Реферат Екотоксиканти, що надходять з харчовими продуктами

-->>

Різке погіршення екологічної ситуації практично в усіх регіонах світу, пов'язане з антропогенною діяльністю людини, вплинуло на якісний склад споживаної їжі. З продуктами харчування в організм людини надходить значна частина В«хімічних і біологічних речовин. Вони потрапляють, і накопичується в харчових продуктах по ходу як біологічного ланцюга, забезпечує обмін речовин між живими організмами, з одного боку, і повітрям, водою і грунтом - з іншого, так і харчового ланцюга, що включає всі етапи сільськогосподарського та промислового виробництва продовольчої сировини та харчових продуктів, а також їх зберігання, пакування та маркування. У зв'язку з цим забезпечення безпеки і якості продовольчої сировини і харчових продуктів є одним з основних завдань сучасного людського суспільства, визначають здоров'я населення та збереження його генофонду.

Безпечними для здоров'я споживача прийнято вважати продукти, які або не містять зовсім токсичних речовин, що представляють небезпеку для здоров'я людей нинішнього і майбутнього півпенні, або містять їх у кількостях, допустимих санітарними нормами та гігієнічними нормативами.

Безпека продовольчої сировини і харчових продуктів оцінюють по кількісному або якісному змісту в Їх антипоживних речовин мікробіологічної, хімічної та біологічної природи. Відомо, що багато харчові продукти мають здатність акумулювати з навколишнього середовища екологічно шкідливі речовини - контамінанти і концентрувати їх в небезпечних кількостях.

1. Надходження екотоксикантів в харчові продукти

Малюнок 1 - Накопичення контамінантів в харчових продуктах по ходу біологічних і харчових ланцюгів

З їжею рослинного і тваринного походження в організм людини потрапляє з навколишнього середовища до 70% токсинів різної природи. Продовжує зростати в порівнянні з 60-ми роками рівень радіонуклідів в продуктах харчування. Забруднення продуктів харчування нітратами та продуктами їх розпаду також зросло за останні 5 років майже в 5 разів. До 10% проб досліджених харчових продуктів містили важкі метали і половина з них - в дозах, що перевищують гранично допустимі концентрації (ГДК). По окремих видах продукції цей показник ще вищий. Так, у 52% досліджених зразків вершкового масла містилися токсичні речовини - мідь, цинк, залізо, свинець в дозах, перевищують ГДК. За даними Держсанепіднагляду Росії, протягом останніх років реєстровано понад 110 спалахів кишкових інфекцій з числом потерпілих понад 8 тис. чоловік, у тому числі 37 спалахів сальмонельозу, 48 - дизентерії, 7 - вірусного гепатиту А, і 4 - черевного тифу, пов'язаних з вживанням недоброякісних харчових продуктів та питної води. Проблема недоброякісного живлення має загальносвітове значення. Так, за оцінками американських дослідників, в США непридатно захворюють від вживання недоброякісних продуктів до 33 млн. людина, при цьому в 9 тис. випадках хвороба закінчується смертю.

Аналіз динаміки харчування різних груп населення Росії показує, що в останні роки його структура зазнала суттєвих змін. За узагальненими даними обстеження населення дефіцит повноцінних білків складає до 25%, харчових волокон - до 40%, вітаміну С - до 50%, вітамінів групи В-до 20 ... 30% і вітаміну А - до 30%. Вперше за багато років середньодушовий набір продуктів харчування не забезпечував потреби організму людини в енергії - її дефіцит склав близько 20%.

Порушення харчового статусу населення в нашій країні і забруднення навколишнього середовища і продуктів харчування є одними з основних причин різкого скорочення середньої тривалості життя у чоловіків до 59, у жінок до 70 років.

Серед причин смертності основне місце як і раніше займають сердечнососудистие, онкологічні, гастроентерологічні, інфекційні захворювання. Особливу тривогу викликає стійка тенденція до зростання захворюваності дітей. Рівень захворюваності на дифтерію збільшився в 2,2 рази, туберкульозом - на 24%. За даними НДІ гігієни і профілактики захворюваності дітей, підлітків та молоді, лише 14% дітей практично здорові, 50% мають відхилення у здоров'ї, 36% хронічно хворі. Частка здорових дітей до кінця навчання в школі не перевищує 20 ... 25%.

Помітно збільшилася кількість В«захворювань немолодого віку В», передумови до яких нагромаджуються протягом всього життя людини. До них відносяться серцево-судинні захворювання, рак, діабет, інсульт, катаракта і глаукома, остеопороз, пов'язані з харчуванням нижче фізіологічних норм в умовах несприятливої вЂ‹вЂ‹екологічної ситуації, що визначає якість харчових продуктів і нормальну життєдіяльність людини.

У реально сформованих умовах забезпечення якості та безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів стає самої важливою проблемою людства.

2. Чужорідні речовини із зовнішнього середовища

Земля не належить людині: людина належить землі, всі речі взаємозв'язані подібно крові, об'єднуючою одну сім'ю. Людина не сплітає тканину життя, він всього лише пасмо в ній. Все, що він заподіює цій тканині він заподіює самому собі.

Індіанський вождь, 1855

Розподіл хімічних з'єднань між повітрям, водою і грунтом відбувається відповідно до їх фізико-хімічними властивостями. При цьому фактори навколишнього середовища відіграють вирішальну роль. На малюнку 2 представлена ​​схема переносу речовин у екосфері.

Перенесення хімічних з'єднань на межі розділу грунт - вода відіграє важливу роль в процесі забруднення природних вод. З грунту забруднювачі надходять в результаті внесення хімічно засобів захисту рослин або їх надходження з дощем. Забруднення може також відбуватися як водою, стікає по поверхні грунту, так і грунтовими водами. Для всіх переходів хімічних продуктів через кордон грунт-вода основну роль грають процеси адсорбції.

Перехід речовин в природних умовах з водного середовища в атмосферу називають летючістю; цей процес здійснюється в результаті дифузії. Зворотний перенос називають сухим осадженням.

Транспортні процеси між грунтом і атмосферою є найбільш складними. Перехід речовини з грунту в атмосферу за допомогою дифузії, в природних умовах називають летючістю з грунту, а зворотний процес - сухим осадженням в грунт.

Малюнок 2 - Схема процесів перенесення речовин в екосфері

3. Як екотоксиканти акумулюються живими організмами

Будь-яка хімічна речовина поглинається і засвоюється живими організмами. Рі...