Професія кондитер
1 Кондитерське ремесло: історія виникнення та подальшого розвитку професії
Важко достовірно встановити час виникнення кондитерського ремесла. Можливо, першими кондитерами були індійці майя, що відкрили дивовижні властивості шоколаду або жителі стародавньої Індії, які пізнали смак тростинного цукру і готували з нього солодкі палички. Відомо, що під час археологічних розкопок у Єгипті знайдені В«цукеркиВ», виготовлені вручну з фініків. У більш пізні часи, при дворах королівських осіб і вищої знаті в Європі кондитери входили в число привілейованих слуг.
В наші дні кондитерська галузь переживає період підйому, активно освоює нові технології і напрацювання з суміжних областей кулінарії. Російські фахівці, базуючись на досягненнях радянського періоду, відроджують національні традиції ....
Майстерність приготування смачних ласощів - кондитерських виробів - цінувалося у всі часи, а секрети вишуканого смаку тортів, цукерок та інших солодощів завжди зберігаються в суворій таємниці. Кондитер - фахівець, що володіє знаннями, навичками приготування кондитерських виробів і технологією даного процесу. Кондитер повинен володіти вишуканим смаком, фантазією і мати схильність до творчості. Кращі творіння фахівців цього профілю по праву порівнюють з творами мистецтва.
2 Характеристика професії
Групи професій.
Професія кондитер відноситься до реалістичного типу. Реалістичний тіп.Профессіонали даного типу схильні займатися кон конкретними речами та їх використанням, віддають перевагу заняттям, що вимагають застосування фізичної сили, спритності. Орієнтовані в основному на практичну працю, швидкий ре зультат діяльності. Здібності до спілкування з людьми, фор муліровке і викладу думок розвинені слабкіше.
Найчастіше люди цього типу обирають професії механіка, електрика, інженера, агронома, садовода, кондитера, кухаря й інші професії, які передбачають вирішення конкретних за дач, наявність рухливості, наполегливості, зв'язок з технікою. Спілкування не є провідним у структурі діяльності.
За умовами праці можна виділити чотири групи професій:
- праця в звичайних побутових умовах (б). У таких умовах, працює, наприклад, кресляр, бухгалтер, кондитер, кухар, контролер радіоапаратури;
- праця на відкритому повітрі в режимі різкого перепаду температури, вологості (о). Ці умови характерні для рільників, трактористів-механізаторів широкого профілю і ін;
- праця в незвичайних умовах: під водою, на висоті, під землею, а також в умовах підвищеної температури та ін (н). Приклади професій: водолази, шахтарі, малярі, монтажники-висотники.
- праця з підвищеною моральною відповідальністю (за здоров'я і життя людини або за великі матеріальні суспільні цінності) (м). До цієї групи відносяться професії вчителя, судді, продавця та ін
Професія кондитера відноситься до групи професій В«БВ» - праця в звичайних побутових умовах (Б).
Споріднені їй професії - це пекар, кухар, бармен, виготовлювач харчових напівфабрикатів, кулінар блюд з риби і морепродуктів.
Загальна характеристика професії
Готує кондитерські вироби на кондитерських фабриках і в спеціалізованих цехах хлібозаводів. Готує різні види тіста, начинок, кремів по заданій рецептурою. Випікає і прикрашає продукцію. Перевіряє вагу готових виробів. Використовує ручні інструменти, механічне і електромеханічне обладнання.
Основні якості характеру. Вимоги до індивідуальних особливостей фахівця: для діяльності необхідні тонка смакова і нюхова чутливість, тонке цветоразличение, хороша зорово-рухова координація (на рівні рухів рук).
3 Соціальна значимість професії в суспільстві
Професія кондитер затребувана у всі часи. Цікаво відзначити, що споживання та любов до В«солодкогоВ» практично не залежить від стану економіки. В період підвищення доходів ростуть продажі ексклюзивних виробів, а за часів економічного спаду продукція кондитерів користується не меншою популярністю, допомагаючи справитися з депресією. Кондитерів іноді порівнюють з психотерапевтами або лікарями людських душ.
Попит на фахівців-кондитерів є стабільним і стійким. Крім великих приватних і державних компаній, майстри В«солодкого ремеслаВ» затребувані в невеликих ресторанах, кафе і кондитерських.
Вимоги до професійній підготовці. Кондитер повинен знати: асортимент виробів, що випускаються; санітарно-гігієнічні норми кондитерського виробництва; види сировини і його властивості; рецептуру і режим приготування кондитерських виробів; пристрій і правила використання спеціального обладнання. Він повинен уміти робити обробку вихідної сировини відповідно до його властивостями, приготовляти та обробляти різні види кондитерських виробів. Специфіка професії кондитера:
кондитерів необхідний тонкий смак і нюх, смакова пам'ять і творча уява, він повинен добре розбиратися в продуктах, їх складі, інгредієнтах, володіти всіма секретами роботи обладнання. Важливий і окомір: на око часто розрізають тістечка з цілого пласта або торта, визначають їх розмір і форму, просторове розташування елементів прикраси (композицію). Професія зажадає фізичної витривалості, оскільки доводиться подовгу працювати стоячи при досить високій температурі.
в) Вимоги до професії. Якщо освіта за професією кондитер може отримати практично кожен бажаючий, то стати справжнім Майстром своєї справи дано не всім. Художній смак, прагнення до постійного вдосконалення і освітою - необхідні риси для бажаючих досягти вершин. Саме в таких випадках відкриваються перспективи стати професіоналом і створити власний шедевр, який увійде в аннали кулінарного мистецтва.
г) Медичні протипоказання і ризик професії. Незважаючи на легкість і привабливість професії, кондитерам доводиться працювати в умовах підвищеної вологості та температури, відчувати емоційні та фізичні навантаження. Не рекомендується працювати в кондитерському виробництві людям, страждаючим алергією або мають недостатню нюх. Однак перед тими, кого не лякають ці складності і труднощі, відкриваються привабливі перспективи особистісного і професійного зростання.
Робота не рекомендується людям, що мають алергічні реакції на харчові продукти і захворювання: органів дихання (бронхіальна астма, хронічна пневмонія та ін); сердечнососудистой системи (гіпертонія, серцева недостатність та ін); нирок і сечових шляхів (Нефрит, ниркова недостатність та ін); опорно-рухового апарату, обмежують рухливість рук; нервової системи (менінгіт, мієліт та ін); органів зору (значне зниження гостроти зору і цветоразличения); шкіри з локалізацією на кистях рук (дерміти, екзема та ін.)
Навчальні заклади, що готують фахівців за даною професією: коледжі, училища, технікуми - освітні установи
а) Як стати кондитером?
Освіта Середнє. Спеціальності: Кондитер цукристих виробів, Кухар-кондитер, Технологія продуктів громадського харчування.
б) Документи для вступу в училище:
- Свідоцтво про освіту
- Свідоцтво про народження і паспорт (копії)
- Характеристика зі школи
- Довідка з місця проживання
- Медична довідка № 286
- Фотографії 3О§4 - 6 штук
- Для дівчат: довідка від гінеколога
- Для юнаків: ЕГК
в) Місце роботи кондитера: кондитерські фабрики та комбінати, ресторани, кафе, їдальні.
Розмір заробітної плати кондитера. У невеликому ресторані, їдальні або кав'ярні з великий клієнтурою мінімальний заробіток кондитера від 0-800. Особлива категорія - професіонали, які виконують індивідуальні замовлення, в тому числі VIP-майстра. Вони працюють в готелях VIP класу або ресторанах такого ж рівня, беруть участь у міжнародних конкурсах. Їхня праця оцінюється від 00 на місяць і вище.
г)...
