Правила сервіровки столу

Зміст

Загальні принципи сервірування столу. 3

Скатертина. 4

Серветки. 4

Стіл для закусок. 6

Стіл для гарячих закусок. 7

Стіл для супів. 7

Стіл для холодних напоїв. 8

Стіл для гарячих напоїв. 8

Стіл для чаю. 9

Використані джерела. 10

Загальні принципи сервірування столу

Основна умова сервірування - зручність і доцільність. Важливо, щоб усе було під рукою і господині не доводилося щохвилини вибігати на кухню.

Кожен предмет сервіровки має своє призначення і певне місце на столі. Ложку і ніж (відточеною стороною леза в бік тарілок) кладуть праворуч від тарілки, вилку - зліва. Ложки та виделки кладуть на стіл увігнутим боком.

Закусочну тарілку ставлять точно проти стільця. Біля кожного приладу, за закусочної тарілкою, ставлять чарки і фужери. Вино (крім шампанського) ставлять на стіл у відкупорених пляшках. Фрукти до приходу гостей на стіл не подають.

Бажано сервірувати стіл однаковими приладами і посудом, але слід мати на увазі, що занадто дорога посуд не завжди доречна і може викликати у гостя відчуття незручності. Треба передбачити наявність на столі паперових і лляних серветок.

Для сервірування столу потрібна достатня кількість столового посуду, приладів і білизни, які потрібно тримати в бездоганному порядку. У домашніх умовах зазвичай використовується фарфоровий, фаянсовий, кришталевий, скляний, металевий і пластмасовий посуд.

Стіл для урочистих прийомів сервірують особливо ретельно. Посуд має відповідати загальному стилю оформлення столу. Краще використовувати сервізи. Столові прибори можуть бути мельхіорові або з нержавіючої сталі. У число необхідних приладів входять вилка для лимона, ніж для масла, лопатки для риби, салату, тістечок, щипці для льоду, цукру. Столова білизна - скатертини, серветки, рушники.

Скатертина

Біла скатертина призначається для всіх урочистих подій та свят, її перевага в тому, що на ній виглядає посуд будь-якого кольору і стіл можна прикрасити будь-якими квітами. Троянди, кришталеві келихи, срібло свічників і старовинний фарфор, не кажучи вже про хороше, старому вини, допоможуть створити саме ту атмосферу, яка повинна панувати при святкуванні заручин або річниці весілля.

Створенню весняного настрої сприяють скатертину ніжних пастельних тонів рожевого, блакитного або світло-зеленого, прикрашена білою вишивкою. Прекрасним доповненням будуть весняні квіти: конвалії, тюльпани, нарциси, гіацинти, крокуси або гілочки верби.

Лету, гарячому і жаркого як саме сонце, підійде жовта скатертина з ніжною вишивкою жовтого, білого кольору або кольору охри. Стіл можна прикрасити квітами з вашого саду, польовими квітами, кошиками з фруктами, колосками пшениці - символом цього часу року.

Осінь дихає спокоєм, тишею, до цього часу року, мабуть, найкраще підійде скатертина кольору охри, а прикрасять його блюда з фруктами, букети осіннього листя. Адже як красивий сам по собі один лише виноград: жовтий, зелений, червоний, чорний. А яблука, груші, сливи? І чому б не прикрасити стіл пір'ям фазана, якщо сьогодні ви частуєте своїх гостей фазаном?!

Серветки

Серветка - неодмінний предмет сервірування столу. Адже без серветки неможливо дотримати чистоту та охайність за столом. Крім того, добре відпрасована і красиво складена полотняна серветка ще й прикрашає стіл.

Існує багато способів згортання серветок, але ми рекомендуємо найбільш зручний і простий спосіб, щоб якомога менше торкатися до неї руками і щоб у розгорнутому вигляді вона не виглядала м'ятою.

При сервіруванні столу до сніданку або обіду звичайно серветки складають вчетверо, трикутником, навпіл і загортають рулетом, що, до речі не дуже важко, а для урочистої вечері або обіду допустимі більш складні форми складання серветок - вітрилом, ковпачком, свічкою і ін

Згорнуті серветки кладуть кожному гостеві на закусочну тарілку.

Можна полотняні серветки замінити паперовими, зрозуміло, не розрізаючи їх з метою економії на частині.

Як правильно користуватися серветкою

Сідаючи за стіл і побачивши на тарілці перед собою красиво згорнуту білосніжну серветку, деякі відчувають якусь боязкість перед нею. Іноді намагаються навіть обережно відкласти її в сторонку, не знаючи про те, що серветка настільки ж необхідна, як ніж, виделка, ложка, і, так само як вони, покликана допомогти людині під час їжі.

Як вже говорилося, добре відпрасована і помірно подкрахмаленная білосніжна серветка, красиво складена, безсумнівно, прикрашає стіл, надає йому разом з іншими предметами сервіровки більш урочистий вигляд. Основне ж призначення серветки полягає в тому, щоб уберегти костюм кожного від влучення випадкових бризок, крапель, крихт. Нею також обтирають пальці і губи під час і після їжі.

Безпосередньо перед їжею серветку потрібно розгорнути, скласти удвічі і покласти вигином до себе на коліна.

Закладати серветку одним з її кутів чи краєм за комір або лацкан піджака не прийнято.

Пальці, випадково забруднені під час їжі, обережно витирають верхньою половиною серветки, не знімаючи її з колін.

Для обтирання губ серветку беруть із колін двома руками, укорочують шляхом перевертання її кінців в долоні й, приклавши середину до губ, промокають їх об верхню половину серветки. Витирати губи шляхом ковзних рухів по ним серветкою некрасиво.

Що неприпустимо?

Абсолютно неприпустимо використовувати серветку замість носової хустки або як рушники для сильно забруднених рук.

Не годиться, сівши за стіл, пильно розглядати прилади і посуд, а потім серветкою протирати їх, якщо ви раптом помітили якесь цятка. Цим ви образите господарів, засумнівавшись у їх охайності.

По закінченні їжі серветку не слід ретельно складати, намагаючись надати їй колишній вигляд, а просто акуратно покласти праворуч від своєї тарілки. Не рекомендується також вішати її на спинку стільця або класти на його сидіння.

Закладати серветку одним з її кутів чи краєм за комір або лацкан піджака не прийнято.

Стіл для закусок

На столі заздалегідь розставляють закусочні тарілки. Салатник, ікорниці, соусники ставлять на пиріжкові або закусочні тарілки ручкою вліво. Попереду салатника або соусника на тарілку кладуть ручкою вправо чайні або десертні ложки, перед икорницей- спеціальну лопатку або чайну ложку. На салат кладуть салатну або їдальню ложку поглибленням вниз. Соусник ставлять на тарілку, покриту серветкою. Хліб подають на пиріжковій тарілці.

Для холодних страв і закусок з риби стіл сервірують закусочними ножів і виделок (але не рибними, які використовують тільки для гарячих рибних страв).

Використовуваний посуд і прилади: тарілки закусочні; салатники квадратні; лотки, селедочниці вузькі; блюда овальні (для м'ясних і рибних закусок); страви круглі (для м'ясних і овочевих закусок, птиці); вази на низькій ніжці (для салатів); соусники; чайні ложки; десертні ложки; лопатки; вилки і ножі закусочні.

Стіл для холодних закусок

Закуски подають у порцеляновій посуді. У кожну страву кладуть прилади для розкладки: вилку зубцями вниз, а на неї-столову ложку поглибленням вниз. Ручки приладів, звернені до гостя, повинні трохи виступати за край посуду. Ручку ложки зрушують по відношенню до ручки вилки так, щоб можна було взяти ложку в праву, а вилку-у ліву руку. Ніж для масла кладуть на край пирогову тарілки праворуч, лезом вліво.

Використовуваний посуд і прилади: страви; салатники, вази; закусочні виделки і ножі (відрізняються від їдалень меншими розмірами); рибні качани (з чотирма зубцями) і рибні ножі (З тупим лезом у вигляді лопаточки); вилці для лимона; ніж для масла; лопатки для ікри, риби, салату.

Стіл для гарячих закусок

Гаря...чі закуски подають у тій посуді, в якій вони приготовлені. Посуд з гарячою закускою ставлять на закусочну або пиріжкову тарілку, покриту паперовою серветкою.

Закуски, що подаються в кокотницах (дрібних каструльках для приготування грибів, крабів, птиці, дичини), прийнято є спеціальною вилкою або ложкою; закуски на сковорідках-закусочної виделкою або десертною ложкою. Кокотницу ставлять ручкою вліво від гостя, вилку або чайну ложку кладуть ручкою вправо. Використовуваний посуд і прилади: кокотніци; сковороди; закусочні ножі і виделки; чайні ложки.

Стіл для супів

Прозорі бульйони і супи-пюре подають у бульйонних чашках, поставлених на блюдце або дрібну тарілку; заправні супи-у глибоких тарілках, поставлених на дрібні. Столову ложку кладуть на край дрібної тарілки або праворуч від неї. Бульйонну чашку ставлять ручкою вліво, ложку кладуть на блюдце ручкою вправо або на стіл із правої сторони.

Для заправних супів з м'ясом стіл сервірують столовим ножем і виделкою. Сметану подають у соуснику, поставленому на пиріжкову тарілку ручкою вліво; чайну ложку кладуть на тарілку ручкою вправо. Соусник ставлять ліворуч від гостя. Ватрушки і т.п. до заправних супів подають на пиріжковій тарілці, яку ставлять зліва від гостя.

Використовуваний посуд і прилади: чашки бульйонні (ємністю близько 300 мл) з блюдцями; тарілки глибокі (Ємністю до 500 мл) для повних порцій, тарілки глибокі для полупорций; дрібні столові тарілки (в якості символів); ​​тарілки закусочні (в якості підстановочних); супові миски з кришками (при сервіровці сімейних обідів); столові ложки; столові виделки і ножі; пиріжкові тарілки; соусники; чайні ложки.

Стіл для холодних напоїв

Глечик для прохолодних напоїв та соків ставлять на пиріжкову тарілку, праворуч кладуть соломинку. В салатнику, поставленому на тарілці, подають харчовий лід. Використовуваний посуд і прилади: фужери, келихи, конічні склянки; глечики; пиріжкові тарілки; щипці для льоду.

Стіл для гарячих напоїв

Кава та какао подають у кавових чашках; цукор-в цукорниці або на розетці із щипцями, лимон-на розетці, молоко-у молочарі, поставленому на пиріжкову тарілку, варення-у креманке або вазочці, поставленої на пиріжкову тарілку, на яку кладуть ложку.

Кава, зварений в турці (Каструльці з довгою ручкою), ставлять праворуч від гостя на тарілку з чайною ложкою. Ліворуч можна поставити склянку з охолодженою водою.

Збиті вершки подають в креманке, яку ставлять праворуч.

Кава-гляссе в келиху, фужері або склянці з потовщеним дном ставлять на тарілку, на яку ручкою вправо кладуть ложку для морозива й дві соломинки для кави.

Використовуваний посуд і прилади: кавники; кавові чашки з блюдцями; молочники; вершків; вазочки для варення, цукру; розетки; келихи, фужери, склянки з потовщеним дном; чайні ложки.

Стіл для чаю

Якщо чай подають у чайних чашках або склянках з підстаканниками, поставлених на блюдця, то на стіл ставлять малий заварювальний чайник і великий чайник з окропом, кусковий цукор в цукорниці зі щипцями або на розетці (в креманке). Ручка в чашці повинна бути повернена вліво, чайна ложка покладена на блюдце ручкою вправо. Варення, джем або мед у розетці або вазочці ставлять ліворуч.

Лимон подають у розетці або на маленькому лотку з двухрожковой вилкою для розкладання. Розетку ставлять праворуч. Молочник або сливочник ставлять на пиріжкову тарілку праворуч від гостя.

Використовуваний посуд і прилади: чайні чашки з блюдцями, склянки в підстаканниках; малий заварювальний чайник; великий чайник для кип'ятку; цукорниця; розетки; молочник; сливочник; чайні ложки; вилка для лимона.

Використані джерела В«Загальні правила сервірування столу В».glavposudtorg.ru/article1.html

В«Сервірування столу. Серветки В».pizzam.ru/pm.php?library.AdvWare.wareNapkin

В«Сервірування столу. Скатертина В».pizzam.ru/pm.php?library.AdvWare.wareTablecloth