Австралійська кухня

Міністерство освіти і науки

Республіки Казахстан

Семипалатинський державний університет імені Шакаріма

ІНЖЕНЕРНО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ФАКУЛЬТЕТ

Кафедра Технологія м'ясних, молочних і харчових продуктів

РЕФЕРАТ

З ДИСЦИПЛІНИ КУХНІ НАРОДІВ СВІТУ

ТЕМА: Австралійська кухня

Шім'ї - 2008г.

Зміст

1 СУЧАСНА КУХНЯ АВСТРАЛІЇ

2 ТРАДИЦІЙНІ Австралійські блюда

3 Австралійський ДЕЛІКАТЕСИ

4 Австралійський ДЕСЕРТ 5 австралійських НАПОЇ

6 ВИНА АВСТРАЛІЇ

7 РЕЦЕПТИ ДЕЯКИХ СТРАВ Австралійська кухня

Список використаних джерел

1 СУЧАСНА КУХНЯ АВСТРАЛІЇ

Сучасна австралійська кухня - це поєднання абсолютно різних місцевих традицій. Азіатські спеції, такі як лимонна трава, коріандр, чилі і кардамон можуть входити в традиційні місцеві страви. В той же час азіатська кухня заміняє частину традиційних східних інгредієнтів на австралійські аналоги. Ми рекомендуємо спробувати мариноване філе з яловичини з каррі-шпинатом, з beetroot (густий соус з буряком), смажена груша з шафранової palenta (кукурудзяна мука), суміш індійського і європейського стилю і інгредієнтів.

Австралійська кухня - це пристосована до місцевих умов англійська, але також дуже широко поширені блюда італійської і китайської кухонь.

З Австралією у більшості з нас асоціюється кенгуру. От тільки м'ясо цієї тварини, швидше за все, на любителя. Смажене, втім, воно не сильно відрізняється за смаком від м'яса козулі. Взагалі ж австралійці - справжні гурмани, а австралійська кухня - одна з самих екзотичних і різноманітних в світі. Вона об'єднала кулінарні пристрасті Сходу і Заходу, стародавні традиції аборигенів і рецепти емігрантів з усього світу.

Можливості Австралійської кухні простягаються від м'ясних пиріжків і вегетаріанських сендвічей до філе кенгуру з молодими пагонами Буряківка і смаженим цибулею.

Австралія поділена на декілька регіонів, відомих своїми коронними блюдами: вершки Королівського Острова, устриці Сіднея, манго з Боу, гребінці Коффін Бей, сьомга з Тасманії. Зараз в Австралії відбувається справжня кулінарна революція, що не дивно - країна просто переповнена різними екзотичними тваринами, яких немає ні в Європі, ні в Азії.

Розквіт австралійської кухні почався зовсім недавно - в 90-их роках нашого століття. Всі найбільші міста зеленого материка пережили появу безлічі нових ресторанів, витриманих у дусі "сучасної австралійської кухні". Успіх місцевого кулінарного мистецтва був обумовлений двома чинниками: по-перше, різноманітністю і незвичністю блюд, по-друге, дешевизною.

Австралійці їдять велику кількість яловичини і дуже мало баранини. М'ясо тут добре прожарюють. На питання, яке блюдо слід вважати національним, австралієць неодмінно відповість: В«Шматок м'яса!В». Причому шматок досить значний. Жителі материка споживають багато риби - в тому числі і місцеві види, такі, як шпепер (Що нагадує за смаком судака), барракуду (з досить жорстким м'ясом), вайтбейт - дрібна рибка, дуже смачна в смаженому і консервованому вигляді. Досить цікавий австралійський спосіб смаження риби: на тліючі вугілля кладуть товстий шар трави, на нього рибу, потім знову шар трави і покривають його гарячим вугіллям. Мідії майже не використовуються в австралійській кухні, зате широко використовуються лангусти і устриці.

Емігранти зі всього світу привезли до Австралії свої кулінарні пристрасті, кухня об'єднала схід і захід, а також привнесла свої стародавні традиції, успіх вийшов колосальний. Андре Куантро, президент паризького "Le Cordon Bleu", можливо, найпрестижнішого кулінарного інституту, що має філіали в Лондоні, Нью-Йорку, Токіо і Сіднеї, вважає, що якщо 30 років тому Франція була безперечним центром світового гастронома, то зараз цей центр - Австралія.

В«Австралія - ​​це місце, де розвивається кухня 21-ого століття", стверджує Куантро, вважаючи, що кулінарне мистецтво Австралії стане "класичною кулінарією завтрашнього дня В»

Австралія славиться екзотичними фруктами, дарами моря, м'ясом биків, ягнят, а також сиром. Не можна залишити без уваги їжу аборигенів, звану В«Bush tuckerВ». Такі страви готуються на вугіллі, наприклад, булочка В«дамперВ» - суміш води і муки, засмажена на вугіллях.

Останнім часом в західній пресі нерідко з'являються захоплені статті про австралійську кухню. Австралійська кухня вважається однією з причин, по якої варто відвідати "п'ятий континент". Те, що відбувається в Австралії в даний час, багато хто по праву називають кулінарної революцією. Австралія стрімко вривається в ряд світових кулінарних держав і націлена тільки на перше місце. Ця країна переповнена екзотичними тваринами і рослинами, яких немає ні в Європі, ні в Азії, так що у неї є всі підстави вважатися першою в кулінарії.

Так само, як Італія і Франція, Австралія може бути розділена на декілька регіонів, відомих своїми страв: вершки Королівського Острова, устриці Сіднея, манго з Боу, гребінці Коффін Бей, сьомга з Тасманії: У кожного В«штатуВ» є свої коронні страви.

Якщо підсумувати все різноманіття австралійської кухні, то її можна розділити на сучасну австралійську кухню, азіатську кухню і традиційні австралійські страви і "bush tucker".

Австралія змішала свої традиції з азіатськими. Гострий і кислий суп В«tom yamВ», китайський "смажений рис з куркою, нарізаною кубиками, і солоною рибою "- це лише початок величезного списку блюд, пропонованих в Австралії.

2 традиційно австралійський СТРАВИ

Деякі блюда вважаються типово австралійськими ось вже декілька десятиліть. Серед них, мабуть, варто виділити vegemite, lamingtons і бісквіти Арнотта.

Vegemite - саме австралійське зі всіх австралійських страв. У 1922 році, австралієць Фред Волкер вирішив приготувати спеціальний "дріжджовий екстракт", та так, щоб він був однаково і живильним, і смачним. Дріжджовий екстракт був змішаний з декількома іншими компонентами: селерою, цибулею і сіллю. Вийшло густа темна маса, яку можна намазувати на хліб, а можна вживати як готового блюда. Під час другої світової війни новий продукт входив в обов'язковий раціон австралійців і незабаром виявився настільки популярним, що став дефіцитним. Якщо будете в Австралії, обов'язково спробуйте цей здоровий і смачний хлібний продукт.

Крім всіх видів овочів, що зустрічаються в Європі, австралійські кулінари використовують для приготування страв тропічні фрукти, такі, як іньям, таро, папайя, банани, ананаси. Банани смажать і подають до м'ясних страв, сік ананаса використовують для приготування напоїв, вимочування птиці (тобто в Як маринад). Проте найбільш поширені помідори. Сніданок в Австралії складається з овочів, хліба, яєць, сосисок, шинки або однієї гарячої страви. Ленч також нагадує англійський: біфштекс з картоплею або цибулею, м'ясний паштет або салат з майонезом, прикрашений В«ЧестерВ». Однак австралійці можуть задовольнятися і декількома сандвічами, які вони їдять прямо на вулиці або сидячи на лавці або на газоні в парку. Вечеря складається з супу або закуски, м'ясного або рибного страви і десерту (найчастіше рулету з варенням).

3 австралійських ДЕЛІКАТЕСИ

Секрет хорошого рецепту, за словами австралійських шеф-кухарів, міститься у використанні незвичайних морепродуктів Австралії. Balmain bugs, схожі на лангустів, нерідко з'являються в меню.

Тільки в Австралії можна спробувати такі унікальні страви, як кенгуру в соусі з quandong - фрукта, який називають В«десертним персикомВ», губи акули, мальки вугрів, блакитні краби й прісноводні устриці, а також м'ясо крокодила і опосума. Не кажучи вже про м'ясо кенгуру, що відрізняється низьким вмістом жиру.

В Аделаїді, жвавому містечку на південному побережжі Австралії, вам можуть запропонуват...и блюдо, які ви не зустрінете ніде більше: кенгуру в соусі з quandong. Вільний продаж м'яса кенгуру був дозволений порівняно недавно, проте страви стали незвичайно популярними через низький вміст жиру в м'ясі цього тварини.

Кенгуру давно вже не загрожує небезпека вимирання, навпаки, Австралія страждає від різкого збільшення їхньої популяції. Тому вживання м'яса кенгуру в кулінарії, не тільки не загрожує екологічному балансу, але і сприяє вирішенню цієї проблеми. Завдяки своєму вигідному географічному положенню, Аделаїда займає прикметне місце на кулінарній карті Австралії. Її центральний ринок пропонує все різноманітність флори і фауни, землі й води. Тільки тут водяться блакитні краби й прісноводні устриці. За переказами, перші поселенці вмирали від голоду, не знаючи, що знаходяться поряд з величезною кількістю придатних для їжі продуктів. Сьогодні вже відомо, що з більше 20000 видів рослин, що зустрічаються в Австралії, близько 20% їстівні.

Крім того, в наші дні в ресторанних меню стали використовувати нові продукти місцевого вегетаріанського столу, такі, як riberries, горіхи bunya, дика розель, слива какаду і багато іншого.

Нові рослини включають листя перцю, анісова насіння і насіння австралійської акації. Цей перелік нових інгредієнтів включає в себе ще й мальків вугрів, прісноводних yabbies і личинок witchetty, а також м'ясо крокодила і опосума.

Австралійська кухня знаходиться у стадії стрімкого розвитку, і цілком можливо, що в майбутньому ми будемо мати можливість спробувати не лише вищеперелічені блюда, але і абсолютно нові.

4 Австралійський ДЕСЕРТИ

Lamington - бісквіт, облитий шоколадною помадкою і обсипаний кокосовою крихтою. Спочатку Ламінгтон робилися з бісквітного тіста з начинкою з полуниці або малини. Сьогодні їх звичайно роблять без джему, лише іноді використовують збиті вершки як начинку.

Бісквіти Арнота. В 1865году відкрилася маленька намет "Arnott", яка торгувала тістечками. Сьогодні компанія "Arnott. Biscuit LTD "поставляє свої бісквіти майже в 40 країн світу. Бісквіти Арнота означають для місцевого населення не тільки високоякісні тістечка, мільйони австралійців виросли на бісквітах Арнотта, і для них це частина історії і культури Австралії.

У ресторанах сьогодні також можна покуштувати страви із серії Bush Tucker (приготовані на вугіллі), справжню їжу аборигенів, для приготування якої широко використовуються місцеві продукти: австралійські фрукти й традиційно запечене м'ясо. "Чай в казанку" (чай, закип'ячений в похідному казанку) здивує навіть російського туриста. Ви також можете покуштувати одне із самих цікавих страв під назвою "Суп з Anaboroo, Манго та Burrawong", що складається з трьох інгредієнтів: бик, смажений в еластичній сітці цілком, тропічне манго, і бурравон - місцевий горіх.

5 австралійських НАПОЇ

В основному австралійці п'ють чай, до якого вони великі мисливці. У пошані й прохолодні напої - фруктові соки з додаванням лимона, листя м'яти й імбиру. Дуже популярні молочні коктейлі і морозиво. П'ють також каву, молоко, фруктові води, пиво (зазвичай в пивних).

6 ВИНА АВСТРАЛІЇ

Винна індустрія найдинамічніша галузь австралійського господарства, за останні 40 років в ній відбулися серйозні зміни. Якщо в 50-х роках середньостатистичний австралієць випивав в рік тільки один стакан вина, то зараз він випиває близько двох пляшок.

Треба відзначити, що в 1965 році число винарів було дуже невелике, тільки шість кампаній займалися виробництвом столового вина, проте до 1999 їх число зросло до 109. Зараз частка Австралії на світовому винному ринку складає 2%, проте до 2025 року ставиться мета добитися 6.5%.

Вино є особливо важливою галуззю для Австралії. Австралійські вина виготовляють з культивованих французьких, іспанських, португальських сортів винограду. Якщо шерсть, бавовна і яловичина - традиційно австралійський експорт - йде за кордон без будь-якої переробки, то виноробство сприяє розвитку суміжних галузей (виноградарства, виробництва упаковки, торгівлі), а, отже, вирішує проблеми безробіття.

Австралійське виноробство пройшло довгий шлях за останні десятиліття, і багато фахівців упевнені, що до середини 21 століття австралійські вина стануть для нашого столу такими ж звичними і природними, як французькі чи італійські.

7 РЕЦЕПТИ Деякі страви австралійської кухні

Салат В«ГраціяВ»

Інгредієнти: селера (корінь) - 40 г, яблука - 40 г, перець солодкий червоний - 20 г, перець солодкий зелений - 20 г, майонез - 40 г, перець мелений чорний - 0,1 г, сіль.

ПРИГОТУВАННЯ

Корінь селери і солодкий зелений перець нарізають соломкою, солодкий червоний перець кільцями, яблука скибочками. Все це змішують і заправляють майонезом, чорним перцем і сіллю за смаком.

Салат В«АвстралійськийВ»

Інгредієнти: шинка - 50 г, помідори. - 70 г, огірки - 70 г, яблука - 70 г, селера (корінь) - 70 г, сік апельсиновий - 20 г, майонез 50 г, салату - 15 р.

ПРИГОТУВАННЯ

Тонкі шматки шинки згортають трубочками. Нарізані кубиками свіжі огірки, яблука і відварний корінь селери поливають апельсиновим соком, розмішують, укладають гіркою на блюдо, розкладають бордюром шинкові трубочки, четвертинки помідорів, листочки салату і поливають майонезом.

Суп курячий, заправлений мукою

Інгредієнти: 1/2 курки (близько 750 г), 2 ч. л. солі, 1 лавровий лист, 1 пучок коренів для супу, 1 цибулина, 4 помідори, 1 зубчик часнику, 100 г копченої корейки або грудинки, 2 ст. л. вершкового масла, 5 ст.л. борошна вищого сорти, по щіпці кайенского перцю і мускатного горіха, 2 скибки білого хліба, 2 ч. л. вершкового масла

ПРИГОТУВАННЯ

Курку вимиємо і в 2 л води разом з сіллю, лавровим листом, дрібно нарізаними корінням для супу і половинкою цибулини доведемо до кипіння. Під кришкою поваримо курку 1,5 - 2 години. Отоліт 1,5 л бульйону. Помідори, знявши шкірку, дрібно поріжемо. Часник розітремо. Корейку наріжемо кубиками й обсмажити на маслі, потім додамо помідори й часник. Посиплемо борошном, трохи підрум'янимо, розведемо бульйоном і поперчимо. У курки знімемо шкіру і виймемо кості, м'ясо наріжемо соломкою і розігріємо в супі. Білий хліб наріжемо кубиками і трохи підрум'янимо на маслі. Перед подачею на стіл посиплемо суп кубиками підсмаженого хліба.

Суп з яловичини

Інгредієнти: картопля 0,5 кг, ріпчаста цибуля 3 головки, смалець 2 ложки, солодкий мелений перець 0,5 ч. л., яловичина 0,5 кг, 1 зубчик часнику, борошно 2 чайних чашки, сіль

ПРИГОТУВАННЯ

Очистити цибулю, подрібнити на тертці і обсмажити в каструлі з 2 ложками смальцю до утворення золотистого кольору. Потім додати 1/2 ч. л солодкого червоного меленого перцю і влити 2 склянки води. Варити цибуля 20 хв і протерти через сито. У каструлю покласти 0,5 кг яловичини, нарізати невеликими шматочками і тушкувати приблизно 50 хв на слабкому вогні. Посипати 2 кавовими чашками муки і влити побільше води. Довівши до кипіння, додати по одній ложки кмину і майорану, 2 дрібно нарізаних зубка часнику і солі за смаком. Хвилин через 20 покласти картоплю, очищений і нарізаний кубиками.

Тушкований баранячий окіст по-австралійськи

Інгредієнти: 1 кг м'яса молодого баранчика без костей, по 1/2 ч.л. тертого мускатного горіха і меленої кориці, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 3 шт. гвоздики, 1 лавровий лист, 1,5 чашки цукрової пудри, 1/2 л виноградного оцту, 3 чашки гарячого м'ясного бульйону, 2 - 3 рази на кінчику ножа солі, на кінчику ножа чорного перцю

ПРИГОТУВАННЯ

М'ясо вимиємо, осушимо, зачистимо від плівок і натремо мускатним горіхом і корицею. Лук наріжемо колечками, часник розітремо. М'ясо покладемо на шар цибулі, додамо часник, гвоздику і лавровий лист і накриємо цибулею. Цукор розчинимо в оцті і поллємо м'ясо. Накриємо і 24 години маринуємо м'яс...о в холодильнику, періодично його перевертаючи. Духовку розігріємо до 190 градусів. М'ясо покладемо в глибокий сотейник. Маринад розведемо 1 чашкою води, поллємо м'ясо маринадом і під кришкою згасимо в духовці до м'якості в протягом 2-2,5 годин. Готовий окіст відставимо в тепле місце. М'ясний сік розведемо гарячим бульйоном, процідимо, підсолимо, поперчимо і поллємо м'ясо.

Біфштекс В«СумчастийВ»

Інгредієнти: вирізка - 250 г, Для начинки: масло вершкове - 20 г, гриби свіжі - 60 г, зелень петрушки - 3 г, сухарі товчені - 10 г, цедра лимонна - 3 г, яйце - 1/2 шт., Сіль, перець мелений чорний і паприка.

ПРИГОТУВАННЯ

Крупно нарізані гриби смажать 5 хвилин у вершковому маслі. Сухарі, петрушку, цедру лимона і збите яйце перемішують і виливають на сковороду. Заправляють масу сіллю, чорним меленим перцем і паприкою і добре вимішують.

Шматок вирізки надрізають по довжині, закладають в надріз начинку, зашивають і обсмажують на олії з обох сторін; потім м'ясо витримують 2 години в духовці на слабкому вогні, часто поливаючи соком. На гарнір: смажену картоплю і зелений салат.

Мізки по-матроських

Інгредієнти: мізки - 180 г, масло вершкове - 20 г, вино сухе червоне - 30 г, цибуля ріпчаста - 150 г, гриби свіжі - 60 г, соус - 50 р.

ПРИГОТУВАННЯ

Відварені мізки нарізають шматочками і поливають розтопленим вершковим маслом і червоним вином. Гарнірують тушкованими в маслі цибулею і капелюшками грибів, подають під соусом з червоного вина.

Мова тушкований

Інгредієнти: мова - 180 г, масло вершкове - 20 г, цибуля ріпчаста - 20 г, морква - 10 г, селера (корінь) - 10 г, борошно - 5 г, сік томатний 20 г, оцет - 5 г, перець мелений чорний - 0,2 г, лист лавровий, пюре картопляне - 150 г, пюре зі шпинату - 50 г, сіль.

ПРИГОТУВАННЯ

Підготовлений мову обсмажують з обох боків в киплячій олії і виймають. У той же масло кладуть дрібно нарізану моркву, корінь селери і цибулю, посипають їх мукою і підсмажують. Овочі з'єднують з томатним соком, оцтом, кладуть мову, заливають все бульйоном або теплою водою, солять за смаком, приправляють чорним перцем, лавровим листом і гасять на слабкому вогні. Готовий язик виймають, нарізають тонкими скибочками, а соус протирають На гарнір

Курчата

Філе

Масло перемішати. соком, що утворився.

Інгредієнти:

ст.

• 1

• 1

• 1 ст.

• 1

• 1 ст.

• 1

М'ясо Банани

Курка

Інгредієнти:

- 1 шт.

- 1 шт.

ложок

ложка

ложки

Морква пиво.

При

Інгредієнти:

• цукор ложки

З помішуванні.

Для

Зробіть

масі.

Інгредієнти:

ст. л.

• 1

• 1 ст. л. ст. л. оливкової олії.

Для

Покласти

Розігріти

Тим за смаком. маринадом.

Інгредієнти:

ст. л.

Для ст. л.

• 1 ч. л.

• 1 ст. л.

• 1 ст. л.

• 1 ч. л. ч. л.

• 1 ст. л. ст. л.

Змішати

Змастити з кожного боку.

Тріска

Інгредієнти:

ст. л.

Для

• 1 ст. л. оливкової олії.

Спочатку

Сушені Зняти

Горошок лимона.

Креветки

На

Австралійський

Інгредієнти:

• 1

Томатний

Чатні

Інгредієнти:

оцет.

Яблука води.

Подавати

Інгредієнти:

ч. л.

• 1 ч. л. форми.

Збити В окремій

Інгредієнти:

ст. л. ст. л.

Мукупросеем в миску, покладемо лимонну цедру, цукор і 1 яйце. Додамо настругати масло і швидко замісити пісочне тісто, можна додати 1 - 2 ст.л. молока. Помістимо тісто на 60 хвилин у холодильник вилежатися. Банани очистимо й збризніть лимонним соком. Духовку розігріємо до 180 градусів. Тісто тонко розкачати і виріжемо 8 квадратиків розміром 8х8 см. У другого яйця білок відділимо від жовтка. Краю квадратиків змажемо білком. На кожен квадратик по діагоналі покладемо по 1 банану та вільними кінцями тесту їх загорнемо. Гарненько пригорнемо кінчики тесту. Збовтати жовтком змажемо рогалики, укладемо їх на деко і хвилин на 20 поставимо в духовку випікатися.

Мармелад розігріємо, змажемо їм гарячі рогалики і на закінчення посиплемо їх мигдальними пластівцями.

Персиковий пиріг

ІНГРЕДІЄНТИ:

• персики нарізані - 2 склянки

• цукор - 5 ст. ложок для тіста і 3/4 склянки - для соусу

• молоко концентроване - 2 склянки і пастеризоване - 2 склянки

• яйце - 3 шт.

• борошно пшенична - 1/4 склянки

• яєчний жовток - 6 шт.

• цедра лимонна - 1 ч. ложка

• екстракт мигдалевий і ванільний - по 1/2 ч. ложки і лимонний - по 1 ч. ложки

ПРИГОТУВАННЯ

Розігрійте духовку до 180'С. Посипте персики 2 ст. ложками цукру. Змастіть жиром круглу форму для випічки діаметром 20 см. Покладіть в неї персики.

У кухонному комбайні перемішуйте цукор, що залишився, молоко, яйця, борошно і екстракти до тих пір, поки маса не стане гладкою. Викладіть масу на персики і запікайте 45 хвилин, або поки дерев'яна паличка, введена в тісто, не буде сухою. Подавайте до столу теплим з соусом.

Для соусу в каструлі з подвійним дном збийте цукор і яєчні жовтки, поки вони не стануть легкими і світлими. Помістіть каструлю у велику ємність над киплячою водою. Поступово введіть молоко. Готуйте, постійно помішуючи, до тих пір, поки соус не загусне. Зніміть з вогню, введіть екстракт і цедру.

Запіканка з сухарів з соком і фруктами

ІНГРЕДІЄНТИ:

• сухарі мелені - 2 склянки

• масло вершкове - 2 ст. ложки

• цукор - 3/4 склянки

• яйця - 2 шт.

• борошно пшенична - 1 ст. ложка

• сода харчова - 1/3 ч. ложки

• сік фруктовий - 1 склянка

• цедра - 1/2 лимона

• фрукти консервовані - 2 склянки

• маргарин - 1 ст. ложка

• кориця мелена - за смаком

ПРИГОТУВАННЯ

Вершкове масло, цукор і яйця збити в піну, додати натерту лимонну цедру, мелені сухарі, борошно, харчову соду, і все ретельно перемішати. Масу розвести соком до консистенції крему. Половину цієї маси викласти на змащену маргарином і посипану панірувальними сухарями форму, викласти зверху шар консервованих фруктів і залити залишилася масою. Запікати в духовці при 180 В° С близько 30 хвилин.

Запіканку посипати цукровим піском, змішаним з корицею.

Австралійський кава з приправами

ІНГРЕДІЄНТИ:

• цедра апельсинова - 1 ст. ложка

• гвоздика - 8-10 шт.

• кава мелений - 4 ст. ложки

• вода - 4 склянки

• цукор

ПРИГОТУВАННЯ

Покладіть апельсинову й лимонну цедру разом із гвоздикою на дно кавоварки. Заваріть каву так, щоб струмінь гарячої кави падала на спеції. Розлийте отриманий кави в чотири нагріті кружки.

Цукор кладуть за смаком.

Шоколадний торт В«БумерангВ»

Інгредієнти:

• 150 г борошна,

• 2 неповні кавові ложки сухих дріжджів,

• 125 г вершкового масла або маргарину,

• 2 неповні столові ложки дрібно нарізаних кокосових горіхів,

• 2 неповні столові ложки какао,

• 200 г цукру,

• 2 яйця,

• щіпка солі,

• 3 ст. ложки молока,

• 1/2 пакетика ванільного цукру.

гарніровки:

• 1 гранований стакан цукрової пудри,

• 1 неповна столова ложка какао,

• 4 ст. ложки розм'якшеного вершкового масла,

• 1 чайна ложка з гіркою меленої кави,

• 1 ст. ложка дрібно нарубаних кокосових горіхів,

• 1 чайна ложка ванільного цукру.

ПРИГОТУВАННЯ

Олія, кокосові горіхи, какао, цукор і ванільний цукор до...бре перемішати. Не припиняючи помішувати, додати яйця. Потім додати борошно, сухі дріжджі, сіль і в останню чергу поступово влити молоко. Форму змастити маслом, викласти в неї тісто і випікати при середній температурі протягом 40-45 хв. Всі компоненти начинки перемішати, збити віночком до кремоподібного стану.

Остиглий торт змастити отриманим шоколадним кремом.

Анцакс-печиво з вівсяних пластівців

Інгредієнти:

• 125 г борошна,

• 125 г цукру,

• 125 г розтопленого масла,

• 125 г вівсяних пластівців,

• 125 г рубаних кокосових горіхів,

• 1/2 чайної ложки сухих дріжджів,

• 1 ст. ложка патоки.

ПРИГОТУВАННЯ

Всі продукти добре перемішати, сформувати невеликі кульки, викласти на деко і злегка приплюснути зверху, щоб вийшли невеликі коржики. Випікати на слабкому вогні протягом 15 хв.

Австралійський рисовий пудинг

Інгредієнти:

• 1 склянку рису,

• 2 склянки води,

• 3 ст. ложки родзинок,

• 100 г інжиру,

• 100 г фініків,

• порошок імбиру на кінчику ножа,

• цукор за бажанням,

• 1 стакан молока,

• 2 білка,

• свіжі або злегка проварені фрукти.

ПРИГОТУВАННЯ

Рис відварити у воді протягом 10 хв. Родзинки, інжир, фініки дрібно нарізати, змішати з порошком імбиру і потім з відварним рисом, додати цукор. Загасити на зовсім слабкому вогні, влити склянку молока. Пудингу дати охолонути, додати збиті білки, викласти пудинг у миску, яку заздалегідь сполоснути холодною водою, поставити на холод.
Перед подачею на стіл перевернути пудинг на тарілку, поверхню його прикрасити свіжими або вареними фруктами.

Австралійський фруктовий торт

Інгредієнти:

• 450 г різних фруктів,

• 150 г вершкового масла,

• 1 склянка цукру,

• 2 яйця,

• 1/2 чайної ложки цедри лимона,

• 1 пакетик ванільного цукру,

• 1/2 чайної ложки питної соди,

• 2,25 склянки борошна,

• 1 повна чайна ложка сухих дріжджів.

ПРИГОТУВАННЯ

Промиті, підготовлені фрукти, масло, цукор і приправи вкласти в каструлю, залити 1 склянкою води і проварити протягом 10 хв. Остудити і додати питну соду й збиті яйця, потім всипати борошно, змішане з розведеними дріжджами, і все добре перемішати. Форму для торта діаметром 20 см вистилати промасленим пергаментним папером, викласти на неї приготовану масу і при помірній температурі випікати торт протягом 1:00.

Торт нарізати на другий чи навіть на третій день.

Желе з ожини

Інгредієнти:

• 500 г ожини,

• 120 г цукру,

• сік і кірка половини лимона,

• 30 г желатину,

• 3 білка.

ПРИГОТУВАННЯ

Ожину зварити з цукром і невеликим шматочком лимонної скориночки в невеликій кількості води. Потім протерти через сито. Желатин розвести в невеликій кількості води.

Приготувати фруктовий мус, додати сік лимона і таку кількість води, щоб загальна кількість рідини становило 0,6 л. Блюдо поставити на холод.

Незадовго перед тим, як воно застигне, додати збиті білки.

Австралійський торт безе

Інгредієнти:

Основа торта:

• 5 білків,

• 1 пакетик

• ванільного цукру,

• 150 г цукру,

• 70 г цукрової пудри,

• 4 ч.л. кукурудзяного борошна

гарніровки:

• 300 г полуниці,

• 4 ст. л. цукрової пудри,

• 3/8 л жирних вершків,

• 1 ст. л. Черешневий горілки

ПРИГОТУВАННЯ

Противень застелити пергаментним папером і намалюємо на ній круг діаметром 24 см. Духовку розігріємо до 110 градусів. Білки з ванільним цукром зіб'ємо в піну. Поступово додамо цукор і цукрову пудру. Продовжуємо збивати до тих пір, поки не утвориться туга піна і цукор розчиниться. Насиплем зверху кукурудзяну муку і обережно підмішати її під збиті білки. Половину цієї маси за допомогою кондитерського мішка випустимо в намальований коло на пергаменті - це буде основа торта. Другу половину випустимо по краю основи у вигляді кульок. Дамо безе підсохнути у духовці години півтори, після чого дамо ще 15 хвилин вилежатися у вимкненій духовці.

Полуницю промиємо, половину протремо в пюре і змішаємо з 2 ст.л. цукру. Вершки з рештою цукровою пудрою зіб'ємо в круту піну, збризкаємо черешневий горілкою і наповнимо основу торта. Поверх збитих вершків укладемо цільні ягоди і намасти їх полуничним пюре.