ДИПЛОМНА РОБОТА
по спеціальності В«Економіка праціВ»
на тему: В«Організація роботи з управління персоналом на підприємстві та шляхи її вдосконалення В»
ЗМІСТ
ВСТУП
1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ПІДПРИЄМСТВА І ЙОГО ДІЯЛЬНОСТІ
1.1. Історія створення, цілі, завдання підприємства
1.2. Організаційна структура управління підприємства
1.3. Основні види діяльності
1.4. Характеристика персоналу підприємства
1.5. Організація оплати праці
2. АНАЛІЗ ФІНАНСОВО-ЕКОНОМІЧНОЇ ДІЯЛЬНОСТІ ПІДПРИЄМСТВА
2.1. Розрахунок обсягу товарообігу, його складу і валового доходу
2.2. Аналіз показників по праці і заробітній платі
2.3. Аналіз витрат виробництва та обігу
2.4. Аналіз прибутку і рентабельності
2.5. Аналіз показників економічної ефективності
3. ОРГАНІЗАЦІЯ УПРАВЛІННЯ ПЕРСОНАЛОМ НА ПІДПРИЄМСТВІ ТА ШЛЯХИ ВДОСКОНАЛЕННЯ
3.1. Теоретичні основи управління персоналом
3.2. Мотивація і стимулювання персоналу
3.3. Методи підбору та відбору персоналу
3.4. Організація системи навчання персоналу
3.5. Оцінка персоналу на підприємстві
3.6. Шляхи вдосконалення управління персоналом на підприємстві
3.7. Розрахунок економічного ефекту
ВИСНОВОК
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ
ДОДАТКИ </p>
ВСТУП
У зв'язку з активним впровадженням ринкових відносин в економіку Росії в суспільстві особливе значення набуло розвиток таких сфер діяльності, які дозволяють здійснити швидке накопичення капіталу.
Громадське харчування - одна з небагатьох галузей, яка дозволяє отримати закінчений виробничий цикл при невисокій вартості основних фондів.
Після значного реформування громадське харчування в Росії встає на ноги і починає активно розвиватися, причому найбільше розвивається загальнодоступна комерційна мережа підприємств громадського харчування: ресторани, кафе, закусочні, бари.
Причому для розвитку загальнодоступної мережі підприємств громадського харчування характерна тенденція зменшення середнього числа місць на одне підприємство (з 75 місць у 1996 р. до 35 місць у 2000 р.).
Причина одна - малі підприємства громадського харчування найбільш адаптовані до змінюється попиту населення на продукцію або послуги підприємств громадського харчування. Таке підприємство легше організувати, для них потрібно менше виробничих і торгових площ, а значить і інвестицій.
У чому привабливість вкладення капіталу в громадське харчування?
В· Надійність бізнесу, тому харчування - головний фактор життєдіяльності і працездатності людини.
В· Витрати на будівництво, реконструкцію, придбання обладнання порівняно низькі.
Поточні витрати на утримання, управління діяльністю П.О.П. відносно низькі в порівнянні з іншими галузями. Основним документом, що визначає тип і клас підприємства, є ГОСТ Р 50 762-95 "Громадське харчування. Класифікація підприємств ".
Не менш важливим документом є ГОСТ Р 50 764-95 "Послуги громадського харчування. Загальні вимоги ", визначає якість послуг. Цей стандарт встановлює класифікацію послуг, загальні вимоги до їх якості, обов'язкові вимоги щодо безпеки послуг. Стандарт поширюється на всі види власності та господарювання різних типів і класів. Цей стандарт розроблений на основі двох законів: "Закону про захист прав споживачів" та "Закону про сертифікацію продукції та послуг ". Ці закони спрямовані на забезпечення здоров'я, безпеки життя споживачів.
При проведенні сертифікації слід брати до уваги такі стандарти:
ГОСТ 28-1-96 "Вимоги до виробничому персоналу ", де дано перелік професій з рівнем початкової підготовки з теоретичного і практичного знання, з вимогами конкретних посад і професій виробничого персоналу: зав. виробництвом, начальник цеху, кухар, кондитер, пекар, кулінар борошняних виробів, Обвальщик мяса, кухонні працівники.
ГОСТ Р -1995-02-01 "Вимоги до обслуговуючому персоналу ". Містить загальні вимоги до: метрдотелю (Адміністратору залу), офіціантам, барменам, кухарям, що займаються відпусткою продукції на роздачі, буфетник, касирам, гардеробникам, продавцям магазинів, кулінарій.
ГОСТ Р 50763-95 "Кулінарна продукція. Загальні технічні умови ". У стандарті дана класифікація кулінарної продукції в П.О.П., вироблюваної у вигляді напівфабрикатів, кулінарних виробів і страв. Дано правила приймання, методи контролю, пакування та маркування.
Серед підприємств громадського харчування основне місце займають ресторани, кафе, бари.
Вони відіграють помітну роль у організації відпочинку населення. У підприємства громадського харчування приходять не тільки для того, щоб поїсти, але і відзначити ювілей, важливу подію в житті людини, того чи іншого колективу, провести весільне торжество, ділову або офіційну зустріч, просто відпочити в колі близьких людей.
Радо зустріти, швидко і смачно нагодувати людей, створити їм всі умови для повноцінного відпочинку - така задача керівників і працівників цих підприємств. Від правильної та чіткої організації роботи обслуговуючого персоналу підприємств громадського харчування залежать настрій і самопочуття всіх, хто користується їхніми послугами.
1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ПІДПРИЄМСТВА
Історія створення, цілі та завдання підприємства
В«КристалВ» є товариством з обмеженою відповідальністю. Товариство з обмеженою відповідальністю є різновидом об'єднання капіталів, що не вимагає особистої участі своїх членів у справах суспільства. Характерними ознаками цієї комерційної організації є поділ її статутного капіталу на частки учасників і відсутність відповідальності останніх за боргами товариства. Майно суспільства, включаючи статутний капітал, належить на праві власності йому самому як юридичній особі і не утворює об'єкта часткової власності учасників.
Юридична адреса: Удмуртська Республіка, м. Іжевськ, вул. 10 років жовтня, будинок 30, тел.: (3422) 43-81-83.
Дані державної реєстрації: ІПН 1831108220; ОГРН 1051800648965.
Розрахунковий рахунок: 40702810065000000143;
Касовий рахунок: 30101810800000000706;
БИК 049401706
Філія ВАТ В«УралсибВ» м. Іжевськ.
ТОВ В«КристалВ» засновано 1 січня 2006р. у зв'язку виходом постанови уряду, згідно з яким приватним підприємцям і підприємцям без утворення юридичної особи забороняється торгувати алкогольною продукцією. Таким чином, ПП Кішкан О.І. було перетворено в ТОВ В«КристалВ», або більш повна назва ТОВ В«КристалВ», ресторан В«БарвінокВ».
Днем відкриття ресторану В«БарвінокВ» можна вважати 31 жовтня 2004 року. З перших днів функціонував більярд, а кухня була сформована на базі меню їдальні, яка знаходилася раніше в цьому приміщенні.
У січні 2006р. для формування нового меню, проведення тренінгів з персоналом та впровадження змін в роботу виробництва був запрошений шеф-кухар з Москви. Таким чином, асортимент пропонованих страв значно розширився: з'явилися американські салати і другі, мексиканські страви та італійські пасти. Також вводять клубні карти зі знижкою на більярд і кухню для постійних гостей і VIP-клієнтів.
У лютому 2006р. московським шеф-кухарем по суші розробляється японська кухня. У меню з'являються суші, роли, сашимі, ТЕМАКІ, японські салати і супи.
Завдяки різноманітному меню і хорошому обслуговуванню ресторан В«БарвінокВ» стає відомим серед населення міста Іжевська. У травні 2006р. відкривається суші-бар, і число посадочних місць збільшується ще на 12.
Ресторан знаходиться поблизу будівель, де розташовано безліч офісів, а це означає, що люди бажають пообідати швидко і недорого, що не можливо здійснити в рамках вечірнього меню, до того ж при обслуговуванні офіціантом в обідній час декількох столів час подачі страв з...
