Зміст
Введення
Глава 1. Структура бізнес-плану
1.1 Оглядовий розділ (Резюме)
1.2 Опис підприємства
1.3 Опис продукції (Послуг)
1.4 Аналіз ринку
1.5 Виробничий план
1.6 План Збуту
1.7 Фінансовий план
1.8. Аналіз ризиків
1.9 Додатки до бізнес-планом
Глава 2. Бізнес-планування на прикладі ресторану В«ГлавкурортВ»
2.1 Резюме
2.2 Аналіз ринку громадського харчування
2.3 Опис фірми і наданих нею послуг
2.4 Маркетинг план
2.5 Організаційний план
2.6 Інвестиційний план
2.7 Фінансовий план
2.8 Аналіз ризиків
Висновок
Список використаної літератури
Додатка
Введення
Планування є найважливішою складовою частиною успіху будь-якої господарської діяльності. З цієї точки зору для ефективної організації ресторанного бізнесу можна вважати необхідною умовою розробку бізнес-плану.
Мета розробки бізнес-плану - планування господарської діяльності на найближчий період і на перспективу відповідно до потреб ринку і можливостей отримання необхідних ресурсів. Бізнес-план допомагає рестораторові вирішити такі основні завдання.
В· визначити конкретні напрямки діяльності ресторану, цільові ринки і місце ресторану на цих ринках;
В· сформулювати довготривалі і короткострокові цілі ресторану, стратегії і тактики їх досягнення, а також визначити відповідальних осіб за їх реалізацію;
В· вибрати номенклатуру виробленої ресторанної продукції, а також визначити суму і рівень майбутніх витрат на продаж (витрат виробництва і обігу);
В· оцінити відповідність кадрів ресторану і умов для мотивації їхньої праці вимогам по досягненню поставлених цілей;
В· визначити склад маркетингових заходів ресторану по вивченню ринку, рекламі, стимулюванню продажів, ціноутворення, каналів збуту;
В· оцінити матеріальне і фінансове становище ресторану і відповідність фінансових і матеріальних ресурсів досягнення поставлених цілей;
В· передбачити труднощі і В«підводні каменіВ», які можуть перешкодити виконанню бізнес-плану.
Сучасна економічна ситуація, пов'язана з розвитком і вдосконаленням ринкових відносин, диктує підприємцям новий підхід до внутрішнього планування. Вони змушені шукати такі форми і моделі планування, які забезпечили б максимальну ефективність прийнятих рішень.
Оптимальним варіантом досягнення таких рішень є найбільш прогресивна форма планування - бізнес-план.
Як правильно, потреба в бізнес-плані виникає при вирішенні таких актуальних завдань ресторанної практики;
1. Підготовка заявок існуючих і знову створюваних ресторанів на отримання кредитів.
2. Відкриття нового справи: випуск нової продукції і впровадження нового асортименту надаваних послуг споживачам.
3. Перепрофілювання існуючого підприємства громадського харчування і вибір нових видів, напрямків та способів здійснення господарської діяльності.
4. Вихід на зовнішній ринок і залучення іноземних інвестицій.
Грамотно складений бізнес-план дозволяє підприємцю намітити масштаби виробництва продукції, реально оцінити свої сильні і слабкі сторони, розглянути можливість альтернативи, вжити заходів щодо запобігання різних ризиків, успішно обійти конкурентів, розрахувати свій потенційний дохід і залучити кошти інвесторів на досягнення намічених цілей.
Глава 1. Бізнес планування в ресторанному бізнесі
Рестораний бізнес сьогодні користується у інвесторів великою популярністю. При першому, грубому, визначенні розміру майбутніх вкладень в підприємство громадського харчування фахівці рекомендують виходити з розрахунку 1000 дол на один квадратний метр приміщення. При грамотному підході до управління, якщо все піде по планом , вже через чотири місяця після відкриття зростання обороту почне збільшуватися. А через 1,5-2 роки (Це середній термін окупності ресторану) ви почнете отримувати прибуток. Мінімальна рентабельність у цьому бізнесі становить 20%, середня - близько 25%, а в разі успіху вона може досягати 50-60%.
Класифікація
Розміри вкладень і майбутніх доходів залежать від рівня та масштабу бізнесу : можна відкрити як ресторан в класичному розумінні цього слова, так і просто бар або кафе. Існують також різні поєднання типу кафе-бар, бар-ресторан.
У традиційній класифікації, встановленої ГОСТом Р 50762-95, ресторани діляться на три класи: В«люксВ», вищий і перший, кожному з яких відповідає певний набір вимог. Правда, сучасні фахівці використовують дещо іншу градацію: елітні, ресторани для середнього класу, або, як їх ще називають, В«середньої рукиВ», і фаст-фуди. Крім звичайних барів та кафе існує особливий тип закладів громадського харчування - кав'ярні.
Елітні ресторани відрізняються вишуканістю інтер'єру, високим рівнем комфорту, широким асортиментом оригінальних, замовлених і фірмових страв і напоїв і, зрозуміло, високими цінами. Ресторани середньої руки за більш помірні гроші також пропонують відвідувачам досить різноманітне меню. Фаст-фуди надають стандартизований набір страв, і для них, як правило, характерно самообслуговування.
З нуля
Для бажаючих стати власниками ресторану існують два шляхи: купити готовий бізнес або інвестувати гроші в створення справи В«з нуляВ». У всьому світі прийнято починати зі створення ідеї, під яку потім підшукують відповідне приміщення. В В«СпальнихВ» районах вартість оренди починається від 200 дол за 1 кв. м в рік. В сучасних торгових комплексах і бізнес -центрах ціна може перевищувати 1000 дол за 1 кв. м в рік. У межах Садового кільця ставки коливаються від 400 до 3000 дол за 1 кв. м в рік.
Таким чином, щомісячний внесок за оренду приміщення площею близько 200 кв. м в В«спальномуВ» районі може становити від 3300 до 16 500 дол, в межах Садового кільця - приблизно від 6500 дол
Останнім часом багато непрофільні інвестори починають роботу над рестораном з проведення маркетингового дослідження . Воно робиться для того, щоб визначити, який тип закладу буде найбільш ефективний з фінансової точки зору в конкретному приміщенні. Не вступить чи створена концепція в конфлікт з ринковою дійсністю?
Щоб справитися з цією завданням, варто звернутися до послуг фахівців. Вони проведуть дослідження , вивчать відповідні параметри: потоки людей в безпосередній близькості від приміщення, конкурентне оточення, основні будівлі і споруди поблизу майбутнього ресторану , зручність під'їзду, наявність парковки, можливості зовнішнього оформлення; з'ясують приблизну структуру і платоспроможність потенційних клієнтів, вивчать конкурентів, їх концепції, дизайн, відвідуваність, клієнтів, роботу персоналу і В«середній чекВ». Важливо заздалегідь розібратися, які можливості надає рекламний ринок і яким чином можна буде В«просуватиВ» майбутнє заклад.
На основі аналізу зібраної інформації формується одне або декілька найбільш підходящих для зазначеного місця концептуальних рішень, які пропонуються на розгляд клієнтові. Проведення такого дослідження фахівцями з боку обійдеться в 3-5 тис. дол, складання бізнес-плану на два роки вперед за результатами дослідження - В 500 дол
Наскільки рівень прибутковості підприємства залежить від його класу і від первинних вкладень? Будемо виходити з того, що заклад розташований в В«правильномуВ» місці і ви не помилилися з вибором ніші і позиціонуванням.
Для початку розглянемо стаціонарні ф...
