МІНІСТЕРСТВО ОБРАЗОВАЕІЯ І НАУКИ УКРАЇНИ
ЯЛТИНСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ МЕНЕЖДМЕНТА
Кафедра менеджменту
КОНТРОЛЬНА РОБОТА
з дисципліни
В«ОРГАНІЗАЦІЯ ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА В»
Варіант № 12
Виконав студент:
4-го курсу, змо-7, 1
Курбанова З.А.
В«__В» ______ 2010р.
ЯЛТА - 2010
1.Функціонально-технологічна структура готельного підприємства
Функціональні служби готельного підприємства: допоміжні та додаткові служби; поняття технології, технологічна структура та зміст технологічних процесів в готелі, їх обладнання та технічне оснащення, просторова та планувальна організація; системи життєзабезпечення в готелі. Детальніше ці функції описані в таблиці 1.
Таблиця 1.
Функції __
Виконувані функції
1
керівників вищих. ланки
здійснює щоденне оперативне керівництво персоналом готелю, контролює роботу підлеглих і вирішує всі виникаючі проблеми. Разом з цим він повинен забезпечити та стратегічні завдання управління. Саме генеральний директор представляє на раду директорів фінансовий план (budget) готелю і відповідає за його виконання. Крім щорічних планів генеральний директор відповідає за розробку довгострокового (зазвичай п'ятирічного) плану, в якому мають бути визначені довгострокові цілі підприємства і розроблено стратегії досягнення цих цілей.
2
служби харчування
Крім ресторанів великий готель обов'язково має декілька менш крупних підприємств харчування: бари, кав'ярні, буфети і т.п.
В маленьких готелях шеф-кухар ресторану поєднує і функції менеджера.
Рестораний бізнес - це аж ніяк не простий бізнес, хоча, на перший погляд, формула успіху досить проста: поєднання хорошої їжі, хорошого сервісу і разу
3
інженерно-техн. служб.
Крім ресторанів великий готель обов'язково має декілька менш крупних підприємств харчування: бари, кав'ярні, буфети і т.п.
В маленьких готелях шеф-кухар ресторану поєднує і функції менеджера.
Рестораний бізнес - це аж ніяк не простий бізнес, хоча, на перший погляд, формула успіху досить проста: поєднання хорошої їжі, хорошого сервісу і разу
4
служби безпеки
Для успішної роботи служби безпеки дуже важливим є її гарне взаємовідносини з іншими підрозділами готелю, перш за все з фінансовим департаментом та відділом персоналу. Контроль служби безпеки повинен поєднуватися з фінансовим контролем, а спільно з відділом персоналу служба безпеки розробляє і здійснює контроль надходять на роботу, щоб виключити прийом кримінальних елементів.
Служба безпеки розробляє проект системи безпеки готелю, який затверджується генеральним директором після обговорення з керівниками інших підрозділів. Цей документ охоплює всі сторони забезпечення безпеки (Функції служби безпеки, її взаємини з іншими підрозділами, систему технічних засобів забезпечення безпеки, дії співробітників готелю в критичних ситуаціях - пожежа, загроза вибуху тощо).
5
служби закупівель
Функція відділу - закупівлі потрібних товарів найвищої якості за розумною ціною в потрібне час. При цьому повинен витримуватися оптимальний розмір запасів в готелі, оскільки зберігання коштує грошей, до того ж багато закуплені товари при надмірно тривалому зберіганні можуть зіпсуватися.
Планувальна організація технологічних процесів поверху підприємства готельного типу: планувальна організація основного технопроцесса споживання послуг на склад номерів, планувальна організація основного технцікла споживання послуг у номерах та їх класифікація за рівнем комфорту і місткості; планувальна організація обслуговуючого технцікла споживання послуг в обслуговуючих приміщеннях житлового поверху готелю, їх планувальна і класифікація за місцерозташуванням на житловому поверсі, складу приміщень; види горизонтальних і вертикальних комунікацій на житловому поверсі, планувальна організація обслуговуючого технцікла споживання послуг; нормативи, їх вплив на технологічні процеси а житловому поверсі.
2. Принципи побудови організаційної структури готельного підприємства
Організаційна структура підприємства - це форма поділу праці, що закріплює певні функції управління за структурними підрозділами різного рівня ієрархії.
Організаційна структура управління підприємством адекватна структурі самого підприємства і відповідає масштабам і функціональному призначенню керованих об'єктів. Великі підприємства, що спеціалізуються на виробництві складних і трудомістких видів продукції (наприклад, автомобілів, літаків, металів, нафтопродуктом і ін) складаються, як правило, з десятків цехів, лабораторій та відділів. Для координації їх діяльності створюється складна ієрархічна структура управління.
Необхідність створення багатоланкової системи управління часто обумовлена ​​диверсифікацією виробництва. Випуск широкого асортименту товарів, технологічно не пов'язаних між собою, нерідко вимагає утворення органів управління виробництвом і збутом по кожному виду продукції. Разом з тим малі підприємства характеризуються наявністю найпростіших організаційних структур: керівник - виконавець. Організаційна структура управління на підприємстві будується за принципом підпорядкування нижчестоящого органу вищестоящому. Наприклад, керівники цехової лабораторії або цехової бухгалтерії підпорядковуються відповідно керівництву центральної заводської лабораторії та головному бухгалтеру підприємства. Начальники цехів і відділів підкоряються або безпосередньо директору, або одному із заступників директора.
Суть управління полягає в зборі, переробці, зберіганні і видачі інформації у вигляді програм, планів, розпоряджень, нормативів, завдань. Кожен із зазначених документів містить докладну інформацію про те, що, коли і кому належить зробити, у якому обсязі можна використовувати ті чи інші ресурси, від кого отримати вихідні матеріали і кому передати готовий продукт. У них вказуються права та обов'язки виконавців, встановлюються необхідні технічні, економічні і соціальні обмеження, передбачається контроль виконання.
Внутрішня структура органів управління носить в основному ступінчастий характер, особливо на великих і середніх підприємствах.
Змінюється характер попиту і необхідність збереження або розширення ринкової ніші вимагають від організаційних структур все більшого динамізму. Все частіше доводиться міняти продукцію, розширювати асортимент, диверсифікувати виробництво. У цих умовах, перш за все, змінюються матеріальні потоки і зв'язки між виробничими підрозділами, в більш складних умовах змінюється склад і спеціалізація елементів виробничої структури з відповідною зміною зв'язків. Розвиток подібних процесів і стало поштовхом до появи проектного управління, матричних схем. У великих фірмах переважно корпоративного типу практика промислово розвинених країн призвела до переходу від лінійно-функціональної схеми до дивізіональних структур.
Організаційна структура управління повинна відповідати ряду певних критеріїв, характеризують її оптимальність. До них можна віднести:
• найліпший шлях від ланки керуючої...
