Аналіз організаційної культури підприємства "Кав'ярня № 7"

Аналіз організаційної культури Кав'ярня № 7

Характеристика В«Кав'ярні № 7В»

Перш ніж приступити до аналізу організаційної культури в В«Кавовий № 7В», необхідно дати коротку характеристику діяльності цього підприємства.

В 1904 купцем Смолянінова була відкрита кав'ярня. Смолянінов вирішив назвати кав'ярню просто - за номером будинку. А оскільки номер його був сьомим, то й назва закладу стало В«Кав'ярня № 7В». Під час війни у ​​будинку № 7, колишньому колись кав'ярнею, відкрили булочну. Незабаром будинок було зовсім знесений, і в пам'яті вже третього покоління купця Смолянінова збереглося лише назва кав'ярні. У сьогоднішніх кав'ярнях організатори постаралися передати атмосферу тієї вулички, на якій знаходилася перша В«Кав'ярня № 7В»: ліхтарі, чавунні огорожі. Сидячи в новій кав'ярні, не покидає відчуття, що знаходитеся в старому затишному міському дворику. Як і сто років тому при кав'ярні існує своя кондитерська, де пекарі професіонали щодня печуть дивовижне тістечко, торти, круасани.

Мережа В«Кав'ярня № 7В» належить ЗАТ В«УралспецторгВ», яке було засноване в 1997 році. Перша В«Кав'ярня № 7В» відкрилася в листопаді 2003 р. Зараз в мережі три точки. Одна з кав'ярень розташовується на перехресті вулиць 8 Березня та Малишева, друга - на перехресті вулиць 8 Березня - Большакова і третя кав'ярня розташувалася на першому поверсі Готелі В«СвердловськВ». Мережа кав'ярень є частиною ЗАТ В«УралспецторгВ» в особі генерального директора Люлькіна Олександра Олександровича. Мережа кав'ярень здійснює свою діяльність як підприємства громадського харчування. Мають ліцензію на продаж алкогольної продукції і тютюнових виробів. Кав'ярня працює для гостей цілодобово.

Основні відвідувачі кав'ярні у вечірній час - студенти і працюючі молоді люди у віці від 16 до 25 років. Цікаво також, що, згідно із спостереженнями, 20-30% столиків ввечері зайняті виключно жіночими компаніями. У денний час істотну частину відвідувачів складають люди при краватках - сьогодні стає модним проводити ділові зустрічі в тихих, не галасливих кав'ярнях. Більшу частину відвідувачів в денний час складають гості, які приходять на бізнес-ланч.

Довгі роки кав'ярні в столиці Уралу розвивалися повільно. На відміну від московських, єкатеринбурзькі ресторатори раніше вважали, що формат кав'ярень не затребуваний і невигідний, і поступово перетворювали їх у денні кафе з їжею і алкоголем в меню. Компанія В«УралспецторгВ», розвивала мережу В«Кав'ярня № 7В», закрила частину закладів, залишивши собі три точки з шести.

ЗАТ В«УралспецторгВ» в 2006 році продав В«Кав'ярню № 7 В»на вул. Воєводіна Валерію Лорану (власник ресторану В«КЕФВ» і арт-клубу В«ПідвалВ»). Площа кав'ярні на вулиці Воєводіна - близько 90 кв. м. На продаж були виставлені ще дві кав'ярні мережі. За словами Олександра Люлькіна, директора ЗАТ В«УралспецторгВ», компанія має намір розвивати великоформатні кав'ярні від 200 кв. м і більше.

Мережа В«Кав'ярня № 7В» використовує рекламу в пресі. Це журнал В«ВибирайВ», В«Міський помічникВ», В«Діловий кварталВ», газета В«Московський комсомолецьВ». Рекламою на телебаченні закладу не користуються, оскільки це найбільш дорога реклама. У цілому, підприємство не веде широку рекламну кампанію.

Раніше в В«Кавовий № 7В» застосовувалася дисконтна система по картах для постійних клієнтів, але з 2008 року ця система скасована. У кав'ярні щомісяця проводяться різні акції. Наприклад, влітку в кав'ярні проводилася акція В«Час літніх задоволень від Кероланс-2008!В». Завдяки цій акції В«Кав'ярня № 7В» розширила своє меню на 7 дивовижних коктейлів, до складу яких входить лікер В«CarolansВ», порадувала своїх гостей. Були проведені підсумки з продажу та приємними подарунками заохочені офіціанти та бармени, що продали найбільшу кількість коктейлів. Для компанії ж, що поставляє лікер, представилася чудова можливість з просування бренду В«CarolansВ».

В«Кав'ярня № 7В» не використовує іміджеву рекламу. В усіх друкованих виданнях рекламою кав'ярні є зображення товару, який пропонується споживачеві. Це штрудель і чашечка еспрессо. Вказані координати кав'ярень. Також в кав'ярні поширюються візитні картки, які вкладаються в рахунок гостям, на яких вказані координати кав'ярень і легке нагадування про те, що у кав'ярні є власна кондитерська.

У червні 2006 року відкрилася кав'ярня на перетині вулиць 8 Березня - Большакова загальною площею 240 кв.м. Це класична кав'ярня з розширеним меню, яке включає гарячі страви та закуски, понад 30 сортів кави та чаю, бізнес-ланч. Повне меню надано в Додатку. Кав'ярня розділяється на 2 зали. Зал для некурців, у якому 18 посадочних місць. І зал для курців, в якому 76 посадочних місць. Організаційну культуру саме цієї кав'ярні ми і будемо вивчати та аналізувати.

Персонал цій кав'ярні складають 31 чоловік, які знаходяться в безпосередньому підпорядкуванні керуючого кав'ярнею. Організаційна структура даного підприємства відноситься до лінійно-функціонального типу. Така структура дозволяє в значній мірі усунути недоліки як лінійного, так і функціонального управління. При цій структурі призначення функціональних служб - підготовка даних для лінійних керівників з метою прийняття компетентних рішень або виникаючих виробничих і управлінських завдань. Для кожної посади існує посадова інструкція, всі співробітники підкоряються правилам і стандартам мережі кав'ярень.

При влаштуванні на роботу кожен співробітник знайомиться з посадовою інструкцією, з інструкцією з охорони праці та з інструкцією про заходи пожежної безпеки. Організаційна структура компанії представлена ​​на Рис. 1.

Малюнок 1. Організаційна структура ЗАТ В«УралспецторгВ»

В«Кав'ярня № 7 В»- демократичний заклад, що є альтернативою гучним пивним барам, ресторанам і клубам, в якому кави виступає як супутник времяпровождения європейського типу: тиха музика, десятки сортів кави, чаю, великий вибір кондитерських виробів із власною кондитерської.

Кав'ярня пропонує додатковий сервіс:

В· бездротової доступ Wi-Fi

В· Кава і чай "на винос"

В· Бізнес-ланч

В· Власна випічка

В· Торти на замовлення

В· Проведення банкетів, семінарів, конференцій.

Всі кав'ярні В«під сьомим номеромВ» об'єднує м'який затишок і стиль. Стиль старовинної європейської вулички, з традиційною кав'ярнею-кондитерської, з великими вікнами і гарним виглядом з вікна, з кавовим ароматом і солодким життям на десерт. Інтер'єр кав'ярні виконаний в такому стилі, щоб передати атмосферу міського середовища з перемежением кількох епох. Це затишне романтичне заклад з фоновою музикою і не яскравим світлом, на столах розставлені живі квіти. Інтер'єр витриманий в теплих тонах (кавовий, бежевий). Оздоблення - Середньо дорога і дорожче середнього, з ексклюзивними елементами, що працюють на бренд. Створюється таке відчуття, що знаходимося в старому тихому затишному міському дворику.

Стан організаційної культури В«Кав'ярні № 7В»

Приступаючи до аналізу організаційної культури, необхідно виділити ті її складові, які присутні в даній організації.

Як зазначалося вище, базовими елементами організаційної культури є норми і цінності.

Поведінкові норми в В«Кавовий № 7В» - це вимоги до поведінки працівників, які сприймаються працівниками кав'ярні як якийсь звід правил, що визначають, яким має бути поведінка членів організації в тих чи інших стандартних ситуаціях. Ці норми носять як формальний (Зафіксовані в документах), так і неформальний характер (негласні норми).

Прикладом встановлених формальних правил є правила внутрішнього трудового розпорядку В«Кав'ярні № 7В» і стандарти обслуговування гостей В«Кав'ярні № 7В».

Для дотримання стандартів роботи та обслуговування гостей мережі кав'ярень В«Кав'...ярня № 7В» справжні правила обов'язкові для всіх співробітників мережі кав'ярень. Порушення цих правил може привести до стягнення (штраф або відпрацювання) або звільненню. Розглянемо ці правила нижче.

1. Гості наших закладів є пріоритетом № 1 і виконання замовлень для кожного з них повинно відбуватися швидко і якісно - це першочергове завдання для всіх співробітників. При порушенні цього правила (тобто скарги з боку гостей) співробітник зобов'язаний дати письмове пояснення (пояснювальну) і, на розсуд керівництва, може бути покараний штрафом або відпрацюванням на благо кав'ярні.

2. Робоче час та час відпустки:

Гј Всі співробітники працюють позмінно, відповідно до складеного менеджером графіком виходу на роботу. Знання співробітником дати і конкретного часу роботи його зміни є його особистою обов'язком. Запізнення на роботу тягне за собою пояснювальну в письмовому вигляді, наступні запізнення - штраф або відпрацювання, або звільнення (на розсуд керівництва).

Гј В випадку хвороби або надзвичайних обставин (аварія, хвороба родичів і т.п.), співробітник зобов'язаний негайно поставити до відома керівників кав'ярні особисто або по телефону, або іншим способом. Пам'ятайте: ніхто не може захворіти за 5 хвилин до початку зміни!

Гј Кожен співробітник зобов'язаний мати вдома список домашніх телефонів своїх колег. Обмін змінами між співробітниками можливий тільки з дозволу керівників кав'ярні.

Гј Невихід на роботу в свою зміну без поважної причини веде до негайному звільненню.

Гј Перерва під час роботи (на обід, перекур і т.п.) - не більше 30 хвилин за зміну, не включається в загальний оплачувану фонд робочого часу (касаемо погодинної оплати) і береться з дозволу керівництва кав'ярні за наявності виробничих можливостей. Під час перерв не можна знаходитися на очах у гостей.

Гј Заява на відпустку подається не менше, ніж за один місяць до початку відпустки. Відпустки у період пікового попиту (наприклад: літній період) не заохочуються і надаються у мінімальному обсязі, за наявності виробничої можливості.

3. Кожен співробітник кав'ярні отримує уніформу, яку він зобов'язаний підтримувати в чистоті і порядку. Співробітник, що не дотримується стандарти уніформи (пом'ята, брудний одяг, невідповідна взуття тощо), карається штрафом або, при неодноразовості, може бути звільнений. Забороняється носити уніформу в неробочий час. Форма належить закладу та у разі звільнення співробітника повинна бути здана керівництву кав'ярні.

4. Чи не оформлення замовлення через касу розглядається як спроба крадіжки, позбавляє співробітника довіри і веде до негайному звільненню.

5. Палити співробітникам дозволяється тільки в спеціально відведених місцях і тільки з дозволу керівництва кав'ярні в періоди перерв (не більше 5 разів на зміну).

6. Співробітникам кав'ярні можна в період робочої зміни відволікатися на розмови з відвідали їх друзями або співробітниками інших кав'ярень. Після закінчення зміни ніхто, крім співробітників знаходяться на зміні, не має права перебувати на підприємстві, кожен співробітник повинен покинути підприємство після закінчення зміни протягом 20 хвилин. Співробітникам забороняється відвідувати кав'ярню, в якій вони працюють в неробочий час, крім випадків виробничої необхідності.

7. Співробітники не мають права закривати заклад раніше того часу, який встановлено режимом роботи кав'ярні.

8. Співробітники ранкової зміни зобов'язані бути на робочому місці не менш ніж за 30 хвилин до початку зміни.

9. Перед початком робочої зміни, кожен співробітник зобов'язаний отримати необхідну інформацію (наявність стоп-листа, нові акції тощо) у керівництва кав'ярні.

10. Всі співробітники зобов'язані приходити на роботу через службовий вхід (за наявності такого).

11. Робоче місце кожного співробітника завжди повинно міститися в чистоті і порядку. Співробітники зобов'язані залишати своє робоче місце максимально підготовленим для іншої зміни. Продукти повинні зберігатися відповідно до правил товарного сусідства, в холодильниках завжди повинен бути порядок, при роботі завжди повинне дотримуватися правило ротації (Перший прийшов - перший пішов), кондитерська вітрина повинна завжди утримуватися в чистоті, кондитерські вироби завжди повинні бути в наявності в повному обсязі, асортимент слід підтримувати постійно.

12. Відповідальність за загальну недостачу посуду (винесення за межі кав'ярні) несе весь персонал: офіціанти, бармени-касири, менеджери, технічний персонал. Керівництво кав'ярні в акті списання вказує, з чиєї вини розбита посуд, з зарплати у співробітника утримується сума за розбитий посуд.

13. Забороняється обслуговувати когось зі своїх знайомих або родичів без черги, користуючись своїм становищем співробітника кав'ярні.

14. Співробітники зобов'язані шанобливо ставитися один до одного, не можна звертатися до співробітників по кличках, скороченим іменах.

15. Всі співробітники зобов'язані проходити періодичні медичні огляди в покладений термін.

16. Всі співробітники зобов'язані дотримувати стандартів роботи, правила внутрішнього трудового розпорядку, посадові інструкції.

17. Співробітники мережі кав'ярень володіють інформацією комерційного характеру і зобов'язані її не розголошувати.

18. Причинами негайного звільнення, крім перерахованих вище, можуть стати так само:

Гј Нечесність або злодійство

Гј Сварки між співробітниками в робочий час (бійки, образи і т.п.)

Гј Непокора керівництву

Гј Поява на роботі в стані алкогольного або наркотичного сп'яніння

Гј Невиконання будь-якого з перерахованих вище правил роботи

Зміни в справжні правила можуть бути внесені наказом керівництва підприємства.

Для задоволення потреби гостей в якісному обслуговуванні у кав'ярні використовуються такі способи:

1. Перевищення очікувань гостя:

В· запам'ятовування особистих переваг гостя і пропозиція задовольнити їх наступного разу за власною ініціативою;

В· повідомлення іншим підрозділам про особливі проханнях чи потребах гостя (наприклад, про день народження гостя або його особливій дієті); співробітники не просить гостя зв'язатися з іншим підрозділом, а завжди самі зв'язуються підрозділом від його імені;

2. Індивідуальний підхід до гостей:

В· персонал не має права класифікувати гостей за ознакою їх зовнішнього добробуту;

В· співробітники кав'ярні завжди висловлюють готовність допомогти гостю;

В· співробітники обов'язково стежать за ходом зворотного зв'язку з гостем;

Дозвіл конфліктних ситуацій відбувається наступним чином:

В· персонал приймає всі зауваження і скарги гостя спокійно, не перебиваючи, без прояву особистих емоцій;

В· персонал обов'язково позначає важливі деталі і предмет невдоволення гостя;

В· співробітники того чи іншого підрозділу приймають на себе відповідальність за розбір зауваження чи скарги і доводять до відома свого безпосереднього керівника виниклу ситуацію;

В· співробітник повідомляє гостю про кроки, які може зробити для вирішення конфлікту;

В· в тому випадку, якщо питання не може бути вирішене негайно, співробітник повідомляє гостю, що і коли зробить; якщо гість задоволений запропонованим йому рішенням, персонал погоджує подальші дії з безпосереднім керівником, приймає активну участь у врегулюванні конфлікту;

В· обов'язково потрібно переконатися в тому, що всі заходи вжито і гість задоволений;

В· співробітники реєструють всі отримані скарги, щоб можна було їх враховувати в подальшому.

Неформальні правила поведінки стосуються сфери спілкування з колегами, одягу, професійного жаргону, відносин керівник-підлеглий.

Оцінюючи відносини між працівниками, можна відзначити, що в цілому, в колективі досить дружелюбна обстановка. Тим не менш, при спостереженн...і стає помітним, що між старими співробітниками відносини більш відкриті. Великих конфліктів в організації не виникає, але іноді трапляються суперечки, розбіжності, суперечки. Як правило, такі ситуації трапляються, коли один співробітник намагається перекласти свої обов'язки на іншого, або коли співробітник просить свого напарника виконати якусь роботу, а той не виконує. Подібні розбіжності трапляються зазвичай між персоналом, який працює разом достатньо довго. Нові співробітники зазвичай прислухаються до думок або прохань старих, і між ними сперечань не виникає. До новачків колектив налаштований доброзичливо, допомагаючи здобувати ті чи інші навички. Зацікавлені і активні нові працівники швидше адаптуються в колективі, стаючи його частиною. У цілому відносини персоналу між собою складається на основі таких якостей, як терпимість, тактовність (при виникненні розбіжностей не переходять на образи, не вказують один одному на соціальні відмінності), повагу.

Однак не всі співробітники дотримуються встановлені правила. Багато зловживають, не виконують і нехтують посадовими обов'язками. Особливо яскраво це виявляється в співробітниках контактної зони. Офіціанти обговорюють особисті теми, перебуваючи в залі, сміються один з одним, сперечаються про те, хто буде обслуговувати нового гостя, незважаючи на те, що гість перебуває в очікуванні меню. Рідкісні випадки, коли персонал контактної зони прощається з гостями. Виникали випадки неповажного ставлення до гостей і до колег, невміння створити приємну атмосферу.

В В«Кав'ярні № 7В» передбачено носіння форменого одягу. Форма співробітників контактної зони - це футболка бежевого кольору, чорні штани та коричневий фартух. Тому всі співробітники піклуються про свою зовнішність, щоб виглядати доглянутими і охайними. Однак у зв'язку з молодим віком, деякі співробітники забувають, що вони приходять на роботу, а не на дискотеку. Дівчата дозволяють собі помітний манікюр, юнаки часто працюють у рваних джинсах, що не дозволено.

Оскільки прання форменого одягу співробітників здійснюється самостійно, деякі співробітники забувають її прати. Персонал недбало ставляться до своєї форменому одязі. Це пов'язано

- задоволення

Культура спілкування

•

•

•

• організаційної культури.

Як

Гасло

Мова Значення має сам спосіб формулювання думки. сленг.

Різні

Як прийняття рішень.

Стиль характеризується проблем. вибору. Однак

Аналіз стану

1) У процесі Про це свідчить

Очевидно, що Численні За відсутня.

Всі вищеперелічені

З метою вдосконалення

1. телефонів.

Реалізація

В

2. відпочинку. Це

3.рюкзаки, намети допоможуть створити атмосферу єдності і рівності.

4. Встановити День народження Компанії зі статусом вихідного дня співробітників (по можливості).

5. Щоб уникнути порушення концепції закладу як альтернативи шумним пивним барам, керівництво має затвердити CD диск з музикою, відповідної В«тихою негаласливимВ» кав'ярні. Це буде музика в стилі лаунж. Стиль лаунж - це легка, спокійна фонова музика для відпочинку, для розслаблення. Таких дисків на підприємстві повинно бути декілька, щоб музика не повторювалася багато разів на добу щоб уникнути роздратування гостей і обслуговуючого персоналу. Заборонити персоналу прослуховування особистих дисків на апаратурі кав'ярні. По можливості, обмежити доступ персоналу до апаратури взагалі.

6. З метою створення відчуття турботи про кожного співробітника керівництву кав'ярні можна порекомендувати організувати смачні і поживні обіди на підприємстві. Робоча зміна кожного співробітника становить 12:00. Для підтримки бадьорого духу і здоров'я необхідно, щоб людина регулярно харчувався. Особливо це важливо на підприємстві громадського харчування, де люди працюють з їжею. Неприйнятна така ситуація, коли голодний офіціант буде жадібними очима дивитися гостю в блюдо. Враховуючи те, що компанія не може дозволити собі нагодувати всіх за свій рахунок, схема може бути такою: оплату обідів виробляти персональними талонами на харчування. Кожному співробітникові видається талон на деяку суму, рівну усередненої вартості обіду. Приходячи обідати, людина розплачується цим талоном, а в кінці місяця складається рахунок із зазначенням, хто і на яку суму пообідав. Така система істотно спрощує розрахунки з громадським харчуванням, та й з нарахуванням прибуткового податку і відрахувань від фонду заробітної плати проблем не виникне.

7. Створити корпоративний сайт, який включав би загальну інформацію про кав'ярню з докладним описом меню і вартості страв. Інформація про додаткові послуги, які надає підприємство. Також на сайті містилися б відгуки гостей про кав'ярню. Крім цього за допомогою сайту можна було б забронювати столик. Також корпоративний сайт стане основним засобом внутрішньофірмової офіційної комунікації та неофіційного спілкування співробітників. Розробка корпоративного сайту В«Кав'ярні № 7 В». Економічне обгрунтування Вартість розробки сайту компанії в м. Єкатеринбурзі становить від 35 - 40 000руб (якщо скористатися послугами професійних рекламних компаній, які займаються розробкою, дизайном веб сайтів). У теж час назвати точну вартість робіт без з'ясування всіх деталей сайту проблематично.

Сайт повинен являти собою інтерактивну середу, за допомогою якої користувач на інтуїтивному рівні може отримати доступ до необхідної інформації.

Корпоративний сайт буде мати наступні елементи (сторінки):

1. Головна сторінка.

Це основна сторінка сайту, спочатку відкривається при вході. Відповідно до призначення на головній сторінці розташовані наступні елементи.

Г? Фірмова символіка.

Г? В«Новинна стрічка В»- анотації корпоративних новин, що дозволяють інформувати співробітників і гостей про значимі події, що відбуваються всередині фірми. Кожна анотація має посилання на сторінку корпоративного сайту, на якій більш детально описано подію подія (по можливості з коментарями керівництва та фахівців, в цілях інформування про позиції топ-менеджменту з даного питання).

2. В«Дорогим гостям В». Мета цієї сторінки не тільки повідомити відвідувачу про послуги кав'ярні, але і дозволити йому відчути панує там настрій. Основною метою концепції інтерактивної середовища сайта є спонукання клієнта перейнятися атмосферою затишку кав'ярні, оцінити особливості його інтер'єру і ототожнити себе з клієнтами цього закладу.

Сторінка буде містити наступні елементи:

Г? Меню Кав'ярні

Г? Додаткові послуги та їх вартість

Г? Резерв столу

3. "Консультації"

Дана сторінка буде виконувати консультативні функції для співробітників фірми. Поряд зі своїм прямим призначенням - допомагати співробітникам у виконанні ними своїх функціональних обов'язків, консультації фахівців виконають інтегруючу функцію, пробуджуючи "Почуття турботи" і підвищуючи довіру до фірми.

На сторінці розташуються наступні елементи:

Г? Фірмова символіка

Г? Посилання на нормативно-довідкові матеріали

Г? Посилання на довідково-методичні матеріали

Г? Діалогове вікно для зв'язку з фахівцем

4. "Корпоративний форум "

Форум - це сторінка, на якій публікуються думки відвідувачів на певні теми. Обговорюючи цікавлять теми, співробітники дізнаються про точки зору своїх колег по фірмі, отримають додаткову інформацію. Згодом у співробітників виникне якась спільність світогляду, що дозволить надалі уникнути багатьох міжособистісних конфліктів і простіше спілкуватися між собою.

Сторінка форуму буде мати наступні елементи:

Г? Фірмова символіка.

Г? Посилання на "сторінки обговорення". На "сторінках обговорення" публікується висловлювання відвідувачів з даної теми. Тут же розташовано діалогове вікно для внесення свого висловлювання.

Г? Діалогове вікно для винесен...ня на обговорення теми.

5. "Літопис фірми "

Даний елемент являє собою групу взаємопов'язаних сторінок, на яких описується історія виникнення і розвитку фірми, "легенди та міфи". Даний елемент корпоративного сайту призначений для ознайомлення співробітників з історією Кав'ярні, формування уявлення про роль Компанії в суспільстві. Структура елемента "літопис фірми "наступна:

Г? Фірмова символіка.

Г? Опис історії виникнення і розвитку фірми, в прямій хронології і з використанням архівних фотографій.

Г? Посилання на "міфи і легенди", які описують різні випадки із організаційної історії. Співробітник, що ознайомився з ними, буде більш ясно уявляти, як поводитися в ситуаціях, подібних описаним. Це дозволять, в свою чергу, формувати певні поведінкові установки у працівників фірми.

6. "Місія фірми "

Цей елемент представить собою сторінку, на якій сформульовані мета функціонування фірми, її місія у суспільстві, основні довгострокові завдання, поставлені вищим керівництвом перед фірмою. Чітке знання конкретно сформульованої мети організації, її місії дозволяє співробітнику бути більш впевненим при здійсненні своїх обов'язків, при прийнятті рішень. Цілі, місія і завдання організації виступають в якості деякого роду аксіом, орієнтирів у діях, посилаючись на які співробітник може обгрунтувати свої дії, навіть не дивлячись на несхвалення безпосереднього керівництва.

Сторінка "Місія фірми" має наступні компоненти:

Г? Фірмова символіка.

Г? Опис чітко сформульованої мети організації, її місії, завдань.

7. "Поздоровлення".

Кожна фірма, що цінує і поважає своїх співробітників, володіє інформацією про всі урочистих події, що відбуваються в їх житті (дні народження, ювілеї, дні одруження і т. д.). Опублікування ж даної інформації на корпоративному сайті дозволить створити атмосферу родинності, загальної причетності та поваги.

Сторінка "Поздоровлення" має наступні елементи

Г? Фірмова символіка

Г? Фотографії Поздоровляю зі словами побажань

8. "Дошка пошани "

Даний елемент корпоративного сайту призначений для проведення заходів нематеріального стимулювання виконання співробітниками своїх обов'язків. В рамках заходів по формуванню та розвитку організаційної культури "Дошка пошани" сприяє виробленню у працівника почуття поваги до провідних фахівців фірми, "передовикам". Формується прагнення працівників до підвищення ефективності своєї діяльності, яке стає головною цінність організаційної культури.

На сторінці корпоративного сайту "Дошка пошани" розміщені наступні компоненти.

Г? Фірмова символіка

Фотографії співробітників, які досягли найвищих результатів у своїй галузі діяльності.

Веб-сайт кав'ярні забезпечить інтерактивний зв'язок з клієнтами і партнерами, надасть інформацію про кав'ярню, он-лайн замовлення столиків, надати найширші маркетингові можливості і потужну рекламу.

8. Організувати та проводити конкурси професійної майстерності серед працівників Компанії. Програма конкурсу професійної майстерності офіціантів В«Кав'ярні № 7В»

кав'ярня концепція організаційний культура

Час проведення: 26 липня 2009 року в 9:00.

Місце проведення: В«Кав'ярня № 7В», вул. 8 Березня, 86А.

Учасники конкурсу: офіціанти В«Кав'ярні № 7В»

Мета конкурсу: визначити рівень кваліфікації офіціантів, атестації їх професійних здібностей, сприяти підвищенню сервісу у сфері харчування і дозвілля.

Хороший офіціант - запорука успіху будь-якого кафе і ресторану!

З кожним днем ​​зростає рівень вимог до сервісу харчування й разом із конкуренцією ресторанів за своїх клієнтів зростає і професійна майстерність персоналу. Цікава, нелегка робота офіціанта завжди на виду. Офіціант не тільки подає їжу і напої, зустрічає і обслуговує відвідувачів. Хороший офіціант виражає філософію свого закладу, він здатний подарувати людям радість і забезпечити хороший відпочинок. Разом з тим, сам офіціант і його робота залишається в тіні, не отримує заслуженого визнання.

Справжній конкурс дозволить виявити професійні навички офіціантів В«Кав'ярні № 7В», порівняти свої навички з досягненнями колег, відчути азарт чесного змагання, обмінятися досвідом і дізнатися нові секрети професії.

Умови проведення конкурсу.

В конкурсі візьмуть участь всі офіціанти мережі кав'ярень.

На конкурсі учасники повинні бути присутніми у професійній одязі з бейджем. Реєстрація і жеребкування учасників проходить в 9:00.

Конкурс проходить на майданчику В«Кав'ярні № 7В», розташованої за адресою: вул. 8 Березня, 86А.

Учасники проходять шість турів відбіркових змагань. Загальний бал визначається за сумою балів всіх турів. При однаковій кількості балів буде оголошено додаткове змагання. За кількістю балів визначаються 3 учасники фіналу. Фіналісти проходять ті ж тури, але з іншими завданнями. Заохочувальні призи присуджуються журі з урахуванням набраних балів.

Бали, набрані після кожного туру, публічно оголошуються і частково коментуються членами журі. Членами журі будуть керуючий кав'ярнею Потоскуева Олена Вікторівна і менеджери кав'ярні: Камишева Олена Володимирівна, Вакоріна Іван Юрійович та Ушакова Олена Валеріївна.

I тур - візитна картка офіціанта Кав'ярні № 7

Цей тур об'єднує два завдання. Подання офіціанта і його закладу - Кав'ярні, в якій він працює (max - 3 хв). Максимальна оцінка - 5 балів.

Оцінюються: зовнішній вигляд офіціанта, розповідь про себе і про своє підприємство, вміння триматися на публіці: артистизм, чарівність, фірмовий стиль, точність і виразність вистави.

II тур - теоретичний

Методом тестування перевіряються теоретичні знання офіціантів з різних питань. Конкурсантам надаються тести з 10 питаннями. На кожне питання передбачений один варіант відповіді. Є і відкриті запитання. На рішення тесту відводиться 20 хвилин. Кожна правильна відповідь дорівнює 1 балу.

Питання до тесту

Прізвище Ім'я

1. В якому році була відкрита перша В«Кав'ярня № 7В»?

1) 1993 м.

2) 2004 м.

3) 1998 м.

2. Як виглядає ідеальний еспрессо?

1) пінка з найдрібнішими бульбашками або без, пінка швидко зникає

2) пінка з найдрібнішими бульбашками або без них, пінка щільна і тримається довго

3) чорне кільце з білими бульбашками

3. З чого виготовляється калебас?

1) пальмова дерево

2) гарбуз

3) стебло бамбука

4. Який чай з перерахованих нижче, відноситься до білих сортах?

1) Мате

2) Молочний Улун

3) Моргентау

5. До нас у гості прийшла родина: дівчина, молода людина і літня дама. Кому в першу чергу ви подасте меню?

1) дамі

2) молодому людині

3) дівчині

6. Вкажіть, які види горілки є у продажу, яка їх вартість?

Назва

Обсяг

Вартість

7. Які варіанти кальяну Ви можете запропонувати гостеві і їх вартість?

Склад Вартість

8. Вкажіть, які компоненти входять до складу нижче перерахованих холодних закусок і яка вартість однієї порції?

Назва

Склад (продукт/вага). Спосіб приготування

Вартість

9. Які вегетаріанські страви Ви можете запропонувати Вашому клієнтові?

1) Салат В«СпівзвуччяВ»

2) Свіжі овочі з оливковою олією

3) Омлет з грибами

10. У чому різниця між шампанським та ігристим вином?

1) в пробці

2) відмінність у фортеці

3) в місці, де вони виробляються.

III тур - сервіровка

Учасник вибирає одне із запропонованих меню, згідно якого буде сервірувати стіл. Необхідно правильно зробити досить повну сервіровку столу з представленого інвентарю. На окремому столі учасники протягом 5-ти хвилин збирають необхідний інвентар. За знаком журі починають сервірувати стіл. Час сервіровки - 5 хвилин. Після того як стіл засервірован, учасники повинні відповісти на уточнюючі запитання журі.

Максимальна оцінка за конкурс - 5 балів. Оцінюються: естетика сервіровки, правильність сервіровки, відповіді на уточнюючі запитання журі.

IV тур - рух з підносом

Учасник повинен розлити напої і пройти задану дистанцію.

Максимальна оцінка за конкурс - 3 бали, оцінюються швидкість розливу напоїв, правильне заповнення ємностей різного призначення (келих для вина, стакан для соку, чарка). Уміння граціозно рухатися з підносом. При протоці в процесі розливу або руху з підносом - Знімається 1 бал.

V тур - Конкретні ситуації

конкурсантів пропонується одна з робочих ситуацій: пляма на скатертині, зіпсований костюм клієнта, вередлива дитина і т.д. Необхідно дати дотепне і вірне рішення. Час на обдумування - 1 хвилина, час на відповідь 2 хвилини.

Максимальна оцінка - 3 бали. Оцінюється: швидкість реакції, оригінальність виходу зі складної ситуації з мінімальними втратами для ресторану, клієнта і офіціанта.

VI тур - домашнє завдання

Розкриває в довільній формі індивідуальні якості учасників. Конкурсант показує підготовлене власними силами домашнє завдання на вільну тему. До подання можна залучити колег по роботі, дітей, помічників. Тема вільна (ресторан, презентація страви, спритність у роботі з інвентарем і т.д.), але обов'язково пов'язана з професією.

Максимальна оцінка - 5 балів. Оцінюється оригінальність ідеї, артистизм, особиста чарівність учасника і професійну майстерність.

Таким чином, реалізація запропонованих рекомендацій на наш погляд допоможе членам організації краще зрозуміти цілі підприємства, відчути себе частиною єдиної системи, визначити ступінь відповідальності перед нею. Крім цього в кожного співробітника сформується сприятливе ставлення до підприємства, в якому він працює, з'явиться сенс діяльності, подання про свої перспективи.