DataLife Engine > Версия для печати > Готельна індустрія

Федеральне агентство з освіти

Сочинський Державний УніверситетТуризму і Курортного Справи

Геленджікскій філія

РЕФЕРАТ

З ДИСЦИПЛІНИ : Обладнання та технології рекреаційноїсфери

на тему : Готельна індустрія

Виконав:

Студент 1 курсу ОЗФО

Волощук Н. П.

Перевірив:

Юдіна Т. А.

р. Геленджик 2009

Зміст

готель послуга ресторан

Введення

Глава I. Концепції готелів і гостинності

1.1 Значення готелів

1.2 Подорожі і готелі

1.3 Розташування готелів

1.4 Типи готелів

Глава 2. Готель та її функції:обслуговування гостей

2.1 Номери та місця

2.2 Продаж номерів

2.3 Пошта і інші послуги для гостей

2.4 Уніфіковані послуги

2.5 Ведення готельного господарств

2.6 Ресторани готелю

2.7 Готельні номери

Список використаної літератури

Глава I . Концепції готелів і гостинності

1.1Значення готелів

Більшістьз нас велику частину року живе вдома. Хоча ми можемо ходити на роботу, в магазинза покупками, в гості до друзів і родичів і іншим чином брати участь всоціального життя і проводити свій вільний час, але все ж будинок для кожноголюдини - це те місце, куди ми зазвичай кожен день повертаємося і де мипроводимо ніч. Але багато хто з нас протягом року все частіше і частішезупиняються поза домом, перебуваючи де-небудь у справах, у відпустці або за іншимипричин. Багато хто зупиняються в готелях.

Якщопройтися по місту, можна побачити магазини, контори, майстерні, ресторани тамасу інших місць, пов'язаних з роботою, розвагами та відпочинком. Коли замістом їдеш на машині, то бачиш фабрики, ферми, автозаправки. Але, навіть неідучи далеко, перебуваючи в місті або за містом, рано чи пізно серед іншогообов'язково побачиш одну будівлю - готель.

Люди,яких зустрічаєш у місті або за містом, можуть бути місцевими жителями абоприїжджими. Місця, де вони найчастіше бувають, нерідко необхідні длязадоволення повсякденних потреб місцевого населення, але в районах, дебуває багато приїжджих, чимало об'єктів соціально-побутового обслуговуванняпризначені в основному для них Один з таких об'єктів, незмінно зобов'язанийсвоїм походженням саме приїжджим, - це готель. У більшій чи меншійступеня готельні ресторани, бари та інші послуги можуть також використовуватисяі місцевим населенням, але основною функцією готелю є наданнялюдям, які знаходяться поза домом, нічлігу та забезпечення їх основнихпотреб.

Це основна функціяготелі, яка суттєво відрізняє її від інших видів бізнесу і повідношенню до якої інші її функції є допоміжними. Мета іншихоб'єктів, де надають місце для розміщення, харчування та напої длязнаходяться поза домом людей, наприклад лікарень, шкіл-інтернатів або гуртожитків,все ж направлено на інші цілі, будь це лікування, або освіту, або щосьще. На практиці також неважко провести різницю між наданнямготелями житла для проживання і здачею житла внайми на основі орендиприміщення, але важче - між готелями, пансіонатами і іншими подібними їмустановами, основна функція яких така ж, як у готелів. Однак длянаших цілей достатньо описати-готель? як установа, що надає завинагороду житло та харчування туристам і тимчасово перебувають тут людям, атакож зазвичай харчування, закуски та будь-які інші послуги іншим клієнтам.

Вбільшості країн готелю відіграють важливу роль, надаючи можливості дляпроведення ділових зустрічей, нарад та конференцій, а також для відпочинку тарозваг. У цьому сенсі готелю настільки ж необхідні для економіки ісуспільства, як і добре організований транспорт, зв'язок та системи роздрібногорозподілу різних товарів і послуг. Використовуючи свої можливості, готелівносять вклад у загальний обсяг виробництва товарів і послуг, який складаєматеріальний добробут нації і суспільства.

Підбагатьох регіонах готелю є місцем залучення приїжджих, якіреалізують в них свою купівельну спроможність і схильні витрачати при цьомубільше грошей, ніж перебуваючи вдома. Завдяки тому, що приїжджі витрачають своїгроші, перебуваючи поза домом, готелі нерідко вносять значний внесок вмісцеву економіку як безпосередньо, так і побічно, завдяки подальшомуперерозподілу коштів приїжджих на користь інших отримувачів коштів у даніймісцевості. У районах, куди приїжджають іноземці, готелі часто єважливими джерелами отримання іноземної валюти і таким чином можутьвносити значний вклад у платіжні баланси своїх країн. У країнах зобмеженими можливостями експорту готелі можуть бути одним з небагатьохджерел надходження іноземної валюти.

Готелівиконують також важливу роль залучення робочої сили, забезпечуючи тисячіробочих місць за багатьма спеціальностями, що формує цілі готельні галузі вбільшості країн. Крім того, в цій галузі зайняті люди, що ведуть власнийбізнес і є власниками маленьких готелів. Роль готелів якроботодавців особливо важлива в районах, де занадто обмежені інші джерелазайнятості, і вони вносять вклад в розвиток регіону.

Готеліє також важливими точками роздрібної продажу продукції інших галузей. Впроцесі будівництва та модернізації готелів забезпечується поле діяльностібудівельної промисловості та пов'язаних з нею галузей. Обладнання, меблі тавсілякі приналежності поставляються готелям широким коломвиробників. Продукти харчування, напої та інші подібні предметиспоживання входять до числа найбільш значних щоденних закупівель, якіготелю здійснюють у фермерів, рибалок, постачальників продуктів харчування інапоїв та у компаній, що постачають газ, електроенергію і воду. Крім того,що готелі створюють безпосередню зайнятість для своїх співробітників, вонипороджують значну непряму зайнятість для тих, хто працює в постачаютьгалузях.

Останнє,але не менш важливе, - готелю є важливим джереломсоціально-побутового обслуговування місцевих жителів. Їх ресторани, бари іінші послуги часто привертають велику кількість місцевих споживачів, і вВнаслідок багато готелів стають соціальними центрами в своїх населенихпунктах.

1.2Подорожі і готелі

Проживанняпоза домом - це функція подорожі. Приблизно до середини XIX в. більшість поїздок робилосялюдьми, подорожуючими в основному по своїй країні, що виїжджають з дому посправах або з професійної необхідності. Подорожі в той час булипорівняно невеликими за обсягом і охоплювали в будь-якій країні лише невеликучастина населення, і більшість мандрівників їздили у візках. У XIX в. заїжджі двори і закладиготельного типу, розташовані уздовж великих доріг і в головних містах, вдостатньою мірою забезпечували місця для розміщення.

Вперіод між приблизно 1850 і 1950 рр.. зростає кількість мандрівників, які покидають будинок попричин, не пов'язаних зі справами, і відпустки поступово стали являти собоюважливу причину для поїздок. Приблизно протягом 100 років переважаючимизасобами пасажирських перевезень були залізниця і пароплави, а новізасоби транспорту дали поштовх подорожам з країни в країну і з континентуна континент. Хоча перші готелі ведуть початок з XVIII в., Помітне зростання числа їх стався тільки в XIX в., Коли з'явилися до цьогочасу перші залізниці і пізніше пароплави створили достатньо великіринки, що забезпечили можливість появи більш великих готелів. У цей періодна ринку готельного бізнесу для розміщення і постою клієнтів поряд зпансіонами і пансіонатами, переважали готелю.

Приблизнодо середини XX в. в більшості розвинених країн світу(Трохи раніше в Північній Америці і трохи пізніше в Європі) готельний бізнесзробив повний круг по земній кулі, і зі зростанням ролі автомобілів якосновного засобу пасажирського транспорту основні перевезення повернулися надороги. ...Майже одночасно з цим повітряні перельоти стали мати безсумнівнуперевагу перед залізницями і морськими перевезеннями, в призначеносновного засобу перевезення пасажирів на великі відстані. На багатьохмаршрутах поїздки у відпускний період досягли за обсягом рівня інших видівперевезень і часто значно перевищують їх. Поїздки далеко від дому постійноростуть і стають міжнародними. Готелі вступили в конкурентну боротьбу зіншими формами розміщення на постій - турбазами (відпускними центрами) ізаміськими базами відпочинку, призначеними для відпускників в Європі, а такожмотелями в Північній Америці і різними об'єктами самообслуговування для людей,перебувають у відпустці.

1.3Розташування готелів

Готелінадають послуги своїм покупцям безпосередньо і особисто. Готельні послугиспоживаються в місці їх продажу, там же і виробляються. Отже,готельні послуги повинні надаватися там, де існує попит, і ринок -це домінуючий фактор, що робить вплив на розташування готелю. Місцерозташування - це частина продукції готелю. У свою чергу, місцерозташування - ключовий фактор впливу на життєздатність бізнесу. Це дотакого ступеня, вірно, що успішний підприємець міг би сказати зпереконаністю і з великою обгрунтованістю, що {готельному бізнесі є тількитри фактори успіху: місце розташування, місце розташування, місце розташування.

Якуже говорилося, розвиток готельної справи випливало за розвитком засобівтранспорту. Заїжджі двори та інші заклади подібного типу розташовувалисяуздовж доріг і в кінцевих пунктах призначення, обслуговуючи транзитне і кінцевеповідомлення. Швидке поширення в XIX в. залізниць зумовило появу залізничних готелів. У XX в. автомобільний транспорт породивновий попит на місця розміщення на нічліг уздовж шосе, і сучасний мотель іавтогостініца стали відповіддю на це. Аналогічне, але менш виражений впливнадали пасажирські морські перевезення, які стимулювали розвиток готелівв портах, а останнім часом і авіатранспорт, який викликав значне зростанняготелів поблизу аеропортів і аеровокзалів.

Другийфактор впливу тісно пов'язаний з транспортом: багато готелів розташовані такимчином, щоб обслуговувати в першу чергу відпускників. У місцях їх самійвисокої концентрації відпускники розміщуються в готелях населених пунктів,чисельність місцевого населення яких може становити лише невелику часткулюдей, що знаходяться там одночасно, як це відбувається на багатьох курортах.

Третій,основний, фактор впливу на розташування готелю - місце здійснення економічноїдіяльності і, зокрема, промисловості і торгівлі. Хоча, знову ж, ценевіддільне від розвитку транспорту, оскільки виробнича і комерційнадіяльність створює попит на транзитне і кінцеве розміщення для проживання вцентрах промисловості і торгівлі, в місцях, не часто відвідуваних відпускниками.

Різні сегменти ринкуподорожей породили характерний попит на готелі і навіть певний типготелів. У готелях, розташованих у ділових і промислових центрах, зазвичайнайвища наповнюваність буває у вихідні дні, а на курортах в основнийсезон відпусток. Їх зручності і послуги відображають потреби відповідно бізнесменіві відпускників. Між цими чітко обумовленими сегментами потрапляють іншіміста та райони, наприклад жваві центри торгівлі, розташовані поблизуз історичними або іншими привабливими для гостей об'єктами, для якихможна намалювати ще й іншу схему бізнесу крім тижневої або річний.

1.4 Типи готелів

Наскількирізноманітні готелю можна бачити виходячи з багатьох умов користування ними, іна цій основі визначити конкретні їх типи. Готелі позначають якпершокласні (п'ятизіркові), курортні, ділові, квартирного типу,транзитні, а також і багатьма іншими термінами і класифікаціями. Кожне зцих визначень може вказувати на стандарт, або місце розташування, абоконкретний тип гостей даного готелю, але він не описує в достатній міріїї основні характеристики. Їх можна побачити, застосувавши до готелю поєднаннятермінів, кожен з яких описує конкретну готель у відповідності зпевними критеріями. На цьому етапі слід з'ясувати, які бувають типиготелів, прийнявши конкретні критерії для їх класифікації.

ВВідповідно до місцем розташування ч-готелі знаходяться в крупнихмістах і менш великих, і зовсім невеликих в глибині країни, на гірських абоприбережних курортах і в сільській місцевості.

В«Ввідповідно до фактичного становищем готелю в місці її знаходження -вона може бути в центрі міста або на окраїні, поруч із пляжем прибережногокурорту або уздовж автомагістралей.

Взв'язку з їх ставленням до конкретних видів транспорту - існують мотеліі автогостініци, залізничні готелі, готелі при аеропортах (терміни,також вказують на місце розташування).

ВВідповідно до метою відвідування і основною причиною проживання гостей -розрізняють бізнес-готелі, відпускні готелі, готелі для зібрань(З'їздів), туристичні готелі.

Стійкатенденція до короткострокового або довгострокового перебуванню гостей можебути важливою характеристикою готелю, так що готель стає транзитноюабо житлової.

ВВідповідно до асортиментом надаваних зручностей та послуг - готельможе бути відкритою для постояльців і не проживають в ній, або вона можеобмежуватися наданням розміщення на ніч і саме більше пропозицієюсвоїм гостям сніданку, а також бути готелем типу В«hotel garniВ» або В«апарт-готельВ», тобто готелем квартирного типу.

Наявність або відсутність уготелю ліцензії на продаж алкогольних напоїв - важливий аспект уряду наявних готельних послуг, і відмінність між ліцензованими танеліцензованими готелями полягає, отже, в істотізмісту опису готелю в більшості країн.

Універсальногоправила, як слід описувати готелю відповідно до розмірами, неіснує, але за ознакою їх місткості - кількість номерів і місць - мизазвичай застосовуємо термін В«маленький готельВ» до готелю з невеликимкількістю спальних місць, термін В«великий готельВ» до готелю з кількомасотнями місць і номерів і термін В«готель середнього розміруВ» до готелю зпроміжним між цими двома типами кількістю у відповідності зі структуроюподілу в готельній галузі конкретної країни.

Якіб критерії не використовувалися в путівниках по готелям і в системахкласифікації та рівнів, на практиці у багатьох країнах зазвичай вважаєтьсянеобхідним поділ принаймні на чотири або п'ять класів, чи рівнів,щоб в достатній мірі характеризувати відмінності в стандартах готелів і датиклієнтам можливість зорієнтуватися в них. Протилежні позиції у виглядістандартів першокласних і надають базові послуги готелів, якііноді відзначаються п'ятьма зірками і однією зіркою відповідно, непредставляють складності; проміжна позиція на будь такою шкалою позначаєсередній рівень без якихось особливих претензій або достоїнств. Тодіпроміжними позиціями будуть: вище середнього, але не доходять до першокласних(Готелі зі стандартами високої якості) і готелі вище базового рівня(Економ-клас).

Останній,але не менш важлива ознака: власність і управління. Незалежніготелі, що належать приватним особам, якими може керувати або самвласник, або керуючий, який одержує заробітну плату, потрібно відрізняти відмережі або групи готелів, якими володіє компанія. Самостійні готеліможуть входити в консорціум або кооператив готелів. Компанія можебезпосереднього управляти своїми готелями або передавати керівництвозгідно з угодою про франчайзинг.

Перерахованіхарактерні ознаки дають можливість описати конкретну готель в загальнихтермінах, стисло, всебічно й достовірно, наприклад:

TerminusHotel - готель середньої величини,економ-класу, в центрі міста, готель без ліцензії, належить іуправляється невеликою компанією, обслуговує в основному туристів, які відвідуютьісторичну частину міста і його околиці.

Hotel Excelsior - велика, незалежна, першокласна готель,розташована на головній вулиці прибережного курорту, ї...ї основні клієнти -відпочиваючі.

The Crossroads Hotel - маленький готель, з ліцензією, транзитнаавтогостініца з високими стандартами якості, управляється по франчайзингу, наоколиці міста, обслуговує в основному бізнесменів і туристів.

Глава2. Готель та її функції: обслуговування гостей

2.1 Номериі місця

Основнийфункцією готелю є надання нічлігу людям, які знаходятьсядалеко від дому, і спальні місця - це найбільш характерна продукція готелю.У більшості готелів продаж номерів - це найбільший і єдинийджерело доходу готелю, а в багатьох готелях номери дають більший обсягпродажів, ніж всі інші послуги разом. Продаж номерів також незмінноє найбільш прибутковим джерелом доходу готелів, який приносить найбільшийвисокий рівень прибутку і вносить основну частку доходу від операцій готелю.

Дохідвід номерів у готелі заробляють за допомогою трьох основних служб: стійкаадміністратора в готелі, уніфіковані послуги та ведення готельногогосподарства.готельні послуги.

Триі стандартів.завдання.

Значнабронювання.Попереднє

Колифункції.

Кілька

гостей.

Під часномер;

Піді т.д.

2.4

ДругийВ

Під

Надання

2.5

Наявністьлюдей.ак правило, в рес-Т0ране напівофіційнаатмосфера.

Колиринок достатньо великий, виникає потреба в розмежуванні, по-перше, тих,хто хоче отримати повний обід (сніданок, вечеря) і хто в своєму розпорядженні достатнійдля цього часом, і тих, колу потрібний легкий обід (сніданок, вечеря) і закуски і укого обмежено час, а, можливо, також і засоби. Це розмежування можепроводитися поєднанням обслуговування за столами і за стійкою в одному і тому жприміщенні або в двох різних приміщеннях - у ресторані з обширним меню, якийвідкритий в певний час, і кафе з обмеженим меню, яке відкрито майжепостійно. У цих двох закладах пропонується диференційований вибірпродукції для різних людей. Подібну потребу можна задовольнити, подаючиобмежений набір харчових продуктів у барі, який служить доповненням доповному комплексу страв, що подаються в ресторані.

Подальшадиференціація може відбуватися в великому готелі з декількома ресторанами,в яких пропонується різний меню, існують різні обслуговування і атмосфера.Один або більше спеціалізованих ресторанів, включаючи, можливо, рестораннаціональної кухні, ресторан для бізнесменів, ресторан для тих, хто хочепросто спокійно пообідати, і ресторан з розважальними заходами, можутьявляти собою повний перелік підприємств харчування у готелі.

Колив готелі кілька ресторанів, важливо розглядати 'К з точки зоруклієнта, як цілісний організм служби харчування у готелі, а також з точкизору готелю. Клієнту вони представляються набором послуг, серед яких вінробить вибір у відповідності зі своїм бажанням і, можливо, з обставинами,в яких знаходиться в цей час. Для готелю окремі ресторани представляютьсобою більш або менш диференційовану продукцію, розроблену длязадоволення особливих потреб клієнтів і, отже, вони євзаємодоповнюючими в загальній функції служби харчування готелю. Діапазон виборуклієнта і диференціація продукції готелю виражається в їжі, обслуговуванні,середовищі й атмосфері кожного ресторану, в їх доступності в конкретний час іцінах в кожному з них.

2.7 Готельніномери

У гл.1 функція готелю з розміщення описується по відношенню до прийомної стійці(Рецепції), службі уніфікованих послуг та господарської службі. На практиціможна визначити кілька типових організаційних підходів до цих служб:

всітри служби працюють як окремі підрозділи зі своїми власниминачальниками;

рецепціяі служба уніфікованих послуг згруповані разом як служба вхідноговестибюля під керівництвом помічника керуючого, для якого це єєдиною або основною обов'язком;

приймальняі служба уніфікованих послуг згруповані I разом як відділ вхідного вестибюлю або вхідного будівлі зісвоїм власним начальником всі три служби групуються разом якпідрозділ по роботі з готельними номерами під керівництвом помічникакеруючого, для якого це є єдиною або основною обов'язком;

Першийпідхід передбачає пряму лінію відповідальності і Повноважень між кожнимначальником підрозділу і керуючим готелю і, отже, тіснийконтакт між двома Рівнями керівництва; однак це збільшує нормукерованості Керуючого готелі, і від нього потрібно координувати роботуокремих підрозділів. Чотири інших підходу були розроблені, щобскоротити норму керованості керуючого готелю забезпечити координаціювзаємопов'язаних робіт на проміжному рівні, але вони збільшують числорівнів, через які повинен управляти керівний персонал, і зменшуютькількість безпосередніх контактів між керуючим готелю і розглядуванимипідрозділами.

Взв'язку з готельними номерами описувалося кілька видів робіт, які ввеликих готелях можна організувати по-іншому. У більшості готелівзавчасне резервування являє собою невід'ємну частину роботирецепції, і одні й ті ж службовці займаються резервуванням та іншимиобов'язками. Але завчасним резервуванням може займатися іншоюслужбовець рецепції чи окремий підрозділ, щоб дати можливість службовцямзосередитися на завданнях, притаманних приймальні, і не займати їх час іувагу відволікаючими від основної роботи вимогами. Іноді всезавчасне резервування зосереджено в підрозділі продажів, вобов'язки якого входить збільшення до максимуму заповнювання готелю.

Вготелях меншого розміру з рахунками гостей зазвичай мають справубухгалтер/службовці рецепції, але, строго кажучи, рахунки гостей являють собоюрозширення функції готелю щодо ведення бухгалтерських рахунків. Отже,де рахунки гостей ведуть службовці підрозділу рахунків і касири, вони зазвичайє співробітниками бухгалтерії.

Вдеяких готелях обслуговування в номерах забезпечує господарськийперсонал, але обслуговування в номерах, очевидно, входить в функцію готелі,пов'язану з харчуванням та напоями.

Списоквикористаної літератури

1)Крутик А. Б.Економіка і підприємництво в соціально-культурному сервісі і туризмі. М.:Видавничий центр В«АкадеміяВ», 2007 - 224 с.
2)Замедліна Є. А.,Козирєва О.М. Економіка галузі: туризм: Навчальний посібник. - М.: ИНФРА-М, 2007.- 205 с.
3)Бержаков М. Б.Введення в туризм. СПб.: Видавничий торговий дім В«ГердаВ», 2000 - 346 с.
4)Чудновський А. Д.Управління індустрією туризму: навчальний посібник. - 2-е видання - М.: КноРус,2005 - 448 с.
5)Туризм іготельне господарство. Підручник під ред. А. Д. Чудновського изд. 2-е, перераб.і доп. М.: ЮРКНІГА, 2003 - 392 с.
6)Медлік, С.Готельний бізнес: Підручник для студентів вузів, які навчаються за спеціальністюсервісу (230000)/[пер. з англ. А. В. Павлов]. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005. - 239с.

Вернуться назад