Зміст
Введення
ГЛАВА 1. Історія відкриття та вивчення вітамінів
РОЗДІЛ 2. Вітаміни та їх значення
2.1 Поняття про вітаміни та їх значення в організмі
2.2 Загальне поняття про авітамінозах; гіпо-та гіпервітамінозу
2.3 Класифікація вітамінів
2.4 Жиророзчинні вітаміни
2.4.1 Вітамін А
2.4.2 Вітамін Д
2.4.3 Вітамін Е
2.4.4 Вітамін К
2.5 Водорозчинні вітаміни
2.5.1 Вітамін С
2.5.2 Вітамін В
2.5.3 Вітамін В2
2.5.4 Вітамін В3
2.5.5 Вітамін В5 (НД)
2.5.6 Вітамін В6
2.5.7 Вітамін В8
2.5.8 Вітамін В12
2.5.9 Вітамін В15
2.5.10 Вітамін В17
2.5.11 Вітамін РР
2.5.12 Вітамін Р
2.5.13 Вітамін Н
2.5.14 Вітамін N
РОЗДІЛ 3. Визначення вмісту вітамінів в речовинах
3.1 Жиророзчинні вітаміни
3.2 Водорозчинні вітаміни
Висновок
Список літератури
Введення
"Важко знайти такий розділ фізіології і біохімії, який би нестикався з вченням про вітаміни; обмін речовин, діяльність органів чуття,функції нервової системи, явища росту і розмноження - всі ці та багато іншихрізноманітні і корінні по своїй важливості галузі біологічної наукинайтіснішим чином пов'язані з вітамінами ", - так визначив значення вітамініводин з основоположників вітчизняної біохімії академік А. Н. Бах.
Кожна людина хоче бути здоровим. Здоров'я-це те багатство,яке не можна купити за гроші або отримати в подарунок. Люди самі зміцнюють аборуйнують те, що їм дано природою. Один з найважливіших елементів цієїтворчої або руйнівної роботи - це харчування.
Всім добре відомо мудрий вислів: "Людина є те, що вінїсть ". У складі їжі, яку ми їмо, міститися різні речовини, необхіднідля нормальної роботи всіх органів, що сприяють зміцненню організму, зцілення,а також завдають шкоди здоров'ю. До незамінним, життєво важливим компонентам харчуванняпоряд з білками, жирами і вуглеводами відносяться вітаміни.
Усі життєві процеси протікають в організмі при безпосередньомуучастю вітамінів. Вітаміни входять до складу більше 100 ферментів, які запускаютьвеличезне число реакцій, сприяють підтримці захисних сил організму,підвищують його стійкість до дії різних чинників навколишнього середовища,допомагають пристосовуватися до дедалі гіршою екологічній обстановці. Вітамінивідіграють найважливішу роль у підтримці імунітету, тобто вони роблять наш організм більшстійким до хвороб.
Але небагатьом точно відомо, що таке вітаміни, звідки вони беруться,в яких продуктах містяться, яке значення мають для нашого здоров'я, як іколи потрібно приймати вітаміни і в якій кількості.
Сьогодні велика кількість людейхарчується в основному фасованими, що зазнали обробці продуктами. В процесіприготування та зберігання багато вітаміни руйнуються або видаляються.Виготівники відшкодовують ці втрати вітамінними і мінеральними добавкамисинтетичного та природного походження.
Під час приготування їжі принадмірної тепловій обробці поживні речовини руйнуються. Втративодорозчинних вітамінів групи С і Е при тривалому кип'ятінні можуть досягати90%.
Якщо ми постійно вживаєморізноманітні овочі і фрукти і досить буваємо на сонці, нестачавітамінів не виникне. У цьому випадку немає необхідності приймати їх у виглядітаблеток.
Вітаміни дуже важливі і недостатнєнадходження вітамінів в організм людини - проблема світового масштабу. Врозвиваються вона тісно пов'язана з голодуванням чи недостатнім харчуванням,значної частини населення. Однак і в розвинених країнах споживання вітамінівбільшою частиною населення не відповідає рекомендованим нормам. Воно достатньодля попередження глибокого дефіциту вітамінів, але не достатньо дляоптимального забезпечення потреби організму.
Таким чином, тема значення вітамінівнайбільш актуальна і в наші дні. Високий рівень здоров'я і активне довголіттягромадян є найважливішою метою розвитку суспільства. Стан здоров'я кожноголюдини багато в чому залежить від його способу життя. Усвідомлення відповідальності зазбереження власного здоров'я та здоров'я оточуючих, суворе дотримання нормособистої гігієни, відмова від шкідливих звичок, здоровий спосіб життя єморальним будинком кожного громадянина Росії. А також повноцінне харчування,багате вітамінами - невід'ємна частина нормальної життєдіяльності організму.
Тому в ході цієї роботи, мені бхотілося довести, що вітаміни грають важливу роль в нормальнійжиттєдіяльності організму людини і розглянути кожен вітамін вокремо.
Мета роботи: вивчити значення вітамінів в організмі людини.
Завдання:
В·Проаналізувати літературу по даній темі.
В·З'ясувати, що таке вітаміни і яка їхня роль в організмілюдини.
В·Розглянути кожен вітамін окремо.
В·Вивчити і способи визначення вмісту вітамінів в деякихречовинах.
Об'єктом даної роботи є вітаміни, предметом - впливвітамінів на обмінні процеси організму людини.
ГЛАВА 1. Історія відкриття і вивченнявітамінів
До другої половини 19 століття булоз'ясовано, що харчова цінність продуктів харчування визначається вмістом в нихв основному наступних речовин: білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей іводи.
Вважалося загальновизнаним, що якщо вїжу людини входять в певних кількостях всі ці живильні речовини,то вона повністю відповідає біологічним потребам організму. Це думкаміцно вкоренилося у науці і підтримувалося такими авторитетними фізіологамитого часу, як Петтенкофер, Фойт і Рубнер.
Однак практика далеко не завждипідтверджувала правильність укорінених уявлень про біологічнуповноцінність їжі.
Практичний досвід лікарів і клінічніспостереження здавна з переконливістю вказували на існування низкиспецифічних захворювань, безпосередньо пов'язаних з дефектами харчування, хочаостаннє повністю відповідало зазначеним вище вимогам. Про цесвідчив також багатовікової практичний досвід учасників тривалихподорожей. Справжнім бичем для мореплавців довгий час була цинга;від неї гинуло моряків більше, ніж, наприклад, у боях чи відкорабельних аварій. Так, з 160 учасників відомої експедиції Васко да Гамапрокладав морський шлях до Індії, 100 людей загинули від цинги.
Історія морських і сухопутних подорожейдавала також ряд повчальних прикладів, які вказували на те, що виникненняцинги може бути попереджено, а цінготние хворі можуть бути вилікувані, якщо вїх їжу вводити відоме кількість лимонного соку або відвару хвої.
Таким чином, практичний досвід ясновказував на те, що цинга і деякі інші хвороби пов'язані з дефектамихарчування, що й сама багата їжа сама по собі ще далеко не завждигарантує від подібних захворювань, і що для попередження і лікування такихзахворювань необхідно вводити в організм якісь додаткові речовини,що містяться не у всякій їжі.
Експериментальне обгрунтування танауково-теоретичне узагальнення цього багатовікового практичного досвіду впершестали можливі завдяки, що відкрив нову главу в науці, дослідженням російськоговченого Миколи Івановича Луніна, що вивчав в лабораторії Г. А. Бунге рольмінеральних речовин у харчуванні.
І. Лунін проводив свої досліди на мишах,містилися на штучно приготовленою їжі. Ця їжа складалася із сумішіочищеного казеїну (білок молока), жиру молока, молочного цукру, солей,входять до складу молока та води. Здавалося, в наявності були всі необхідніскладові частини молока; тим часом миші, що знаходилося на такій дієті, не росли,втрачали у вазі, переставали поїдати що дається їм корм і, нарешті, гинули. У тойсамий час контрольна партія мишей, що отримала натуральне молоко, розвиваласяабсолютно нормально. На підставі цих робіт Н.І. Лунін у 1880 р. прийшов донаступного висновку: "... якщо, як вищезгадані досліди вчать, неможливозабезпечити життя білками, жирами, цукром...
