вони нестерильних і є порівняно малостійкі продуктом.

За способам приготування, попередньої обробки і обробки пресерви поділяють на три групи:

пресерви з неразделанной риби пряного або сдадкого посолу (оселедець, скумбрія, ставрида, сардинелла, сайра, салака, кілька, хамса та ін) із застосуванням солі, цукру і прянощів;

пресерви з обробленої риби у вигляді філе, тушок, філе-шматочків, рулетів, шматків з застосуванням різних спецій, ягід, фруктів, овочів і різноманітних заливок, соусів, олії та маринадів;

пресерви з обсмаженої або відвареної риби у вигляді шматочків, тефтелькою або котлет, залитих різними соусами, але в основному томатним. Пресерви повинні відповідати всім вимогам, що пред'являються до консервованим продуктам. Крім того, вони повинні володіти приємним смаком доспілої риби з ароматом букета прянощів, легким присмаком оцтової кислоти в маринованих продуктах або смаком і ароматом відповідної заливки. Зміст риби - 75 - 90%, заливки - 10 - 25%.

Дефектами вважаються тріснуте черевце риби з випаданням нутрощів, в'яла консистенція, гострий смак, нерівномірність довжини тушок, неправильна укладання, недозріває або перезрілі м'ясо, бомбаж.

3. При органолептичних випробуваннях визначаються наступні властивості пива: прозорість, пенистость, насиченість вуглекислотою, смак, запах, а також зовнішнє оформлення пляшок і вид бочок. Для органолептичних випробувань застосовують склянку подовженої форми з безбарвного скла, температура пива повинна бути 12 0 С

Список використаної літератури

1. Бровко. О.Г., А.С. Гордієнко, А.Д. Дмитрієва та ін Товарознавство харчових продуктів. - 4-е вид., перераб. - М.: Економіка, 2009, 424 с.

2. Дубцов Г.Г. Товарознавство харчових продуктов.-М.: Майстерність: Вища школа, 2001. - 264 с.

3. Товарознавство продовольчих товарів: Учеб. посібник/Л.С. Мікуловіч, О.А. Брильовський, І.М. Фурс та ін - Мн.: БГЕУ, 2008, 484 с.

4. Товарознавство продовольчих товарів/В.А. Тимофєєва. Підручник. Изд-е 5-е, доп. І перерву. - Ростов н/Дону: Фенікс, 2005. - 416 с.

5. Товарознавство продовольчих товарів з основами мікробіології, санітарії та гігієни Л.С. Мікуловіч. Навчальний посібник. Мн.: Вища школа, 2002. 429 з.

6. Розширення асортименту рибної продукції/Рибне господарство. 2002. № 2. С. 52-53.

7.
8. Інтернет-сайт ru.wikipedia.org/wiki/Пресервы

Вернуться назад