Введення
За оцінками дієтологів, людина щомісяця употребля ет в їжу більше ста різних продуктів! Виробництво кожного з них - Під суворим контролем: за якість відповідають харчові технологи.
Професія технолога харчового виробництва не менш складна і відповідальна, ніж інші професії сфери В«Інженери, технологи, майстриВ». Адже технолог харчового виробництва повинен відмінно знати не тільки теорію своєї роботи, але і бути відмінним практиком. Тим більше, кваліфікація технолога харчового виробництва важлива з погляду кар'єрного зростання. Погодьтеся, навряд чи директор підвищить некомпетентного технолога харчового виробництва і дасть зелене світло в подальшому просуванні в роботі. Що стосується фінансового питання роботи технологом харчового виробництва, то тут, як і в багатьох інших спеціальностях, зарплата залежить в першу чергу від регіону мешкання технолога харчового виробництва, специфіки установи, в якій працює технолог харчового виробництва і політики підприємства відносно рівня заробітної плати для співробітників.
М'ясо, молоко, кондитерські вироби, консерви, алкоголь, пиво, ковбаси та сири - асортимент продуктів харчування надзвичайно широкий. Для кожного сорту і виду існує своя рецептура. Що відрізняє В«ПідмосковнийВ» батон від В«НарізноїВ»? В«Напрямок смужокВ», - відповість обиватель. В«Технологія виробництва та склад В», - заперечить харчової технолог. В радянські часи існували готові збірники рецептів для кожної галузі харчового виробництва, затверджені у всіх контролюючих організаціях. Фабрикам залишалося сформувати асортиментну політику, закупити необхідну сировину і найняти людей, які будуть стежити за дотриманням технологій. Сьогодні ситуація змінилася. Конкурентна боротьба змушує підприємства постійно шукати оригінальні рецептури. Власні розробки тримаються в строгому секреті - почастішали в останні роки брендові скандали пов'язані саме з прагненням виробників не допустити копіювання В«СвоїхВ» продуктів. У такій ситуації харчові технологи стають особливо цінними фахівцями. Догляд головного технолога до конкурентів - це ціла трагедія, здатна якщо не розорити компанію, то створити їй серйозні проблеми.
Найбільшим попитом на підприємствах харчової галузі користуються технологи (23,5%, 1-е місце в рейтингу) та головні технологи (17,6%, 2-е місце в рейтингу), причому частіше всього дані фахівці потрібні на виробництва хліба, пива та безалкогольних напоїв.
Глава 1. Все про професії харчової технолог
1.1 Які бувають технології
М'ясний і молочної промисловості
В їх віданні виробництво молока, кефіру, йогуртів, сирів, ковбаси, сосисок і т.п. Працюють на м'ясопереробних і молочних заводах.
Виноробства і пивоваріння
Специфічна галузь, що вимагає особливої вЂ‹вЂ‹підготовки. Знаходиться на стику декількох наук: технолог-винороб повинен однаково добре розбиратися в ботаніці, хімії, фізики.
Кондитерського і макаронного виробництва, хліба
Працюють на кондитерських фабриках, в пекарнях, на заводах з виробництва макаронних виробів. Хоча традиційно всі три сфери об'єднані в одну, своя специфіка є у кожної з них. Наприклад, технолог, який багато років працював на виробництві шоколадних цукерок, В«перебудуватисяВ» на макарони зможе насилу. Тому спеціалізацію є сенс вибирати ще на етапі навчання.
консервний виробництва
Одна з найперспективніших галузей. Життя диктує свої умови: все більша кількість людей переходить на швидке харчування, домашньою консервацією займаються одиниці. Тому робота для технологів на консервному виробництві знайдеться завжди.
1.2 Обов'язки харчового технолога
У харчовому виробництві немає дрібниць. Будь-який відступ від рецептури може призвести до браку цілої партії товару. В якій би конкретній сфері ні працював харчової технолог, за великим рахунком його обов'язки однакові: попередити і вирішити всі проблеми, які можуть виникнути на різних етапах виробництва. Він здійснює контроль за дотриманням послідовності і якості операцій, що супроводжують процес приготування продуктів. Наприклад, для майбутньої В«ДокторськоїВ» ковбаси привезли м'ясо не того сорту або жирності - пояснюватися з постачальником відправляється технолог. З якихось причин порушено необхідний час пастеризації молока - по всій строгості відповість він же. Технолог стежить і за станом кондиціонерів: в цеху, особливо при виробництві вин, пива чи кисломолочних продуктів, повинна підтримуватися певна температура. Поломка обладнання, непередбачена затримка поставок сировини, недостатнє кількість тари - будь-яка з цих ситуацій може плачевно позначитися на якості товару. Проблеми виникають практично щодня, а їх рішення може зажадати значної кількості часу і сил. Тому робочий день технолога часто виходить за рамки звичних восьми годин. Кінцева мета роботи технолога харчової промисловості - забезпечення високої якості продуктів харчування, збереження здоров'я людей.
1.3 Вимоги
.
А ви знаєте, що професія технолога харчового виробництва не тільки цікава, але і достатньо складна? Щоб з вас вийшов чудовий технолог харчового виробництва, потрібно володіти теоретичним і практичними знаннями а головне - уміти гармонійно їх об'єднувати в процесі роботи.
Взагалі ж технолог харчового виробництва - одна з тих посад, головним критерієм відбору на які є саме освіта. В відміну від сейлз, якому потрібні інтелект і комунікабельність, або піарника, чия діяльність залежить на 70% від креативності, технолог повинен чітко знати, чому в шоколадні цукерки не можна додавати волоський горіх і що буде з молодим вином, якщо його без витримки виставити на полиці в магазинах .... Представниць прекрасної статі в професії більшість. Фахівці пояснюють цей факт специфікою роботи. Скрупульозність, старанність, чітке проходження нормам, акуратність якості, які частіше зустрічаються у представників слабкої статі. Проте останнім часом професією зацікавилися і чоловіки: серед абітурієнтів профільних вузів юнаків стало значно більше, ніж 10 років тому. А деякі галузі харчового виробництва (Наприклад, виробництво пива та алкоголю) і зовсім вважаються традиційно чоловічими. ...
Професійні знання, вміння, навички:
повинен знати біологію, хімію, технологію харчових виробництв.
Мікрокліматичні умови праці:
робота в приміщенні зі специфічним мікрокліматом. Обов'язкове носіння спецодягу. Підвищені гігієнічні вимоги. ...
Завантаженість аналізаторів:
зоровий, смаковий, кінестетичний. ...
Медичні протипоказання, профзахворювання:
недоліки зору, наявність шкірних та інфекційних захворювань, харчова алергія.
Вимоги до особливостям мислення, уваги, пам'яті і сприйняття:
практичне мислення; хороше кольорово і вкусовоспріятіе.
Необхідні знання з загальноосвітніх предметів:
хімія, біологія, технологія.
Глава 2. Навчання професії і подальша робота. Плюси і мінуси
2.1 Затребуваність професії
Сьогодні професія технолога харчових виробництв є однією з найбільш затребуваних на ринку праці. Хоча існує достатньо велика кількість вузів, що готують фахівців у цій галузі, тим не менш, багато їх випускники воліють працювати в інших сферах, тому побутує думка, що кар'єрні можливості технологів обмежені, а рівень заробітної плати значно нижче, ніж, наприклад, у випускників економічних спеціальностей. Насправді ж, у зв'язку з дефіцитом, сформованим за 90-ті роки на ринку праці технологів, попит на них перевищує пропозицію. Тому у великих компаніях рівень зарплат випускників-технологів не поступається рівню зарплат економістів, а ...
