ВСТУП
Прогрес в сучасній економіці змінив характер готельної індустрії, перетворивши її підприємства з заїжджих дворів, в міні-готелі, керовані їхніми власниками, у великі готелі і готельні мережі, керовані на основі сучасних методів. У готельному бізнесі всі рішення, що зачіпають фінанси, повинні враховувати ступінь очікуваного ризику, очікуваний прибуток (зв'язок з циклічним характером попиту на готелі). Успіх в готельній справі досягається застосуванням так званого творчого фінансування у поєднанні з якісним менеджментом. Структура готелі, склад служб, організація управління готельним комплексом визначаються розміром готелю, її особливостями, місцем розташування та іншими факторами.
Досить часто ранжування готелів на категорії відбувається залежно від номерного фонду. При цьому відповідність законам зберігається, тому що на підприємстві з малим номерним фондом недоцільно займати велику кількість працівників і, навпаки. Такий поділ більш зручно у зв'язку з тим, що кількість номерів дізнатися простіше, швидше і точніше, ніж чисельність працівників.
Даний курсовий проект передбачає проектування середньої готелю.
Актуальність роботи в тому, що зростаюче число відпочиваючих вимагає збільшення місць для їх розміщення. Тому і в даний час необхідно створення нових готелів, враховують інтереси більшості груп відпочиваючих.
Об'єктом дослідження є середня готель, її зовнішня і внутрішня середу.
Предметом дослідження є процес організації готелю.
Мета дослідження - створити прообраз організації у вигляді паспорта.
Для реалізації поставленої мети необхідно вирішити наступні завдання:
1.Ісследовать зовнішнє середовище проектованої готелю.
2.Ісследовать внутрішнє середовище проектованої готелю.
3.Определіть місію та мету проектованої готелю.
4.Определіть стратегію проектованої готелю.
5.Создать організаційну структуру системи управління проектованої готелю.
6.Сделать висновок.
Дана проблема про організації готелів, що приносять прибуток, вирішується не один рік. Але тільки грамотно складений проект, де будуть прораховані всі аспекти, принесе успіх і процвітання в готельній справі.
ГЛАВА 1. Дослідження зовнішнього і внутрішнього середовища проектованої організації
1.1 Дослідження об'єктів зовнішнього середовища
Зовнішнє середовище - це джерело дуже важливих впливів на організацію. Значна частина проблем, виникають на шляху організації до досягнення поставлених перед нею цілей, виникає із зовнішнього середовища. Від того, наскільки адаптивно поведінку організації, тобто від того наскільки організація може пристосуватися до зовнішніх факторів, залежить її виживання. Тому необхідно ретельно досліджувати об'єкти зовнішнього середовища.
До зовнішньому середовищі проектованої готелю відносяться:
- законодавство та державні інститути: організація повинна діяти відповідно до тих В«Правилами гриВ», які встановлює держава на самих різних рівнях - від загальнодержавного до місцевого. Зокрема: муніципальні і регіональні органи влади, органи сертифікації та стандартизації, податкова служба, протипожежна служба, санітарно - епідеміологічна станція, торгова інспекція.
- Споживачі (клієнти): організація зацікавлена ​​у виробництві послуг, що будуть купуватися.
Основні клієнти проектованої готелю - сімейні пари із середнім і вище середнього рівнем доходу, при цьому виникає функціональна необхідність в організації приміщень, споруд, майданчиків для відпочинку та ігор, розваг, а також спортивно-оздоровчого призначення. Передбачено наявність басейнів для профілактичного лікування і оздоровчого плавання, дитячих басейнів з навчальною зоною плавання.
- Профспілки: профспілки захищають інтереси працівників організації; оскільки люди - один з найважливіших ресурсів, організації доведеться рахуватися з вимогами профспілок, створюючи для них необхідні умови, проводячи соціальну політику.
- конкуруючі організації. У ситуації, коли наш ринок заповнений підприємствами подібної орієнтації, успіх проектованої готелю залежить від того, якими якостями, вигідно відрізняють її від аналогічних послуг, що надаються, вона буде володіти.
Сильними сторонами конкурентів буде те, що у них роками складений імідж, розвинена система організації наповнюваності клієнтів, постійні клієнти і організації по доставці відпочиваючих.
Слабкі сторони - висока плинність кадрів, низькокваліфікований персонал, погано організована інноваційна діяльність.
- постачальники проектованої готелю:
- міськелектромережі- поставка електрики;
- Міськгаз - поставка газу;
- Водоканал - забезпечення водою
- Ринок-поставка продуктів;
- Меблевий салон - поставка меблів;
- Магазин В«Хоз. товари В»- поставка побутової техніки, посуду, електричних товарів;
- Магазин В«Король ЛевВ» - поставка канцелярських товарів.
- магазин В«АрбалетВ» - поставка комп'ютерів і програмного забезпечення, сервісне обслуговування оргтехніки.
На першому етапі організації необхідні будуть позикові кошти. Кредитором може виступити Анапский ОСБ № 1804, так як у нього надійна репутація по всій Росії. Заставою буде служити проектована готель.
- Ринок праці . Для забезпечення безперебійної роботи готелю на першому етапі необхідно буде залучити наступних працівників:
Таблиця 1 - Штатний розклад проектованої готелю
№ п/п
Посада
Кількість єдиний.
1
Ген. директор
1
2
Головний бухгалтер
1
3
Економіст
1
4
Гол. інженер
1
5
Інспектор відділу кадрів
1
6
Касир
1
7
Секретар
1
8
Адміністратор
3
9
Мед. сестра
2
10
Покоївка
4
11
Кухар
2
12
Помічник кухаря
2
13
Офіціант
4
14
Водії
1
15
Бармен
2
16.
Прачка
2
17.
Кравець
1
18.
Перукар
2
19.
Охоронець
2
Штат в кількості (людина)
34
Аналіз основних характеристик проектованої готелю.
Організаційно - правова форма - товариство з обмеженою відповідальністю.
Розміщення серед озеленюва...
