Зміст
Введення
1. Склад їжі і складання дієти збалансованого харчування
2. Харчові добавки та їх застосування
3. Порушення харчування, їх наслідки
Висновок
Список літератури
Введення
В«Людина є те, що він їсть В». Поетичним душам це може здатися грубим, але ... Клітинам, з яких складається наше тіло, для функціонування і зростання необхідні живильні речовини, а вони надходять тільки з їжею. І якщо її немає, людина гине.
У нашій їжі міститься величезна різноманітність поживних речовин, і вага вони відповідають за певну функцію організму. Деякі будують і ремонтують живу тканину-то є такі складові частини тіла, як кістки, м'язи, шкіра, волосся, зуби і нігті. Інші дають нам енергію або виводять з організму токсини. Тому життєво важливо є різні продукти в правильних кількостях. Недотримання цього правила рано чи пізно позначиться на вашому загальному стані.
Проблема складання збалансованої дієти в тому, що, хоча існує загальний план, його завжди слід коригувати у відповідності з потребами і станом даної людини. На співвідношення поживних речовин, необхідних кожному з нас в даний момент, впливають такі чинники, як вік, спосіб життя і навіть клімат. Безсумнівно, однак, що треба харчуватися тільки якісними, поживними продуктами. Особливо важливо це в підлітковому віці, коли організм росте і розвивається.
Основні поживні речовини, з яких складається наша їжа - це білки, вуглеводи, жири, вітаміни, мінеральні речовини, вода і клітковина.
Тіло здорової людини, не страждає ожирінням, на 17% складається з білків. Більше в нас тільки води. Білки тіла розподілені між м'язами, скелетом, сухожиллями, шкірою, рідинами тіла і внутрішніми органами - серцем, печінкою, нирками, мозком і іншими.
1. Склад їжі і складання дієти збалансованого харчування
Білки можна назвати будівельними матеріалами організму. Потрапляючи з їжі, вони в процесі травлення перетворюються на амінокислоти. Їх організм може розщепити і В«ВпуститиВ» на різні цілі. Одні будуть використані для росту і виробництва нових необхідних тілу білків, інші - для ремонту пошкоджених тканин, треті стануть гормонами, антитілами і ферментами.
Білки містяться в м'ясі тварин і птиці, рибі, яйцях, молоці і молочних продуктах, насінні рослин - горіхах, квасолі, горосі, зерні і його похідних - крупах і борошні. Оскільки людина належить до тваринному світу, білки тваринного походження - тобто отримані з яєць, молока, риби і птиці - засвоюються їм краще, ніж рослинні. Тому вегетаріанцям слід отримувати основну частину потрібного їм білка з В«першокласнихВ» джерел - таких, як соя, горіхи, пшеничне або бавовняна борошно.
Білки складають великий відсоток ваги нашого тіла, але з цього не випливає, що вони повинні переважати в нашому меню. Збалансований раціон повинен складатися з білкових продуктів на 15-20%. Але оцінити свій обід у відсотках складно, тому ми говоримо про денної потреби, вираженої в грамах. Якщо підлітку в день необхідно 70-100 м. білка, то дорослій жінці - не більше 30.
Вуглеводи - один з джерел енергії, що надходять з їжею. Два типи перетравлюваних вуглеводів, крохмаль і цукор, містяться майже в будь натуральній їжі - від круп і фруктів до риби і молока. Вуглеводи зазвичай складають основну частину нормального повсякденного раціону. Рослини запасають крохмаль для самих себе, так що прекрасними джерелами вуглеводів служать пшеничні крупи, рис, горох і картопля, хліб і макаронні вироби.
Хоча цукор сьогодні не відносять до корисних поживним речовинам, в нашому щоденному меню він грає дуже важливу роль. В«СпалюючиВ» його разом з жирами, організм використовує цукор для одержання енергії, і це набагато ефективніше, ніж В«спалюватиВ» одні жири. Проблеми починаються, коли під цукром розуміють тільки білий цукор, тобто той, який робить солодким наш чай, а також тістечка, печиво, цукерки і безліч інших перероблених продуктів. Цей цукор - рафінований, а в процесі рафінування він втрачає майже всі свої поживні властивості. Тому дієтологи рекомендують вживати його якомога менше. У природному вигляді цукор містить, крім енергії, життєво необхідні вітаміни і мінеральні речовини, і сам він міститься майже у всіх не перероблених продуктах - фруктах, овочах, молоці, крупах, насінні, горіхах і навіть в м'ясі. При нормальному, збалансованому харчуванні ви отримуєте досить природних Сахаров, щоб забути про рафінованому.
В даний час багато людей вважають за краще замість звичайного білого використовувати більш корисний нерафінований коричневий цукор.
В ході травлення вуглеводи розщеплюються на з'єднання глюкози. Одні тут же перетворюються в енергію, інші відкладаються про запас. Якщо приймати занадто багато вуглеводів кожен день, цей запас не використовується, а перетворюється в жир в клітинах тіла.
Так само, як вуглеводи, жири є джерелами енергії. Їх приплив більш-менш постійний. Тим не менше, частина жирів після травлення відкладається в В«коморВ» нашого організму - під шкірою і навколо таких життєво важливих органів, як серце, печінка і нирки. Ці шари жиру захищають нас від холоду і оберігають кістки і внутрішні органи від ушкоджень. Всупереч модним теоріям, деяка кількість підшкірного жиру абсолютно необхідно для підтримки здоров'я.
Жири є майже у всіх продуктах, крім більшості видів овочів і фруктів. У продуктах тваринного походження - м'ясі, салі, молоці - містяться насичені жири, а в горіхах, жирній рибі, овочах і деяких видах маргарину - ненасичені.
Більшість дієтологів радять вживати більше ненасичених жирів. Насичені жири сприяють утворенню холестерину, речовини, яка виробляється печінкою, але в підвищених кількостях шкодить.
Оскільки жири містять енергію в більш концентрованому вигляді, ніж вуглеводи, в нашому повсякденному раціоні їх повинно бути менше. Б холодному кліматі або при надмірній активності потреба в них зростає, однак загальне правило таке, що жири повинні складати мінімум 15% і в середньому 20-30% раціону. Так само, як вуглеводи, невитрачені жири відкладаються в тканинах організму.
Це ключові компоненти здорового раціону, але вони відрізняються від інших поживних речовин, у тому числі і за своїм призначенням. Крім того, вони легко руйнуються в процесі обробки їжі. Тому так важливо щодня їсти хоча б трохи сирих овочів і фруктів.
Збалансований раціон не обходиться без клітковини, оскільки вона допомагає виводити шкідливі речовини. Клітковина також надає нашій їжі В«обсягВ», що уповільнює її проходження через кишечник і полегшує абсорбцію поживних речовин.
Клітковина - це целюлоза, основний опорний полісахарид клітинних стінок рослин, а тому міститься тільки в рослинній їжі. При очищенні зерна дієтична клітковина часто видаляється. Наприклад, білий рис і біле борошно мають малу поживну цінність, оскільки майже не містять клітковини. Її головним джерелом служать борошно з цільного зерна (вірніше, приготовані з ніс хліб, макаронні вироби та зернові сніданки), коричневий рис і більшість видів горіхів. Овочі та фрукти відрізняються за змістом клітковини; особливо багато її в шпинаті, молодої зелені і сушеної квасолі.
Клітковина нормалізує травлення і допомагає контролювати вагу. Багато медиків вважають, що вона відіграє важливу роль в профілактиці хвороб серця і раку товстої кишки.
Вода не є живильною речовиною, її енергетична цінність дорівнює нулю, і все ж це ще один ключовий фактор збалансованого харчування.
Крім підтримки складу тканин тіла і обміну поживних речовин, вода виконує ще одну життєво необхідну функцію. Вона виводить з організму токсичні відходи хімічних реакцій перш, ніж вони встигнуть принести шкоду. Тому людині потрібно близько трьох літрів води в день. Звичайно...