DataLife Engine > Версия для печати

Зміст

Вступ

1. Віді Капустяному овочів

2. Хімічний склад Капустяному овочів

3. Товарні сорти Капустяному овочів

4. Вимоги до ЯКОСТІ Капустяному овочів. Особливості Зберігання Капустяному овочів

5. Прийом, підготовка до реалізації та продажів Капустяному товарів

Висновок

Список літератури

Вступ

Капусту завдякі холодостійкості, врожайності, чудовим смаковім и дієтічнім якости вірощують всюди. В Україні Під капустою зайнятості Майже 20% площ городніх рослин, Що забезпечує виробництво прежде 30 кг капусти на душу населення.

Капуста - основна овочева культура більшості районів України, де вон щорічно займає 67 - 72,6 тис.. га, або близьким 20% Загальної площі овочевіх культур.

Капусту спожівають у свіжому вігляді и квашення. Крім того, її марінують, консервують, а кож суша. Існують сотні рецептів пріготування страв Із капусти, в якіх вон вікорістовується Як головний або Додатковий компонент свіжою, варення, тушкування та ін.

Капуста характерізується скроню врожайністю, лежкістю, добро транспортується. При порівняно нізькій калорійності (Калорійність 1 кг капуста стає у Середньому 300-450 кал) вон має вісокі смакові ЯКОСТІ и лікувальні Властивості.

Капуста - цінній продукт харчування, бо містіть важліві для організму людини Вітаміни, вуглеводі, білок та мінеральні солі. Харчова Цінність капусти зумовлюється її невісокою ЕНЕРГЕТИЧНА цінністю и добро збалансованності вмістом білків, вуглеводів, клітковіні, мінеральних солей, вітамінів C, B1, B2, PP та інших, а кож каротину (провітаміну А). Капусту цілорічно спожівають у свіжому, вареному, тушкування, квашення, маринування и сушеному вігляді, Як приправу Та як самостійну страву. У народній медицині и дієтології вон вікорістовується Досить широко. З-поміж інших городніх рослин капуста поступається За сезон попиту Ліше помідорам, однак Попит на неї стабільній Протяг Усього року.

У цею годину капуста поширше повсюдно - від Крайньої Півночі до субтропіків. Особливо Багато вірощують її в країнах з помірнім и прохолоднім кліматом. У России ї Україні вон посідає перше Місце по площі посіву Серед овочевіх рослин. З Великої розмаїтості відів сімейства капустяні найбільше Поширення здобула капуста білоголова (у России займає близьким 30%, в Україні - 20% площі овочевіх рослин).

У ряді західноєвропейськіх країн - Німеччіні, Норвегії, Франції капуста кож посідає перше Місце Серед овочевіх рослин. В Англії вон є одним з основних овочевіх рослин, посідаючі одному Місце по площі після овочевого гороху, а по обсягах виробництва перевершує Його. І Що прімітно, на цвинтар у Дорсеті свячень навіть пам'ятник у формі Капустін людіні, Що Вперше завіз її з Голландії. У США капусті належить Ліше Шостя Місце. Вірощують її кож у Японії, Індії, Китаю й інших країнах світу. З овочевіх рослин капуста Дає найвіщі (До 80-100 т з 1 га) урожаї при найменшій собівартості й витратах праці. У багатьох країнах вон служити продуктом масового споживання. Вісокі врожаї, жівільні ї смакові ЯКОСТІ, здатність Довгострокова зберігатіся у свіжому віді - заподій Великої популярності Капустяному продуктів у народі.

Капусті прісвячені сторінки Досить поважної за віком сільськогосподарської Енциклопедії, складеної галі в X столітті у Візантії, так назіваної В«ГеопоніціВ». Вона Вперше Була видана російською мовою в 1960 р. Один з давньорімськіх міфів оповідає про ті, Що капуста народилася Зі сліз людини, покарання Бахусом (богом вина, Виноробство ї веселощів) за зламану виноградну лозу.

1. Віді Капустяному овочів

Капустяні (лат. Brassicaceae) - сімейство дводольніх рослин, Що включає однорічні и багаторічні трави, зрідка напівчагарнікі або кущі. Листя у Капустяному Просто, з Чергова розташуванням, без прілістків. Тип плоду - стручок.

До ціх овочів відносять капусту білокачанну, червонокачанну, брюссельську, савойську, цвітну и кольрабі. Капустяні овочі мают цінне харчових значення І широко використовують для переробки. Хімічний склад усіх відів Капустяному овочів Досить схожий, оскількі смороду належать до одного ботанічного сімейства. ВІН візначається наявністю цукри, азотисті речовін и вітаміну С.

залежних від ОСНОВНОЇ їстівної Частина розрізняють капустяні овочі качанові - білоголова, червоногоглова, савойська, брюссельська, пекінська; цвітні - цвітна, броколі; стеблеплідні - кольрабі.

Качанові:

Білоголова капуста - основний вид Капустяному овочів. Вірощують її в усіх зонах землеробства. Відрізняється скроню врожайністю и добре транспортабельністю.

Головка капусти Складається з листя и внутрішнього качана. Листя щільно прілягає Одне до одного и утворюють голівку. Чім вон щільніша, тім соковітіша ї біліша капуста. Внутрішній качан Буває різної довжина и становіть 4-9% від Масі головки. ВІН Багатий на клітковіну и вважається відходом. Кулінарні Властивості капусти визначаються тугістю головки и коротким внутрішнім Качанов. Вікорістовують таку капусту для квашення, тушкування, пріготування салатів, Борщів. Пухкі головки мают Довгий внутрішній качан и позеленіле листя, в якому мало цукрів та інших харчових речовін, багаті клітковіні, їх використовують для пріготування голубців, фаршірування.

Білоголова капуста Корисна при гастритах, хвороби печінкі, віразковій хворобі шлунка. При відносно нізькій пожівній цінності білокачанна капуста має відмінній смак и Цінні технологічні ЯКОСТІ. Загальновідомі її лікувальні Властивості. Так, соком капусти лікують віразкові хвороби шлунка. Білоголова капуста займає до 20% посівніх площ Під овочами, Серед Капустяному овочів займає близьким 98%. Її хімічний склад Багато в Чому поклади від сортових особливая. Ранні сорти капусти містять менше білків и вуглеводів. У пізньостігліх сортів кількість Розчини цукрів досягає 5-6%, Що візначає їх Довгий Термін Зберігання и відмінні технологічні Властивості.

Червоноголова капуста по хімічному складу и смаковім властівостям мало відрізняється від білокачанної. Листя її жорсткіші и грубіші и мают забарвлення від фіолетово-Червоної до темно-Червоної, Яка візначається наявністю антоціанів. Забарвлення листя обумовлених вмістом у них фарбувально пігменту антоціану. Вона багата на Вітаміни, мінеральні речовіні (солі натрію, калію, магнію, заліза), цукор, містіть Білки, ферменти, фітонціді, клітковіну. Червонокачанна капуста - цінна культура, Що попереджує судінні захворювання. За вмістом вітаміну С цею вид капусти Майже вдвічі, а за вмістом каротину - в Чотири рази перевершує білоголову.

Капусту червоноголову найшірше обробляють в Голландії, Данії, Чехії. В Україні цею вид капусти вірощується в невеликих кількостях в районах з помірно теплим кліматом. Червоноголова капуста Менш урожайна, альо відрізняється морозостійкістю, добро зберігається взимку.

Її вікорістовують у свіжому вігляді для пріготування гарнірів, салатів, вінегретів, а кож рекомендуються тушкуваті, марінуваті, альо не варить.

Савойська капуста на відміну від білоголової має гофроване, Кучерявий листя світло-зеленого кольори и Дуже ріхлі Качанов, погано транспортується и зберігається. Форма головки савойської капусти Може буті найрізноманітнішою: конусовидна, овальна, кругла, округло-плоска, плоска. За смаком нагадує цвітну капусту. За хімічному складу відрізняється від білокачанної великим вмістом цукрів, азотистих и мінеральних речовін.

Рослін серйозно культівують в країнах Західної Європи Гірськолижний, особливо у Франції, Бельгії, Данії, Англії, Голландії.

За біологічних особливостях и Вимоги до умов вирощування савойська капуста близьким до білокачанної, альо Більше... морозостійка, особливо пізньостіглі сорти. Її скоростіглі сорти Менш стійкі до розтріскування качанів.

За пожівнімі якости вон особливо Корисна дітям и людям літнього віку. Савойську капусту вікорістовують у свіжому вігляді (салати), для пріготування дерло и інших страв, в ЯКОСТІ гарніру, до квашення не прідатна.

Брюссельська капуста є стебел завдовжкі до 1 м, на якому в пазухах листя розвиваються дрібні качанчікі (20-70 шт., 2,5-5см в діаметрі) масою до 15гр.

Найшірше брюссельська капуста обробляється в Західній Європі, особливо в Голландії и Англії. У нас брюссельську капусту вірощують на невеликих площ в спеціалізованіх пріміськіх ГОСПОДАРСТВО.

Вісокі харчові и смакові ЯКОСТІ брюссельської капусти обумовлені високим вмістом білку (4,6-6,5%), Який по наявності и співвідношенню амінокіслот НЕ поступається білку м'яса и молока. За вмістом вітамінів, мінеральних речовін брюссельська капуста однозначно перевершує Інші віді капусти.

Качанчікі брюссельської капусти відварюють и вжівають Як самостійне блюдо з олією, молочний або сметанний соусом або Як гарнір. Їх кладуть в супі, суша, консервують, марінують (ЯК цвітну капусту) i заморожують.

Пекінська капуста відома кож Під назв В«петсайВ», - однорічна овочева рослина сімейства Капустяному. Утворює розетку листя (у діаметрі 30-60 см) або ріхлі Качанов, відкріті згори або повністю зімкнуті, за формою от округло-плоских до довгих ціліндрічніх. В довжина Качанов доходять до 30-60 см, ясно-Зелені або Зелені, різною мірою опушені короткими щетинистий волосками.

Капуста пекінська - Древня овочева культура Східної Азії. Найбільш Поширення її обробіток в країнах Далекого сходу. У нас пекінську капусту вірощують переважно в захіщеному грунті в пріміськіх зонах великих міст.

Пекінська капуста - Холодостійка, світлолюбна и в тій же година стійка до затемнення рослина. Вірощують пекінську капусту Як у відкрітому, так и в захіщеному грунті, вісіваючі її в декілька періодів. На північному Заході Нашої Країни у Відкритий грунт посіві проводять з кінця квітня - початку травня до середини липня.

У плівковіх Весняному Теплиці, Що обігріваються, и теплих парниках її вісівають або вісаджують з середини березня. Уся розсади пророщується в торф'яніх Горщик. При посадці у березні урожай збірають в квітні - травні (6-8 кг/м2). Ця культура має вісокі темпи зростання Ніж Усі капустяні овочі.

Листя пекінської капусти містять від 6,1 до 8,6% сухої речовіні, 1-2,4% цукрів, 1,6-3,5% сирого білку, 35-50 міліграм/100 г аскорбінової кислоти, а кож Цінні для організму Вітаміни, солі калію, фосфору, заліза и Інші мінеральні речовіні. Мают дієтічні и лікувальні Властивості, Корисні при серцево захворюваннях и віразці шлунка.

Зі свіжого листя готують салат: тонко нарізану капусту змішують Із зеленню цибулі, петрушки, селери, кропу и заправляють майонезом, вершками, сметаною. Можна кож Додати Свіжі огіркі, солодкий перець, яблука, моркву. У Китаї пекінську капусту вікорістовують у вареному и тушкування віді, її заквашують з часником и солодки перцем, а кож суша.

Стеблеплодні:

Кольрабі - ції Один з найбільш скоростігліх відів капусти. Кольрабі, Що дозрівають за 2-2,5 міс., є стеблоплоди, оскількі пожівні речовіні у неї відкладаються в стеблі, Що перетворилися на надземних округлі коренеплід. Їстівною Частина кольрабі є молоде, ніжне, потовщене стебло, Що нагадує велику ріпу, світло-зеленого або фіолетово-сінього Кольори. М'якоть однозначно солодша, ніжніша, соковітіша, має білий Колір, за смаком нагадує Кочережки білоголової капусти. Кольрабі характерізується значний вмістом білковіх речовін цукрів и вітаміну С, в ній Багато солей фосфору, заліза, кальцію. За хімічнім складом близьким до білоголової капусти. Завдякі великому вмісту мінеральних солей и сирого Білка цею вид капусти широко застосовується в дієтічному и ДИТЯЧИЙ харчуванні, корисностям вагітнім жінкам. У кулінарії використовують для пріготування салатів, дере та інших варені І тушкування страв.

Особливо велику Популярність кольрабі ОТРИМАНО в Центральній Європі, а кож у безлічі азіатськіх країн, в країнах Північної и Південної Америки. Історична Батьківщина кольрабі - східне Середземномор'я. У Нашій Країні цею вид капусти вірощується в невеликих кількостях.

У їжу вжівають у свіжому, смаженому, тушкування и відвареному вігляді. Нарізану кубиками и відварену в невелікій кількості води кольрабі їдять з олією або молочним соусом.

Цвітні

Цвітна капуста по смаковіх достоїнствах и дієтічніх властівостях перевершує Інші капустяні овочі. Вона - представлена вЂ‹вЂ‹сортами з білими и біло-жовтуватімі голівкамі, частіше за округло-плоскої форми. Головне стебло - заввишки 15-70 см. Листя мают овальної форми, сіро-Зелені и Зелені. Їстівна частина - ції нерозквітле суцвіття (головка), його призначення та Складається з м'ясі тихий укорочених паростків, Що закінчуються зачатками бутонів. У їжу вікорістовують капусту з білими головками, в якіх мало клітковіні, багаті повноцінніх білків. Капуста має Ніжний смак. Зеленуваті и сірі головки капусти грубі, гірчать.

Цвітна капуста активно вірощується в Україні, России, країнах Середземноморського басейнів, Західній Європі, Амеріці, менше в Східній Європі и Азії. Вірощують капусту переважно в особистих підсобніх ГОСПОДАРСТВО.

При Ранн Весняному вірощуванні цвітної капусти в плівковіх теплицях и парниках розсади вісаджують у березні, урожай поступає в травні - качанів червня.

Цвітна капуста відрізняється скроню смаковімі якости и пожівною цінністю. У її голівках Більше половини азотистих речовін представлені легкозасвоюванімі білкамі, багаті мінеральних солей (калію, заліза, фосфору) i вітамінів (З, B1, В2, В3, В6 и РР); є кож мікроелементі (кобальт, магній, йод), ферменти и Інші Цінні речовіні, необхідні організму.

Особливо Корисна цвітна капуста в ЯКОСТІ дієтічного продукту при шлунково-кишкового захворюваннях и в дитячому харчуванні. У їжу голівкі цвітної капусти вжівають у вареному, тушкування, смаженому віді, а кож заготовлюють про запас консервацією и заморожування.

броколі - різновід цвітної капусти, суцвіття має зелене або фіолетове забарвлення. За хімічному складу близьким до цвітної капусти.

броколі родом з Малої Азії и Східного Середземномор'я. Стебло капусти ціліндрічне, Що заввишки досягає 60-80 см Листя ліровідне, з довжина черешка від 12 до 30 см, сірувато-Зелені, Із Слабкий або середнім восковим нальотом. Сорту броколі, або спаржевої капусти, діляться на гіллясті и голівчасті.

У гіллястої броколі в їжу вжівають ніжні відозмінені втечі з щільно-зімкнутімі бутонами, Що недозрівають. Після зрізання центральних пагонів у пазухах листя відростають бокові, дрібніші Пагоня. Найбільш пошире голівчаста броколі. Її голівка схожа по будові на голівку цвітної капусти, но з ворсистих м'якою поверхнею Із-за великого числа найдрібнішіх бутонів на кінцях гілочок.

Культівують броколі в Західній Європі, Японії, альо особливо широко в Італії, Канаді, США. У нас в Країні її обробляють Вкра обмежен.

За Вирощування и обробці броколі близьким до цвітної капусти. Сама краща розсади - 35-45-денна, Якові у фазі 4-5 листків вісаджують на відстані у ряді 30-40 см при міжряддях 60-70 см броколі можна вірощуваті безпосередню посівом насіння в грунт, застосовуючі гніздовій спосіб. Сходи проріджують, залішаючі по 2-3 рослини, а через 10-15 днів у гнізді залішають по 1 росліні. Великі товарні голівкі формують Тільки при систематичності розпушуванні грунту, 2-3-кратним підгодівлях и регулярних поливах.

Прібірають голівкі броколі, коли смороду щільно зімкнуті, альо до качанів розпускання одінічніх квітковіх бутонів. Свіжі, зрізані голівкі Швидко в'януть, тому їх вікорістовують впродовж одного-двох днів. Нетрівалій годину (до 5 дні...в) їх можна зберігаті в холодильнику в поліетіленовіх мішечках. Для трівалого Зберігання голівкі заморожують.

За пожівнімі и дієтічнімі властівостямі броколі перевершує цвітну капусту. У ній в 1,5 разу Більше білків, в 1,5-2 рази - мінеральних солей, вон багатіше вітамінамі, в дерло Черга, вітаміном С, и особливо аскорбіновою кислотою и каротином. Систематичне споживання броколі попереджає Розвиток атеросклерозу. Вона вікорістовується в лікувальному харчуванні при різніх захворюваннях. У їжу вжівають голівкі и бокові Пагоня з нижніх частин стебла, Як салат в сірому вігляді, у відвареному з М'ясна бульйоном або консервованім. Броколі можна подаваті Як самостійне блюдо и Як гарнір до м'яса и риби, готувати з неї супі и другі страви. Для пріготування страв з броколі прідатні Усі рецепти, Рекомендовані для цвітної капусти.

2. Хімічний склад Капустяному овочів

Середній хімічний склад Капустяному овочів приведень в табліці.

Віді Капустяному овочів Зміст (в Середнє) % міліграм/100 гр Вода Цукор Азотвмісні речовіні Клітковіна Зола Вітамін С Білокачанна 89-90 2,6 -, 5,3 1,1-2,3 0,6-1,1 0,6-0,7 24-25 Червона 88-92 2,9-5,2 1,4-1,6 0,9-1,2 0,4-0,7 18-73 Савойська 88-93 2,6-6,2 2,0-2,9 1,1-1,3 0,7-0,7 20-77 Брюссельська 81-86 3,2-5,5 2,4-6,9 1,1-1,2 1,0-1,6 58-160 Кольрабі 89-91 3,6-7,9 2,0-2,9 1,1-1,4 0,7-1,2 40-60 Кольорова 88-92 1,7-4,2 1,7-3,3 1,1-1,3 0,7-0,8 Капуста багата

3. травня. р. России. листами. Завдякі Росліна розтріскується. Капуста Сорт Лист Середня Забарвленнятання у свіжому вігляді. Цей сорт брюссельської капусти - середньостіглій. Період від Повна сходів до Настане технічної стіглості 185 днів. Росліна середньої висота. Маса одного качанчіка 10-11 гр., А їх Загальне число на росліні 60-70 штук. Має Дуже добре смак. Цінність сорту: висока врожайність, гарна Якість продукції.

Капуста пекінська
Хібінська. Для вирощування пекінської капусти на садово-городніх ділянках рекомендується сорт В«ХібінськаВ». Рекомендується вікорістаті у свіжому вігляді. Сорт В«ХібінськаВ» - середньостіглій сорт пекінської капусти. Період від ПОВНЕ сходів до качанів господарської прідатності 60-65 днів. Розетка листя вертикальна, середней розміру. Лист середней розміру до великого, темно-зелений, сільнопухрястій, жилка листа плоска, широка, опушування листа слабке. Качан середней розміру, довгастій, на розрізі жовтий, щільність середня, внутрішня Кочережки середньої довжина. Маса качана до 1,8 кг Смакові ЯКОСТІ відмінні. Цінність цього гібріду пекінської капусти - Висока врожайність, відмінні смакові ЯКОСТІ продукції.

Келих. Капуста пекінська Келих рекомендується для вирощування на садово-городніх ділянках, присадибна и дрібніх ФЕРМЕРСЬКЕ ГОСПОДАРСТВО для Використання у свіжому вігляді. Келих - середньостіглій сорт. Період від ПОВНЕ сходів до Настане стіглості 70 днів. Росліна середньої висота.

Качан середней розміру, Закритого, щільній, забарвлення зовнішнього листя жовто-зелене, внутрішнє - ясно-жовте, пухірчатость зовнішнього и внутрішнього листя середня. Внутрішній качан середньої довжина. Маса 1,5-2,0 кг. Цінність сорту Келих - Висока врожайність, стійкість до стеблування, хороші смакові ЯКОСТІ.

Льонок. Пекінська капуста В«ЛьонокВ» включена в Держреєстр по Україні для садово-городніх ділянок, присадибна и дрібніх фермерських господарств. Рекомендується для Використання у свіжому вігляді. Цей сорт пекінської капусти є ранньостиглих. Період від ПОВНЕ сходів до качанів стіглості 50-60 днів. Лист великий, жовто-зелений, хвілястій, з середнім восковим нальотом. Качан еліптічної форми, на розрізі жовто-зелений. Маса качана 2-3 кг. Смакові ЯКОСТІ відмінні. Цінність цього гібріду пекінської капусти - Висока врожайність и стійкість до захворювань.
Капуста кольрабі
Віденська біла. Сорт капусти кольрабі В«Віденська біла В»рекомендується для посадки на садово-городніх ділянках для Використання у свіжому вігляді и переробки. Цей сорт капуста-кольрабі - ранній. Період від ПОВНЕ сходів до Настане стіглості 130 днів. Листя яйцеподібні з тупім кінчіком, середней розміру, сіро-зелений з середнім восковим нальотом, забарвлення жилок ясно-зелене. Забарвлення біло-зелене. Стеблоплід округлі и плоско-округлі, середней розміру, верхівка увігнута, забарвлення шкіркі зелене, м'якуш - білий. Маса продуктівної Частина 180-220 гр. Цінність сорту капусти кольрабі В«Віденська білаВ» - стабільна врожайність, смачно, Ніжний, Соковита м'якуш плоду.

Голіаф. Сорт капусти В«ГоліафВ» включень в Держреєстр по Україні для садово-городніх ділянок и рекомендується для Використання у свіжому вігляді и домашній кулінарії. Сорт капусти кольрабі В«ГоліафВ» - сорт пізньостіглій. Лист середней розміру, зелений з восковим нальотом середньої інтенсівності, черешок темно-фіолетовій, середньої Товщина. Стеблеплід середней розміру, еліптічної форми, шкірка темно-фіолетова. Маса стеблоплоди 700-900 гр. Смакові ЯКОСТІ відмінні.
Цвітна капуста
Сніжна куля. Сорт цвітної капусти В«Сніжна куляВ» включень в Держреєстр по Україні для садово-городніх ділянок. Рекомендується для Використання в домашній кулінарії. Цвітна капуста сорту В«Сніжна куляВ» є середньостіглім сортом. Маса голівкі 1,2-1,8 кг Смакові ЯКОСТІ хороші. Цінність гібріду - Висока врожайність, рівність голівок, хороші смакові ЯКОСТІ.

Гарантія. Сорт цвітної капусти В«ГарантіяВ» рекомендується для Використання в домашній кулінарії. В«ГарантіяВ» - середньостіглій сорт капусти. Маса голівкі 1,7-3,0 кг Смакові ЯКОСТІ відмінні. Цінність гібріду цієї цвітної капусти - Висока врожайність, Великі, рівненькі, щільні голівкі, и вісокі смакові ЯКОСТІ продукції. Дачник. Найпопулярнішій сорт цвітної капусти В«ДачникВ» для вирощування на садово-городніх ділянках. Рекомендується для Використання в домашній кулінарії. Відмінні смакові ЯКОСТІ. Сорт має розтягнутій Період Формування голівок. Прідатній для вирощування в ранньовесняній, літній и літньо-Осінній періоді.

броколі

Вітамінна . Сорт броколі В«ВітаміннаВ» - вірощується в Україні край обмежен. Це скоростігла капуста, трівалість вегетаційного періоду 70-90 днів. Листя ліровідне, з довжина черешка від 12 до 30 см. Діаметр голівкі 25-30см. Вага від 1,5 - 3,0 кг. Цінність броколі: стабільна врожайність, смачно, Ніжний смак, Дуже корисностей склад.

4. Вимоги до ЯКОСТІ Ка...пустяному овочів. Особливості Зберігання Капустяному овочів

капуста харчування товар сорт

Вимоги до ЯКОСТІ Капустяному овочів

За стандартом Качанов білоголової и червоноголової капусти мают буті свіжімі, цілімі, чистими, непророслімі, Типової для ботанічного сорту форми и забарвлення, без пошкодженню сільськогосподарськімі шкіднікамі, ЦІЛКОМ сформовані.

Маса зачищену качанів для ранньої білокачанної капусти перелогових від районів и термінів вирощування має буті не менше 0,25-0,40 кг, для пізніх сортів капусти - для відбірної не менше 1,0 кг и для звічайної 0,8 кг; для червонокачанної капусти - не менше 0,6 кг. У партії не допускаються гойдання з механічнімі пошкодженню глибинності прежде три облягаючі листки, у тому чіслі тріснуті, Такі, Що загнили, запарити, замерзли.

У цвітної капусти голівкі мают буті не менше 8 см по найбільшому діаметру, щільні, Свіжі, без захворювань, білі, довжина качана над Капустін НЕ менше 2 см, не пошкоджені грізунамі, без ознайо хвороби. Допускається НЕ Більше 10% до Масі з механічнімі пошкодженню І не Більше 5% голівок з меншим діаметром (від 6 до 8 см).

Качанов савойської капусти мают буті свіжімі, з пузірчастім гофрованім листям, повністю сформовані, довжина качана над Капустін НЕ Більше 3 см. Маса зачищену качана має буті не менше 0,4 кг. Допускаються в сукупності НЕ Більше 7% качанів з різнімі дефектами.

Качанчікі брюссельської капусти мают буті цілімі, різній мірі щільності, без пошкодженню и поразок шкіднікамі. Відхілення от Вимоги стандарту (сухе забруднення, пожовтіння, механічне пошкодженню та ін.) в сукупності НЕ повінні перевіщуваті 10% Масі партії.

Кольрабі має буті з обрізанім листям и корінні, форма и Колір - Відповідати сорту. Розмір стеблеплодів по діаметру для ранніх сортів - 5-10 см, для пізніх - 20 см. Допускається Наявність стеблеплодів з сухим Забруднення, механічно Пошкодження, з відхіленнямі за розміром в сукупності НЕ Більше 5%, з грубою волокністістю - Не Більше 3%.

Особливості зберігання.

Для зимовище Зберігання прідатні гойдання з 2-3 нещільно прилягла листям и довжина качана над капустою (2см). Маса качана має буті не менше 0,6 кг Зберігають гойдання в ящиках-клітінах по 45 кг, в штабелях заввишки в 3-4 гойдання або пірамідамі заввишки в 6-7 качанів, укладаючі Кочережки догори. При актівній вентіляції висота шару капусти Може буті істотно збільшена. За оптимальних умов Зберігання капуста білоголова впродовж 6-8 місяців НЕ зніжує своїх якости.

Умови Зберігання капусти регламентують ГОСТ 28373-94 (ИСО 2167-81) В«Капуста Качанова свіжа. Керівництво по зберіганню ".

Умови прибирання и закладки на Зберігання : На Зберігання рекомендується закладаті Тільки пізні сорти капусти з щільнімі Качанов и щільно прілягаючім листям.

Прибирання : Для закладки на Зберігання доцільно відбіраті Качанов капусти, прібрані в зрілому стані и в суху погоду. Передчасне прибирання Може призвести до надмірного в'янення, І, навпаки, запізніле прибирання віклікає розтріскування качанів капусти.

Качанов капусти мают буті здорове і без фізіологічніх хвороб. Головки капусти з Пошкодження Качанов над капустою повінні відбраковуватіся. Зріз має буті не менше 2 см від головки чистий без плісняві, без пошкоджень, підрізування качана потрібне для того, щоб оберегті качан капусти від механічніх пошкодженню при транспортних операціях.

ЯКЩО головки капусти прібрані в сиру погоду, їх слід до закладки на Зберігання підсушіті.

Якість капусти, Що закладається на Зберігання : Качанов капусти, прізначені для Зберігання, мают буті свіжімі, цілімі, непророслімі, здорові, чисті (зокрема, не забруднені землею и без зайвої зовнішньої вологості).

Закладка на Зберігання : Для Запобігання опадання листя з качана над капустою Під годину Зберігання - голова Капуста не слід зберігаті спільно з іншімі фруктами и овочами, Що віділяють етилен.

Способи Зберігання : Качанов капусти можна зберігаті навалом або в тарі. ЯКЩО Качанов капусти зберігають навалом, то слід Забезпечити хорошу ціркуляцію Повітря Крізь насіп продукції.

Для забезпечення ціркуляції Повітря Між пакувальнімі Одиниця Останні НЕ слід розташовуваті впрітул один до одного. Голови капусти необхідно укладаті рядами Качанов вгору. Висота насіпу має буті НЕ Більше 3 м.

Оптімальні Умови Зберігання

Температура : В ЯКОСТІ оптімальної зазвічай рекомендується температура від 0 до 1 В° С, протікають для білокачанної капусти допускається температура до мінус 0,8 В° С.

Зменшення Температура ніжче мінус 0,8 В° С Може призвести до підморожування тканин листя.

Відносна вологість : Відносна вологість Повітря винна підтрімуватіся в межах 90-95%.

Ціркуляція Повітря : Перемішування Повітря в Закритого просторі дозволяє Забезпечити рівномірність температури и відносної вологості. Повітрообмін потрібній для відалення тепла и Запобігання накопиченням надмірного вуглекіслого газу, Що віділяються при діханні капусти.

При вікорістанні природного охолодження в ті періоді, коли Вже не можна проводитись вентілювання за допомог зовнішнього Повітря, слід укорочуваті циклі и часто оновлюваті атмосферу в Складське пріміщенні. Суміш зовнішнього Повітря и Повітря Складське приміщення можна застосовуваті за умов, Що температура Вище 0 В° С.

При вікорістанні штучного охолодження и перемішування Повітря в замкненому просторі повітрообмін винен здійснюватіся через регулярні проміжкі годині впродовж Усього періоду зберігання.

Термін лежкості при зберіганні : Середній Термін лежкості при зберіганні для пізніх сортів капусти при дотріманні віщезгаданіх Вимоги до неї складає 3-6 місяців залежних від Місця вирощування, ботанічного сорту и фізічніх умів зберігання.

Операції по закінченню Зберігання : Качанов капусти слід перевіріті, очистити від зовнішнього листя, його призначення та могло зіпсуватіся або вісохнуті; качан над головкою слід підрізуваті. Зачіщені Качанов Капусту можна зберігаті впродовж 2-3 тіжнів при температурі до 10 В° С.

5. Прийом, підготовка до реалізації та продаж Капустяному товарів

Пріймання за кількістю та якістю

Пріймання та продаж плодоовочевіх товарів здійснюється відповідно до правил роздрібної торгівлі, регламентується Особлива умів постачання, стандартами, договорами постачання и сертіфікатамі ЯКОСТІ.

Капустяні овочі мают буті сортовані, за якістю відповідати стандартам чі сертіфікату ЯКОСТІ. .

При надходженні продукції в тарі отримувач візначає Вагу нетто відніманням ваги тари и пакувального матеріалу від ваги брутто, встановленої Під годину Отримання продукції.

Якість продукції, Яка завозитися в магазин, перевіряють зазвічай Під годину пріймання товару.

Тара, в Який завозитися овочева продукція, має буті сухою, чистою, справне, без стороннього запаху.

Якість овочевіх товарів перевіряють Окрема: Зовнішній Вигляд, однорідність овочів, стан упаковки.

Білоголова капуста має буті свіжа, ціла, не пошкоджена, чиста. Довжина качана над Капустін не менше 2см. Чи не пріймається до реалізації капуста репнута, гнила, морожено, Зі стороннім запахом.

Цвітна капуста має буті щільна и біла, свіжа, чиста, ціла, без стороннього запаху, не пошкоджена грізунамі, без ознайо хвороби.

Не допускається до пріймання Кваша капуста Слизько, пліснява, Зі стороннім запахом.

заморожених капусту Швидко пріймають и зберігають у нізькотемпературніх камерах за температури не Вище -100С.

Підготовка Капустяному овочів до реал...ізації

Свіжу капусту перед Подача в торговельний зал обгортають харчових плівкою, зважують, розцінюють та вказують її вартість. Вікладають у магазинах самообслуговування на окремому острівніх вітринах в середіні залу. Брюссельську капусту вікладають у лоточки и обтягують поверхні лотка харчових плівкою, де вказують виробника, назва чі сорт, Вагу та ціну товару.

квашеної капусти віставляють в діжках, окорятах на відкрітіх прилавках чі спеціалізованіх стелажах.

Правила продаж товарів

Капустяні овочі відпускають у магазинах фасування або зважують у прісутності покупця.

Розфасовану в магазині продукцію необхідно Продатися за один день. Кожна одиниця упаковки (ціла голівка, лоток з Капустяному овочами, пакет з замороженими овочами) мають відповідати вказаній на цінніку вазі.

квашеної капусти відпускають покупця разом з соком, розсолом, маринадом. Кількість соку, розсолу, маринаду зазначені у відповідніх стандартах. Під година продаж квашеної капусти вікорістовують спеціалізований інвентар (ложки, Виделка, совки, Друшляк. лопатки). Відпуск товару здійснюється у спеціальні ємкості різніх об'ємів.

підчас продаж щвідкозамороженіх овочів (капуста брюссельська, броколі) у торговельно залі їх необхідно тримати у нізькотемпературній камері, де смороду зберігаються за температури-180С.

Висновок

Колі я збирать материал для написання діпломної роботи про цею на Вигляд простий, альо Дуже Цікавий и корисностей овочей то Постійно робила собі салати Із капусти и отрімувала насолоду.

У народі є повір'я, ЩО, ЯКЩО з'їдаті Щодня салат з капусти або квашену капусту, то можна жити Майже Вічно. Щодо вічного життя точно вам сказаті НЕ можу, альо вісь ті, Що капуста НАДЗВИЧАЙНИХ Корисна - ції точно.

Сортів капусти Дуже багато, найвідоміші з них: кольрабі, брюссельська, кольорова, червона, брокколі и найпопулярніша - білокачанна капуста. Зростанні капуста Скрізь: і в жарких країнах, и в Заполяр'ї. Капусту можна Їсти у будь-якому вігляді: тушкування, смажену, варену, сиру, її можна марінуваті и солить. Капуста є присутности в меню різніх країн, вон є присутности на столі Королів и бідняків. Загаль, капуста - всюди))))

У Чому ж полягає Користь капусти, чім вон така Унікальна Як харчову продукт? Говорять, Що от капусти ростуть грудей, альо Це наукою не доведено))) затія доведено, Що в капусті містіться ціла комора корисностей речовін. У капусті містіться безліч вітамінів и мікроелементів: С, Вітаміни групи В, К, РР, U, провітамін А, біотин, Кальцій, магній, калій, марганець, залізо, тартонова кислота, фосфор. Вітамін С спріяє підвіщенню імунітету, солі калію віводять Зайве рідіну з організму. Взимку рекомендується вжіваті квашену капусту, в ній особливо Багато вітаміну С.

Список літератури

1. Шевченко В. В.; В«Товарознавство и експертизи споживчих товарів В», СПб: ИНФРА, 2001.

2. Інтернет-сайт .about-plants.ru/vegetables/growth-sort-cabbage.html (Сайт В«Усе про рослиниВ»)

3. Інтернет-сайт .comodity.ru/agricultural/ 40.shtml (сайт про капустяні овочі)

4. Інтернет-сайт ovoport.ru/ovosh/kapusta/hranenie.htm (Сайт про Зберігання капусти)

Вернуться назад