Зміст
Введення. 2
1 Інновації в гостинності. 4
1.1 Сутність послуги гостинності. 4
1.2 Процес формування послуги гостинності. 6
1.3 Технології, що використовуються при формуванні послуг гостинності. 9
1.4 Роль інноваційного підходу при формуванні послуг сфери гостинності 13
1.5 Інновації, вживані у сфері гостинності при формуванні послуг 16
2 Розробка технологій формування послуги гостинності в мережі ресторанів В«Максима-ПіцаВ». 23
2.1 Опис продукту/послуги фірми .. 23
2.2 Технологія формування продукту. 25
2.3 Позитивні та негативні характеристики продукту. 29
2.4 Впровадження інновацій. 31
Висновок. 32
Список використаної літератури .. 34
Введення
Індустрія гостинності - це сфера підприємництва, складається з таких видів обслуговування, які спираються на принципи гостинності, що характеризуються щедрістю та дружелюбністю по відношенню до гостям. Отже, індустрію гостинності можна розглядати як різноманітність форм підприємництва спеціалізуються на ринку послуг, пов'язаних з прийомом і обслуговуванням гостей [1].
Таким чином, специфіка готельного господарства визначається тим, що готель є підприємством, що надає послуги, а також тим, що послуги, надані підприємствами готельної сфери, ідентичні. Тим більше в такій ситуації зростає роль реклами, покликаної привернути клієнта саме в даний підприємства гостинності.
Одним з найбільш важливих аспектів діяльності будь-якого підприємства, в тому числі і туристично-готельного, в умовах ринку є управління підприємством, успішна реалізація якого в справжніх умовах вимагає використання інноваційних підходів.
Даними чинниками обумовлена ​​актуальність теми дослідження, метою якого є інноваційних технологій формування послуги гостинності.
Метою цієї роботи є дослідження інноваційних технологій формування послуги гостинності.
У сучасній вітчизняній і зарубіжній літературі з різним ступенем розробленості висвітлюються окремі питання поставленої проблеми.
Різні аспекти проблем формування і функціонування сфери послуг торкалися у своїх роботах такі вчені і фахівці як: Т.А. Арсланов, В.Е. Гордін, Є.В. Демченко, В.Н. Калишенко, А. Шматків, В.Д. Маркова, Р. Мердік, Н.В. Миронова, В.Б. Ніколайчук, Е.В. Новаторів, С.В. Носков, Є.В. Песоцька, Л.А. Сосунова, Р. Рассел, А.М. Ракова, Н.П. Рєзнікова, Б Рендел, А. Челенков, Б. Чернишов, В.К. Чертиковцев, К. Хаксевер, Р.В. Шеховцов. Різні аспекти управління підприємствами сфери послуг та їх конкурентоспроможністю розглядали у своїх роботах такі автори, як Є.П. Голубков, А. Нещадін, Е. Попов, Г. Хемел, К.К. Прахалад.
Для досягнення поставленої мети в роботі вирішені наступні завдання:
розкриті особливості сфери гостинності;
охарактеризовані методи управління підприємствами сфери гостинності;
охарактеризовані особливості формування послуги гостинності в В«Максима-ПіцаВ».
Об'єктом даного дослідження є підприємства гостинності.
Предметом дослідження з'явилися інноваційні технології формування послуг гостинності.
Поставлені мета і завдання зумовили структуру курсової роботи, яка складається із вступу, двох розділів, висновку і списку використаної літератури.
1 Інновації в гостинності
1.1 Сутність послуги гостинності
Індустрія гостинності історично сформувалася і виросла із сектора засобів розміщення, представленого різними типами готельних підприємств. У класичному розумінні готель - це будинок з мебльованими кімнатами для приїжджаючих. У сучасних умовах готель - це підприємство, призначене для готельного обслуговування громадян, а також індивідуальних туристів і організованих груп. Сучасне готельне підприємство надає споживачам не тільки послуги проживання та харчування, але і широкий спектр послуг транспорту, зв'язку, розваг, екскурсійне обслуговування, медичні, спортивні послуги, послуги салонів краси та ін Фактично готельні підприємства в структурі індустрії туризму та гостинності виконують ключові функції, так як формують і пропонують споживачам комплексний готельний продукт, у формуванні та просуванні якого беруть участь всі сектори й елементи індустрії туризму та гостинності. Виходячи з цього, правомірно виділити готельну індустрію або готельний бізнес як найбільшу комплексну складову індустрії туризму і гостинності і розглядати її самостійно, в значній мірі ототожнюючи з єдиною індустрією туризму і гостинності.
Індустрія туризму та гостинності - невід'ємна частина величезною сфери послуг, яка є одним з найважливіших і динамічно розвиваються секторів сучасної світової економіки.
У розвинених країнах частка послуг у валовому внутрішньому продукті досягає 70%. Російські та зарубіжні дослідники, вивчаючи місце сфери обслуговування у розвитку світового господарства, пропонують різні економічні моделі. Однак більшість вважають, що економічна діяльність людини починалася з сільського господарства і далі через індустріалізацію рухалася в бік економіки обслуговування.
Індустрія туризму та гостинності охоплює різні групи організацій, утворюючи складний багатокомпонентний комплекс, де найважливішу роль виконує готельний бізнес, широкий та різноманітний характер якого дозволяє об'єднати воєдино всі елементи і сектори індустрії туризму і гостинності.
В даний час зростає зацікавленість у розвитку індустрії гостинності як на міжнародному, так і національному і регіональному рівнях, так як туризм і готельний бізнес є каталізатором розвитку всіх секторів економіки.
Істотно позитивні соціально-економічні впливу індустрії гостинності на національному та регіональному рівнях:
нові робочі місця, створені завдяки туризму і готельному бізнесу;
мультиплікативний ефект;
внесок у державні і регіональні доходи.
Соціокультурні вигоди:
підвищення життєвого рівня населення;
збереження культурної спадщини;
сприяння створенню та підтримці музеїв, збереженню і фінансуванню культурно-історичних пам'яток;
посилення почуття гордості населення за свою культуру і самобутність;
забезпечення можливостей для міжкультурних обмінів.
Таким чином, індустрія туризму і гостинності є однією з найважливіших частин великого ринку послуг, і являє собою швидкорослу і високоприбуткову індустрію, здатну прямо і побічно впливати на формування умов сталого соціально-економічного зростання світового та національного господарства.
1.2 Процес формування послуги гостинності
Послуга взагалі і готельна послуга зокрема прінціпільно відрізняються від товару. Розуміння суті цієї відзнаки вкрай важливо при виявленні об'єктивних показників якості послуг, а також необхідно для формування ефективних систем просування послуг.
Специфіка готельної послуги визначається особливостями і технологіями обслуговування гостей. Технологічний процес надання готельної послуги включає в себе:
зустріч гостя при вході в готель;
реєстрацію, оформлення документів і розміщення гостя;
обслуговування в номері;
обслуговування при наданні послуг харчування;
задоволення культурних запитів, спортивне, оздоровче і фітнес-обслуговування;
оформлення виїзду, проводи при від'їзді.
Всі перераховані елементи не залишають гостю нічого матеріального чи реально відчутного, однак саме вони формують або почуття задоволеності, або почуття досади від марно втраченого часу і грошей.
Процеси виробництва і споживання готельної послуги протікають одночасно з моменту в'їзду в готель і до моменту виїзду, в Протягом всього готельного циклу гість сприймає послугу як результат діяльності персоналу готелю (рис. 1.1). Готельна послуга виробляється і споживається в одному ...
