Машини протиральні-різальні МПР-350М

Зміст

Введення

1. Протиральні і протиральні-різальнімашини, їх класифікація, принцип роботи, правила експлуатації

1.1 Машини протиральні-різальніМПР-350М

Висновок

Література

Введення

Основними напрямамирозвитку підприємств громадського харчування є успішне впровадження сучаснихметодів виробництва готової кулінарної продукції, а також напівфабрикатів високогоступеня готовності з максимально можливою механізацією і автоматизацією процесів,так як на сучасному етапі громадське харчування займає переважаюче місце поПорівняно з харчуванням в домашніх умовах.

Вітчизняна промисловість створює великекількість різних машин для потреб підприємств громадського харчування. Щорічноосвоюються і впроваджуються нові, більш сучасні машини та обладнання, що забезпечуютьмеханізацію та автоматизацію трудомістких процесів на виробництві.

На підприємствахгромадського харчування первинна обробка овочів виробляється по наступній технологічнійсхемою: сортування, миття, очищення, доочищення, сульфітація (картоплі) і подрібнення.Протиральні машини є механізмами досягнення максимального ступеня подрібненняпродуктів.

В даний часпрактично на всіх підприємствах громадського харчування застосовуються автомати длясмаження і випічки, так як це значно скорочує час виробництва виробів ізбільшує кількість продукції, що випускається; до того ж, процеси смаження і випічкипроходять при досить великих температурах, тому безпечніше всього максимальноскоротити участь людини в цих процесах.

Нижче ми розглянемо поняття протиральних-різальноюмашини на прикладі МПР-350М, вивчимо принцип дії та правила експлуатації даногомеханізму, використовуючи наочні зображення і схеми.

протиральний різальниймашина експлуатація

1. Протиральні і протираючи-різальні машини,їх класифікація, принцип роботи, правила експлуатації

Протирання - це не тільки процес подрібнення,але й поділу, тобто відділення маси плодоовочевої сировини від кісточок, насіння і шкіркина ситах з діаметром осередків 0,8-5,0 мм. Финиширование - це додаткове подрібненняпротертою маси пропусканням через сито діаметром отворів 0,4-0,6 мм.

Основні конструкції протиральних машин розрізняютьсяпо взаємодії сита і Бичова пристроїв. В основу покладено такі ознаки:сітчастий барабан нерухомий, рухаються бичі, В«інверсівниеВ» протиральні машини, вяких рухається сито, а бичі нерухомі, і безбічевие. У них сито здійснює складнийобертальний рух навколо власної осі і планетарно. За кількістю ступенів:одноступінчаті, двоступінчасті, триступінчаті, дві здвоєні машини. По конструкціїсита: конічне і циліндричне; секційні і по діаметрам отворів. По конструкціїБичова пристроїв: плоскі; дротові й ін По завантажувальним пристроям: шнекові,в поєднанні з лопатевим пристроєм, завантаження по трубі.

Одноступінчата протиральна машина складаєтьсяз станини, приводного валу, укріпленого в 2-х підшипниках зі шнеком, лопаттюі Бичова пристроєм, завантажувального бункера і привода з клиноремінною передачею.

Робота машини заснована на силовому впливібичів на оброблюваний продукт, продавлюючи його через сито і за рахунок відцентровоїсили. Робоча машина також регулюється зміною кута між віссю вала і бичами,зміною зазору між ситом і бичами і діаметром отворів сит. Протерта масавиводиться через піддони, а відходи з циліндра виводяться через лоток.

Протиральні машини повинні забезпечувати якіснеподіл протирати маси на напівфабрикат і відходи, високу питому продуктивність,мінімальна кількість відходів, низька питома витрата енергії, однорідний і доситьтонкий дисперсний склад протертого напівфабрикату, максимальний ступінь подрібнення.

До недоліків протиральних машин слід віднестиневисоку експлуатаційну надійність, обумовлену нерівномірним зносом і швидкимвиходом з ладу сіток; нерівномірні навантаження на ротор внаслідок неоднаковогозазору між бичем і сіткою циліндра; низьку питому протиральну здатність. Перспективнимиконструкціями протиральних машин є машини з обертовим Сітчатие барабаномі нерухомими бичами.

В даний час на підприємствах громадського харчування для протиранняі перемішування овочів застосовуються протиральні машини і багатоцільові механізми декількохтипів. Протиральні машини МП-800, ІП-1000 призначені для перемішуванняварених овочів, фруктів.

протиральних-різальний механізм МО входить в комплект доуніверсального приводу УКМ і може збиратися в двох варіантах: для нарізки сириховочів і для протирання варених продуктів.

1.1 Машинипротиральні-різальні МПР-350М

Машини протиральні-різальні МПР-350М, МПР-350М-01,МПР-350М-02 призначені для протирання варених продуктів (картоплі, буряка, моркви,рідких каш, гороху, квасолі, яблук, сиру і т.д.), нарізки сирих і варених продуктів(Картоплі, буряка, моркви, цибулі, ріпи, брукви, огірків, томатів і т.д.) на часткирізної геометричної форми, тонкого подрібнення картоплі, моркви, а такожшатківниці капусти.

Рис.1 Машини протиральні-різальна 350М

Ніж для нарізки соломкою 2х2 дозволяє робитикрасиву салатну нарізку для більшості овочів (буряка, капусти, редьки, картоплі,в тому числі свіжих і маринованих огірків і т.д.) і фруктів. А також використовуєтьсядля нарізування моркви на корейські салати, при цьому морква розташовується у великомубункері плазом, уздовж ножа для отримання максимально довгої соломки. Машини призначенідля експлуатації на підприємствах громадського харчування і малих підприємствах з переробкиовочів.

Рис. 2. Змінні робочі органидля нарізки овочів

Машини виготовляються по ТУ РБ 08845027.003-99для роботи при температурі від плюс 1 до плюс 40 В° С в кліматичного виконання У,категорії розміщення 3 по ГОСТ 15150.

Машини протиральні-різальні типу МПР-350Мвиробляються відповідно до вимог стандарту СТБ ІСО 9001:2001, мають білоруський,український і російський сертифікати відповідності та посвідчення про державнугігієнічної реєстрації.

Машини випускаються в трьох виконаннях:

МПР-350М - для нарізки сирих і варених, протирання варених продуктів.

МПР-350М-01 - для протирання варених продуктів.

МПР-350М-02 - для нарізки сирих і варених продуктів.

Таблиця. Основні технічні характеристикимашин

Найменування параметра МПР-350М МПР-350М-01 МПР-350М-02 Продуктивність при нарізці сирої картоплі брусочками перерізом10х10 мм, кг/год, не менше 350 - 350 Продуктивність при протиранні картоплі, кг/год, не менше 600 600 - Кількість видів нарізки 6 - 6 Кількість видів протирання 2 2 -

Номінальна споживана потужність,

кВт, не більше

1,0 1,0 0,545

Живить електромережу:

- рід струму

- номінальна напруга, В

- частота струму, Гц

трифазний, змінний

380

50

Габаритні розміри, мм, не більше:

- довжина

- ширина

- висота

600

340

650

600

340

650

600

300

650

Маса, кг, не більше 32 28 29

Таблиця. Продуктивність машини в залежностівід виду обробки

Види переробки, види та розміри нарізки Продуктивність, кг/год, не менше Нарізка: картоплі кружечками (скибочками) товщиною 2 мм 100 соломкою перетином 4х3 мм 110 брусочки 5х10 мм 200 буряка кружечками (скибочками) товщиною 2 мм 100 соломкою перетином 4х3 мм 110 моркви кружечками (скибочками) товщиною 2 мм 100 соломкою перетином 1,3 х3, 5 мм 100 соломкою перетином 4х3 мм 110 соломкою перетином 2х2 мм 150 ріпи, брукви кружечками (скибочками) товщиною 2 мм 100 соломкою перетином 4х3 мм 110 огірків свіжих і солоних соломкою 4х3 мм 110 цибулі ріпчастої кільцями (півкільцями) товщиною 2 мм 100 Тонке подрібнення: картоплі 120 моркви 60 Шинковка: капусти товщиною 2 мм 220 Протирання на ситі з отворами діаметром 4 мм: варених гороху, квасолі 300 варених моркви, буряка (після подрібнення на диску терткової) 100 рідких круп'яних каш 300 сиру 300 яблук печених 400 гарбуза 400 Протирання на ситі з отворами діаметром 1,5 мм: рідких круп'яних каш 150

Таблиця. Склад і комплектація машин зміннимиробочими органами

Найменування і позначення комплектуючих МПР-350М МПР-350М-01 МПР-350М-02 Привід МПР-350М.01.00.00 да да да Пристосування для протирання МПР-350М.02.00.00 з ротором МПР-350М.08.00.00 да да

Пристосування для нарізки

МПР-350М.03.00.00

да да Ящик ЗІП да да Комплект змінних робочих органів:

диск шінковочний МПР-350М.13.00.00

(нарізка соломкою 4х3 мм)

да да

диск тонкого подрібнення МПР-350М.12.00.00

(для дерунів)

да да

нож комбінований МПР-350М.14.00.00

(нарізка брусочками 5х10 мм)

да да ніж для нарізки соломкою 2х2 мм МПО-1.04.16.00 да да

диск терткової МПР-350М.11.00.00

(нарізка розміром 1,3 х3, 5 мм)

да да

нож дисковий МПР-350М.10.00.00

(нарізка скибочками завтовшки 2 мм)

да да

диск протиральний МПР-350М.00.00.04

з отворами діаметром 4 мм

да да

диск протиральний МПР-350М.00.00.05

з отворами діаметром 1,5 мм

да да Комплект приладдя: прочищення МПР-350М.00.00.10 да да лопатка МЕБ-1.00.50 да да штовхач МПР-350М.03.00.04 да да штовхач МПР-350М.03.00.04-01 да да

Змінні робочі органи для нарізки овочів

Рис Диск шінковочний МПР-350М.13.00.00(Нарізка соломкою 4х3 мм)...

Рис. Диск тонкого подрібненняМПР-350М.12.00.00 (для дерунів)

Рис. Ніж комбінованийМПР-350М.14.00.00 (нарізка брусочками 5х10 мм)

Ріс.Діск терткової МПР-350М.11.00.00(Нарізка розміром 1,3 х3, 5 мм)

Ріс.Нож дисковий МПР-350М.10.00.00(Нарізка скибочками завтовшки 2 мм)

Рис. Ніж для нарізки соломкоюМПО-1.04.16.00 (нарізка по-корейськи розміром 2х2 мм)

Змінні робочі органи для протиранняпродуктів

Ріс.Діск протиральний МПР-350М.00.00.04 з отворамидіаметром 4 мм

Ріс.Діск протиральний МПР-350М.00.00.05 з отворамидіаметром 1,5 мм

Пристрій Машини протиральні-різальною

Машина МПР-350М складається з пластмасовогокорпусу, двох завантажувальних пристосувань, змінних робочих органів і привода. Робочіоргани встановлюються у верхній частині корпусу, нижня похила частина якогослужить для виходу перероблених продуктів. Зверху на корпус встановлюється однез пристосувань - для нарізки овочів або для протирання продуктів.

1-Пристосування для нарізки;2-Гвинт спеціальний; 3-Змінні робочі органи; 4-Втулка; 5-Гайка регулювальна;6-Контргайка; 7-Скидач; 8-Робоча камера; 9-Панель;

10-Електродвигун; 11-Болтнатягу; 12-Плита; 13,17-Шківи; 14-Амортизатор; 15-Рама; 16-Ремінь клиновий (Z (0) -800ГОСТ 1284.1-89); 18,24-Кришки; 19-Вал;

20-Підшипники (ГОСТ 8882-75180206); 21-Стакан; 22-Манжета; 23-Відбивач; 25-Гайка; 26-Щиток; В-Робочий зазор.

Таблиця-Тест

1. Протиральні і протираючи-різальнімашини відносяться до:

а) універсальним приводам

б) машин для обробленняовочів

в) теплового обладнання

11. Машина МПР-350М полягаєз:

а) пластмасового корпусу,двох завантажувальних пристосувань, змінних робочих органів і привода.

б) сталевого корпусу і привода

в) завантажувального бака і зміннихробочих органів

2. Финиширование-це:

а) завершальний етап очищенняовочів

б) додаткове подрібненняпротертою маси пропусканням через сито діаметром

отворів 0,4-0,6 мм.

в) припуск овочів киплячійводою

12. Протиральні диски вмашині МПР-350М встановлені:

а) в нижній похилої частиникорпуси

б) у верхній частині корпусу

в) посередині

3. Одноступінчата протиральна машина складається з:

а) станини, приводного вала, завантажувального бункера і приводаз клиноремінною передачею.

б) станини і привода

в) завантажувального бункера,станини і приводного валу

4. Основний недолік протиральнихмашин-це:

а) швидкий і нерівномірнийзнос робочих сіток

б) великі габарити

в) високі ціни

5. Машини МПР-350М, МПР-350М-01,МПР-350М-02 призначені для:

а) протирання варених продуктів

б) нарізки сирих і варенихпродуктів

на частинки різної геометричноїформи, тонкого подрібнення картоплі, моркви, а також шинкування капусти.

в) всіх операцій, перерахованихвище

6. Призначення МПР-350М:

а) протирання варених продуктів

б) нарізка сирих і варенихпродуктів, а також їх протирання

в) нарізка сирих і варенихпродуктів.

7. Призначення машини МПР-350М-01:

а) нарізка сирих і варенихпродуктів, а також їх протирання

б) протирання сирих продуктів

в) протирання варених продуктів

8. Призначення машини МПР-350М-02:

а) нарізка і протирання сирихпродуктів

б) нарізка і протирання варенихпродуктів

в) нарізка сирих і варенихпродуктів

9. МПР-350М за 1 годину протираєкартоплі:

а) не більше 600 кг

б) не менше 600 кг

в) 32 кг

10. За допомогою механізмуМПР-350М за 1 годину можна отримати:

а) 220 кг мелкошінкованнойкапусти

б) 300 л віджатого соку

в) 1 тонну протертих круп'янихкаш

Ключ:

1.б) 2.б) 3. а)4.а) 5.в) 6.б) 7. в) 8. в) 9. б) 10. а)

11. а) 12. б)

Висновок

В даний час одним з найважливіших завданьв країні є радикальна реформа щодо прискорення науково-технічного прогресув народному господарстві.

У громадському харчуванні вона стоїть особливогостро, на підприємствах досі переважна більшість виробничих процесіввиконується вручну. Існує багато видів роботи, де зайнято велика кількістьпрацівників малокваліфікованої праці. Тому докорінна перебудова в цій сферівиробництва передбачає необхідність широкої індустріалізації виробничихпроцесів, масового впровадження промислових методів приготування та постачання продукціїспоживачам.

Ми впевнені, що подібна організація виробництвав громадському харчуванні дозволить не тільки застосовувати нове високопродуктивнеобладнання, але і більш ефективно його використовувати. У виграші будуть і споживачі,- Скорочуються витрати часу, підвищується культура обслуговування, і працівники громадськогохарчування - за рахунок механізації та автоматизації виробництва різко знижуються витратиручної праці, збільшується продуктивність виробництва продукції і поліпшуютьсясанітарно-технічні умови.

Література

1.БогдановаМ.А. Устаткування підприємств громадського харчування. - М.: Економіка, 1988

2.ГусєваЛ.Г. Теплове та електричне обладнання підприємств громадського харчування. М.:Економіка, 1983.

3.ЗолінВ.П. Технологічне обладнання підприємств громадського харчування: Учеб. для нач.проф. освіти. - М.: ПрофОбрІздат, 2002. - 248с.

протиральнийрізальний машина овочі