Федеральнеагентство з освіти
ГОУ ВПОВ«Красноярський державний педагогічний університет ім.В.П.АстафьеваВ»
ФакультетПРИРОДОЗНАВСТВА
Кафедработаніки
Курсоваробота
Вітамін С
Красноярськ2010
Зміст
Введення
1 Поняття про вітаміни
2 Вітамін С (аскорбінова кислота)
3 Історія відкриття та вивчення вітаміну С
4 Рослинні джерела
5 Трави, багаті вітаміном С
6 Зміст вітаміну С в деяких харчових продуктах (В Мг на 100г)
7 Добова потреба
8 Добова потреба у вітаміні С в залежності від віку
9 Симтоми гіповітамінозу
10 Збереження вітаміну С при кулінарній обробки у порівнянні з вихідною сировиною
11 Для чого потрібен вітамін С
Список літератури
Введення
Лікарські рослини були відомі людині з глибокоїстаровині. Первісні народи, освоюючи місцеву флору, знаходили для себе багатокорисні рослини, у тому числі рослини, що володіють цілющими або отруйнимивластивостями. Так поступово накопичувалися знання про лікарські рослини,які пізніше узагальнювались і систематизувалися, і передавалися з покоління впокоління.
Довгий час рослинибули основними засобами для лікування багатьох захворювань.
При підвищеному навантаженніна організм, при ослабленні після захворювання, для профілактики необхіднозастосовувати вітамінні препарати. Важливо й застосування вітаміну С. Одні знайбільш гарних джерел - рослинні, де аскорбіновій кислотісупроводжують багато корисні сполуки.
1 Поняття про вітаміни
Вітаміни - особлива група органічних речовин, що виконуєважливі біологічні і біохімічні функції в живих організмах. Ціорганічні сполуки різної хімічної природи синтезуються головнимчином рослинами, а також мікроорганізмами. Людині і тварині, в організміякого вітаміни не синтезуються, вони потрібні в порівнянні з поживнимиречовинами (білками, вуглеводами, жирами) в дуже малих кількостях.
Розвиток вчення провітамінах пов'язане з ім'ям вітчизняного лікаря-Н. І. Луніна. Він прийшов довисновку, що, крім білків, жирів, молочного цукру, солей і води, тваринипотребують яких - то ще невідомих речовинах, незамінних для харчування. Всвоїй роботі В«Про значення мінеральних солей у харчуванні тваринВ» Лунін писав: В«... Представляє великий інтерес досліджувати ці речовини і вивчити їх значеннядля харчування В»(kref.ru/infohim/138679/3.html). У 1912 році був відкритий перший вітамін К. Функом. Вінзапропонував називати ці невідомі речовини вітамінами.
Вітаміни (від лат. Vita - життя) - харчові фактори, які,будучи присутнім в невеликих кількостях в їжі, забезпечують нормальне протіканнябіохімічних і фізіологічних процесів шляхом участі в регуляції обмінуцілісного організму.
Порушення нормальногопроцесу обміну часто пов'язані з недостатнім надходженням вітамінів ворганізм, повною відсутністю їх в споживаної їжі або порушенням їх всмоктування.Транспорту. У результаті розвиваються авітамінози - хвороби, що виникають нагрунті повної відсутності в їжі або повного порушення засвоєння якого-небудьвітаміну, і гіповітамінози, зумовлені недостатнім надходженням вітамінівз їжею. Багато розлади обміну при авітамінозах обумовлені порушеннямидіяльності або активності ферментних систем. Оскільки багато вітамінів входятьдо складу простетичної груп ферментів.
Профілактика вітамінноїнедостатності полягає у виробництві харчових продуктів, багатихвітамінами, в достатньому споживанні овочів і фруктів, правильному зберіганніхарчових продуктів і раціональної технологічній обробці. При нестачівітамінів - додаткове збагачення харчування вітамінними препаратами,вітамінізованими харчовими продуктами масового споживання.
2 Вітамін C(Аскорбінова кислота)
g-Лактон 2,3-дегідро-L-гулонової кислоти
Аскорбінова кислота являє собою білікристали, розчинні у воді і мають смак лимонного соку. Ця "м'яка"кислота зустрічається в чотирьох різних формах, так званих стереоізомерів.При цьому її атомарний склад завжди однаковий, просто молекула має іншепросторова побудова. Це дає вітаміну можливість у кожному випадкувиконувати різні функції в процесі обміну речовин, роблячи його виключнорізнобічним.
Вітамін С - потужний антиоксидант. Вінвідіграє важливу роль в регуляції окислювально-відновних процесів,бере участь у синтезі колагену і проколагену, обміні фолієвої кислоти та заліза,а також синтезі стероїдних гормонів і катехоламінів. Аскорбінова кислота такожрегулює згортання крові, нормалізує проникність капілярів,необхідна для кровотворення, надає протизапальну іпотівоаллергіческое дію.
Вітамін С є чинником захистуорганізму від наслідків стресу. Посилює репаративні процеси, збільшуєстійкість до інфекцій. Зменшує ефекти впливу різних алергенів.Є багато теоретичних і експериментальних передумов для застосуваннявітаміну С з метою профілактики ракових захворювань. Відомо, що уонкологічних хворих через виснаження його запасів у тканинах нерідко розвиваютьсясимптоми вітамінної недостатності, що вимагає додаткового їх введення.
Вітамін С поліпшує здатність організмузасвоювати кальцій і залізо, виводити токсичні мідь, свинець і ртуть.
Важливо, що в присутності адекватноїкількості вітаміну С значно збільшується стійкість вітамінів В1, В2,A, E, пантотенової і фолієвої кислот. Вітамін С захищає холестеринліпопротеїдів низької щільності від окислення і, відповідно, стінки судинвід відкладення окислених форм холестерину.
Це дивна речовина, миттєво потрапляє вкров, в клітини тіла, а також у міжклітинний простір. Своєї найвищоїконцентрації воно досягає в центральній нервовій системі й у корінаднирників. Цей вітамін перетворює амінокислоти в так звані біогенніаміни, тобто в біологічно активні форми білка. Високо вміст вітамінуС і в лейкоцитах, білих кров'яних тільцях, що грають важливу роль в імуннійсистемі.
3 Історія відкриття та вивчення вітаміну С
Історія відкриття вітамінуЗ пов'язана з цингу. У ті далекі часи ця хвороба особливо вражаламореплавців. Сильні, відважні моряки були безсилі перед цингу, яка дотого ж часто вела до смертельного результату. Хвороба проявлялася загальною слабкістю,кровоточивістю ясен, внаслідок чого випадали зуби, з'являлася висип,крововиливи на шкірі. Але все ж був знайдений шлях вилікування. Так, моряки, слідуючиПриміром індіанців, стали пити водний екстракт соснової хвої, який єкриницею вітаміну С. У XVIII столітті хірург британського флоту Дж. Лінд показав,що хвороба моряків можна вилікувати, додавши в їх раціон харчування свіжі овочі тафрукти. Цікавий ще інший факт: Альберт фон Сент-Дьордь, першовідкривачвітаміну С, насправді відкрив цілий комплекс вітамінів і показав, що зрутином і біофлавоноїдами дію вітаміну С стає особливо потужним.
На думку відомогоавтора "дієти Аткінсона", доктора Роберта Аткінсона: "вітамін Смає таке величезне значення для нашого здоров'я, що я навіть не пригадуюхвороби, при якій прийом цього вітаміну не призведе до будь поліпшень.Яку хворобу не візьми, будь то застуда або рак, гіпертонія або астма, підвсіх випадках можна рекомендувати прийом цього вітаміну ... ".
Величезна заслуга вдослідженні його властивостей належить Лайнус Полінг. Лайнус Карл Полінг одинз небагатьох вчених, двічі в своєму житті отримував найвищу світової оцінкизаслуг перед людством - Нобелівської премії. Лайнус Полінг - один ззасновників сучасної хімії і молекулярної біології.
4 Рослинні джерела
Цитрусові, овочі листові зелені,диня, брокколі, брюссельська капуста, цвітна і качанова капуста, чорнасмородина, болгарський перець, суниця, помідори, яблука, абрикоси, персики,хурма, обліпиха, шипшина, горобина, печена картопля в "мундирі".
5 Трави, багаті вітаміном С
люцерна, коровяк, корінь лопуха,пі...
