ЗМІСТ
Введення
1 Принципи побудови організаційної структури управління готелем
2 Основні функції керівників вищої ланки управління
Висновок
Список використовуваної літератури
ВСТУП
У зв'язку з тим, що індустрія гостинності в Росії функціонує в специфічних умовах, сьогодні не дуже багато монографій вітчизняних авторів по темі організації управління підприємством, в яких можна було б знайти пропозиції по створенню саме російської системи, відповідає нашим російським реаліям. Вивчення зарубіжного досвіду роботи підприємств індустрії гостинності, безумовно, відіграє велику роль у справі підвищення якості обслуговування гостей. Дуже важко вимагати від обслуговуючого персоналу високої якості в обслуговуванні клієнтів, якщо воно має невиразне уявлення про те, які вимоги до рівня сучасного сервісу пред'являються відвідувачами.
В«Структура управління організацієюВ», або В«організаційна структура управлінняВ» - поняття, тісно зв'язане з метою, функціями, процесом управління, роботою менеджерів і розподілом між ними повноважень. В рамках цієї структури протікає весь управлінський процес (рух потоків інформації і прийняття управлінських рішень), в якому беруть участь менеджери всіх рівнів, категорій і професійної спеціалізації. Структуру можна порівняти з каркасом будинку управлінської системи, побудованим для того, щоб всі що протікають в ній процеси здійснювались вчасно і якісно. Звідси та увага, що керівники організацій приділяють принципам і засобам побудови структур управління, вибору їхніх типів і виглядів, вивченню тенденцій зміни і оцінкам відповідності завдань організацій.
Основними цілями контрольної роботи є визначення принципів побудови організаційної структури управління готелем, а також розгляд основних функцій керівників вищої ланки управління.
При написанні контрольної роботи для досягнення поставленої мети були вивчені ряд досліджень і монографій як вітчизняних, так і зарубіжних дослідників, після чого на підставі отриманих даних згідно з планом контрольної роботи був виконаний аналіз принципів побудови організаційної структури управління засобами розміщення, а також розглянуті основні функції керівників вищої ланки управління.
1 Принципи побудови організаційної структури управління готелем
Процес управління і виконання робіт в індустрії гостинності відбувається в рамках організаційної структури готелю, ресторану або іншого підприємства сфери гостинності. Структура - це модель взаємин між посадами в компанії індустрії гостинності і між її працівниками. Структура визначає схему розпоряджень і наказів, за допомогою яких діяльність компанії планується, організовується, спрямовується і контролюється. Отже, структура додає якусь форму (обрис) компанії та забезпечує її відповідною базою для організаційного процесу та виконання робіт.
Метою структури є наступне:
- поділ праці;
- визначення завдань і обов'язків;
- визначення ролей і взаємин;
- визначення каналів взаємозв'язку [1].
Історично до початку нашого століття в світовому готельному господарстві домінувала європейська класична модель, яка будувалася навколо двох важливих управлінських посад, а саме метрдотеля і шеф-кухаря. Перший був особою, що стежить за взаємодією між персоналом готелю і гостями, щоб обслуговування останніх протікало належним чином, швидко і відповідно з політикою готелю. А другий був господарем кухні і керував за процесом вибору і підготовки блюд, пропонованих готелем. Така організаційна структура відображає ту величезну роль, яку тоді грала служба виробництва харчування [2].
Багатогранність утримання структур управління зумовлює множинність принципів їхнього формування.
Насамперед структура повинна відображати мету і задачі організації, а отже, бути підлеглою виробництву і змінюватися разом з відбуваються в ньому змінами. Вона повинна відображати функціональний розподіл праці і обсяг повноважень робітників управління; останні визначаються політикою, процедурами, правками та посадовими інструкціями і розширюються, як правило, у напрямку більш високих рівнів управління.
Повноваження керівника будь-якого рівня обмежуються не тільки внутрішніми факторами, але й факторами зовнішньої середовища, рівнем культури та ціннісними орієнтаціями суспільства, прийнятими в ньому традиціями і нормами. Іншими словами, структура управління повинна відповідати соціально-культурному середовищі, і при її побудові треба враховувати умови, в яких їй належить функціонувати.
Практично це означає, що спроби сліпо копіювати структури управління, які діють успішно в інших організаціях, приречені на провал, якщо умови роботи різні. Важливе значення має також реалізація принципу відповідності між функціями і повноваженнями, з одного боку, і кваліфікацією і рівнем культури - з іншого.
В цілому раціональна організаційна структура управління підприємством має відповідати наступним вимогам:
- володіти функціональною придатністю, гарантувати надійність і забезпечувати управління на всіх рівнях;
- бути оперативною, не відставати від ходу виробничого процесу;
- мати мінімальну кількість рівнів управління та раціональні зв'язку між органами управління;
- бути економічною, мінімізувати витрати на виконання управлінських функцій.
В організаційній структурі сучасних готелів виділяються два основних операційних підрозділи: служба розміщення і служба виробництва харчування і напоїв. Це в основному пов'язано з тим, що готелі пропонують своїм гостям дві головні послуги - безпечне і комфортне проживання, продаючи номери, і смачне харчування, продаючи різні страви та напої. Іншим підрозділам віддається роль підтримки основної діяльності готелю. Про роль і функціях цих видів служб розмова піде трохи далі [3].
Для досягнення поставлених цілей і завдань в компаніях індустрії гостинності повинна бути розроблена остаточна організаційна структура, а робота в ній повинна бути розділена між усіма працівниками. Також структура потрібна для ефективного перетворення ключових функцій працівників, визначення їх підзвітності, забезпечення належних зусиль з боку персоналу [4].
Коректна розробка організаційної структури - це головний показник ефективного організаційного перетворення. Ясно, що хороша організаційна структура сама собою не виробляє хороші дії. Але погана організаційна структура унеможливлює хорошу роботу незалежно від рівня менеджерів. Таким чином, удосконалюючи організаційну структуру, можна вдосконалювати і виконання.
Організаційна структура компаній індустрії гостинності визначає не тільки її економічну ефективність, а й моральну і трудову задоволеність персоналу. Менеджерам необхідно визначити вплив організаційної структури і методів організації роботи на поведінку і діяльність співробітників компанії. Структура, як вважає зарубіжний вчений Шаффер, також є головним компонентом ефективної корпоративної стратегії. Організаційна структура нерозривно пов'язує процес менеджменту і поведінку людей на робочому місці.
На малюнку 1 представлена ​​структура управління невеликим готелем (130 номерів).
Найпростішою схемою управління в стандартних готелях є, наприклад, наступна: в готелі на 100 номерів директору безпосередньо підпорядковані чотири клерка служби прийому та фінансів, начальник господарської служби, якому підпорядковуються вісім покоївок, дев'ять пажів, вони ж виконують роботу паркувальників автомобілів клієнтів, і один ремонтник (електричні та сантехнічні роботи).
У великих висококласних готелях, навпаки, число ступенів управління збільшується: генеральний директор наприклад, має трьох заступників по номерному фонду, з харчування та адміністративним с...
