DataLife Engine > Версия для печати > Лікеро-горілчані вироби

Зміст

1.Сирье і виробництво лікеро-горілчаних виробів .......................... 4

2. Асортимент лікеро-горілчаних виробів ...................................... 9

3.Показателі якості лікеро-горілчаних виробів, розлив і зберігання ... 15

4. Правила продажу лікеро-горілчаних виробів .............................. 17

Список використаної літератури ............................................. 25

Введення

Алкогольними називають напої, до складу яких входить етиловий спирт (алкоголь). Алкогольні напої містять не менше 9 % етилового спирту, отримують їх шляхом повного або перерваного зброджування сахарсодержащего сировини або розбавлення спирту водою.

Окремі групи цих напоїв отримують з використанням смакових і ароматичних добавок або екстрактів з рослинної сировини.

Незважаючи на те, що алкогольні напої відносяться до харчових продуктам, їх споживання повинне строго контролюватися, перш за все за рахунок виховних заходів.

Сумарне споживання алкогольних і слабоалкогольних напоїв однією людиною в перерахунку на чистий спирт на рік не повинна перевищувати 8 л. Статистичні дані показують, що в нашій країні ця кількість перевищує 14 л. Надмірне і систематичне споживання алкоголю викликає важке захворювання - алкоголізм, характеризується потягом до алкоголю, важкими фізичними і психічними розладами, порушенням соціальних відносин людини, страждає цим захворюванням.

Для підприємств громадського харчування алкогольні напої є, як правило, покупними виробами, і вони реалізуються через систему буфетів та барів. Алкогольні напої входять в рецептури багатьох видів кулінарних виробів (другі і солодкі страви, кондитерські вироби).

Залежно від використовуваної сировини, способів приготування та призначення алкогольні напої діляться на 6 груп:

етиловий спирт харчовий; горілки; лікеро-наливу вироби; вина - Виноградні і плодово-ягідні; коньяки; ром, віскі, бренді, джин та ін

Темою моєї дипломної роботи є розгляд лікеро - горілчаних виробів.

1. Сировина і виробництво лікеро - горілчаних виробів

Алкогольні напої містять в тих чи інших кількостях етиловий спирт. Алкогольне бродіння - складний біохімічний процес, який проходить під дією дріжджів. Сутність спиртового бродіння полягає в тому, що цукор під дією ферментного комплексу дріжджів перетворюється в спирт і вуглекислий газ.

Етиловий спирт застосовують в якості сировини при виробництві горілок, лікеро-горілчаних виробів, кріплених виноградних вин. Сировиною для виробництва харчового спирту є зерно, картопля, цукровий буряк, меляса (відходи цукробурякового виробництва).

У залежності від вихідної сировини і ступеня очищення промисловість випускає етиловий ректифікований спирт екстра, вищого очищення і 1-го сорту. Спирт екстра виробляють з кондиційного зерна, а вищого очищення і 1-го сорту - Із зерна, картоплі або з зерна та картоплі або з суміші зерна, картоплі, цукрових буряків і меляси в різних співвідношеннях, а також з меляси.

При визначенні якості спирту встановлюють колір, прозорість, смак, запах. Це повинна бути прозора, безбарвна рідина, без сторонніх частинок. Для деяких районів нашої країни випускають етиловий питний спирт фортецею 95% про.

Горілка - міцний алкогольний напій, який виготовляють шляхом змішування спирту і води, а потім обробляють активним вугіллям. Горілку випускають фортецею 40-45% об.

Для приготування горілки пом'якшену воду змішують у спеціальних резервуарах зі спиртом. Для додання смаку готовому продукту в нього вводять добавки - цукор, лимонну кислоту, двовуглекислий натрій і ін Суміш (Сортування) пропускають через колону з активним вугіллям. Активний вугілля сорбує деякі домішки і каталізує реакції окислення спирту з утворенням ефірів, що сприяє поліпшенню смаку та аромату горілки.

Горілка повинна являти собою прозору безбарвну рідину без сторонніх включень, осаду і без освіти кілець на внутрішніх стінках пляшок. При виробництві горілки під назвою Горілка використовують спирт етиловий ректифікований вищої очистки, вироблений із зерна, картоплі, меляси, цукру, цукрового буряка або їх суміші в різних співвідношеннях, двовуглекислий натрії, лимонну кислоту, цукор-пісок. Горілку Ювілейна (45% об.) Готують з ректифікованого спирту вищої очистки з використанням меду і ароматного спирту, пшеничних сухарів.

лікерні-горілчані вироби - це алкогольні напої, представляють собою суміші різних спиртованих соків, морсів, настоїв і ароматних спиртів, які отримують переробкою плодово-ягідного і ароматичного рослинного сировини з додаванням цукрового сиропу, ефірних олій, виноградних вин, коньяку, лимонної кислоти та інших харчових добавок, а також спирту і води.

Для виробництва цих виробів використовують свіжі та сушені плоди і ягоди, сушені ароматні трави, квіти, бруньки рослин, кореневища, кірки, цитрусових плодів, прянощі, цукор, спирт, лимонну кислоту.

З цієї сировини для лікеро-горілчаних виробів готують напівфабрикати: спиртовані соки, спиртовані морси, спиртові настої і ароматні спирти.

Спиртовані соки - це плодові та ягідні соки, в яких міститься 25% об. спирту.

Спиртовані морси одержують настоюванням на свіжих і сушених плодах і ягодах водно-спиртового розчину. Вміст спирту в них 45% об.

Спиртові настої готують із сушеного рослинної сировини екстрагуванням його водно-спиртовим розчином.

Ароматний спирт одержують відгоном з водно-спиртовими парами летких речовин, які містяться в ефіромаслинній і плодово-ягідному сировину. Ароматні спирти мають фортеця % об. і володіють тонким ароматом, з цих напівфабрикатів та іншої сировини за спеціальними рецептурами шляхом купажування готують лікерно-горілчані вироби.

Після купажу, відстоювання, фільтрації і розливу в пляшки напої направляють у реалізацію і тільки лікери піддають витримці в дубових бочках. При витримці утворюються складні ефіри, що покращує якість лікерів. Терміни витримки лікерів залежно від асортименту від 1 до 24 міс.

Органолептичні якість цих виробів оцінюють за 10-бальною системі: колір - 2 бали, аромат - 4, смак - 4 бали.

Назва напоїв часто пов'язують з основними видами використаного рослинної сировини (настоянка Журавлинна, лікер Апельсиновий), з назвою місцевості, міста, де їх виготовили (настоянка Каунаська гірка, лікер Старий Таллін) і т. д.

Лікери ділять на міцні, десертні і креми.

Всі вони характеризуються високим вмістом цукру - до 50 г/100 см 3 .

Міцні лікери містять до 45% об. спирту і до 50 г/100 см 3 цукру. Їх виготовляють з використанням ароматних спиртів, отриманих з ефіроолійної сировини. Смак лікарів солодкий, в окремих напоях злегка пекучо-гіркуватий (Бенідіктін), злегка пекучий (Кристал), холодить (М'ятний). Аромат кожного напою специфічний, наприклад аромат апельсина, м'яти, кмину та більш складний (букет інгредієнтів).

Десертні лікери містять менше спирту (25 - 30% об.), ніж міцні, а цукру майже стільки ж. До них відносять Абрикосовий, Вишневий, Шоколадний, Рожевий та ін Їх готують з плодово-ягідних спиртованих соків і морсів з використанням ароматних спиртів. Смак лікарів кисло-солодкий з присмаком плодів, ягід, какао та ін

Креми - це різновид лікерів, які містять багато цукру (49-60 г/100 см 3 ), мають густу консистенцію і відрізняються меншою фортецею (20-23% об.). Для їх виробництва використовують спиртовані морси, настої, соки, ефірні масла. В продаж надходять креми Малиновий, Полуничний, Горобиновий та ін

Наливки готують з використанням спиртованих соків і морсів. Нали...вки мають невисоку міцність (18-20% об.) і кисло-солодкий смак, містять цукру 28-40 г/100 см 3 . Промисловість випускає наливки Ароматна, Аличевая, Запіканка та ін

Пунш - напої з невисокою міцністю (15-20% об.), цукру в них до 40 г/100 см 3 . Їх готують з використанням спиртованих плодово-ягідних соків, морсів, настоїв пряно-ароматичної сировини, ефірних масел, цукру, меду, коньяку, портвейну, прянощів. Пунші мають кисло-солодкий смак, часто з присмаком прянощів (гвоздики, кардамону, мускатного горіха). При вжив-леніі їх рекомендується розбавляти гарячим чаєм, окропом, газованою водою в співвідношенні 1:1. До пунш відносять Барбарисовий, Шафран, Лимонник і ін

Настойки солодкі готують з використанням спиртованих плодово-ягідних соків, морсів, ароматних спиртів. У цю групу входять настойки Брусничная, Журавлинна, Кавовий аромат, Лимонна, Ніжинська горобина, Горобина на коньяку і ін Вміст спирту в цих напоях не перевищує 16-25% об., цукру - від 8 до 30 г/100 см 3 .

Настоянки напівсолодкі містять спирту 30-40% об. і 9-10 г/100 см 3 цукру. Для їх виробництва використовують спиртовані соки, морси, настої. До цієї групи відносять напої Паланга, Дайнава та ін

Настойки гіркі і бальзами готують з використанням спиртових настоїв трав, ефірних масел, ароматних спиртів. У напоях міститься 30-60% об. спирту; цукор, як правило, відсутня. Вони володіють гіркувато-пряним, іноді пекучим, смаком. До гірких настойок відносять Ерофєїч, Зубрівка, Звіробій і ін, до бальзамам - Російський бальзам, Ризький бальзам. Для приготування напою Ризький бальзам використовують 15 видів рослинної сировини. Напій має чорний з коричневим відтінком колір, гіркий смак і складний аромат інгредієнтів.

Напої десертні містять 12-16% об. спирту і 14 - 30 г/100 см 3 цукру. За смаком і ароматом вони найбільш легкі і ароматичні з усіх лікерно-горілчаних виробів. Для їх виготовлення використовують спиртовані соки, морси, настої цитрусових кірок. До цих напоїв відносять Золотистий, Освіжаючий, Яблучко, Жовте листя та ін

Аперитиви містять 15-35% об. спирту і 4-18 г/100 см цукру. Вони є тонізуючими напоями, так як до їх складу входять настої різних лікарських трав і коріння. До них відносять Агнес, Степовий, Трійку і ін

Ром - це міцний спиртний напій, одержуваний перегонкою бражки з тростинного сиропу або з продуктів переробки цукрового очерету і тривалий час витриманий у нових дубових бочках.

Ромовий спирт міцністю 50-60% об. витримують у дубових бочках 4 - 5 років, після чого його купажируют з зм'якшеної водою, цукровим сиропом, іноді вводять розчини оцтово-етіло-вого або масляно-етилового ефіру. Після фільтрації розливають у пляшки.

Віскі - міцний алкогольний напій, отриманий зі спирту, виготовленого з зернових продуктів з наступною тривалою витримкою його в обвуглених усередині дубових бочках. Для виробництва цього напою використовують кукурудзу, жито, ячмінь у вигляді солоду. Спирт міцністю 60% об. витримують у бочках від 2 до 8 років. Перед випуском витриманий спирт купажируют з зм'якшеної водою, цукровим сиропом. Іноді половину витриманого спирту замінюють зерновим невитриманим спиртом.

2. Асортимент лікеро - горілчаних виробів

За даними В.В.Похлебкин, в XIV-XV століттях горілка (В«хлібне вино В») прийшла на зміну традиційним російським напоям - питним медам, для приготування яких необхідно було велика кількість бджолиного меду. Термін В«ГорілкаВ» з'являється значно пізніше, виникнень його пов'язане з технологічним прийомом - розбавленням хлібного спирту водою (горілка - зменшувальне від слова В«водаВ»).

За останні кілька років асортимент горілок різко зріс до декількох десятків найменувань. Поряд із загальновизнаними найменуваннями вітчизняні виробники випускають безліч нових деколи мають несуттєві відмінності один від одного.

Розрізняють дві групи горілок - звичайні і особливі. До звичайним відносяться горілки, які є водно-спиртовими сумішами. До них відносяться горілки звичайна, старорусская, екстра, пшенична, сибірська, горілка міцністю 40, 50, 56% об. Особливими вважаються горілки, при виробництві яких використані різні смакові і ароматичні добавки, що поліпшують смак і запах, пом'якшувальні пекучий смак спирту. Асортимент цих горілок російська, російська, столична, московська особлива, лимонна, посольська, українська горілка, Петро I, Микита та ін

Так само промисловість випускає горілку наступних найменувань: Горілка, Посольська, Ювілейна та ін Для приготування горілки Екстра використовують спирт ректифікований вищого очищення, вироблений із зерна, картоплі або їх суміші, цукор-пісок, марганцово-кислий калій.

Столична 40% - спирт-ректифікат вищого очищення + цукор.

Руська 40% - спирт екстра, вода посиленого очищення.

Городня 40% - спирт-ректифікат, цукор-пісок, лимонна кислота.

Старий замок 40% - спирт-ректифікат, цукор, хлористий калій.

Салют 40% - спирт люкс, аскорбінова кислота.

Білі роси 40% - спирт-ректифікат, цукровий сироп, лимонна кис-лота, сода гашене оцтом.

Панський будинок 40% - на кремнієвій воді.

Кристал-100 - На кремнієвій воді.

Українська горілка 45% - спирт вищого очищення + мед.

Особливими горілками називають Мисливську, Петровську, Ювілейну особливу, Старку.

Мисливська горілка має міцність 45%. Виробляють її на ароматному спирті, настояному на одинадцятьох видах сировини (гвоздиці, імбирі, чорному і червоному перці, кава і т.д.). Додають 20% білого портвейну і колер. Колір горілки темно-коричневий, смак і аромат - пряні, округлені (складні).

Старку готують зі спиртованого настою листів яблунь і груш. Додають коньяк, білий портвейн, ванілін, колер і цукор. Колір світло-коричневий, смак злегка пекучий, аромат складний, переважає коньячний, спирту - 43%.

Петровську горілку міцністю 40% готують на настої житніх сухарів, додають коньяк і колер. Вона має колір ясно-коричневий, смак злегка пекучий, запах житніх сухарів.

Ювілейна особлива горілка містить 40% спирту. У неї додають коньяк, мед і колер. Колір світло-коричневий, смак злегка пекучий, запах округлений, з відтінком меду.

Лікеро-наливу вироби

Цю групу складають алкогольні напої міцністю від II до 45% об. Принципова відмінність лікеро-наливу виробів від горілок полягає в підвищеному вмісті Пряносмакові сировини, цукру, що сприяє формуванню чітко вираженого солодкого або гіркого смаку, специфічного аромату і високою екстрактивних продукції.

В основу класифікації лікеро-наливу виробів покладені вид рослинної сировини, використовуваного для додання специфічних органолептичних властивостей, і зміст основних компонентів (цукру, спирту). Крім того, ці вироби поділяють за призначенням і особливостям приготування (Табл. 1).

Табл. № 1 Класифікація лікеро-наливу виробів

Група Зміст спирту,% об.

цукру, г/дм 3

Лікери: міцні 30-45 32-50 десертні 25-30 35-50 креми 20-23 50-60 Наливки 18-20 25-50 Настоянки: солодкі 16-25 16-30 напівсолодкі 30-40 2-10 гіркі 25-45 - бальзами 40-45 - Пунш 16-17 32-40 Аперитиви 15-45 7-30 Напої десертні 12-16 14-30 Коктейлі 20-40 0-24

Лікери. Відмітною особливістю лікарів є високий вміст цукру, інших смакових і ароматичних речовин. Для лікарів характерні підвищена в'язкість і екстрактивність напою.

Міцні лікери одержують купажуванням спиртованих настоїв і ароматних спиртів, приготовлених на технічній сировині (травах, коріннях, прянощах та ін), ефірних олій, спирту-ректифікату вищого очищення, цукрового сиропу, харчових кислот, барвників і води.

До міцних лікерів відносяться Шартрц, Бенедиктин, Ганусовий, М'ятний, Південний, Апельсиновий і ін.

Десертні лікери найбільш поширені. Вони містять спирту менше, ніж міцні лікери.

До десертних лікерів відносяться Ванільний, Дружній, Мандариновий, Мигдальний, Новорічний і ін.

Кавовий лікер міцністю 30% виготовляють з настою й ароматного спирту кава, мигдальної есенції і ваніліну. Колір темно-коричневий, смак солодкий, з гіркотою, присушити кави, аромат кава.

Ранок Байкальное - лікер міцністю 30%, готують з морсу горобини, настою кориці, лимонної кислоти. Колір оранжевий, смак кисло-солодкий, аромат горобини.

Креми мають тягучу сиропоподібну консистенцію.

Малиновий крем містить 23% спирту. У купаж входять малиновий спиртований сік, настій ванілі, цукровий сироп, лимонна кислота, амарант, спирт-ректифікат вищого очищення. Крем має малиново-червоний колір, кислосладкий смак і запах свіжої малини.

Готують також креми Горобиновий, Вишневий, Кизиловий, Чорносмородиновий, Абрикосовий, Яблучний, Полуничний і Яєчний.

Настоянки

Гіркі настоянки готують купажуванням спиртованих настоїв або ароматних спиртів, спирту-ректифікату, харчових барвників і води.

До гірких настойок відносяться Бальзам ризький чорний, Гірський дубняк, Зубрівка, Звіробій і ін.

Гіркі настойки зі зниженою міцністю відрізняються більш м'яким смаком і приємним ароматом. До них відносяться Ароматна, Апельсинова, Смарагдова, Осіння, Прозора, Золотава, Волзька.

Напівсолодкі настоянки - Вишнева, Рябиновая, Таежная і Бурштинова.

Таежная настойка містить 30% спирту. Готують її на брусниці, чорниці та горобині. Колір оранжево-червоний, смак кисло-солодкий, аромат складний з переважанням аромату горобини.

Янтарна настоянка має міцність 25%. Для виготовлення використовують спиртований яблучний сік, додають мед, лимонну кислоту і колер. Колір золотистий, смак кисло-солодкий, аромат яблук і меду.

Солодкі настоянки одержують купажуванням спиртованих соків і морсів, спирту-ректифікату вищого очищення, цукрового сиропу, харчових кислот, барвників і води. До них відносяться Абрикосова, Черносмороді-нова, Аличевая, Журавлинна, Лісова, Яблучна і ін.

Наливки виробляють так само, як солодкі настоянки. Відрізняються вони тільки великим вмістом цукру.

Крім газованою водою. Для За смаком спирту.

Показники

Якість лікеро-горілчаних виробів визначають за органолептичними та фізико-хімічними показниками. Органолептично оцінюють зовнішній вигляд виробу (упакування, маркування, обсяг, прозорість), колір, смак і запах.

Вироби повинні бути прозорими, без каламуті і осаду.

У

З
Ці приміщеннях.
4.
Правила роздрібної торгівлі алкогольною продукцією на території Російської Федерації (від 16.11.96 № 1364) розроблено відповідно до Закону Російської Федерації В«Про захист прав споживачівВ», Федеральним законом В«Про державне регулювання виробництва обігу етилового спирту та алкогольної продукції В», і регулюють відносини, що виникають між продавцем і покупцем при продажу алкогольної продукції в роздрібній торгівлі.
алкогольної продукції.
продукції.
застосуванню.
товару.
вимоги.
х стаканчиках, жерстяних банках та тетрапаках (з 1 січня 1997 р.);

іноземного виробництва, маркованої товарними знаками російських виробників, без наявності у імпортера відповідної ліцензії на використання товарного знаку російських виробників (з 1 січня 1997 р.);

в пляшках без етикеток, брудних (всередині або зовні), з явними ознаками бою (скол горла, тріщини), з пошкодженою укупоркой, що має загальну помутніння, сторонні включення, осад (крім колекційних вин);

за відсутності на імпортній продукції марок акцизного збору і спеціальних марок (крім пива), завданих у відповідності з встановленим порядком ';

особам, які не досягли віку 18 років;

в дитячих, навчальних, культових і лікувально-профілактичних установах і на прилеглих до них територіях; з об'ємним вмістом етилового спирту більше 12 відсотків в неспеціалізованих організаціях у місцях масового скупчення громадян та знаходження джерел підвищеної небезпеки (вокзали, аеропорти, станції метро, вЂ‹вЂ‹об'єкти військового призначення) та в щодо алкогольної продукції вітчизняного виробництва з моменту введення такого порядку.

на прилеглих до них територіях, а також з рук, лотків та автомашин, в необладнаних торговельних наметах, кіосках, павільйонах і в інших не пристосованих для продажу цієї продукції приміщеннях, в наукових і виробничих організаціях та на прилеглих до них територіях.

Прилеглі території визначаються органами місцевого самоврядування з урахуванням вимог відповідних служб.

Забороняється роздрібна реалізація алкогольної продукції з об'ємною вмістом етилового спирту понад 28 відсотків на підприємствах дрібнороздрібної торговельної мережі (крім павільйонів, які мають торговий зал) і оптових продовольчих ринках '.

Алкогольна продукція повинна зберігатися відповідно до вимогами нормативних документів на відповідний вид

продукції.

Алкогольна продукція розміщується по групах і марках.

Перед продажем алкогольної продукції продавець зобов'язаний перевірити її якість за зовнішніми ознаками.

При продажу алкогольної продукції продавець до зразків наявного в продажу товару прикріплює цінники з найменуванням продукції, ціни, що включає вартість посуду і розфасовки. При продажу вин і пива на розлив в ціннику вказується найменування та ціна за 1 л і 0,1 літра (щодо вин).

На підприємствах громадського харчування в прейскурантах на алкогольну продукцію повинні бути зазначені: найменування напоїв, ємність пляшки, ціна за всю місткість пляшки, а також за 100 або 50 грамів (крім пива).

Робочі місця продавців, буфетників, барменів та інших осіб, які здійснюють продаж алкогольної продукції на розлив, мають бути оснащені відповідним торговельним обладнанням, мірним інвентарем, посудом.

Продаж алкогольної продукції здійснюється із застосув...анням контрольно-касових машин відповідно до чинного законодавства. Продавець зобов'язаний видавати покупцеві погашений касовий чек або інший документ, засвідчує факт купівлі.

Продавець несе відповідальність за неналежне виконання договору роздрібної купівлі-продажу алкогольної продукції відповідно до Цивільного кодексом Російської Федерації Законом Російської Федерації В«Про захист прав споживачів В».

Покупець, якому продано алкогольна продукція неналежної якості, якщо воно не було обумовлено продавцем, вправі за своїм вибором вимагати заміни такого товару товаром належної якості або пропорційного зменшення ціни. Замість пред'явлення зазначених вимог покупець має право відмовитися від виконання договору роздрібної купівлі-продажу та вимагати повернення сплаченої за товар грошової суми. При цьому покупець по вимогу продавця повинен повернути отриманий товар неналежної якості.

При поверненні покупцю сплаченої за товар грошової суми продавець не має право утримувати з неї суму, на яку знизилася вартість товару з-за повного або часткового використання товару, втрати ним товарного виду або інших подібних обставин.

Зазначені вимоги можуть бути пред'явлені і підлягають задоволенню у строки та порядку, встановлені Цивільним кодексом Російської Федерації та Законом Російської Федерації "Про захист прав споживачів" в редакції Федерального закону від 9 січня 1996 р. № 2-ФЗ.

Продавці, керівники та інші посадові особи торговельних організацій за порушення Правил роздрібної торгівлі алкогольною продукцією на території Російської Федерації несуть відповідальність у порядку, встановленому законодавством Російської Федерації.

Контроль за дотриманням цих Правил здійснюють Міністерство зовнішніх економічних зв'язків Російської Федерації, Державний комітет Російської Федерації з антимонопольної політики, Державного комітету Російської Федерації по стандартизації, метрології та сертифікації, Міністерство охорони здоров'я Російської Федерації, Федеральна служба Росії по забезпеченню державної монополії на алкогольну продукцію і їх територіальні органи, інші федеральні органи виконавчої влади та їх територіальні органи в межах своєї компетенції.

Висновок

Виходячи з усього вище написаного, можна зробити наступні висновки:

Алкогольними називають напої, до складу яких входить етиловий спирт (алкоголь). Алкогольні напої містять не менше 9 % етилового спирту, отримують їх шляхом повного або перерваного зброджування сахарсодержащего сировини або розбавлення спирту водою.

Алкогольні напої містять в тих чи інших кількостях етиловий спирт. Алкогольне бродіння - складний біохімічний процес, який проходить під дією дріжджів. Сутність спиртового бродіння полягає в тому, що цукор під дією ферментного комплексу дріжджів перетворюється в спирт і вуглекислий газ.

лікерні-горілчані вироби - це алкогольні напої, що представляють собою суміші різних спиртованих соків, морсів, настоїв і ароматних спиртів, які отримують переробкою плодово-ягідного і ароматичного рослинного сировини з додаванням цукрового сиропу, ефірних олій, виноградних вин, коньяку, лимонної кислоти та інших харчових добавок, а також спирту і води.

Для виробництва цих виробів використовують свіжі та сушені плоди і ягоди, сушені ароматні трави, квіти, бруньки рослин, кореневища, кірки, цитрусових плодів, прянощі, цукор, спирт, лимонну кислоту.

Якість лікеро-горілчаних виробів визначають за органолептичними та фізико-хімічними показниками. Органолептично оцінюють зовнішній вигляд виробу (упакування, маркування, обсяг, прозорість), колір, смак і запах.

Вироби повинні бути прозорими, без каламуті і осаду.

Розливають горілку і лікеро-горілчані вироби в пляшки з полубелого і знебарвленого скла, в керамічну або фаянсовий посуд. Бережуть горілку і лікеро-горілчані вироби в сухих, добре вентильованих приміщеннях.

Правила роздрібної торгівлі алкогольною продукцією на території Російської Федерації (від 16.11.96 № 1364) розроблено відповідно до Закону Російської Федерації В«Про захист прав споживачівВ», Федеральним законом В«Про державне регулювання виробництва обігу етилового спирту та алкогольної продукції В», і регулюють відносини, що виникають між продавцем і покупцем при продажу алкогольної продукції в роздрібній торгівлі.

Список використовуваної літератури:

1. Герасимова В.О., Белокурова Е.С., Витовтов А.А. Товарознавство та експертиза смакових товарів. - СПб.: Питер, 2005 - 368 с.

2. Дубцов Г.Г. Товарознавство харчових продуктів: Учеб. - М.: Видавничий центр В«АкадеміяВ», 2002. - 264с.

3. Дослідження продовольчих товарів: Учеб. Посібник/За ред. Л.А. Боровікова. - М.: Економіка, 1990. - 336с.

4. Комерційне товарознавство і експертиза/Під ред. Г.А. Васильєва. - М.: ЮНИТИ, 1997. - 231с.

5. Ноніев С.Г., Кіракозова Н.Ш. Довідник продавця продовольчих товарів. - М.: Вищ. Школа, 1989. - 444с.

6. Похлебкин В.В. Історія найважливіших харчових продуктів. - М.: ЗАТ Видавництво Центрполиграф, 2001. - 553с.

7. Правила торгівлі/Сост. М.Н. Сафонов. - М.: ИНФРА - М, 1997. - 224с.

8. Довідник товарознавця продовольчих товарів: У 2 - х томах. Т.2. - М.: Економіка, 1991. - 376с.

Вернуться назад