Медичний коледж БГУ
Реферат
ТЕМА: «³таміни аліфатичного ряду;
аліциклічного ряду; ароматичного ряду В»
Студентки III курсу
Наполовой Н.В.
Білгород лютий, 2011
1. Вітаміни
В даний час відомо близько 30 вітамінів і вітаміноподібна з'єднань.
Вітамінами називають низькомолекулярні біорегулятори, які необхідні в невеликих кількостях для нормальної життєдіяльності людини і повинні надходити з їжею, так як організм не може задовольнити свою потребу за рахунок біосинтезу.
Вітаміни - це незамінні учасники обміну речовин, забезпечують нормальний плин біохімічних і фізіологічних процесів в організмі.
За хімічною природою їх ділять на 4 групи:
1. Вітаміни аліфатичного ряду.
2. Вітаміни ациклічного ряду.
3. Вітаміни ароматичного ряду.
4. Гетероциклічні вітаміни.
Фізична класифікація.
Найпростіша класифікація вітамінів заснована на фізичних властивостях, зокрема, на розчинності.
Ще в 1913 році було показано, що для збереження здоров'я необхідні два фактори росту, один з яких розчинний у жирах, а інший у воді. З цього часу вітаміни ділять на жиророзчинні і водорозчинні. Деякі автори виділяють ще й вітаміноподібні речовини, потрібні у великих кількостях.
Жиророзчинні вітаміни (А, Д, К) можуть накопичуватися в організмі людини і, тому, їх короткочасна відсутність не призводить до неприємних наслідків. При надлишковому прийомі з їжею у великих дозах концентрація вітамінів в ліпідах може істотно перевищувати норму і виникають токсикози.
Водорозчинні вітаміни (С) практично не накопичуються в організмі, тому чутливість до їх нестачі особливо велика. При їх відсутності в раціоні специфічні порушення обміну речовин виникають порівняно швидко.
Встановлено норми споживання вітамінів в залежності від віку, статі, характеру діяльності.
Хвороби, що виникають на грунті повної відсутності в їжі або повного порушення засвоєння якого-небудь вітаміну називаються авітамінозами.
Відносний недолік якого вітаміну або його засвоєння називається гіпоавітамінозом .
Якщо хвороба виникає внаслідок відсутності кількох вітамінів вона називається поліавітаміноз .
Надмірне введення в організм деяких вітамінів може викликати захворювання - гіпервітаміноз .
2. Вітаміни аліфатичного ряду
АСКОРБІНОВА КИСЛОТА (вітамін с) - Acidum Askorbikum.
Фізико-хімічні властивості
Це білий, кристалічний порошок, кислого смаку, легко розчинний у воді, спирті. Розчиняється у органічних розчинниках, таких, як ефір, хлороформ, бензол. Легко окислюється, тому бере участь в окисно-відновних процесах. Аскорбінова кислота нестійка речовина у водних розчинах вона легко руйнується. Повітря, світло прискорюють її окислення.
Справжність
0,05 р. препарату розчиняють в 2 мл води і доливають 0,5 мл розчину нітрату срібла. Випадає темний осад. При додаванні до розчину препарат (1:1000) по краплях розчину 2,6 - дихлорфенолиндофенола синє забарвлення останнього зникає. Температура плавлення 190-193градуса (з розкладанням).
Кількісне визначення
Близько 0,5 г. препарату розчиняють у воді в мірній колбі 50 мл, доводять об'єм розчину водою до мітки і перемішують. К10 мл приготовленого розчину додають 0,5 мл 1% розчину йодиду калію, 2 мл розчину крохмалю і 1 мл 2% розчину соляної кислоти. Титрують 0,1 Н розчином йодату калію до появи стійкого слабо синього фарбування.
Якісне визначення
Для Аскорбінової кислоти використовують титрометричні методи.
Хроматографічний метод визначення Аскорб.кіслоти в плодах шипшини
У ступці подрібнюють 0,5 г.плодов шипшини, заливають 5 мл води, перемішують, залишають на 15 хвилин і фільтрують. Отримане витяг наносять капіляром на платівку, поруч як свідок наносять чисту Аск.кіслоту. Пластинку поміщають в хроматографічну камеру на 20 хвилин, потім висушують, обробляють розчином 2,6 - діхлорфеналіндофенолятом натрію у воді. Аск.кіслота виявляється у вигляді білої плями на рожевому тлі.
Зберігання
У добре укупоренной тарі, охороняючи від дії світла і повітря.
Аскорбінова кислота міститься в шипшині, зеленому і червоному перці, свіжій капусті, картоплі, чорній смородині, чорноплідної горобині, яблуках, хвої сосни, ялини, томатах та інших овочах і фруктах.
Як переносник водню аскорбінова кислота бере участь у окисно-відновних процесах в організмі. Її присутність необхідно для нормального тканинного обміну та тканинного дихання.
Аскорбінова кислота активує протромбін, бере участь в пігментному обміні, підвищує захисні сили організму, має десенсибилизирующими властивостями, піднімає життєвий тонус організму, покращує апетит і стимулює ріст, робить позитивний вплив на ліпо-ідний обмін при атеросклерозі. Аскорбінова кислота - синергист гормону Кортіна, гонадотропних гормонів, тіаміну (вітаміну в,), вітаміну р і антагоніст тироксину (гормону щитовидної залози). На відміну від інших вітамінів, ' аскорбінова кислота не може накопичуватися в організмі. Цим пояснюється швидке настання первинного та вторинного гіповітамінозу аскорбінової кислоти: швидка стомлюваність, млявість, синюшність губ, кровотеча з ясен, сухість шкіри, ороговіння волосяних фолікулів, крихкість капілярів, нерідко, гіпохромна анемія. Авітаміноз аскорбінової кислоти призводить до розвитку цинги. Добова потреба людини в аскорбіновій кислоті становить 50-100 мг (Існує думка про застосування та більш високих доз).
Внаслідок використання великих доз аскорбінової кислоти можливе пригнічення інсулярного апарату підшлункової залози.
3. Вітаміни аліциклічного ряду
ретинол (Вітамін а).
Хімічна природа . Вітамін А є циклічним ненасиченим одноатомних спиртів.
СН 3 СН 3
З СН 3 СН 3
Н 2 З С - СН = СН - С = СН - СН = СН - С = СН - СН 2 ОН
Н 2 З С - СН 3 Ретинол
СН 2
До вітамінів групи А зазвичай відносять сполуки, що володіють біологічною активністю ретинолу. Найбільш важливі і широко поширені з них - ретинол (вітамін А1, вітамін А1-спирт, аксерофтол), ретиналь (ретінальдегід, віта хв A1-альдегід) і ретиноєва кислота (вітамін А1-кислота).
У тварин тканинах ретинол найчастіше зустрічається у вигляді складного ефіру з пальмітинової кислотою - ретінілпальмітата.
провітамін А є каротини, з яких найбільшою біологічною активністю володіє бета-каротин, розщеплюється ферментами кишечника з утворенням двох молекул ретиналь.
Якісне визначення
Методика Хроматографічного визначення каротиноїдів у плодах горобини звичайної
1 г. подрібнених плодів горобини заливають 5 мл хлороформу в колбі 25 мл. Екстрагують 1,5 години, фільтрують і отримане наносять капіляром на пластину. Поруч завдають В-каротин. Поміщають в хроматографічну камеру на 20 хвилин. Висушують обробляють пластину 10% розчином фосфорномолібденовой кислоти в етиловому спирті. Прогрівають пластину при температурі 60-80 градусів. Каротиноїди з'являються в вигляді плям синього кольору на жовто-зеленому фоні.
Кількісне визначення
Метод заснований на екстракції каротину органічними розчинниками (ацетон, бензин). Очищення від супутніх речовин методом хроматографічної адсорбції. Кількість каротину визначають по інтенсивності жовтого забарвлення розчину.
У рослинних харчових продуктах ретинол як такий не зустрічається. Багато росл...
