Етикет ділових прийомів

Федеральне агентство з утворення

Державне освітня установа вищої професійної освіти

Амурський державний УНІВЕРСИТЕТ

(ГОУВПО В«АмГУВ»)

Кафедра Етіго

Контрольна робота

на тему: Етикет ділових прийомів

з дисципліни Етика і культура управління

Благовєщенськ 2011

ЗМІСТ

Введення

1. Ділові прийоми

1.1 Мета та призначення ділових прийомів

1.2 Види ділових прийомів

1.2.1 Денні прийоми

1.2.2 Вечірні прийоми

1.3 Запрошення

1.4 Висаджування за столом

1.5 Прикраса столу і сервіровка

1.6 Поведінка за столом

1.7 Меню і черговість подачі блюд

1.8 Що і як їдять

1.9 Бесіда за столом

1.10 Десерт

1.11 Напої

Висновок

Бібліографічний список

ВСТУП

Сьогодні, як ніколи раніше, ділові відносини розвиваються і зміцнюються в процесі спілкування. Спілкування відбувається не тільки під час переговорів, бесід, але і на прийомах, за їжею.

При словах "Прийом", "банкет", "вечеря" зазвичай виникають асоціації, пов'язані з відпочинком, розвагами і тому подібними приємними речами, що не вимагають напруження і мобілізації сил, професійної компетентності, вміння стежити за собою.

Однак прийом в діловій сфері - це перш за все службові обов'язки, причому не тільки для організації-господарки, яка приймає гостей, але і для організацій, що виконують роль гостей.

Історично склалося так, що прийоми відіграють важливу роль у розвитку ділових контактів. Необхідно підкреслити, що основним змістом прийомів є не вживання їжі та дегустація напоїв. Прийоми носять діловий характер, вони проводяться з метою поглиблення і розширення контактів, отримання потрібної інформації в неофіційній обстановці. Мета будь-якого прийому-сприяти укладенню взаємовигідних договорів.

У бесідах на прийомах відбувається взаємний обмін думками та інформацією, і корисність цього обміну залежить від досвіду і дипломатичного уміння кожного із співрозмовників. На прийомі доводиться зустрічатися і розмовляти з багатьма людьми, що представляють різні кола суспільства. І це є продовженням службової діяльності. Коли розмови про справах йдуть у вас упереміж з салатом або з запусками, пам'ятайте: справа - перш всього.

Тема ділових прийомів - дуже широка, що зачіпає велику кількість аспектів, тому розділимо її на складові компоненти. Черговість складових не визначається їх важливістю, вони равнозначіми.

1. ДІЛОВІ ПРИЙОМИ

1.1 Мета та призначення ділових прийомів

Ділові прийоми хоча і мають більш вільну, розкуту атмосферу, ніж ділова зустріч або ділові переговори, проте переслідують ту ж саму мету: укладення взаємовигідних угод.

напівофіційні обстановка прийомів дозволяє присутнім зав'язати корисні знайомства, обговорити в цілому майбутні вигідні для що беруть участь партнерів контракти, розширити і поглибити вже наявні контакти, обмінятися поглядами й думками, дозволяють краще дізнатися економічні, фінансові та інші позиції та домагання майбутніх партнерів, їх особливості в організації справи. Крім того, для досвідченого бізнесмена спостереження за поведінкою, вчинками запрошених на прийом може бути джерелом інформації, яка в свою чергу послужить однієї з базових складових при прийнятті рішень про заключаемой угоді.

Очевидна користь від організації прийому полягає ще й в наступному: іноді переговори між двома фірмами затягуються, виникає тупикова ситуація, коли ні одна, ні інша сторона не хоче (або не може) поступитися, піти на компроміс і в той же час не бажає припинити переговори, оскільки є цілком реальна можливість отримання вигоди. Багаторазові зустрічі і обговорення не призводять до ліквідації тупикової ситуації, безрезультатна дискусія триває. У такому випадку часто організація прийому - сніданку, вечері, обіду - допомагає створити невимушену атмосферу, ближче дізнатися партнерів, полегшує проведення переговорів та сприяє укладенню контрактів.

Отже, мета будь-якого ділового прийому - сприяти укладенню взаємовигідних договорів.

Крім цієї мети є й інша: відсвяткувати ювілей фірми, досягнення значних фінансових результатів, розширення сфери діяльності фірми, оскільки це дає привід провести час у невимушеній, радісною обстановці.

На виставках, ярмарках та інших торгових заходах, як правило, також влаштовуються ділові прийоми з метою створення сприятливих неформальних умов для розвитку партнерства. Проте варто нагадати, що участь співробітників запрошеної організації в діловому прийомі - це не просто приємне проведення часу, а виконання службових обов'язків. Менеджер (або рядовий співробітник), запрошений на прийом, перш за все повинен постаратися поговорити з важливими його фірму людьми, краще дізнатися схильності, звички, а отже, і характер передбачуваних партнерів, зміцнити знайомство, зав'язати розмову на важливу для нього і його фірми тему.

Якщо ж менеджер належить до працюючих на фірмі, яка проводить прийом, його обов'язки ускладнюються - протягом усього прийому він повинен стежити за його ходом і проводити уявлення запрошених один одному, організовувати численні зустрічі та бесіди окремих груп гостей, стежити за тим, щоб ніякої гість не виявився на самоті, оскільки це може подіяти на нього гнітюче і зіпсувати враження від прийому. Крім того, співробітники фірми-господині повинні на Протягом усього прийому здійснювати контроль за обслуговуючим персоналом, щоб не допустити збоїв і помилок в обслуговуванні.

Ділові прийоми можна класифікувати таким чином:

• прийоми, що проходять сидячи, з наявністю посадочних місць;

• прийоми стоячи - без посадочних місць.

Крім того, прийоми можна розділити на денні (робочий сніданок, сніданок) і вечірні ( коктейль, келих шампанського, обід).

1.2 Види ділових прийомів

1.2.1 Денні прийоми

1. Робочий сніданок: початок в 8.15-9.00. Тривалість-від 30 хвилин до 1 години.

Одяг - повсякденний діловий костюм. Мета - вирішення принципових питань по намічуваним договорами, операціях і ін одночасно зі сніданком - з міркувань економії часу.

Робочий сніданок доцільний, якщо число що беруть участь невелика - не більше п'яти осіб.

Алкогольні напої не подаються, меню обмежена, подружжя бізнесменів не запрошуються.

2. Сніданок: початок - 12.00-12.30. Тривалість - 1-1,5 години. Одяг - повсякденна ділова. Меню: холодні закуски, одне-два гарячих страви, десерт, кава. Напої - сухі вина, шампанське. Подружжя бізнесменів не запрошуються (але може бути виняток).

В цілому денні прийоми носять менш урочистий і більш діловий характер, ніж вечірні.

1.2.2 Вечірні прийоми

3. Коктейль, келих шампанського - невеликий за тривалістю прийом (1,5-2 години), як правило, проходить стоячи. Напої, як і гарячі та холодні закуски, розносяться офіціантами. Іноді такий вид обслуговування доповнюється ще кількома буфетами-стійками, де бажаючим пропонуються напої. Початок прийому - приблизно о 17 годині.

4. "А ля фуршет" (В« a < i> la fourchette В»- фр. - виделкою: так як "А" - прийменник, що позначає орудний відмінок, а В« la fourchette В» -вилка). Тривалість та ж, що і у прийому типу "Коктейль", час початку прийому - також близько 17 годин.

Цей прийом проводиться стоячи, але є наступне відмінність: на прийомі "а ля фуршет" накриваються столи з закусками, гарячими стравами, а також з посудом і приладами. Гості самі накладають... в свої тарілки бажані страви. Однак назва прийому підказує, що на столах знаходяться тільки ті страви, які можна їсти без використання ножа, стоячи, тобто, тримаючи тарілку в лівій руці, а виделку - в правій.

Одяг на прийомах типу "Коктейль", келих шампанського і "а ля фуршет" - звичайний костюм, але більш темного кольору, жіночі костюми більш ошатні, менш жорсткі вимоги до прикрас.

5. Буфет-обід - прийом, початок якого призначається приблизно на 18-20 годин. Принципова відмінність від прийомів "коктейль" та "а ля фуршет ", крім часу початку і тривалості (2,5-3 години), у тому, що хоча страви та прилади знаходяться на великому столі, граючому роль буфету, проте цей прийом проходить не стоячи, а сидячи. У залі встановлюють столи, і запрошені, самостійно обравши закуски, сідають за столи. Оскільки в цьому випадку всідатися за один довгий стіл було б незручно (тарілки в руках у гостей, різний час заняття місця за столом), столи ставляться таким чином, щоб за кожним могли розміститися 4-6 чоловік.

Хоча це і вечірній прийом, однак смокінг і вечірнє плаття не обов'язкові, оскільки прийом припускає самообслуговування, гостя у вечірній сукні буде почувати себе незручно, простуючи з тарілкою по залу в пошуках місця.

6. Обід - сама урочиста форма прийому. Відзначимо, що на обід частина найповажніших гостей, наприклад перші особи фірми, можуть бути запрошені з подружжям (на всі інші перераховані форми ділових прийомів подружжя не запрошуються).

1.3 Запрошення

Говорячи про правила етикету, що враховуються в організації ділових прийомів, слід перш за все згадати про запрошення.

Запрошення зазвичай виконані типографським способом, а додаткові відомості (прізвище, ім'я, по батькові запрошення го) можуть бути вписані від руки.

У запрошенні не ставляться дата відправлення і підпис.

Перші рядки запрошення дають інформацію про те, хто (яка організація) і з якого приводу запрошує на прийом. Зазвичай використовується оборот "запрошує" або "Має честь запросити", далі йде прізвище, ім'я, по батькові запрошуваного.

Іноді фірма-господиня надішле запрошення іншій фірмі без зазначення прізвищ запрошуваних. Текст при цьому може бути приблизно таким: "Фірма М запрошує двадцять співробітників фірми N на банкет з нагоди ... "В сучасній діловій практиці це зустрічається досить часто. У такій ситуації фірма, співробітників якої запрошують, сама визначає прізвища тих, хто буде присутній на прийомі, і передає список прізвищ запрошуючої фірмі. Співробітники, чиї прізвища є в списку, повинні пред'явити охороні при вході в приміщення, де буде проходити діловий прийом, документ, що засвідчує особу (проте першій особі запрошує фiрма має бути надіслане іменне запрошення).

У другій частині запрошення вказується, якою буде форма прийому (обід, коктейль та ін), коли він відбудеться і де.

У запрошенні на сніданок, келих шампанського, келих вина, коктейль прийнято вказувати час початку і закінчення прийому, наприклад 12.00-13.30.

Запрошення, як правило, містить прохання про підтвердження наміру бути присутнім на прийомі. Прийнято це прохання позначати заголовними французькими буквами: RSVP ( Repondez s il - vous - plaot - "Відповідайте, будь ласка"). Всі загальноприйняті умовні тексти в етикеті (аналогічні тексту, даному вище) зазвичай бувають представлені французькою мовою, мовою "країни галантності", хоча батьківщина етикету - Італія. Однак американська ділова активність пробила дорогу подібним же англійським фразам, які, тим не менш, присутні не самостійно, а після відповідних французьких.

Відповісти на запрошення і підтвердити свою присутність або повідомити про відсутність покладається протягом доби з дня отримання запрошення. Можна також зробити це по телефону або факсу - останнє переважніше, тому як зберігає текст підтвердження. Відмова рекомендується обов'язково оформити письмово - у вигляді поштового послання або по факсу; в листі-відмові коротко вказується причина, по якій запрошений не може бути присутнім.

Запрошення, як і візитна картка, друкується на папері хорошої якості, білою або будь-якого світлого відтінку. Недоречними вважаються різні украшательский елементи-віньєтки, квіточки, фігурки і т.п. Строгий шрифт, ясно і чітко видрукуваний текст з дотриманням правил етикету і з використанням обов'язкових "формул ввічливості" - ось що вимагається від ідеального запрошення на діловий прийом.

1.4 Висаджування за столом

При нечисленному прийомі (10-12 чоловік) запрошені сідають за стіл самі, без підказки фірми-господині.

Якщо ж діловий прийом розрахований на кілька десятків або сотень людей, а великі фірми, як правило, влаштовують саме такі прийоми, доцільно ретельно продумати розстановку столів та визначити місця для гостей.

Якщо прийом проводиться в орендованому приміщенні, наприклад в банкетному залі ресторану, то персонал ресторану, враховуючи специфіку своєї роботи, запропонує найбільш ефективну і одночасно зручну розстановку банкетних столів.

Однак сучасні організації часто мають власні приміщення, відведені під ділові прийоми; як правило, таких приміщень буває кілька - для різного числа гостей. В невеликому залі нерозумно влаштовувати прийоми для великого числа гостей, а невелика кількість запрошених буде себе почувати незатишно у великій, просторому залі. Що вважати занадто великим або занадто малим залом для ділового прийому? Строгих норм на це немає, але видається, що оптимальним буде розрахунок - не менше 10 м2 на людину, включаючи і місце за столом. Якщо прийом розрахований на досить велику кількість гостей, слід подбати про те, як їх розсадити, і про те. як довести інформацію про це до запрошених.

Класичний, який прийшов з глибин світського етикету спосіб-картка з прізвищем (і титулом, зрозуміло), яку слід покласти на найвищий келих або фужер близько кожного місця. Такий метод годиться, якщо кількість гостей - не більше 10-12 чоловік. При організації сучасних ділових прийомів з великою кількістю гостей зазвичай план розсадження вивішується в декількох місцях перед входом в зал, де буде проходити прийом, або зображується на спеціальному аркуші - вкладиші в запрошення, або видається кожному запрошеному при вході в зал.

Відзначимо, що якщо гість сів не там, де йому наказувалося, його можна попросити пересісти, супроводивши прохання словами: "Вам там буде набагато зручніше ". Якщо гість заперечує - наполягати не слід, а для гостя, якому належить сидіти на вже зайнятій місці, можна поставити додатковий стілець. Однак вихована людина сяде там, де наказано улаштовувачами прийому, а, припустившись помилки, у відповідь на м'яку прохання пересісти - зробить це з вибаченнями, не залучаючи до цього факту увагу.

При визначенні місць для почесних гостей варто керуватися наступними правилами:

• Самі почесні місця - Це ті, які розташовані обличчям до вільного простору, тобто до вхідних двері. Проте одночасно з цим почесне місце повинне бути максимально віддалене від вхідних дверей.

• Якщо конфігурація приміщення така, що важко виконати дві перших вимоги, почесні місця можна вибрати з тих, які розташовані особою або хоча б боком до вікон (все та ж близькість до вільного простору!).

• Найменш почесні місця - В кінці столу, спиною до вхідних дверей. Зазвичай там взагалі не роблять посадочних місць, але якщо все ж є необхідність використати ці місця, має сенс посадити там молодих чоловіків з числа співробітників фірми-господарки; жінок і чоловіків середнього і "більш ніж середнього" віку на ці місця усаджувати НЕ варто. Зауважимо, що деякі автори довідкових видань за нормами етикету вважають, що якщо немає іншої можливості, можна посадити на ці місця молодих жінок, т...акож з числа тих, хто працює в влаштовує прийом організації, але одна вимога незаперечно - жінки повинні бути в супроводі чоловіків.

• По можливості гостей - Чоловіків і жінок - розсаджують, чергуючи представників того та іншого статі. Але практика показує, що на ділових прийомах чоловіків завжди більше.

• Рекомендована мінімальна площа поверхні столу, виділювана для одного гостя, - 60 (70) х40 см. Хоча деякі джерела дають цифру 50x40 см. слід все ж таки враховувати, що деякі повні люди не зможуть комфортно відчувати себе за столом в цих рамках.

1.5 Прикраса столу і сервіровка

Столи на сучасних ділових прийомах прийнято накривати скатертиною. Скатертина переважно вибирати білу, але вона може бути також будь-яких світлих відтінків (для урочистого обіду, тобто суто вечірнього прийому - тільки біла скатертина). Малюнок на скатертини і серветки - однаковий, купонного характеру. Деякі фірми замовляють спеціальне столова білизна з логотипом (логотип - словесна форма емблеми або товарного знака фірми) або площинним символічним позначенням товарного знаку фірми. Зауважимо, що замовне столова білизна говорить про те, що протокольна група (відділ) організації високо цінує свою роботу, надає велике значення ділового етикету, дотримання норм якого відображається позитивно на імідж фірми.

Скатертина повинна бути нижче краю столу на 20-30 см.

Накриті столи виглядають вишукано, якщо посуд за кольором, малюнком гармоніює з скатертиною і серветками. Існує безліч способів згортання серветок, які розміщені на тарілки (відсилаємо читача до спеціальних довідкових видань).

В останні два-три десятиліття замість скатертини іноді використовують спеціальні серветки, підкладати під кожен прилад, щоб залишити видимою красиву поліровану поверхня столу.

Прийнято прикрашати стіл квітами, свічками, причому добре, якщо вази для квітів і свічники складають частина сервізу чи гармонують з ним. Сервіз, як і скатертини, можна зробити на замовлення, за бажанням формуючи склад сервізу (скажімо, замовити вази різної

1.6

Деякі Потім операція повторюється.

Представники Право Чоловік бесіду. Якщо число тобто Але сусідів.ом, що протокольна група фірми-господині продумує цей питання і приймає рішення про можливість палити за столом в залежності від загального числа запрошених, характеру прийому, числа кращих гостей. Якщо курити в залі не дозволяється, то поблизу має бути обладнане курильних приміщення - чисте, комфортабельне, періодично провітрюване. Покажчики, інформують про курильні, розвішуються в декількох місцях.

1.7 Меню і черговість подачі блюд

Складаючи меню (або знайомлячись з тим. що пропонує персонал, який буде обслуговувати прийом), слід дотримуватися загальноприйнятої черговості подачі блюд:

1. Закуска

2. Суп

3. Рибне блюдо

4. М'ясне блюдо

5. Сир

6. Десерт

7. Кава

Цю схему можна варіювати, наприклад:

• Суп

• М'ясне блюдо

• Десерт

• Кава Або:

• М'ясне блюдо

• Десерт

• Кава Або:

• Суп

• Рибальство блюдо

• Десерт

• Кава Або:

• Холодна закуска

• Гаряча закуска

• М'ясне блюдо

• Десерт

• Кава

Принципи складання меню:

1. Слід враховувати калорійність блюд, чергуючи більш і менш калорійні.

2. Меню повинно складатися з різнорідних страв: наприклад, якщо одне з блюд варене, інше повинне бути смаженим; якщо гриби - гарнір до м'яса, то не слід подавати грибний суп, і т. д.

3. Колірна гамма поданих страв повинна бути не одноманітною, а строкатою.

4. Слід враховувати національні особливості, а також релігійні традиції гостей і не включати в меню страви, що завдають шкоди національним чи релігійним почуттям.

5. Не подаються страви з субпродуктів (печінка, мізки і ін)

6. До кави в кінці обіду не подають торти, тістечка та інші види випічки.

7. Чим більше число страв, тим менше порція за обсягом.

8. Середня вага запропонованих до частування страв повинен бути рівний приблизно 1 кг на одну персону.

1.8 Що і як їдять

Хліб беруть з загальної тарілки і над своєю хлібної тарілочкою (вона коштує угорі ліворуч від основного приладу) розламують навпіл; одну половинку кладуть на хлібну тарілку, і вона "чекає своєї черзі ", а другу їдять, відламуючи лівою рукою по шматочку того розміру, який можна відразу покласти в рот. Потім так само роблять з другою половинкою шматка хліба. Дуже часто хліб має вигляд невеликих булочок; з ними поводяться, як з шматком хліба, тобто розламують, і т.д.

Олія з маслянки береться спеціальним широким ножем, але якщо його немає, можна взяти масло своїм ножем і покласти його на тарілку.

Суп, налитий у тарілку, зачерпують, направляючи ложку од себе або справа наліво; в рот ложка прямує не загостреним кінцем, а бічною частиною. Якщо є необхідність доїсти суп повністю, тарілку нахиляють від себе, але краще цього не робити і залишити ту частину супу, яка без праці в ложку не набирається. Бульйон, що подається в чашках, теж їдять ложкою; пити бульйон з чашки не слід, однак можна випити залишок бульйону. М'ясні страви, як уже згадувалося, їдять, тримаючи ніж в правій руці, виделку - в лівій. М'ясо відрізають по шматочку і з'їдають; відрізати бажано поперек волокон - в цьому випадку м'ясо легко жується і легко перетравлюється. Котлету їдять вилкою.

Якщо м'ясо приготовлено на кістках, його відрізають ножем, а кістки поміщають на край тарілки.

Ковбасу, сосиски їдять також за допомогою ножа і вилки. Рибу їдять з використанням вилки і спеціального широкого ножа. Іноді для риби подаються дві виделки. Одна з них лежить праворуч і відіграє роль ножа. Деякі види риби дозволяють їсти її без ножа і без другої вилки, наприклад осетрина гарячого копчення, рибні котлети.

Риба - "проблемна" їжа, так як виникає необхідність виймати кістки. Для відходів, у тому числі для кісток, праворуч від приладу стоїть маленька тарілочка (місце зліва зайнято такого ж розміру хлібної тарілочкою). Замість тарілки для цієї ж мети може бути поставлена ​​розетка - але як виняток.

Бутерброди їдять так само, як антрекот: лежачий на тарілці гостя бутерброд поїдається поступово, шматочками, відрізати за допомогою ножа і вилки.

Омлет їдять за допомогою двох вилок.

Відварний картопля і відварні овочі не ріжуть ножем, а ділять на дрібніші шматки виделкою.

Соусом слід полити ту страву, до якому соус поданий,-наприклад, соусом до м'яса не слід поливати гарнір.

Сир зазвичай подається або вже нарізаний скибочками, або шматком на порцеляновій (фаянсової) плоскій тарілці (таці), від якого відрізаний 1-2 скибочки, і тут же знаходиться нож для відрізання сиру по бажанням гостя.

Слід відрізати для себе сир спеціальним ножем і своєї виделкою перекласти на свою тарілку.

Артишоки прийнято їсти руками, відламуючи акуратно товсті листи, притиснуті один до одного і утворюють щось схоже на бутон; те, що не підлягає поїдання, залишають на краю тарілки. Що стосується м'ясних страв, вони вимагають застосування ножа і вилки. Є тільки один виняток з цього правила: якщо до столу подається дичину, то після того, як за допомогою ножа і вилки вже неможливо витягнути м'ясо, дозволяється, взявши кісточку руками, акуратно доїсти залишилися на ній шматочки м'яса - це дозволяє сучасний діловий етикет. Однак, щоб уникнути ризику уславитися невихованим бізнесменом порадимо робити так лише в тому випадку, якщо цей прийом проходить в мисливському клубі.

Якщо гість на час залишив вилку і ніж, вони кладуться на краю тарілки ліворуч і праворуч, щоб не бруднити скатертину.

Коли їжа закінчена, вилку і н...іж кладуть паралельно один одному на тарілку, "без десяти чотири", тобто так, що якщо тарілку вважати круглим циферблатом, то виделка і ніж повинні показувати саме цей час. (Подібний прийом запам'ятовування застосовують інструктори, повчальні автомобільному водінню; вони говорять зазвичай навчають: "Тримай руки на керміВ« десять хвилин одинадцяти В»".)

1.9 Бесіда за столом

Бесіда є основною метою і суттю ділових прийомів. Але за столом не прийнято говорити про справи, бесіда повинна носити загальний характер. Про справи будуть розмовляти потім, коли закінчиться застілля, триваюче зазвичай від 1,5 до 2 годин.

За столом же слід зачіпати загальні теми - про погоду, про культуру і мистецтво, причому не рекомендується заглиблюватися в небудь теми, так як це може призвести до суперечок і навіть конфліктів.

Загальноприйняті в світському етикеті обмеження на тематику застільних бесід діють і в діловому етикеті: не прийнято говорити про здоров'я - своєму або будь-кого з присутніх, про заробітній платі і взагалі про доходи, а також про хвороби і нездужання, сімейних проблемах і негараздах, суперечках і конфліктах з керівництвом. Бажано уникати довгих монологів у розмові.

Не слід запитувати співрозмовників про віці або їх посадовий ранзі.

Некрасиво виглядає мовець погано про відсутніх.

Корисно не тільки говорити відповідно до правил етикету, але і вміти слухати, тобто не переривати співрозмовника, дивитися на нього з увагою та інтересом, давати йому висловити свою думку повністю, показати співрозмовникові (Виразом обличчя, позою і т.п.), що тема розмови цікава.

діловий прийом етикет

1.10 Десерт

Для десерту зазвичай подаються спеціальні прилади - ніж, вилка і ложка. Виделкою (часто двухзубцовой) їдять торт, ложкою -Пудинги, морозиво; ніж і вилка потрібні для фруктів. Яблука, груші розрізають на чотири частини і вирізують ту частину, де знаходяться насіннячка. Апельсин очищають з допомогою ножа, часточки можна брати руками. Не забороняється також очистити яблуко або грушу.

Грейпфрут прийнято подавати на десерт вже розрізаним на дві половини; бажано простежити, щоб до нього подали ложечку з гострими краями, так як звичайної маленькою ложкою важко діставати м'якоть грейпфрута.

Ананас подається розрізаним і підготовленим до вживання. Його слід їсти за допомогою десертних вилки і ножа, узявши шматочок ананаса на свою тарілку.

З динею надходять подібним же чином. Але якщо диня фарширована, тобто заповнена небудь начинкою, що не дозволяє користуватися виделкою, використовують десертну ложку.

Поданий в якості десерту компот їдять десертною ложечкою разом з фруктами, що знаходяться в компоті. (Ні в якому разі не можна, випивши компот з чашки, вибирати потім ложкою фрукти, складаючи "Відходи" назад в чашку, - це "моветон" ( mauvais - поганий тон, погане виховання). Якщо в компоті є ягода з кісточкою (вишня, черешня та ін), слід, з'ївши її, акуратно викласти кісточку на ложку, піднесену до рота, і потім за допомогою ложки покласти її на спеціальну тарілочку для відходів. Зауважимо, що замість маленької тарілки.

Кавун, поданий на десерт, зазвичай не викликає проблем до труднощів, оскільки його прийнято подавати вже нарізаним на шматки, за розміром цілком прийнятні для того, щоб їсти їх, користуючись ножем і виделкою.

Лимон, поданий акуратно нарізаними пластинками, за бажанням можна покласти в чай, каву або використовувати в інших блюдах. Треба пам'ятати, що виймати скибочку лимона з чашки після того, як чай випитий, не слід - треба його залишити в чашці. Виноград відщипують від грона по одній ягідці і кладуть у рот рукою, з кісточками звертаються так, як про це було сказано вище. Переважно подавати на стіл той сорт винограду, який не має кісточок.

Торт їдять за допомогою десертної вилки (в Росії прийнято торт є ложкою), сухе тістечко можна їсти, тримаючи його рукою, проте при цьому треба простежити, чи не залишилося крихт на губах або на одязі.

1.11 Напої

Під час ділового прийому подаються різноманітні напої.

Мінеральна вода завжди повинна знаходитися на столі. Її подають в тих пляшках, в які вона спочатку розлита, не переливаючи в інші ємності.

Соки також можуть існувати на столі під час ділового прийому. Їх подають у кришталевих графинах, щоб був видний колір і консистенція соку.

Щодо алкогольних напоїв існує безліч правил і приписів. Два основних правила: по-перше, їх слід вживати в помірній кількості, і, по-друге, слід пам'ятати, що не напої слід закушувати, а поглинається їжу - запивати.

І ще одне правило зазвичай добре знає вміла, досвідчена протокольна група: хороше враження від прийому, піднесений настрій, приємне спілкування - все це визначається не тим, яку кількість алкоголю подано до столу, а тим, як складений список запрошених, наскільки вони обізнані про правила ділового етикету, а також від рівня інтелекту і виховання присутніх.

Для збудження апетиту перед їжею, як правило, ще до заняття запрошеними посадочних місць, пропонуються аперитиви.

У ролі аперитиву можуть виступати різні напої: горілка, віскі, коньяк, настойки, кріплені вина, портвейни, сухі вина, різні бальзами. Однак переважніше вина з трав - Чинзано, Мартіні, Кампарі та ін, причому в солодко-гіркий і сухому варіанті. Справа в тому, що саме вина з трав, за твердженням фахівців, добре збуджують апетит.

В цілому слід пам'ятати, що аперитиви - це алкогольні напої, які подаються у невеликій кількості. В якості аперитиву може бути запропонований і безалкогольний напій, наприклад сік апельсина, грейпфрута і т.п. , А також їх суміш.

Останнім часом стали проводитися напої, що мають назву "аперитив", що представляють собою вже готову суміш напоїв, збудливу апетит.

Подають аперитиви на підносі в відповідної посуді-чарках, фужерах і т.п., в залежності від складу і характеру напою.

Загальна характеристика алкогольних напоїв: Шампанське і шипучі вина. Назва "Шампанське" згідно світовим стандартам може носити французьке вино, виготовлене за строго певним рецептами з певних сортів винограду, що ростуть в Шампані.

Всі інші аналогічні напої (в тому числі і французькі), не відповідають вищезазначеним стандартам, називаються шипучими винами (до них відноситься, наприклад, "Радянське шампанське"). Шампанське і шипучі вина подають на прийомах всіх видів до будь-яких страв (крім супу).

До холодних закусок, що подаються на початку прийому, наприклад до риби холодного та гарячого копчення, заливний рибі, краби, креветки, а також до салатів і сирів, подаються білі столові вина.

Такі закуски, як паштет, окіст, вимагають червоного столового вина.

До закусок з копчених, солоних і маринованих продуктів прийнято подавати кріплені вина, допускається горілка.

До першого блюда вина не подають, проте після супу доречні портвейн, мадера, херес.

Рибні страви, що йдуть після супу, прийнято супроводжувати міцними білими винами (херес, мадера, білий портвейн) або білими столовими винами.

До других м'ясних страв, що подаються після рибних, пропонуються: червоні вина - до страв з темного м'яса (яловичина, дичину, качка, гусак) і білі вина - до страв з білого м'яса (індичка).

Якщо м'ясне блюдо приготовлено на рожні або гратаре (металевій решітці), наприклад баранячий бік, плов, шашлик, до нього варто подати червоне сухе вино або червоне кріплене вино.

До солодкого десерту зазвичай подають шампанське і десертні вина (мускат, токай, кагор і т.п.).

До кави подається коньяк і лікер, той і інший напій - в маленьких чарках. Те й інше п'ється повільно, маленькими ковтками, щоб відчути смак і оцінити аромат.

Однак не існує строгих вимог подачі певних вин до певних страв.

Так, наприклад, в дея...ких країнах прийнято подавати біле вино до страви з білого м'яса (телятина), червоне - до страві з темного м'яса, в інших країнах (Франція, Італія) зі стравами з білого м'яса п'ють легкі червоні вина.

Найбільш відомі наступні правила підбору напоїв:

• напої, які були подані для збудження апетиту,-аперитиви, протягом обіду більше не пропонуються (віскі з содовою, вина на травах, коктейлі);

• не слід подавати солодкі вина перед сухими і червоні вина - перед білими;

• в числі напоїв обов'язково повинна бути мінеральна вода в достатній кількості і фруктові й овочеві соки;

• пиво не подається взагалі;

• шампанське можна подавати перед червоними і білими винами, після них або замість них, але не можна його подавати в проміжку між цими винами;

• не можна доливати вино в чарку або келих; якщо келих порожній, його можна наповнити з дозволу гостя.

• рекомендується наступна температура напоїв: соки, мінеральна вода - охолоджені; шампанське і шипучі вина - сильно охолоджені (6-8 В°); лікер, коньяк - кімнатної температури (16-18 В°); горілка, білі столові, вина, напівсолодкі вина - охолоджені (8-10 В°); червоне сухе вино - кімнатної температури (16-18 "); вина з трав - злегка охолоджені (10-12 В°); джин - охолоджений; рожеве вино (троянді) - охолоджене (8-10 В°).

• віскі пропонують з льодом і содової;

• пунш розбавляють гарячим чаєм або просто гарячою водою (або охолодженої газованої водою);

• вина подаються в тих пляшках, в яких вони продаються;

• відкриваються пляшки з винами на кухні або в підвальному приміщенні; тільки пляшку дуже старого, "шановного" вина можна відкрити за столом, попередньо запропонувавши гостям на неї подивитися.

ВИСНОВОК

Ділові прийоми хоча і мають більш вільну, розкуту атмосферу, ніж ділова зустріч або ділові переговори, проте переслідують ту ж саму мету: укладення взаємовигідних угод.

напівофіційні обстановка прийомів дозволяє присутнім зав'язати корисні знайомства, обговорити в цілому майбутні вигідні для що беруть участь партнерів контракти, розширити і поглибити вже наявні контакти, обмінятися поглядами й думками, дозволяють краще дізнатися економічні, фінансові та інші позиції та домагання майбутніх партнерів, їх особливості в організації справи. Крім того, для досвідченого бізнесмена спостереження за поведінкою, вчинками запрошених на прийом може бути джерелом інформації, яка в свою чергу послужить однієї з базових складових при прийнятті рішень про заключаемой угоді.

Отже, мета будь-якого ділового прийому - сприяти укладенню взаємовигідних договорів.

Крім цієї мети є й інша: відсвяткувати ювілей фірми, досягнення значних фінансових результатів, розширення сфери діяльності фірми, оскільки це дає привід провести час у невимушеній, радісною обстановці.

БІБЛІОГРАФІЧНИЙ СПИСОК

1. Ботавіна Р.Н. Етика ділових відносин/Р.Н. Ботавіна. - М.: Фінанси і статистика, 2003. - 208 с.

2. Данкел Ж. Діловий етикет/Ж. Данкел. - Ростов-на-Дону: Фенікс, 2006. - 370с.

3. Семенов А.К. Етика менеджменту/А.К. Семенов, О.Л. Маслова. - М.: Дашков і К, 2007. - 272 с.

4. Чумиков А.Н. Зв'язки з громадськістю: теорія і практика/О.М. Чумиков. - М.: Справа, 2003. - 496 с.

5. Шепель В.М. Настільна книга бізнесмена і менеджера/В.М. Шепель. - М.: Фінанси і статистика, 2000. - 354 с.

6. Яшин В.В. Ділова етика/В.В. Яшин. - М.: Справа, 2002. - 342 с.

---

Вернуться назад