Ужгородський національний університет
біологічний факультет
Кафедра генетики и фізіології рослин
Біланіч М.М.
Ужгород, 2007
ЗМІСТ
1.Характеристика вітамінів: будова, Властивості,Поширення ................ 4
2.Фізіологічна роль вітамінів у жіттєдіяльностірослин ................... 14
Вітаміни (від лат. Vita-життя) - нізькомолекулярні органічнісполуки різної хімічної природи, які виконують важліві біохімічні ифізіологічні функції в живих організмах. Для організму Потрібні в Дуженевеликих кількостях (від декількох мікрограм до кількох міліграм на добу),ТОМУ ЩО володіють скроню біологічною актівністю.
Потрібні Вітаміни Всім живиморганізмам. Є організмі, які здатні віробляті Вітаміни, а кож Такі, Що неможут їх сінтезуваті, або НЕ можут сінтезуваті окремі Вітаміни. Це, в основному,деякі тварини. У їх чіслі людина, пацюки та Інші. Вітаміни, звичайна, необхідніи Рослін. Смороду є продуцентами ціх речовін. Альо Овчаров К.Є. встановів, Що єможлівість Виникнення авітамінозного и гіповітамінозного стану біля рослин. Нимвстановлено, Що ці аномальні стани у рослин супроводжуються серйознімібіохімічнімі порушеннях: подавляється актівність аскорбіноксідазі,поліфенолоксідазі и пероксидази, затрімується біосінтез вітамінів поніжуєтьсяпоступания фосфору и азоту з пожівного середовища (Строганов, Генкель, 1976).
Важливим є ті, Що в продуцентівВітаміни можут буті в формі провітамінів. Колі тварини спожівають рослини, топровітаміні в ТВАРИН організмі перетворюються у Вітаміни.
Особливо Вітаміни необхідні длянасіння, його призначення та проростає, Що з тих чи інших причин Може вітратіті передчаснозапас вітамінів, Який у ньому відклався при формуванні.
такоже Важливим продуцентамивітамінів (для людини) є мікроорганізмі. По-перше деякі з них являютьсясімбіотічнімі з нашим організмамі, які живуть в кишечнику и постачають насДеяк вітамінамі. По-друге, часто людина вікорістовує мікроорганізмі длясинтезу ціх біоактівніх речовін в фармацевтіці, сільському господарстві (дляТварини кормів), у наукових дослідженнях (біотехнології) та з іншімі цілямі.
Розглянемо, які є Вітаміни, їхніБудова, біохімічні и фізіологічні Властивості.
1. Характеристика вітамінів: будова, Властивості,Поширення
Жіророзчінні Вітаміни.
1) каротину. Вітамін А (Ретинол)
У Рослін продуктах ВітамінА у вігляді ретинол ненакопічується. Рослини сінтезуютьЛіше каротіноїді -провітаміні А. Каротіноїді - ції пігменті, Що надають овочей и фруктам жовтезабарвлення або червоне. Із Всіх каротінівнайбільшою актівністю володіє ОІ-каротин, Щоперевіщує актівність О¬-і Оі-каротінів в 2-3 рази(Дунаєвській, 1990).
В організмах тварин ОІ-каротинрозщеплюється з Утвореннядвох молекул ретинолу (Кретович, 1986).
СН 3 СН 3 СН 3 СН 3
СН = СН - С = СН - СН = СН -С = СН - СН 2 ОН
СН 3
Ретинол.
Каротинтермостійкій того добро зберігається при тепловій обробці продуктів. Альокаротин в 3 рази слабкішій Ніж ретинол. Добова потреба людини в вітаміні А -1,5-2,5 мг. Забезпечується Добова потреба на 2/3 овочами и фруктами. З фруктіви ягід на каротин багаті абрикос и обліпіха, а Менш багаті - вишні, сливи,Горобина чорноплідна, малина, червона смородина та Інші.
2) Вітамін К. Цей Вітамін містіться в основному в Рослін продуктах,Причому у більш актівній формі, Ніж у продуктах тварини походження(Дунаєвській, 1990).
Завсій хімічній природі Вітаміни групи К являються собою похідні нафтохінона(Кретович, 1986).
ВітамінДо 1 , Що містіться в зелених листях (хлоропластах), має такуструктуру:
0
СН 3 СН 3 СН 3 СН 3
Н 2 - СН = С - (СН 2 ) 3 - СН -(СН 2 ) 3 - З
0СН 3
Вітамін До 1 .
Уорганізмах Людина і тварин грає Важливим роль у процесах згортання крові. ВІНстімулює в Людський організмі синтез протромбіну, фібріногену, утвореннятромбопластину й тромбіну, показує позитивний Вплив на тонус Судін. Добовапотреба в (філохіноні) вітаміні К для дорослої людини сягає пріблізно0,2-0,3 мл.
Джерелом вітамінів з фруктів и ягід є суниці, яблука, виноград (Дунаєвській,1990).
3) Вітамінигрупи Е . Токоферолу. У овочей и фруктах знаходяться в порівняно невеликихкількостях: 0,1-0,6 мг/100г (Дунаєвській, 1990).
Хімічна формула:
СН 3 ПроСН 3 СН 3 СН 3 СН 3
АЛЕ З - (СН 2 ) 3 - СН - (СН 2 ) 3 - СН - (СН 2 ) 3 - СН
3 HС СН 3
СН 3
Вітамін Е.
ЦейВітамін бере участь у Всіх видах обміну, має властівість ліотропної дії,стімулює діяльність серцево м'язи у людини и тварин. Хоча механізм діївітаміну Е на молекулярному рівні галі повністю НЕ розшіфровано, тім не меншеБагато проявів недостачі цьго вітаміну можут буті зв `язані з Пошкодженнямембран и клітінніх органел, які при цьому вінікають ( Спірічев,Кінь, 1978 ).
4) ПровітамінД - стероли.
Вітаміни групи Д зустрічаються Ліше в ТВАРИН організмах, В Рослінмістяться стероли, з якіх Під дією ультрафіолетового опромінення утворюютьсяВітаміни цієї групи. Найбільш Важливим з ціх стеролів являється ергостерол, Щов Великій кількості містіться в дріжджах и плісневіх грибах.
Із ергостерола при Його ультрафіолетовому опроміненні утворюється Вітамін Д 2 (Кретович, 1986).
Водорозчінні Вітаміни.
1) Вітамін С. Аскорбінова кислота.
ПроПро
З С
ОН - С - 2 Н О = С
ОН - С О О =З Про
Н - С + 2 Н Н - С
ОН - С - Н ОН- С - Н
СН 2 ОН СН 2 ОН
відновлена ​​форма окислена форма
(L-дегідроаскорбінова кислота)
Аскорбінову кислоту можна зобразітігалі так:
СН 2 - ОН
Н ОН
З
ОН
С - С
Про
С - С
ОН О
Хімічні формули вітаміну С (багаті, 1989)
Віділенійугорським вчен Сандьорді в 1936 году. Для людини Добова норма 50-100 мг.Містіться в шіпшіні, цитрусових, Чорній смородіні, у великих кількостях кожмістіться в обліпісі и в сливах, у меншій кількості у черешні, маліні,вінограді, в грецький горіхах. В організмі Деяк тварин и людини впліває насинтез колагену.
Важливим роль аскорбінової кислоти и її доля в окисно-відновніх процесах, Щопроходять в жівій клітіні, зв'язані з тім, Що Вітамін існує в двох формах -власне аскорбінової кислоти и легко утворюючоїся з неї при окісленнідегідроаскорбінової кислоти; остання при відновленні Знову Дає аскорбіновукислоту (Кретович, 1986).
Уклітінах кож є аскорбіноген, Який являється зв'язаним формою аскорбіновоїкислоти. Ця Сполука найбільш стійка до окислення, однак Вітамінна актівністьЙого в 2 рази слабкіша за актівність аскорбінової кислоти. Дегідроаскорбіновакислота нестійка й при подалі її окісленні втрачає вітамінні Властивості.
Потреба людини в аскорбіновій кіслоті в основному задовольняється за рахуноккартоплі и капусти, а фрукти и ягоди службовців Ліше допоміжнім джерелом.
Впокрівніх тканин фруктів вміст аскорбінової кислоти вищий. Так в кожурі мандарінів,лімонів, апельсінів, яблук Рівень її Рівний відповідно 130, 140, 170 и 40мг/10...
