Реферат
на тему: В«Роль білків, жирів і вуглеводів в організмі В»
Здоровий народ - національне надбання і національна безпека будь-якої держави. Раціональне харчування на сучасному етапі життя нашої країни має важливе значення не тільки для здоров'я, але і для виживання населення.
Вживаючи в їжу різноманітні продукти, більшість людей складають свій раціон випадково, не знаючи правил раціонального харчування. Одні переїдають, інші недоїдають, треті нехтують якістю їжі, четверті приймають їжу безладно, В«на ходуВ».
Правильне раціональне харчування має на увазі своєчасне вживання людиною не тільки добре приготовленої смачної їжі, але і містить оптимальне для його життєдіяльності співвідношення необхідних харчових речовин (білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин, вітамінів, доброякісної води). Недолік кожного харчового речовини в організмі людини впливає на стан його здоров'я.
Людина потребує не тільки в калоріях, але і в наборі конкретних харчових речовин-білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин, оптимальне співвідношення яких в раціоні досягається відповідним підбором продуктів.
Потрібно, щоб у раціоні харчування дорослого працездатного населення малося співвідношення основних харчових речовин 1:3:5 (Білки, жири, вуглеводи) від загальної енергетичної цінності добового раціону. Більшість харчових продуктів є складними сполуками органічних і неорганічних речовин, води, і тільки окремі продукти мають однорідний склад, наприклад цукор - майже чистий вуглевод (сахароза).
До складу харчових речовин входять різні хімічні елементи: кисень, вуглець, водень, сірка, азот, кальцій, фосфор, натрій, калій, хлор, магній, залізо та ін З них утворюються органічні та неорганічні сполуки, що входять до складу клітин і тканин людини. Нормальне підтримку життя людини залежить від поєднання білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин, що містяться в продуктах.
Організм людини складається з білків (19,6%), жирів (14,7 вуглеводів (1%), мінеральних речовин (4,9%), води (58,8-67%).
Білки - складні органічні сполуки, найбільш важливі органічні речовини живих організмів. Вони є пластичним матеріалом для будівництва клітин, тканин і органів тіла людини. Білки - основа гормонів, ферментів, антитіл. Вони виконують складні функції (розмноження, імунітет, травлення, ріст), регулюють вітамінний і мінеральний обміни. В«Життя,-вказував Ф. Енгельс - є спосіб існування білкових тіл ...В».
У білку містяться незамінні амінокислоти; організм з може відтворювати, і для життєдіяльності людини вони частка надходити в організм з їжею.
У науці про харчування відомі близько 80 видів амінокислот, з! тільки 25 відіграють суттєву роль у травленні. До незамінний амінокислот відносяться триптофан, лізин, метіонін, лейцин, ізолейцин, валін, треонін.
Біологічна цінність білків залежить від співвідношення присутніх амінокислот, ступеня їх перевариваемости і засвоюваності. Білки містяться в продуктах тваринного і рослинного походження. Білок, містить всі вісім незамінний амінокислот, називають повноцінним. Такі білки містяться в білках яєць, молока, м'яса, риби. Менш повноцінні рослинні бел мають недостатньо збалансований амінокислотний склад. Білки рослинних продуктів труднопереварімие, так як уклади в щільні оболонки з клітковини (Целюлози), що перешкоджають дії рослинних ферментів. Це відноситься до бобовим, гриб крупам з цілісних зерен і ін
З білків тваринних продуктів всмоктується в кишечник більше 9 (амінокислот, з рослинних - 60-80%. Найбільш швидко перетравлюються білки молочних продуктів, риби, м'яса (швидше яловичини, ніж свинини та баранини), хліба і круп (швидше білого пшеничного хліба і крупи манної). Подрібнення, разваривание, протирання полегшує засвоєння білків рослинного походження. Необхідно поєднувати тваринні і рослинні продукти, що поліпшити сумарну збалансованість амінокислот. Недостатність амінокислот в одному продукті повинен компенсувати підвищеним їх вмістом у іншому.
Рослинні білки, на відміну від тварин, що володіють противоатеросклеротическим дією. Добова норма споживання білка для людей працездатного віку 58-117 г в залежності від статі, віку та характеру праці людини. Білки тваринного походження повинні складати 55% добової норми. Найбільш сприятливий амінокислотний склад представлений в поєднанні таких продуктів, як хліб і каша з молоком, пиріжки з м'ясом, пельмені. Якщо людина правильно харчується, то у нього спостерігається азотисте рівновагу.
При якісному і кількісному білковому голодуванні порушуються процеси життєдіяльності організму: відбувається зниження маси тіла, у дітей сповільнюється ріст, погіршується кісткоутворення. Ознаки білкового голодування - сухість та лущення шкіри у зв'язку з атрофією сальних залоз.
При білкової недостатності порушується діяльність центральної нервової системи, супроводжуючись зниженням пам'яті; слабшають функції надниркових залоз, щитовидної та статевих залоз; пригнічується секреторна активність шлунка і кишечника; виникають серйозні порушення в кровотворенні; знижується опірність до інфекційних захворювань.
При надмірному надходженні білків з їжею, особливо з м'ясних продуктів, спочатку посилюється секреторна функція шлунка, потім пригнічується у зв'язку з накопиченням в організмі солей сечової кислоти (Урати), які відкладаються в суглобових сумках, хрящах та інших тканинах, що веде до захворювань суглобів і сечокам'яної хвороби.
Білки виконують численні функції в організмі людини.
Одна з основних функцій білків - пластична: вони входять до складу ядра протоплазми, мембран клітин всіх тканин і органів; беруть участь у процесах виробництва живої матерії; виконують опорну функцію, так як входять до складу кісткової і хрящової тканин.
Білки - це каталізатори, так як всі ферменти мають білкову природу. Вони підтримують захисні функцій організму, так як при попаданні в організм токсинів утворюють з ними сполуки, які потім виводяться з організму. Білки перешкоджають великим крововтрата, так як процес згортання крові протікає за участю білків плазми.
Білки їжі впливають на процеси збудження і гальмування в корі головного мозку (ретуляторная функція білків). Білок гемоглобін виконує транспортну функцію, оскільки забезпечує перенос поживних речовин і кисню. Білки є джерелом енергії: при окисленні 1 г білка звільняється в організмі людини енергія, рівна 4,0 ккал.
Однією з найважливіших функцій білків є передача спадкових властивостей організму. Провідна роль тут відводиться нуклеїновим кислот, рибонуклеїнової (РНК) і дезоксирибонуклеїнової (ДНК).
Білок, що входить до складу зорового пурпуру сітківки гла забезпечує сприйняття світла; білок лізоцим розчиняє некотор види мікробів; білок інтерферон перешкоджає розмноженню вірус в організмі.
Згідно з даними Інституту харчування АМН, для осіб, робота яких не пов'язана з інтенсивним фізичним працею, норма білка дол * приблизно складати близько 1 г на 1 кг маси тіла. Але для осіб, зайнятий фізичною працею, спортсменів ця норма підвищується.
Жири - це трігліцірідов. До їх складу входять насичені жирні кислоти (пальмітинова, стеаринова) і ненасичені жирні кислоти (Олеїнова, ліноленова, арахідонова). Хімічний сої тригліцеридів, тобто вміст у них тих чи інших жирних кислот визначає-їх фізико-хімічні властивості. Енергетична цінно! 1 г жиру складає 9 ккал. Велике значення має температура плавлення жирів. Переважання в жирі насичених жирних кислот підвищує температуру плавлення, але знижує засвоюваність жирів організмом людини, в той час як переважання ненасичених жирних кислот значно її знижує, але підвищує засвоюваність жирів організмом людини.
Жир в організмі людини міститься в двох формах: структурній (входить до складу протоплазми сам...
