Курсова робота: Організація та проведення тематичного вечора "Новий рік"
Введення
Тема моєї курсової роботи - організація і проведення тематичного вечора Новий рік.
У сучасному світі, де людина весь свій час проводить в русі, у справах, намагаючись наздогнати постійно розвиваються навколишнім світом, йому просто не залишається часу на нормальне і раціональне харчування. В наше життя міцно увійшли різноманітні напівфабрикати, які, однак, не відрізняються корисними для людського організму властивостями, але які не займають багато часу для свого приготування. Однак разом з розвиваються світом, розвивається і вдосконалюється людина, яка тепер має доступ практично до всіх наявних знань, у тому числі і в сфері правильного і раціонального харчування. І він уже не задовольняється тим, що може запропонувати йому індустрія В«швидкого харчуванняВ». А те, що він хоче отримати при значній економії свого часу, він отримує на висококласних підприємствах харчування, що відрізняються високою якістю не тільки продукції, що виготовляється, але і технології обслуговування.
У теж час, вік, в якому ми живемо, надає нам широкі можливості влаштуватися в житті відповідним чином і отримувати відповідні доходи. Сучасна людина здатний платити за те, що він хоче отримати. І це знайшло відображення в організації роботи підприємств харчування, які тепер орієнтуються не просто на задоволення потреби в їжі, але і потреби в проведенні дозвілля. Споживач готовий платити будь-які гроші за гідний відпочинок, адже В«хліба і видовищВ» народ вимагав завжди. В даний час, в умовах жорстокої конкуренції, виживають і приносять дохід ті підприємства, які намагаються вийти з рамок традиційного уявлення про ресторанному бізнесі, шукають нестандартні рішення, є концептуальними.
Сьогодні перебуває велика кількість людей, охочий провести повноцінне дозвілля у сімейному колі, але поза домом, роблячи нелегкий вибір між лоном природи, ресторанами і т.д. Це все давно прижилося, що люди хочуть чогось нового. Але не кожне підприємство здатне надати своїм гостям таке дозвілля, який би їх зацікавив, і вони захотіли повернутися сюди знову. А, як відомо, в житті суспільства дозвілля важливий для стабілізації, зняття напруги, задоволення потреби особистості в радості, розвазі.
Враховуючи концептуальні особливості даного проекту, вважаю раціональним організацію та проведення Нового Року в кафе при заміській базі відпочинку В«ХатинкиВ», де гості мають можливість відійти від міської суєти, скинути накопичену втому і насолодитися спілкуванням з природою, зарядитися позитивною енергією, отримати масу нових вражень і емоцій, обзавестися новими знайомими.
1. Характеристика святкового заходу
Зима - одне з найкрасивіших пір року в Росії. Всі поля, ліси, міста одягаються в нарядні білі сукні. І погодьтеся, що як тільки випадає сніг, ми відразу згадуємо цей чудовий зимовий свято - Новий рік.
Зараз практично не знайдеш такої людини, яка б не любила Новий рік. Адже зустріч Нового року вбирається в людини практично з моменту його народження. Однак таким домашнім і затишним святом Новий рік був не завжди, тому що історія виникнення свята Новий рік тягнеться до стародавніх вікопомних часів.
У нашій країні, звичай зустрічати і традиції свята Новий рік саме в ніч з 31 грудня на 1 січня, запровадив своїм указом імператор Петро Перший. А до цього часу, Новий рік в Росії відзначали 1 березня. Однак справедливості заради варто сказати, що тоді такі свята простими людьми практично не відзначалися, тому, як були привілеєм дворян і багатих людей.
Але, вже починаючи з 19 століття, Новий рік в Росії, поступово починав ставати дійсно народним святом, що і можна включити в повну історію виникнення і традицію свята Новий рік. У багатих і знатних будинках, на новорічний стіл прийнято було ставити чудное і навіть хитромудре страву, придумане придворним кухарем - французом ще в 18 столітті і присвячене Катерині Другій. Це блюдо приготавливалось так: з великих оливок виймалися кісточки, а на їх місце вкладалися шматочки анчоусів. Цими оливками начиняли випотрошені жайворонки, які вкладалися в жирну куріпку, а куріпка - в фазана. Це все слід було вкласти в поросяти і запекти.
Звичайно, в будинках простих людей святковий стіл хоча і був досить простий, однак, страви до новому столу на ньому були корисні й добротні. До новорічного столу, який по старим стилем відзначався з 13 на 14 січня, готувалася і традиційна кутя. Крім того, в Росії і Білорусії існувало поняття коляда, яка означала свинячі продукти, що готуються до Різдва або Нового року. На святковий стіл ставили пироги, книші, сир, млинці з Верещака, кров'яні ковбаси. А в самому центрі новорічного столу було прийнято ставити велике блюдо з шматками свинини.
Після революції 1917 року, радянська влада категорично заборонила святкування Нового року, Різдва і Хрещення, вважаючи їх міщанськими і буржуазними святами. Однак така заборона в СРСР, тривав до середини 30-х років, коли святкування Нового року було відновлено, і з тих пір, ця традиція свята Новий рік міцно увійшла в наші сім'ї .
Відмінною особливістю даного банкету, проведеного в кафе В«КазкаВ» при заміській базі відпочинку В«ХатинкиВ», є його тривалість по часу: починається з 23 год 31 грудня, а завершується в 5-6 год ранку 1 січня. Також відмітною особливістю даного банкету є те, що обслуговування здійснюється за попереднім замовленням споживачів. Так як даний банкет підпорядковується певній темі - Новий рік, то у відповідності з цим оформляю банкетний зал, сервірує стіл, складаю музичну програму, оформляю запрошувальні квитки.
Щоб про даному заході дізналося найбільшу кількість чоловік, населення заздалегідь оповіщається. Для цього проводяться різні рекламні заходи: рекламні ролики (10-15 хв) по телебаченню за місяць до торжества, спонсорство по радіо, де виграв отримує 50% знижку на цей захід, оголошення в друкованих виданнях. Головна увага приділяється рекламі в інтернет, тому що він є найбільш відвідуваним потенційними клієнтами. У всіх випадках вказується місце, час банкету, порядок придбання квитків і, звичайно ж, вартість. При продажу запрошень адміністратор знайомить замовника з меню, розважальною програмою. У запрошенні вказано час і дата початку. Даний квиток є сувеніром для гостя і нагадає йому про незабутньо проведеному святі.
Так як даний банкет підпорядковується певній темі - святкування Нового року - року білого тигра, то і у відповідності з символом нового року прикрашаємо зал, сервіруємо стіл. Столи накриваємо скатертинами жовтого кольору, ставимо білі, жовті і смугасті свічки в мідних підсвічниках. По центру кожного столу ставимо невелику статуетку тигра. Стіни прикрашаємо святковими плакатами з поздоровленнями і побажаннями, сосновими гілками і кулями, гірляндами. До стелі підвішуємо великий букет з різнокольорових кульок. Прикрашаємо його гірляндами, декоративним дощиком, серпантином. Найголовніше прикраса Нового року - це ялинка, яку ставимо поруч на видне місце. Ялинкові прикраси також улюблених В«ТигровихВ» кольорів: жовтого, помаранчевого, червоного, металевого.
стіл сервірують закусочну і пиріжкову тарілки, столовими і закусочними приладами, фужерами, чарками для вина та міцних напоїв, полотняними серветками білого кольору. Блюда із закусками ставлять під кутом до осі столу, паралельно один одному в один або два ряди в залежності від ширини столу і кількості закусок. 3акускі в салатниках розставляю ближче до середини столу; закуски в посуді з низькими бортами і блюдах - ближче до предметів сервіровки. У всі блюда кладу прилади для розкладки. Подача холодних страв і закусок, а також хліба здійснюється російським методом, а подача других гаряч...
