1. Валеологія як наука, значення валеології
Валеологія - нова інтегративна галузь знань, комплексна навчальна дисципліна, що вивчає закономірності, способи і механізми формування, оновлення і зміцнення здоров'я.
2. Індивідуальне здоров'я, його сутність, прояв. Третє стан
Показники індивідуального здоров'я:
Генетичні - Генотип; біохімічні - показники біологічних рідин; метаболічні - рівень обміну речовин; морфологічні - рівень фіз. розвитку; психологічні; соціально-духовні; клінічні - відсутність ознак хвороби.
3. Складові здоров'я. Принципи функціонування людини як системи
- трудова активність.
- соціальна, рухова активність.
- способи задоволення матеріальних і духовних потреб.
- форма участі людей у ​​суспільному житті.
- пізнавальна діяльність.
4. Класичні теорії та концепції харчування
Вегетаріанське харчування має багатовікову історію. Розрізняють 3 основних види вегетаріанського харчування: вегетаріанство - веганство (строге), лактовегетаріанство (рослини і молочні продукти), і лактоововегетарианство (рослини, молочні продукти і яйця).
У раціонах харчування строгих вегетаріанців властивий дефіцит окремих незамінних амінокислот, вітамінів В2, В12 і D, тому строге вегетаріанство не рекомендується дітям, підліткам, вагітним жінкам і годуючим матерям. Лакто-і лактоововегетарианство істотно не суперечать основним вимогам раціонального харчування. Позитивним у вегетаріанському харчуванні є: їжа багата на аскорбінову кислоту, солі калію і магнію, в ній менше жирів і холестерину. Вегетаріанці рідше хворіють на ішемічну хворобу серця (ІХС), гіпертонічну хворобу, рак товстої кишки.
Вегетаріанську спрямованість харчування рекомендують у разі ожиріння, захворювань серцево-судинної системи (атеросклероз, ІХС, гіпертонічна хвороба) та захворювання кишок.
Класична теорія збалансованого харчування
Класична теорія збалансованого харчування грунтується на наступних положеннях:
1. Ідеальним вважається харчування, під час якого надходження харчових речовин відповідає їх витратам.
Харчування макробіотиків
Харчування макробіотиків - ця система виникла в другій половині ХІХ ст. в Японії. Її прихильники роблять акцент у харчуванні на зернові продукти, їх харчові раціони має 7 ступенів. Чим вище ступінь, тим більше вузький асортимент продуктів. Найвищий ступінь харчового раціону макробіотиків складається виключно з злакових культур (зернових і бобових). У такому раціоні існує дефіцит багатьох незамінних амінокислот, вітамінів А, С, В12, кальцію, заліза, цинку.
Роздільне харчування
Роздільне харчування - це роздільне споживання різних за хімічним складом продуктів. Основоположник вчення про роздільне харчування Г. Шелтон вважав, що якщо не змішувати харчові продукти в процесові вживання вони повніше перетравлюються, чим попереджається кишкова автоінтоксікація і перенапруження діяльності травних органів. Нижче наведені недоцільні поєднання харчових продуктів.
Дотримання принципів роздільного харчування певною мірою використовують в дієтотерапії при гастроентерологічних захворювань.
5. Роль і функції білків в організмі людини
Білки - найважливіші харчові речовини. Вони, перш за все, виконують роль пластичного матеріалу, беручи участь у побудові та постійному оновленні різних тканин і клітин організму. Входячи до складу багатьох гормонів, білки беруть участь в обміні речовин. Їх присутність в організмі необхідно для нормального обміну інших харчових речовин, зокрема вітамінів і мінеральних солей. Саме білок є матеріальною основою всіх життєвих процесів. Крім пластичної, білки виконують ферментативну, захисну і транспортну функції. Важлива роль білків в роботі ЦНС. Її тонус і працездатність підвищуються, якщо зміст білків в їжі оптимальне. При заповненні енерготрат білки грають другорядну роль і легко можуть бути замінені вуглеводами та жирами. В умовах тривалої білкової недостатності порушується тривалість ЦНС, залоз внутрішньої секреції, печінки та інших органів. Різко погіршується розумова і фізична працездатність. Важливе значення має не тільки кількісний, але і якісний склад харчових білків, а саме їх амінокислотний склад. Поступаючи в організм, білки в желудочно-кишковому тракті розщеплюються на амінокислоти, які всмоктуються в кров і синтезуються в специфічні для людського організму білки клітин і тканин. У зв'язку з амінокислотним складом білки ділять на повноцінні (містять всі незамінні амінокислоти) і неповноцінні (відсутня одна або декілька незамінних амінокислот або їх зміст занадто мало).
Рекомендована норма білків, відповідна фізіологічним запитам організму, в 1,5 рази перевищує так звану надійну величину білка, що забезпечує нормальний стан азотистого обміну. Для окремих груп дорослого працездатного населення: для 1-13%, для 2 і 3 - 12%, для 4 та 5-11%. Потреба в білку віці при напруженої фізичної і розумової роботи, а також при високій зовнішній температурі. Однак тривале надмірне вживання білків може бути причиною порушень функцій ЦНС, печінки, нирок, а також активізувати гнильні процеси в кишечнику.
6. Роль і функції ліпідів в організмі людини
Жири виконують в організмі різноманітні і складні фізіологічні функції. Вони є концентрованим джерелом енергії, даючи її в 2,2 рази більше, ніж вуглеводи і білки. При окисленні 1г жиру виділяється 9 ккал. Жири виконують і пластичну функцію - входять до складу протоплазми і оболонок клітин, нервової тканини, гормонів. Важливу біологічну роль жири відіграють, надаючи стимулюючу вплив на ЦНС. До складу харчових жирів входять цінні вітаміни A, E, D, K, а також біологічно активні речовини, що відносяться до ліпідів. Жири покращують засвоюваність, і смакові властивості їжі, підвищують відчуття ситості. Не використовуваний організмом жир накопичується в підшкірній клітковині, зменшуючи тепловтрати організму, а також в сполучній тканини, навколишнього внутрішні органи і уберігає від ударів і струсів. Цей жир називається резервним або запасним. При низькому вмісті або повній відсутності жирів у раціоні сповільнюється ріст і знижується маса тіла, порушуються функції ЦНС, печінки, нирок, ендокринних залоз, шкіри. Важливу біологічну роль грають знаходяться в жирах поліненасичені жирні кислоти, звані також вітаміном F. Вони не синтезуються в організмі і тому повинні надходити разом з їжею. Поліненасичені жирні кислоти нормалізують обмін в шкірі, холестериновий обмін, підвищують стійкість до токсичних і канцерогенних речовин. Добова потреба організму в жирах: тварин - 70%, рослинних -30%. Норма споживання жирів для всіх груп дорослого працездатного населення - в середньому 33% від загальної калорійності раціону.
7. Роль і функції вуглеводів в організмі людини
Вуглеводи - основне джерело енергії організму. Вони забезпечують до 57% енергетичної цінності добового раціону. Вуглеводи необхідні для нормальної діяльності м'язів. Важливу роль відіграють в регуляції обміну білків і жирів. Харчові вуглеводи підрозділяються на прості і складні. До простих належать моносахариди (глюкоза, фруктоза, галактоза) і дисахариди (сахароза, лактоза, мальтоза). Вони мають солодкий смак, легко розчиняються у воді, швидко засвоюються і використовуються організмом для утворення глікогену. Серед складних вуглеводів основне місце займає крохмаль. Він - основна поживна речовина в рослинних продуктах, особливо в зернових і бобових культурах, а також крохмалі. Добова потреба у вуглеводах залежить в основному від енерговитрат організму: чим більший об'єм і інтенсивність м'язової роботи, тим вище потреба у вуглеводах. При надлишку простих вуглеводів в харчуванні спостерігається ненормал...
