Зміст
Введення. 2
РОЗДІЛ 1. Теоретичні основи організаційних структур. 4
1.1. Структура управління підприємствами індустрії гостинності. 4
1.2. Типи організаційних структур. 7
РОЗДІЛ 2. Характеристика готелю В«Російський Дворик В». 14
РОЗДІЛ 3. Організаційна структура готелю .. 22
3.1. Основні служби готелю .. 22
3.2. Методи оптимізації організаційної структури .. 28
Висновок. 38
Список використаної літератури .. 40
Додаток 1. 42
Додаток 2. 44
Введення
Історично до початку минулого століття в світовому готельному господарстві домінувала європейська класична модель, яка будувалася навколо двох важливих управлінських посад - Метродотель і шеф-кухаря. Перший був особою, що стежать за взаємодією між персоналом готелю і гостями, щоб обслуговування останніх протікало належним чином, швидко і відповідно до політики готелю. А другий був господарем кухні і керував процесом вибору і підготовки блюд, пропонованих готелем.
У наші дні в маленьких готелях зазвичай мало існує проблем пов'язаних з організаційною структурою. Розподіл завдань, визначення повноважень і обов'язків, а також взаємовідносини між членами підприємства можна побудувати на персональній і неформальній основі. Але більшість готелів вимагають яку-небудь структуру, з допомогою якої міжособистісні відносини розділяються і координуються. У великих готелях існує необхідність в акуратно складеній і цілеспрямованій організаційній структурі.
Організаційна структура готельного підприємства визначається призначенням готелю, її місцеположенням, специфікою гостей та іншими факторами. Вона є відображенням повноважень і обов'язків, покладених на кожного її працівника. Але це не заважає визначити основні служби, наявні в будь-якому готелі:
Служба управління номерним фондом (відділ обслуговування гостей);
Служба громадського харчування;
Адміністративна служба;
Комерційна служба;
Інженерні (технічні служби);
Допоміжні і додаткові служби.
В незалежності від факторів, що впливають на розмір готельного підприємства та склад його структури, існує поняття В«гостьового (або технологічного) циклуВ», який визначає мінімальний набір служб готелю, необхідних для виробництва і реалізації якісного готельного продукту.
Актуальність і значимість теми роботи полягає в тому, що в сучасних умовах туристського бізнесу і економічну інтеграцію Російської Федерації питання індустрії гостинності є значущими для економіки країни. Тому розробка методики дослідження систем управління в готельних комплексах носить практичну значущість для розвитку економіки Росії в цілому на теперішньому етапі її розвитку, коли необхідно нове осмислення поняття менеджменту і його функцій. Вивчення питань готельної індустрії в цілому, і діяльності окремих готельних підприємств міста Москви зокрема, є практично значущим і актуальним.
Метою даної роботи є вивчення та аналіз питань, що стосуються методів управління на підприємствах готельного типу.
Об'єктом дослідження в даній курсовій роботі виступає готель В«Російський ДворикВ».
У цій роботі будуть розглянуті наступні питання:
- структура управління готелями, типи організаційних структур;
- характеристика організаційно-господарської діяльності об'єкта дослідження;
- аналіз його організаційно-правової форми;
- аналіз структури апарату управління;
- економічні показники господарської діяльності;
- аналіз основних служб готелю;
- вивчення методів оптимізації організаційної структури.
Розділ 1. Теоретичні основи організаційних структур
1.1 Структура управління підприємствами індустрії гостинності
Готелі та ресторани - це не тільки найважливіший вид підприємств економічної діяльності, але й складна організаційна структура, яка характеризується розподілом цілей і задач управління між цілими підрозділами та окремими працівниками.
Під організаційною структурою управління необхідно розуміти сукупність управлінських ланок, розташованих у строгій співпідпорядкованості і забезпечують взаємозв'язок між керуючою і керованою системами.
Організаційна структура управління складається зі складу, співвідношення, розташування та взаємозв'язку окремих підсистем організації. Створення такої структури спрямоване, перш все, на розподіл між окремими підрозділами організації прав і відповідальності.
У структурі управління готелем виділяються наступні елементи: ланки (відділи), рівні (ступені) управління і зв'язку - горизонтальні і вертикальні.
До ланок управління відносяться структурні підрозділи, а також окремі фахівці, які виконують відповідні функції управління або їх частину (наприклад, менеджери, що здійснюють регулювання та координацію діяльності декількох структурних підрозділів).
В основі освіти ланки управління лежить виконання відділом певної функції управління. Встановлюються між відділами зв'язки мають горизонтальний характер.
Під рівнем управління розуміють сукупність ланок управління, що займають певну щабель в системі управління готелем. Ступені управління знаходяться у вертикальній Залежно і підкоряються один одному: менеджери вищого ступеня управління приймають рішення, які конкретизуються і доводяться до нижчестоящих ланок.
Зміна пріоритетів підприємницької діяльності (функціонування бізнесу) - від отримання бізнесу (в 50-ті роки) до прийняття теорії соціального контракту (бізнес своїм існуванням зобов'язаний суспільству і повинен нести відповідальність не тільки перед своїми акціонерами, але і перед суспільством) - призвело до зміни принципів функціонування виробництва (табл. 1.), що безпосередньо позначилося і на роботі з персоналом.
Таблиця 1. Принципи функціонування виробництва ТОВ В«СПСЗВ»
ТРАДИЦІЙНІ ЗАСАДИ
СУЧАСНІ ПРИНЦИПИ
Індивідуалістична етика, майнове право, самостійні рішення
Розвиток соціальної етики з упором на місцеве товариство, колективне участь і відповідальність,
соціально-культурний вплив на особистий добробут
Особиста вигода і процвітання кожного - запорука більш високого суспільного добробуту
Необхідність узгоджених суспільних дії
Підйом ефективності шляхом поділу праці та спеціалізації
Усвідомлення межі спеціалізації з позицій
людської задоволеності
Підприємство як господарська одиниця
Організація підприємства як соціально-економічної системи
Максимізація прибутку як єдина мета
Прибуток є головною метою, але зростає усвідомлення соціальних цілей. Багатоцільова задоволеність
Універсальний упор на вигідні та ефективні економічні досягнення
Упор на вигідність, ефективність і задоволення учасників
Організація підприємства як закритої системи
Організація підприємства як відкритої системи, взаємодіючої з навколишнім середовищем
Реакція тільки на ринок і конкурентне середовище
Реакція на багато зацікавлені групи та соціальні сили
Підхід до діяльності уряду з позицій уряду
Розумі...
