МЕДИЧНИЙ КОЛЕДЖ
В«МОНАДАВ»
КОНТРОЛЬНА РОБОТА
За Фармакогнозії
Виконала:
ст. гр. ЗФМ
Заатова Ремзіє.
Перевірила:
Заховаева
Алла Семенівна
ЄВПАТОРІЯ
2008
План
1. Властивості жирів, залежність від будови.
2. Полин звичайна. Рослинний джерело, сімейство. Лікарська рослинна сировину латинською, російською, українською мовами. Лікарські препарати. Фармакологічна дія. Застосування в медицині.
3. Діагностичні ознаки порошків лікарської рослинної сировини: листя, квіти, кора, коріння, плоди, насіння.
1. Властивості жирів, залежність від будови
Властивості жирів визначаються якісним складом жирних кислот, їх кількісним співвідношенням, процентним вмістом вільних, не пов'язаних з гліцерином жирних кислот, співвідношенням різних тригліцеридів.
Насичені жирні кислоти утворюють тригліцериди щільної консистенції (при звичайній температурі), причому щільність зростає зі збільшенням числа вуглецевих атомів в кислоті, як це видно із зіставлення точок температур плавлення.
Щільними (твердими) жирами можуть бути як тварини (наприклад, яловичий жир), так і рослинні (Наприклад, масло какао) жири.
Насичені жири кислоти утворюють тригліцериди рідкої консистенції (при звичайній температурі). Рідкими жирами можуть бути як тварини (наприклад, риб'ячий жир), так і проявляє кількість рослинних олій.
З наведених прикладів видно, що термін В«жирВ» і В«маслоВ» рівноцінні, хоча в практиці перший термін (Крім загального хімічного значення) зазвичай застосовується до жирів твердої консистенції тваринного походження, а другий - до рідких жирів рослинного походження. Терміни В«масло какаоВ», В«кокосовий жирВ», В«риб'ячий жирВ» не укладаються в вказане поділ, але вони настільки споживані, що немає сенсу їх змінювати.
Жири та олії жирні на дотик, нанесені (жири в рідкому вигляді) на папір залишають характерне В«жирнеВ» пляма, що не зникає при нагріванні (на відміну від ефірних масел), а навпаки, ще сильніше розпливаються. При звичайній температурі масла не загоряються, але нагріті або з Фітель горять яскравим полум'ям.
Колір щільних жирів зазвичай білий або жовтувато-білий. Масла зазвичай жовтуваті від присутності каротиноїдів, деякі з них можуть бути пофарбовані хлорофілом у зелений колір або, що ще рідше, в червоно-оранжевий або інший колір залежно від липохромов.
Запах і смак свіжих і масел слабкі, специфічні. Запах жирів і масел обумовлений присутністю в них ефірних масел (терпени, аліфатичні вуглеводи). У деяких жирах містяться володіють запахом складні ефіри низькомолекулярних кислот. Специфічний запах риб'ячих жирів викликається сильно насиченими жирними кислотами або, вірніше, продуктами їх окислення.
Запах жирів і масел також зазвичай викликається супроводжуються речовинами, як зазначеними вище, так і іншими.
Щільність переважної числа жирів і масел знаходяться в межах 0,910 - 0,945. Лише у небагатьох масел (Наприклад, у касторової) щільність підвищується до 0,970 (при 20 0 С по ГФX г/мл).
Розчинність. У воді жири і масла, як уже вказувалося, нерозчинні, але їх можна заемульгіровать в воді за допомогою поверхнево-активних речовин. У етиловому спирті розчиняються важко, за винятком касторової олії. Легко розчиняються в діетиловому ефірі, хлороформі, сероуглероде, бензині, петролейним ефірі, вазеліновій олії. Жири та масла змішуються між собою в будь-яких відносинах. Вони є хорошими розчинниками (якщо потрібно при нагріванні) сірки, фосфору, смол, ефірних олій, камфори та ряду інших речовин.
Температура плавно твердих жирів зростає з числом вуглецевих атомів, що входять до їх складу жирних кислот. Оскільки жири представляють складні суміші різних тригліцеридів, точка плавлення їх зазвичай не буває чітко вираженою. Сказане в рівній мірі відноситься і до температурі застигання.
Температура кипіння жирів не може бути визначена, оскільки при нагріванні до 250 0 С вони руйнуються з утворенням з гліцерину сильно подразнює слизову оболонку око альдегіду акролеїну.
CH 2 OH в”Ђ CHOH в”Ђ CH 2 OH в†’ CH 2 OH в†’ CH 2 = CHCHO + 2H 2 O
В'язкість (Жћ отн ) жирних масел коливається в порівняно вузьких межах. Таке в'язке масло, як касторове, має Жћ отн = 9,8 П.
Обертання площини поляризації. Жирні масла оптично неактивні, якщо вони не містять домішки оптично активних речовин. Виняток становлять касторове масло.
Рефракція. Жирні масла мають значну рефракцію: показник преломненія тим вище, чим більше міститься в жирі тригліцеридів з ненасиченими кислотами. Наприклад, масло какао має показник преломленій1, 457, мигдальне - 1, 470, лляне-1,482.
Хімічні властивості жирів рельєфніше всього проявляються в їх здатності до омилення, прогорканию, висиханню і гідрогенізації.
Омилення. Тригліцериди жирних кислот здатні до перетворень, характерним для складних ефірів. Так наприклад, під впливом їдких лугів відбувається розщеплення ефірного зв'язку - так зване омилення, яке супроводжується утворенням вільного гліцерину і лужних солей жирних кислот (мив).
C 3 H 5 (COOR) 3 + 3NaOH → C 3 H 5 (OH) 3 + 3R • COONa
Реакція омилення широко іспользуюется для приготування побутових і медичних мив. Цією ж реакцією можна скористатися і для з'ясування складу жирів та їх доброякісності. З цією метою визначають число омилення. Подетой константою розуміється кількість міліграмів їдкого калію, необхідні для нейтралізації вільних і зв'язаних у вигляді тригліцеридів жирних кислот, що містяться в 1г жиру. Число омилення характеризує середню величину відносної молекулярної маси гліцерин, які входять до складу жиру.
згіркненням. Це складний хімічний процес псування жиру при зберіганні в несприятливих умовах (доступ повітря і вологи, світло, тепло), в результаті якого жири набувають гіркуватий смак і неприємний запах. Якщо жири в цих условіяхподвергаются дії ферменту ліпази, то відбувається їх розкладання, аналогічне реакцііомиленія. Цей вид псування легко контролюється пог кислотного числа (КЧ). Під цією константою розуміється кількість міліграмів їдкого калі, яке необхідно для нейтралізації вільних жирних кислот, що містяться в 1г жиру. Всі жири зазвичай містять невелику кількість жирних кислот (1 - 2%). Кислотне число може бути вище норми, якщо жирне масло отримано з незрілих насіння. Але основна причина збільшення кислотного числа - псування масла в результаті омилення гліцеридів.
Визначаючи інші константи, можна дещо уточнити уявлення про природу містяться в маслі вільних жирних кислот. Так по числу Рейхерт - Мейссля можна судити про кількості летючих розчинних у воді кислот, а по числу Пленске - про кількість нерозчинних у воді летких кислот.
Числом Рейхерт - Мейссля називається кількість мілілітрів 0,1 Н розчину їдкого калію (їдкого натру), необхідне для нейтралізації летких, розчинних у воді жирних кислот, отриманих при суворо визначених умовах з 5 г жиру.
Число Поленске встановлюють слідом за визначенням летких кислот в тій же наважці жиру. Випали жирні кислоти переводять в спиртовий розчин і титрують 0,1 Н спиртовим розчином їдкого калію (їдкого натру).
Щоб мати більш точне уявлення про содержавщіхся в жирах глицеридах, з числа омилення вираховують кислотне число і отримують так зване ефірне число (ЕЧ), яке характеризує тільки пов'язані жирні кислоти.
Іноді прогоркание жирів залежить від життєдіяльності мікрооганізмов, що викликаються окисленням відщеплення жирних кислот в кетон або альдегід...
