Федеральне агентство з освіти
Державна освітня установа
Вищої професійної освіти
Московський державний університет прикладної біотехнології
Ветеринарно-санітарний факультет
Кафедра мікробіології та імунології
Курсова робота
"РОЛЬ BACILLUS CEREUS В ЕТІОЛОГІЇ ХАРЧОВИХ ОТРУЄНЬ"
Виконав: студент 4 курсу
Перевірила: доцент Корнелаева Раїса Петрівна
Москва 2006
Зміст
I. Ведення
II. Історична довідка
III. Морфологічні властивості Bac. Cereus
IV. Культуральні властивості
V. Ферментативні властивості
VI. Стійкість
VII. Патогенність
VIII. Діагностика
IX. Клінічні ознаки отруєння
X. Методика дослідження м'яса
XI. Висновок
XII. Список використаної літератури
I. Ведення
Харчові токсикоінфекції - хвороби людини, пов'язані з прийомом їжі, рясно обсемененность певними видами бактерій (сальмонели, патогенні серотипи кишкової палички, протей, ентерококи, Bac. cereus, Cl. рerfringens.)
Харчові токсикоінфекції незалежно від виду збудника мають ряд загальних ознак: захворювання виникає при вживанні в їжу продукту, що містить велику кількість живих мікробних клітин; протягом декількох годин захворює значна кількість осіб, що вживають в їжу інфікований продукт; короткий інкубаційний період - кілька годин, рідко більше доби; хвороба виникає раптово, супроводжується блювотою і гострою діареєю; летальність менее1%. Смерть настає у осіб з ослабленим здоров'ям, головним чином у людей похилого віку і дітей; хворі не небезпечні для оточуючих. Контактне зараження відсутня з огляду на те, що збудник виділяється з блювотними масами і випорожненнями нетривалий час і володіє малою патогенністю.
Наявність загальних основних ознак не виключає індивідуальних особливостей захворювань, обумовлених різними мікробами. Так, тривалість інкубаційного періоду може залежати від багатьох факторів (Дози потрапив збудника, ступеня його патогенності, опірності макроорганізму та ін.)
Харчові токсикоінфекції виникають в тих випадках, коли живі мікроорганізми внаслідок різних санітарних і технологічних порушень при приготуванні, зберіганні та реалізації харчових продуктів, потрапивши в них, починають інтенсивно розмножуватися і при прийомі їжі потрапляють в організм людини у великих кількостях. Потрапивши в шлунково-кишковий тракт, мікроби по лімфатичних шляхах проникають в кров, викликаючи бактериемию, тобто стан, коли надійшли в кров з первинного вогнища мікроби в ній не розмножуються, а тільки лише транспортуються в органи і тканини.
У регіонарних лімфатичних вузлах, а головним чином у клітинах РЕС (ретикуло-ендотеліальної системи) мікробні клітини розмножуються. У результаті руйнування виділяється ендотоксин, який вражає лімфатичну апарат кишечника і викликає дистрофічні зміни в стінці кишок. Загальні явища обумовлені дією ендотоксину на центральну нервову систему.
Слід також зазначити, що більша доза збудника сприяє швидкої мобілізації захисних сил макроорганізму, як правило, забезпечують ліквідацію характерного для нього в звичайних умовах циклу розвитку. При перенесенні токсикоінфекції має місце бактеріоносійство, в деяких випадках досить тривалий.
II. Історична довідка
Вперше етіологічна роль Bacillus cereus при харчових отруєннях була вивчена і описана Наugе в 1950 р.
Спочатку джерелом харчових отруєнь, обумовлених Bac. cereus, вважали кулінарні вироби, що містять картопляний крохмаль. Потім були описані спалаху отруєнь цієї етіології, обумовлені рослинними, м'ясними, м'ясо-рослинними, рибними та іншими харчовими продуктами. Особливо швидко Bac. Cereus розмножується в подрібнених продуктах (фарш, котлети, ковбаса, креми). У сировині допускається не більше 100 клітин в 1 г, в стерилізованих консервах B. сereus не допускається.
Деяким дослідникам вдалося виділити Bac. сereus з випорожнень хворих, використовуючи середовища, що містять спирт.
Bac. сereus-латинське слово "cereus" позначає "Восковий", мабуть маються на увазі великі палички з обрубаними кінцями, нагадують воскові свічки. Основним середовищем її проживання є грунт з нейтральною або слабощелочнойреакцією, з якої він потрапляє у повітря, воду, а потім на харчові продукти.
III. Морфологічні властивості Bac. Cereus
Bac. cereus-паличка завдовжки 8-9 мкм, шириною 0,9-1,5 мкм, рухома, утворює спори. Грамположительная. Окремі штами цього мікроба можуть утворювати капсулу.
Диференціація B. cereus та інших сапрофітних бацил від B. anthracis.
Диференційні ознаки
B. anthracis
B. cereus
B. megate-
rium
B. mycoidalis
B. subtilis
Рухливість
-
+
+
+
+
Капсулообразованіе
+
-
-
-
-
Гемоліз (на кров'яному агарі)
-
+
-
+
+
-
Чутливість до пеніциліну (феномен намиста)
+
-
-
-
-
Чутливість до сібіреязвенного фагу
+
-
-
-
-
Реакція з люминесцирующей сироваткою
+
-
-
-
-
Патогенність для білих мишей або морських свинок
+
+
-
-
-
-
IV. Культуральні властивості
Bac. cereus-аероб, але може розвиватися і при нестачі кисню повітря. На МПА виростають великі, розпластані, сірувато-білуваті колонії з порізаними краями, деякі штами утворюють рожево-коричневий пігмент, на кров'яному агарі-колонії з широкими, різко окресленими зонами гемолізу; на МПБ - утворює ніжну плівку, пристінковікільце, рівномірний помутніння і хлопьевідний осад на дні пробірки. Всі штами Bac. cereus інтенсивно ростуть при рН від 9 до 9,5; при рН 4,5-5 припиняють свій розвиток. Оптимальна температура розвитку 30-32 С, максимальна 37-48с, мінімальна 10С.
V. Ферментативні властивості
Bac. cereus згортає і пептонізірует молоко, викликає швидке розрідження желатину, здатний утворювати ацетілметілкарбінол, утилізувати цитратних солі, ферментує мальтозу, сахарозу. Деякі штами здатні розщеплювати лактозу, галактозу, дульцит, інулін, арабинозу, гліцерин. Манить не розщеплює жоден...
