Аналіз якості молочнокислих йогуртів

Зміст

Введення

1. Історія появи товару

2. Вимоги ГОСТу до продукції

3. Порівняльний аналіз п'яти видів (марок) продукції

Висновки

Список літератури

Додаток

Введення

Йогурти стали популярними в нашому суспільстві вже давно, і до цього дня є звичним ласощами для дітей і дорослих. Я вважаю, що необхідно з'ясувати, наскільки якісні йогурти пропонують нам їх виробники. Це актуально ще й тому, що йогурти і взагалі молочна продукція - це легкозасвоюваний їжа, благотворно впливає на травлення, якої часто харчуються хворі люди і діти, а тому вона ні в якому разі не повинна нести шкоду здоров'ю.

1. Історія появи товару

Історія існування йогурту обчислюється не одним десятиріччям. Легенда свідчить, що йогурти винайшли стародавні тюрки, бажаючи налаштувати на мирний лад своїх ангелів-охоронців. Вони називали цей смачний і корисний продукт В«білим киснем В». Однак найбільш реалістична інша версія. Відповідно до неї, попередник йогурту з'явився в ті далекі часи, коли древні народи-кочівники подорожували, перевозячи молоко в бурдюках з козячих шкур. З повітря в молоко потрапляли бактерії, від руху тварин молоко в бурдюках на їх спинах постійно перемішувалося і, сквашуючи на спеці, перетворювалося на особливий продукт, який був попередником сучасного йогурту. В середньовічну Європу йогурт потрапив від монголів і стразу отримав там широке поширення - і як поживний харчовий продукт, і як дієвий засіб народної медицини.

З незапам'ятних часів йогурт відомий багатьом народам Європи, Азії та Африки. Татари, башкири, узбеки, казахи, туркмени-ткінци називають його В«КатикомВ», у вірмен він відомий як В«мацунВ», у грузинів - В«мацоніВ», у таджиків - В«ЧурготВ». У Єгипті носить ім'я В«лебенВ», в Індії - В«дахіВ», на Сицилії - В«мецорадВ». У турків, греків і румунів він називається В«йогуртВ» і також іменується у всіх країнах Західної Європи. Батьківщина сучасного йогурту - країни Балканського півострова, де протягом багатьох століть особлива увага приділялася культивуванню та відбору кращих природних заквасок для кислого молока, і де були виділені унікальні культури болгарської палички і термофільного стрептокока. Творцями В«предкаВ» йогуртів - болгарського кислого молока є траки (предки болгар).

Траки були відмінними скотарями. Вони розводили численні стада овець, молоко яких використовували в їжу. Овече молоко, вживане пастухами в їжу, зберігалося в мішку зі шкіри ягнят. Але коли молоко швидко прокисає, то його викидали. Поки не встановили, що воно придатне для вживання. Далі було помічено, що якщо взяти частину кислого молока і додати в свіже, то сквашування молока прискорюється, а смак отриманого продукту покращується, якщо молоко було попередньо прокіпячено. Так з'явилася закваска. Її зберігали, умочуючи в добре розмішати кисле молоко чисту суху тканину. Тканина потім висушували в тіні і зберігали в чистому місці. Перед вживанням висушену тканина опускали в добре прокип'ячене тепле молоко, яке сквашується в протягом доби. І сьогодні у високогірних пастухів можна знайти природні закваски. Вони і служать як джерела виділення Lactobacterium bulgaricum іStreptococcus thermofilus.

2. Вимоги ГОСТу до продукції

Необхідність і переваги стандартизації в сучасних умовах ринкової економіки розглянемо на прикладі експертизи продуктів харчової промисловості - йогуртів молочних. Як відомо, продукти харчування - найважливіший фактор, що визначає здоров'я, життя і працездатність людини, оскільки майже 70% шкідливих речовин надходить в організм з їжею і водою. Реалізація концепції здорового харчування населення вимагає створення нової та вдосконалення чинної нормативно-методичної бази, а також розширення державного нагляду за кількістю та безпекою сільськогосподарської сировини та продовольства.

До жаль, незважаючи на всі зусилля, споживачеві не завжди пропонується продукція належної якості. Головною їх метою стає збути отриманий товар, не несучи при цьому ніякої відповідальності перед покупцями

Основні вимоги до якості йогуртів молочних за НД ГОСТ Р 51331-99:

- консистенція однорідна, в міру в'язка. При додаванні стабілізатора - кремоподібна або желеподібна;

- кисломолочний солодкий смак (при використанні підсолоджувачів) без сторонніх присмаків і запахів, крім відповідних використаних смакових ароматизаторів;

- колір однорідний по всій масі, при додаванні смакових ароматизаторів - обумовлений кольором внесеного інгредієнта;

- кількість молочокіслих організмів - не менше 10 7

3. Порівняльний аналіз п'яти марок молочних йогуртів

1) Торгова марка продукту: Fruttis

Фірма-виробник: ТОВ В«КампінаВ»

Інгредієнти: знежирене молоко, вершки, фруктовий наповнювач (полуниця, цукор, вода, загусники: Е1442 і пектин, ароматизатор В«ПолуницяВ» ідентичний натуральному, барвники: антоціан і кармін, регулятори кислотності: лимонна кислота і цитрат натрію), вода, цукор, глюкозно-фруктовий сироп, загусник-Е1422, суха молочна сироватка, загусник-харчовий желатин, з використанням закваски.

Калорійність: 148 ккал

Термін придатності: 31 добу

Наявність ГМО: не вказано

Наявність Е дозволених: так

Наявність Е заборонених: немає

Смакові відчуття: солодкий молочний глибокий смак з ароматом полуниці.

Органолептичний вид: ніжна маса однорідного кольору зі шматочками полуниці.

Відповідність ГОСТ, НД: відповідає

Зовнішній вигляд, упаковка:

2) Торгова марка продукту: Ермігурт

Фірма-виробник: ТОВ В«ЕрманнВ»

Інгредієнти: знежирене молоко, вода питна, вершки, фруктовий наповнювач (полуниця, ароматизатор ідентичний натуральному В«полуницяВ», барвник-натуральні рослинні екстракти, загусник-гуарова камедь), цукор, суха молочна сироватка, сироватка-стабілізатор Е1422, харчовий желатин, сухе знежирене молоко.

Калорійність: 119 ккал

Термін придатності: 30 діб

Наявність ГМО: не вказано

Наявність Е дозволених: так

Наявність Е заборонених: немає

Смакові відчуття: солодкий приємний молочний смак, аромат полуниці

Органолептичний вид: консистенція покладеного виду, однорідного кольору, зі шматочками фруктів

Відповідність ГОСТ, НД: відповідає

Зовнішній вигляд, упаковка:

3) Торгівельна марка продукту: Чудо

Фірма-виробник: ВАТ В«Вімм-Білль-ДаннВ»

Інгредієнти: молоко незбиране, цукор, полуниця, вода, молоко знежирене, молоко сухе знежирене, стабілізатори (Е1412, Е1422, желатин, пектин, гуарова камедь), ароматизатори ідентичні натуральним - полуниця, суниця, барвник натуральний - кармін, регулятори кислотності - лимонна кислота, цитрат натрію, закваска.

Калорійність: 99 ккал

Термін придатності: 40 діб.

Наявність ГМО: не вказано

Наявність Е дозволених: так

Наявність Е заборонених: немає

Смакові відчуття: приємний полуничний смак

Органолептичний вид: маса однорідного блідо-рожевого кольору з шматочками фруктів

Відповідність ГОСТ, НД: відповідає.

Зовнішній вигляд, упаковка:

4) Торгова марка продукту: Данон

Фірма-виробник: ТОВ В«ДАНОН ІндустріяВ»

Інгредієнти: знежирене молоко, вершки, вода, цукор-пісок, сухе знежирене молоко, Йогуртова закваска, загусники: Е1442, желатин, фруктова добавка (полуниця, цукор, цукровий сироп; загусники: Е1442, пектини, гуарова камедь; барвники: Карміни; ароматизатор ідентичний натуральному полуниця, регулятори кислотності: цитрат кальцію, лактат кальцію, цитрат натрію, лимонна кислота; хлорид кальцію).

Калорійність: 83 ккал

Термін придатності: 40 діб.

Наявність ГМО: не вказано

Наявність ...Е дозволених: так

Наявність Е заборонених: немає

Смакові відчуття: солодкий полуничний смак

Органолептичний вид: маса негуста, що обумовлено невисокою жирністю йогурту.

Відповідність ГОСТ, НД: відповідає

Зовнішній вигляд, упаковка:

5) Торгова марка продукту: Услід

Фірма-виробник: ТОВ В«ЯрославМолЗаводВ»

Інгредієнти: знежирене молоко, глюкозно-фруктовий сироп, цукор, вершки, загусник - Е1422, суха молочна сироватка, фруктовий наповнювач (сік полуничний, сік яблучний, ароматизатор, ідентичний натуральному В«полуницяВ», загусник - гуарова камедь, барвник-кармін, регулятор кислотності - лимонна кислота), харчовий желатин, сухе знежирене молоко.

Калорійність: 100 ккал

Термін придатності: 150 діб.

Наявність ГМО: не вказано

Наявність Е дозволених: так

Наявність Е заборонених: немає

Смакові відчуття: полуничний смак

Органолептичний вид: у слідстві малої жирності маса негуста; колір-ніжно-рожевий ..

Відповідність ГОСТ, НД: відповідає.

Зовнішній вигляд, упаковка:

Висновки

йогурт інгредієнт якість смакове

В Внаслідок проведення тестування п'яти видів молочних йогуртів я роблю наступні висновки:

Відповідають вимогам ГОСТ Р 51331-99 продукти всіх п'яти виробників (у порядку убування за смаковими якостями): ТОВ В«ЕрманнВ» (Ермігурт), ТОВ В«КампінаВ» (Фруттіс), ВАТ В«Вімм-Білль-ДаннВ» (Чудо), ТОВ В«ДанонВ» (Данон), ТОВ В«ЯрославМолЗаводВ» (Услід). Це приємний і дивовижний висновок говорить про те, що ринок йогуртів достатньо безпечний для споживачів, а недобросовісні виробники були витіснені виробниками якісних молочних продуктів.

Можна лише підсумувати, що смакові якості йогуртів залежать від їх ціни.

Список літератури

1. Всі ГОСТи [Електронний ресурс]. - Електрон. дан. - [М.], cop. 2001-2011. - Доступ vsegost.com/

2. Все про молочні продукти [Електронний ресурс]. - Електрон. дан. - [М.], cop. 2006-2011. - Доступ .milkland.narod.ru/history_y.html

Додаток ГОСТ Р 51331-99