Дослідницькийпроект
з біологіїна тему:
В«Хлібвсьому голова
або рольхліба в житті гімназистів В»
Виконаноученицею
6 В«АВ» класу
Гімназії № 1міста Мурманська
ГрабськийАнгеліною
Мурманськ
2010
ЗМІСТ
Введення
1.Теоретичнедослідження
1.1Історія хліба
1.2Шлях від зерна добуханки хліба
1.3Хліб - усьомуголова
2.Практичнедослідження
Висновки
Список літератури
Додатка
Введення
Хліб - це харчовийпродукт, що випікається з борошна. Вважається, що слово В«хлібВ» грецькогопоходження, давньогрецькі пекарі використовували для виробництва цьогопродукту спеціальні горщики - клібанос. Що стосується походження російськоїслова В«хлібВ», то його пов'язували з запозиченим ім'ям Гліб, або дієсловомВ«ЇстиВ».
Постійне достаток хліба- Заповітна мрія мільйонів людей живуть на Землі. Хліб коштує не дорого, але невсі знають, яким нелегким трудом він дістається, яка його справжня ціна. Першніж потрапити до нас на стіл, хліб проходить великий і складний шлях. Щоб на поляхвиростити зерно, вдень і вночі, під палючими променями сонця і проливними дощамитрудяться тисячі людей більше 120 професій (селекціонери, агрономи, інженери, механізатори,робочі елеватора, борошномели, конструктори, водії машин, пекарі, продавці,трактористи, комбайнери і багато ін.)
Російський народ завждиставився до хліба з благоговінням як до дару, рятує від голоду, як добагатству.
Актуальність проблеми:ставлення підлітків до хліба взагалі і гімназистів зокрема.
Мета моєї роботи:з'ясувати обізнаність гімназистів про хліб і їхнє ставлення до цього продукту.
Для досягнення даноїмети були поставлені наступні завдання:
1.Відібрати івивчити літературу з даної теми
2.Зробити висновки повивченій літературі
3.Порівнятиотримані практичні та теоретичні дані
4.Зробити висновки
На початку роботи була сформульована наступна гіпотеза:
В« Якщо людина буде знати, скільки витрачено праці для того, щоб прийшовхліб до нас на стіл, то буде дбайливіше ставитися до нього В»
У роботі використовувалисяяк теоретичне дослідження так і практична робота.
1. Теоретичне дослідження
1.1 Історіяхліба
Вчені вважають, щовперше хліб з'явився на землі понад п'ятнадцять тисяч років тому. Із закінченнямльодовикового періоду в світі відбулися докорінні зміни. Рослини і тваринипоширилися далеко на північ. У сприятливих умовах швидко зросталонаселення. Зростання населення і виснаження мисливських угідь приводили до всебільшій залежності спочатку від збору дикорослих рослин, а потім відспеціально вирощених.
Стародавні люди помітили,що кинуте в землю зерно повертає кілька зерен, що на пухкої й вологоюземлі виростає більше зерен. Дослідження показують, що перші культурнірослини були зовсім не схожі на своїх сучасних нащадків. Але стародавніземлероби з самого початку займалися селекцією - відбором великих і витривалихрослин. Поступово врожаї ставали кращими, а землеробство більш стабільним інадійним способом прожитку, ніж полювання і збирання. Землеробство попорівнянні з полюванням і збиранням вимагало великих зусиль: оранка землі,сівши, прополка та збір урожаю на полях робилися вручну і займали весь вільнийчас перших хліборобів. Коли стародавня людина з великим трудом спушитиземлю, посіяв зерно, зібрав урожай і спік з нього хліб, тоді він знайшов ібатьківщину.
Довгий час людивживали в їжу зерна в сирому вигляді, потім навчилися розтирати їх міжкаменями, отримуючи крупу, і варити її. Так з'явилися перші жорна, перша мука,перший хліб.
Перший хліб мав виглядрідкої каші. Вона і є прародителькою хліба. Її в наш час щевживають у вигляді хлібної юшки в деяких країнах Африки та Азії. Удикоростучої пшениці зерна з працею відділялися від колоса, і щоб полегшитивитяг їх, древні люди зробили ще одне відкриття. До того часу людинавже навчилася добувати вогонь і застосовував його для приготування їжі. Булопідмічено, що підігріті зерна легше відокремлюються від колосків. Зібрані злакипочали нагрівати на розігрітих каменях, які поміщали у вириті для цьогоями. Випадково чоловік виявив, що якщо перегрівшись (або підсмажені) зерна,роздрібнити й змішати з водою, каша виходить набагато смачніше тієї, яку вінїв з сирих зерен. Це і було другим відкриттям хліба.
Приблизно шість зполовиною - п'ять тисяч років тому людина навчилася обробляти і культивуватипшеницю та ячмінь. У той час винайшли ручні млини, ступки, народився першийпечений хліб. Археологи припускають, що одного разу під час приготуваннязернової каші частина її вилилася і перетворилася на рум'яну коржик. Своїмприємним запахом, апетитним виглядом і смаком вона здивувала людини. Тоді-то нашідалекі предки з густої зернової каші стали випікати прісний хліб у виглядікоржі. Щільні неразрихленние підгорілі шматки бурою маси мало нагадувалисучасний хліб, але саме з того часу і виникло на землі хлібопечення.
Близько 1000років до нашої ери люди стали використовувати вуглекислий калій і кисле молокодля виготовлення першого хліба.
Близько2600-3000 років до нашої ери єгиптяни навчилися використовувати дріжджі дляприготування хліба. Вони також винайшли перші пічки для виробництва хліба.Греки навчилися випікати хліб завдяки єгиптянам, римляни завдяки грекам.Римляни удосконалили процес хлебопроізводства, процес перемелюваннязерен, створили нові печі. До 100 році нашої ери римляни поширили своїнавички по випічці хліба по всій Європі. У середні століття майже у всіх містахЄвропи були булочні.
З давніх пірпекарі користувалися пошаною і повагою. Якщо в XVI-XVII століттях простих людей наРусі називали в побуті і в офіційних документах зневажливими іменами Федька,Гришка, Мітрошка, то пекарів з такими іменами величали відповідно Федір,Григорій, Дмитро. Про те, як високо цінувався працю пекаря, свідчить ітакий факт. У Стародавньому Римі, наприклад, раба, який умів пекти хліб, продавали за100 000 сестерцій, в той час як за гладіатора платили лише 10-12 тисяч.
У статутахвізантійських цехів X століття було обумовлено: В«Хлєбников не піддаються ніякимдержавним повинностям, щоб вони без жодних перешкод могли пекти хліб В».Разом з тим в тій же Візантії за випічку поганого хліба пекаря могли обстригтинаголо, відшмагати, прив'язати до ганебного стовпа або вигнати з міста.
На Русі відпекаря теж було потрібно не тільки майстерність, але і чесність. Адже в країнінерідко траплявся голод. У ці важкі роки за пекарнями встановлювався особливийдогляд, і тих, хто допускав В«підмішуванняВ» або псування хліба, а тим більше спекулювавїм, суворо карали. У 1638 р. згідно перепису в Москві було 2367ремісників, з них: 52 хлібні пекарі, 43 - пекли пряники, 7 - млинці, 12 -пекли ситний хліб.
В кінці XIXстоліття сільські жителі пекли хліб самі в російських печах, а міське населеннязазвичай купувало хліб у булочників, які випікали його у великих кількостях ірізних видів. У булочних з лотків продавали подовий (високі товстікоржі) і формовий (у формі циліндра або цегли) хліб.
Хлебопроізводствоспиралося на ручний, мануфактурний працю до початку XX століття. У 1908 році в Мельбурніцей процес був вперше механізований за допомогою техніки.
1.2 Шлях від зерна добуханки хліба
Хліб займаєособливе місце в нашому харчуванні. Без хліба неможливо представити харчовий раціоняк здорової людини, так і тих, хто потребує в дієтичному харчуванні. До тогож хліб володіє досить рідкісною для харчових продуктів властивістю - він ніколине набридає, що дозволяє включати його в раціон повсякденно.
Хліб - важливийі найбільш доступне джерело цінного рослинного білка...
