DataLife Engine > Версия для печати > Дослідження асортименту та якості вафельних тортів виробника ВАТ "Сладонеж"

МІНІСТЕРСТВО ГОСУДАРСТВЕННОЛЕ освітніх закладах ВИЩОГО ПРОФЕСІЙНОГО ОСВІТИ В«Омський державний аграрний університетВ» ІНСТИТУТ ВЕТЕРИНАРНОЇ медецине

Кафедра товарознавства

Курсовий проект

Дослідження асортименту та якості вафельних тортів виробника ВАТ В«СладонежВ»

Виконав:

Т-405 Гриценко Л.В.

Керівник:

Доцент Рябкова Д. С.

Перевірив:

Доцент Рябкова Д.С

Омськ 2009

Зміст

Введення

1. Огляд літератури

1.1 Класифікація та асортимент вафельних тортів

1.2 Технологія виробництва вафельних тортів

1.3 Упаковка, маркування та зберігання готової продукції

1.4 Вимоги до якості вафельних тортів

2. Експериментальна частина

2.1 Характеристика асортименту вафельних тортів на Омському ринку

2.2 Дослідження упаковки і маркування вафельних тортів

2.3 Контроль якості вафельних тортів

2.3.1 Дослідження вафельних тортів за органолептичними показниками

2.3.2 Дослідження вафельних тортів за фізико-хімічними показниками

Висновки і пропозиції

Бібліографічний список

Введення

Торти - висококалорійні борошняні кондитерські вироби, що містять крім борошна велика кількість жиру, цукру, білка, а так само фрукти, горіхи, шоколад та іншу сировину. Вони характеризуються гарними смаковими властивостями, красивим зовнішнім виглядом. Торти відрізняються більшими розмірами (від 250 г і більше) та складної художньої обробкою, різноманітністю прикрас. Розрізняють 8 основних видів тортів: бісквітний, пісочний, листковий, мигдально - горіховий, білково-збивний, суфле, літерні та фігурні торти, вафельні торти. Вафельний торт представляє собою кілька вафельних листів, прослоенних оздоблювальними напівфабрикатами (Креми, глазурі, фруктові начинки, цукати, горіхи).

Актуальність роботи складається в тому, що в даний час у зв'язку з розвитком ринку виробництва кондитерських виробів розширився його асортимент та технології виробництва. Згідно сучасним вимогам науки про харчування, продукти, поряд з привабливим виглядом, з яскраво вираженими смаковими та ароматичними властивостями повинні бути повноцінними за змістом біологічно активних речовин. Вафельні торти позиціонуються виробниками як доступні ласощі, продукт масового споживання. Взагалі, динаміка зростання ринку вафельних тортів у Останнім часом значно знизилася, хоча при цьому витрати населення на кондитерські вироби не скоротилися. Тим не менш, вафельні торти продовжують лідирувати за обсягами продажів серед кондитерських виробів, на думку деяких фахівців, цей ринок ще не вичерпав свій потенціал, тому не виключено в недалекому майбутньому появу нових брендів.

Метою написання роботи є дослідження асортименту і якості вафельних тортів виробника ВАТ В«СладонежВ». Для реалізації поставленої мети в роботі досліджено наступні завдання:

Вивчення асортименту вафельних тортів виробника ВАТ В«СладонежВ» представлених на Омському ринку.

Вивчення технології виробництва вафельних тортів.

Вивчення та аналіз показників якості вафельних тортів

Вивчення упаковки, маркування, особливості зберігання, дефекти, транспортування.

Визначення органолептичних і фізико-хімічних показників вафельних тортів ВАТ В«СладонежВ».

Джерелами для поставлених цілей і завдань в роботі послужили ГОСТи і ТУ

1. Огляд літератури

1.1 Класифікація та асортимент вафельних тортів

Вафельні торти відносяться до борошняних кондитерських виробів, які виготовляються з вафельних листів прослоенних між собою начинкою, що визначають смак і властивості кінцевого продукту.

Вафельні торти класифікуються

Залежно від виду начинки:

з жировою начинкою

з начинкою праліне або типу праліне

помадна

Вафельні торти з жировою начинкою виділяються відсутністю в начинці вільної вологи, завдяки чому, хрусткі властивості вафель зберігаються довше. Головними компонентами рецептури жирових начинок є цукрова пудра і кондитерський жир.

Серед популярних начинок можна так само виділити з начинкою типу праліне. Як правило, в їх складі міститься обсмажені горіхові ядра, розтерті з цукром і жиром. В іншому вони мало чим відрізняються від вафельних тортів з жировою начинкою. Завдяки високому вмісту горіхів ці вафлі є джерелом рослинного білка і вітамінів групи B.

Залежно від використовуваного типу глазировки

шоколадна глазур

інша кондитерська глазур

В якості глазурі вафельних тортів може використовуватися шоколад або інша кондитерська глазур.

Асортимент вафельних тортів (не марочна фасовка) виробника ВАТ В«СладонежВ» представлений 6 найменуваннями:

В«Шоколадний з повітряним рисом В» (код продукції 060)

Малюнок 1.1

В«Шоколадно - горіховийВ» (код продукції 061)

Малюнок 1.2

В«Подвійний шоколадВ» (код продукції 062)

Малюнок 1.3

В«Лісовий горіхВ» (Код продукції 063)

Малюнок 1.4

В«Шоколадний з горіхом і родзинками В» (код продукції 064)

Малюнок 1.5

В«З халвоюВ» (Код продукції 065)

Малюнок 1.6

1.2 Технологія виробництва вафельних тортів

Процес приготування вафельних тортів включає одержання вафельного листа і окремо начинки, їх з'єднання, різання на штучні вироби і упаковку.

Приготування вафельного листа

Щоб отримати вафельний лист, тісто готують з високим вмістом вологи - дуже рідке, сметаноподібної. Для цього змішують борошно, меланж (замість яєць), фосфатиди, рослинна олія, сіль, соду, воду. Яєчні жовтки і фосфатиди допомагають відокремлювати вафельні листи від форм, а також оберігають їх від ломки. Пористість тесту досягається додаванням спеціальних розпушувачів, а також його взбиванием. Готове тісто зливають в бачок. З нього автоматично за допомогою насоса через розливну трубу дозується на поверхню форми. Тісто на поверхні форми притискують іншою плитою автоматично і випікають. Процес випікання вафельних листів в слідстві великої поверхні випаровування і невеликої товщини виробу проходить від 2 до 3 хв при температурі поверхні плит 170-150 В° С. Вологість вафельних листів відразу після випічки - 2-3%, а при зберіганні - не більше 4,5%. Форми печей повинні бути прогрітий до заповнення їх тестом і періодично змащувати свинячим жиром. Випечені аркуші охолоджують кожен окремо на транспортері протягом 1-2 хв при температурі приміщення (Малюнок 2.1). Поверхня вафель (гладка, гравірована, фігурна) визначається поверхнею плит, в яких вони випікаються.

Малюнок 2.1

Приготування начинки

Спочатку відбувається змішання наступних інгредієнтів: Крихта +85% жиру (пальмова олія, начиняльних жири) + цукрова пудра. При додаванні розчин лимонної кислоти і есенції - їх додають до густій вЂ‹вЂ‹масі: спочатку розчин лимонної кислоти (10 вагових частин лимонної кислоти: 8 вагових частин гарячої води). в останню чергу для отримання в'язкої начинки завантажують залишкова кількість жиру в розплавленому вигляді і збивають до готовності (18 хв). Повністю уникнути утворення грудок цукрової пудри в процесі приготування начинки можливо в тому випадку, якщо попередньо готувати емульсію з лимонної кислоти, есенції фосфатидів і близько 2% жиру, який йде на приготування начинки. Емульсія: фосфатиди розчиняють в жирі, потім додаю...ть есенцію, перемішують. Потім вносять воду за 3-4 прийоми, перемішують. В останню чергу додають кристалічну лимонну кислоту. Співвідношення вафельних листів до начинки залежить від конкретної рецептури, в середньому це 20:80. Раніше випускали вафельні вироби переважно з жировою начинкою - вона має низьку вологість і тому не розм'якшує вафельні листи. Жирова начинка являє собою суміш жиру (частіше кокосового масла) з цукровою пудрою і есенціями, містить велику кількість повітря після збивання, на смак масляниста, ніжна, тане в роті. Також часто використовується помадна начинка, отримана взбиванием цукрового сиропу з увареним молоком і фруктово-ягідними заготовками. Начинка типу праліне містить розтерті ядра обсмажених горіхів і цукор.

Глазурування.

Обробка поверхні тортів полягає в їх глазурування. Глазур надає виробам більш привабливий зовнішній вигляд і більшу стійкість при зберіганні, покращує смакові гідності. Глазурування здійснюється різними видами глазурі. Частіше використовується шоколадна глазур, рідше жирова і карамельна.

Малюнок 2.2

Малюнок 2.3

1.3 Упаковка, маркування, транспортування та зберігання готової продукції

Готовий торт запаюється в поліетиленовий пакет, упаковується в індивідуальну коробку, потім упаковують у картонні гофрокороба об'ємом 0,023010 м 3 , за 15 упаковок в коробці. При пакуванні вафельних тортів розміри серветки повинні бути більше розмірів дна коробки, так, щоб бічні поверхні тортів не стикалися зі стінками коробки.

Після зважування ящиків з гофрованого картону їх заклеюють фірмовою липкою стрічкою і укладають по 84 коробки. Усередині цеху піддони еремещаются ручним візком з підйомною платформою. З цеху піддони вивозяться на склад електронавантажувачами. Термін зберігання на складі готових виробів 10 - 15 днів. Вафлі транспортують транспортом усіх видів у критих транспортних засобах відповідно до правилами перевезень вантажів, що діють на кожному виді транспорту. При перевезенні, навантаженні і розвантаженні продукція повинні бути захищені від атмосферних опадів. Не допускається використовувати транспортні засоби, в яких перевозилися отруйні або резкопахнущіе вантажі, а також транспортувати вафлі спільно з продуктами, що володіють специфічним запахом. Вафельні торти повинні зберігатися в добре провітрюваних, сухих, чистих, критих складах, не мають сторонніх запахів, не заражених шкідниками хлібних запасів, при температурі (18 В± 5) В° С і відносній вологості не більше 75%, без впливу прямого сонячного світла на готову продукцію. Не допускається зберігати разом з продуктами, що мають специфічний запах.

Вафельні вироби маркуються відповідно до ГОСТ Р 51074-2003 В«Інформація для споживачаВ»:

найменування продукту;

найменування та місцезнаходження виробника [юридичну адресу, включаючи країну, і, при неспівпаданні з юридичною адресою, адресу (а) виробництв (а)] і організації в Російської Федерації, уповноваженою виробником на прийняття претензій від споживачів на її території (при наявності);

маса нетто;

товарний знак виробника (за наявності);

склад продукту. Для кондитерських наборів, що складаються з різних видів і найменувань виробів, вказують загальний склад інгредієнтів всіх виробів, що входять в даний набір (без вказівки складу кожного конкретного найменування виробу);

- харчові добавки, ароматизатори, біологічно активні добавки до їжі, інгредієнти продуктів нетрадиційного складу;

- харчова цінність. Для кондитерських наборів, що складаються з різних видів і найменувань виробів, вказують середньозважену харчову цінність входять в набір виробів (без зазначення харчової цінності кожного конкретного найменування виробу);

умови зберігання;

термін придатності або термін зберігання;

дата виготовлення та дата пакування;

позначення документа, відповідно до яким виготовлений і може бути ідентифікований продукт;

інформація про підтвердження відповідності.

додатково може бути нанесено найменування організації-розробника виробів.

Інформацію про товар розташовують безпосередньо на кожній одиниці споживчої тари в зручному для прочитання місці. За способом надання: інформація може бути нанесена будь-яким способом і повинна бути чіткою і легко читається.

Маркування деяких видів вафельних тортів представлена вЂ‹вЂ‹в додатку А

1.4 Вимоги до якості вафельних тортів

Вимоги до якості готової продукції вафельних тортів визначається за ТУ 9137-002-00351231-2003 В«Вафельні вироби. Вафельні торти з жировою начинкою В»

Смак, запах і колір повинні відповідати даному найменуванню виробів, без сторонніх присмаків і запахів.

За фізико-технічними показниками напівфабрикати для виготовлення тортів і тістечок повинні відповідати вимогам.

Фізико-хімічні показники оздоблювальних напівфабрикатів, що не піддаються додатковій обробці на виробництві (типу джем, повидло і т.п.), повинні відповідати вимогам, передбаченим нормативною документацією на цю продукцію.

За мікробіологічними показниками повинні відповідати вимогам.

За вмістом токсичних елементів торти повинні відповідати вимогам,

2.Експеріментальная частина

2.1 Характеристика асортименту вафельних тортів на Омському ринку

Асортимент та смакові якості продукції Компанії В«СладонежВ» по достоїнству оцінені як споживачами, так і фахівцями в області кондитерського виробництва. Ряд продуктів компанії відзначений дипломами та медалями різних виставок і міжнародних семінарів. Так, в 2001 році компанія була удостоєна Золотої медалі VI Міжрегіональній універсальної виставки (м. Якутськ) в номінації В«За оригінальність продукціїВ». В 2002 році за високі смакові якості вафель підприємство було нагороджене медаллю виставки В«Продовольство. Продмаш. Агро В»(м. Красноярськ).

Асортимент в торгово - роздрібних організація в середньому представлений досить бідно. Для вивчення асортименту вафельних тортів були проведені дослідження в магазинах міста Омська:

У фірмовому відділі В«СладонежВ» виставлено на вітрині одне найменування вафельного торта В«шоколадний з повітряним рисом В»за ціною 55,80 руб.

Торгово-продовольчий комплекс В«ЗоряВ» за адресою вулиця Багратіона, 4

У фірмовому відділі В«СладонежВ» на вітрині виставлено 6 одиниць товару, 4 найменувань вафельних тортів: В«шоколадний з халвоюВ», В«шоколадний з горіхом та родзинкамиВ», В«шоколадний з повітряним рисом В»,В« лісовий горіх В»за ціною 55,60 руб.

Висновок : Асортимент в торгово - роздрібних організація в середньому представлений досить бідно. Ні в одному магазині широко не представлений асортимент вафельних тортів. Найбільш повно він представлений в торгово-продовольчому комплексі В«ЗоряВ».

2.2 Дослідження упаковки і маркування вафельних тортів

Перевіряє маркування вафельних тортів компанії В«СладонежВ» проводилася на відповідність вимогам ГОСТ Р 51074-2003 В«Продукти харчові. Інформація для споживача. Загальні вимоги В»(додаток Б).

Для вивчення були взяті 3 зразки вафельних тортів: В«Подвійний шоколадВ», В«Лісовий горіхВ», В«Шоколадний з горіхом та родзинками В», дані занесені в таблицю.

Таблиця 4

Маркування вафельного торта В«Подвійний шоколадВ»

Найменування показника

Фактичні дані

Найменування продукту Вафельний торт В«Подвійний шоколадВ» Найменування та місцезнаходження виготівника ВАТ В«СладонежВ», РФ, 644105, ...м. Омськ, вул. 22 Партз'їзду, 51, тел.: (3812) 26-46-45, 26-50-77. Товарний знак виробника (при наявності)

Маса нетто 275 гр. Склад продукту Шоколадна глазур (цукор, жир спеціальний рослинний (замінник какао-масла), какао-порошок), борошно пшеничне в/с, цукрова пудра, жир рослинний, какао-порошок, сухе знежирене молоко, масло рослинне рафінована і дезодорована, сіль, яєчний порошок, розпушувач сода питна, вода Харчові добавки, ароматизатори, біологічно активні добавки до їжі, інгредієнти продуктів нетрадиційного складу Емульгатор (лецитин, Е476), ароматизатор ідентичний натуральному В«ВанілінВ» Харчова цінність У 100 гр. продукту: білки - 4,9 м., жири - 31,3 г., вуглеводи - 59 г. Енергетична цінність: 552 ккал Дата виготовлення і дата пакування

04.10.2023

Термін придатності 6 місяців Умови зберігання Зберігати в сухих, чистих, добре провітрюваних складах при температурі 18 В± 5 В° С і ОВВ не більше 75%

Позначення документа,

відповідно до якого виготовлений і може бути ідентифікований продукт

ТУ 9137-002-00351231-2003 Інформація про підтвердження відповідності Вказано знак відповідності РСТ (ПО 13)

Таблиця 5

Маркування вафельного торта В«Лісовий горіхВ»

Найменування показника

Фактичні дані

Найменування продукту Вафельний торт В«Лісовий горіхВ» Найменування та місцезнаходження виготівника ВАТ В«СладонежВ», РФ, 644105, м. Омськ, вул. 22 Партз'їзду, 51, тел.: (3812) 26-46-45, 26-50-77. Товарний знак виробника (при наявності)

Маса нетто 275 гр. Склад продукту Шоколадна глазур (цукор, жир спеціальний рослинний (замінник какао-масла), какао-порошок), борошно пшеничне в/с, цукрова пудра, жир рослинний, фундук смажений подрібнений, какао-порошок, сухе знежирене молоко, масло рослинне рафіноване та дезодорована, сіль, яєчний порошок, розпушувач сода питна, вода Харчові добавки, ароматизатори, біологічно активні добавки до їжі Емульгатор (лецитин, Е476), ароматизатор ідентичний натуральному В«ВанілінВ» Харчова цінність У 100 гр. продукту: білки - 5,4 м., жири - 32,5 г., вуглеводи - 57,5 вЂ‹вЂ‹г. Енергетична цінність: 537 ккал Дата виготовлення і дата пакування

10.11.2023

Термін придатності 6 місяців Умови зберігання Зберігати в сухих, чистих, добре провітрюваних складах при температурі 18 В± 5 В° С і ОВВ не більше 75% Позначення документа, відповідно з яким виготовлений і може бути ідентифікований продукт ТУ 9137-002-00351231-2003 Інформація про підтвердження відповідності Вказано знак відповідності РСТ (ПО 13)

Таблиця 6

Маркування вафельного торта В«Шоколадний з горіхом та родзинкамиВ»

Найменування показника

Фактичні дані

Найменування продукту Вафельний торт В«Шоколадний з горіхом і родзинками В» Найменування та місцезнаходження виготівника ВАТ В«СладонежВ», РФ, 644105, м. Омськ, вул. 22 Партз'їзду, 51, тел.: (3812) 26-46-45, 26-50-77. Товарний знак виробника (при наявності)

Маса нетто 280 гр. Склад продукту Шоколадна глазур (цукор, жир спеціальний рослинний (замінник какао-масла), какао-порошок), борошно пшеничне в/с, цукрова пудра, жир рослинний, родзинки, арахіс смажений посічений, какао-порошок, сухе знежирене молоко, масло рослинне рафінована і дезодорована, сіль, яєчний порошок, розпушувач сода питна, вода складу Термін придатності Умови зберігання відповідності

Малюнок 4.1

Малюнок 4.2

Малюнок 4.3

2.3

2.3.1
Відбір проб для Правила приймання, методи відбору і підготовки
Аналіз форму. начинкою.

світло - жовтий

Вафельні листи форму.
світло - жовтий
форму.
світло - жовтий

2.3.2 вмісту вологи
обчислюємо за формулою:

(1)

Де X
m 1
m 2
m

Висновок: За якості.

Розрахунок вмісту вологи навішування першого випробування:

Розрахунок вмісту вологи у другому випробуванні:

Розрахунок середнього вмісту масової частки вологи:

Висновок: За результатами аналізу отримана середній вміст масової частки вологи, яка склала 1,0%. Згідно ТУ 9137-002-00351231-2003, за якими виробляється вафельний торт В«Подвійний шоколадВ» масова частка вологи повинна становити 0,7-2%. Таким чином, за цим показником продукції відповідає необхідному якості.

Для вафельного торта В«Шоколадний з родзинками і горіхомВ»

проводиться два паралельних випробування.

У дві бюкси з скляною паличкою, попередньо висушені і зважені вносимо подрібнену масу наважки виробу. Зважуємо на електронних вагах марки ЄК - 200G.

Маса бюкси з наважкою до висушування склала 47,56 г і в паралельному досвіді 48,10 р.

Вміст вологи обчислюємо за формулою 1.

Розрахунок вмісту вологи навішування першого випробування:

Розрахунок вмісту вологи у другому випробуванні:

Розрахунок середнього вмісту масової частки вологи:

Висновок: За результатами аналізу отримана середній вміст масової частки вологи, яка склала 1,9%. Згідно ТУ 9137-002-00351231-2003, за якими виробляється вафельний торт В«Подвійний шоколадВ» масова частка вологи повинна становити 0,7-2%. Таким чином, за цим показником продукції відповідає необхідному якості.

Метод визначення масової частки жиру.

Відповідно ТУ 9137-002-00351231-2003 масова частка жиру в перерахунку на суху речовину повинна бути не менше 20%. Визначення проводиться за ГОСТ 5899-85 В«Методи визначення масової частки жиру В»(Додаток Д).

Висновки і пропозиції

У ході виконання теоретичної частини курсового проекту я провела огляд літератури: ...вивчила асортимент, технологію виробництва вафельних тортів, органолептичні та фізико-хімічні показники якості вафельних тортів та особливості упаковки, зберігання і маркування, а також ознайомилася з нормативно-технічною документацією: ТУ 9137-002-00351231-2003 В«Вафельні вироби. Вафельні торти з жировою начинкою В», ГОСТ Р 51074-2003В« Продукти харчові. Інформація для споживача. Загальні вимоги В», ГОСТ 5904-82В« Правила приймання, методи відбору та підготовки проб В», ГОСТ 5900-73В« вЂ‹вЂ‹Методи визначення вологи і сухих речовин В», ГОСТ 5899-85 В«Методи визначення масової частки жируВ».

На підставі отриманих мною даних я зробила висновок, про те, що асортимент вафельних тортів ВАТ В«СладонежВ» на Омському ринку представлений досить бідно, в деяких магазинах вафельних тортів ВАТ В«СладонежВ» взагалі не спостерігалося, для підвищення обсягу продажів даних виробів підприємству непогано було б збільшити асортимент. Маркування вивчених мною зразків упаковки повністю відповідала ГОСТ Р 51074-2003 В«Продукти харчові. Інформація для споживача. Загальні вимоги В», упаковка яскрава, барвиста, написи на ній чіткі, розбірливі. В результаті проведених лабораторних випробуваннях було доведено досвідченим шляхом, що вміст вологи під всіх 3 зразках відповідає ТУ 9137-002-00351231-2003 В«Вафельні вироби. Вафельні торти з жировою начинкою В», що говорить про те, що виготовлювач дотримується рецептури, технології виробництва та умов зберігання продукту на складі.

Бібліографічний список

1. ГОСТ Р 51074-2003. Продукти харчові. Інформація для споживача. Загальні вимоги. - М.: Видавництво стандартів, 2004. - 25 с.

2. ГОСТ 5904-82. Правила приймання, методи відбору і підготовки проб. - М: Видавництво стандартів, 1982. - 10 с.

3. ГОСТ 5900-73. Методи визначення вологи і сухих речовин. - М.: Видавництво стандартів, 1988. - 8 с.

4. ГОСТ 5899-85. Методи визначення масової частки жиру. - М.: Видавництво стандартів, 1985. - 14 с.

5. Новікова, А.М. Товарознавство і організація торгівлі продовольчими товарами: навч. Для поч. проф. Освіти/А.М. Новікова, Т.С. Голубкіна, Н.С. Никифорова. - М.: ПрофОбрІздат, 2001.-480с.

6. Шепелєв А.Ф. Товарознавство та експертиза кондитерських товарів: навч. посібник/А.Ф Шепелєв, І.А. Печенізька. - Ростов н/Д: видавничий центр В«МарТВ», 2001. - 224 с.

7. Кузнєцова, Л.С., Сіданова, М.Ю. Технологія приготування борошняних кондитерських виробів: Підручник для студентів закладів середньої професійної освіти/Л.С. Кузнєцова, М.Ю. Сіданова. - М.: Майстерність, 2001. - 320 с.

8. Мурчаева, Г.С., Давидова, А.Я. Технологічні інструкції з виробництва борошняних кондитерських виробів. - М., 1995. - 75 с.

9. Миколаєва, М. А. Товарознавство споживчих товарів. Теоретичні основи: Підручник для вузів/М. А. Миколаєва. - М.: Норма, 2002. -283 С.

10. Смирнова, Н. А. Товарознавство зерноборошняних і кондитерських товарів: Підручник/Н. А. Смирнова, Л. А. Надежнова, Е. А. Воробйова. - М.: Економіка, 1989.-352 с.

11. Чепурний, І.П. Товарознавство та експертиза кондитерських товарів: Підручник/І.П. Чепурний. - М.: Дашков і К 0 , 2005. - 416 с.

12. Соловйова, О.І. Теоретичні основи товарознавства і експертизи споживчих товарів: Навчальний посібник/О.І. Соловйова. - Омськ, 2003. - 304 с.

13. Чечеткіна, Н. М., Путіліна, Т. І., Горбунева, В. В. Товарна експертиза: Навчальний посібник/Н. М. Чечеткіна, Т. І. Путіліна, В. В. Горбунева. -Ростов-на-Дону: Фенікс, 2000. - 512 с.

Вернуться назад