Федеральне агентство з утворення
Федеральне державне освітня установа середньої професійної освіти
В«Тульський коледж професійних технологій і сервісу В»
ЗВІТ
з переддипломної практики
Спеціальність 260502
В«Технологія продукції громадського харчування В»
Тула 20__ р.
Зміст
Розділ 1. Ознайомлення з підприємством
1.1 Історія підприємства
1.2 Паспорт підприємства
1.3 Структура підприємства
1.4 М'ясо-рибний цех
1.5 Гарячий цех
Розділ 2. Робота в якості зав. виробництвом
2.1 Посадова характеристика завідувача УПМ (виробництвом)
2.2 Договір щодо матеріальної відповідальності
2.3 Порядок складання меню
2.4 Бракераж продукції
2.5 Розділ 3. Робота в якості технолога
3.1 Посадова характеристика технолога
3.2 Форми контролю на різних етапах технологічного процесу приготування їжі
3.3 Порядок контролю
3.4 Порядок розробки технологічної документації на нові види продукції
3.5 Методи вивчення споживчого попиту
Розділ 4. Робота в якості дублера керівника підприємства
4.1 Посадова характеристика керівника підприємства
4.2 Схема управління підприємством
4.3 Організація постачання підприємства
4.4 Форми і способи доставки продуктів </p>
4.5 Контроль, здійснюваний керівником підприємства
4.6 Рекламна діяльність підприємства
4.7 План проведення заходів по підвищенню конкурентоспроможності продукції
Розділ 5. Висновок
Список літератури
Завдання на переддипломну практику
Студенту
Групи №
Місце практики
Початок практики
Закінчення практики
Зміст практики
Зміст звіту з даного розділу
Завдання 1
Ознайомитись з програмою переддипломної практики і формою звітності.
Розділ 1.
Ознайомлення з підприємством
Завдання 1. Історія підприємства
Завдання 2. Скласти паспорт підприємства: тип, клас підприємства громадського харчування, місце розташування, режим роботи, структура підприємства, зали, цехи підприємства.
Розділ 2.
Робота в якості дублера зав.производством (Шеф-кухаря)
Завдання 3. Проаналізувати посадову характеристику зав.производством і вказати основні напрямки його діяльності
Завдання 4. Скласти зразок договору щодо матеріальної відповідальності на ваше ім'я.
Завдання 5. Описати порядок складання різних видів меню на вашому підприємстві (докласти план меню)
Завдання 6. Описати порядок отримання продуктів із комори і прикласти накладні на отримання продуктів.
Завдання 7. Взяти участь у роботі бракіражной комісії. Описати призначення бракіражного журналу, його оформлення. Додати виписку з бракіражного журналу, оформлену бракіражной комісією з вашою участю.
Розділ 3.
Робота в якості технолога.
Завдання 8. Проаналізувати посадову характеристику технолога підприємства та вказати основні напрями його діяльності
Завдання 9. Описати форму контролю на різних етапах технологічного процесу приготування продукції.
Завдання 10. Описати порядок здійснення контролю за роботою виробництва контролюючою організацією.
Завдання 11. Вказати порядок розробки технологічної документації на нові види кулінарної продукції, фірмові страви і вироби
Завдання 12. Описати методи вивчення споживчого попиту на підприємстві.
Розділ 4.
Робота в якості дублера керівника підприємства
Завдання 13. Проаналізувати посадову характеристику керівника підприємства і вказати основні напрями його діяльності
Завдання 14. Скласти схему управління підприємством.
Завдання 15. Описати організацію постачання підприємства
Завдання 16. Описати одну з форм контролю, використовувану керівником на вашому підприємстві.
Завдання 17. Описати рекламну діяльність підприємства.
Розділ 5. Аналіз діяльності підприємства. Його економічні підприємства
Завдання 18. Вказати показники фінансової діяльності підприємства, товарообіг, витрати обігу.
Завдання 19. Вказати чисельність штату підприємства.
Завдання 20. Скласти план заходів по підвищенню конкурентоспроможності продукції та послуг даного підприємства.
Розділ 1. Ознайомлення з підприємством
1.1 Історія підприємства
Ресторан української кухні В«СковородаВ»
Ресторан В«СковородаВ» - це традиційно ситна українська кухня і тепла, дружня атмосфера. Всі страви В«СковородиВ» готуються з душею, за класичними українськими рецептами. Тільки тут ви зможете покуштувати наваристого борщу з часниковими пампушками, вареників з вишнею, дерунів з білими грибами та цибулькою, соковиту котлету по-київськи, приголомшливу окрошку. І все це під традиційну горілку або під рідкісне і надзвичайно смачне українське пиво! Інтер'єр ресторану вас приємно здивує - це не лубочна В«гоголівськаВ», а сучасна, модна Україна. Кожен з трьох залів закладу відрізняється по дизайну і кольоровим рішенням. Головний зал з круглими столами і абажурами - це місце відпочинку для великих веселих компаній. Сірий зал із зручними диванчиками - підходить для ділових переговорів за обідом. Третій, жовтий зал (для некурців) - тихий і затишний, прекрасний для романтичних зустрічей та сімейних вечерь. Приємно й те, що в В«СковородіВ» відзначаються всі традиційні українські і російські свята. Гостей тут завжди чекають приємні сюрпризи та компліменти від шеф-кухаря!
Додаткові послуги: святкування урочистостей
Кредитні карти: Maestro, MasterCard, Visa, Visa Electron
Години роботи: 12.00-00.00
1.2 Паспорт підприємства
Адреса: Тула, Проспект Леніна, будинок 57
Телефон: (4872) 36-47-07
Район Тули: Центральний
Ресторан (від французького restaurer, відновити, кріпити) - заклад, який продає готову їжу і напої за замовленням для вживання в їжу на місці. Існує велика різноманітність ресторанів по архітектурному оформленню, інтер'єру і видам кухні. Отже, що ж являють собою сучасні ресторани. Сучасні ресторани можуть бути класифіковані відповідно до їх місцерозташуванням, сегментної аудиторією, класом і типом їжі та сервісу. Даний ресторан відноситься до класифікації В«Міські рестораниВ» - це ресторани розташовуються в містах, пропонують різноманітний набір страв; спеціалізуються в наданні обідів або вечерь; працюють в певні год...
