Організація санітарної експертизи харчових продуктів
1. ЗАВДАННЯ Санітарно-гігієнічної експертизи ТА ЇЇ ЕТАПИ
Сучасний розвиток сільського господарства, різних галузей харчової промисловості, розширення мережі підприємств громадського харчування та торгівлі вимагають посилення і вдосконалення контролю за якістю харчової сировини і продуктів харчування. В забезпеченні високої якості харчової продукції покликана санітарно-епідеміологічна служба з гігієнічної експертизою продовольчої сировини і продуктів харчування. Завдання гігієнічної експертизи - встановлення і з'ясування всіх властивостей, якості продукції з позиції гігієни харчування, харчової цінності та нешкідливості для здоров'я людини. З цією метою визначають гігієнічні показники, що відображають всі відомості про якість сировини і готової продукції.
Ці показники умовно підрозділяються на три групи:
1) Санітарно-гігієнічні
2) Санітарно-епідеміологічні
3) Санітарно-токсикологічні.
Санітарно-гігієнічні показники характеризують харчову і біологічну цінність продукції. Вони встановлюються шляхом визначення органолептичних властивостей і хімічного складу як сировини, так і продуктів харчування, готової їжі. За цими показниками з'ясовують їх можливість задовольнити потребу людини в енергетичному та пластичному матеріалі, а також в каталітичних речовинах.
Санітарно-епідеміологічні і санітарно-токсикологічні показники визначаються з метою встановлення нешкідливості їжі та харчової продукції. Продовольча сировина, харчові продукти та готова їжа в процесі зберігання можуть забруднитися умовно-патогенними і патогенними мікроорганізмами або їх токсинами (кишкова паличка, протей, сальмонели, золотистий стафіллококком, ботулінічний токсин, мікотоксини). Крім бактеріального забруднення по харчовому ланцюжку в сировині, харчових продуктах, готовій їжі можуть знаходиться чужорідні хімічні речовини - Контамінанти (пестициди, компоненти мінеральних добрив, полімерних матеріалів, солі важких металів, металоїди, нітрати, нітрити, антибіотики і т. д.) За певних умов ці фактори можуть стати причиною різних захворювань інфекційної і неінфекційної етіології.
Гігієнічна експертиза - Одна з найскладніших у роботі практичного лікаря з гігієни харчування. Необхідно добре орієнтуватися в законодавчих актах, нормативних та інструктивно-методичних документах, вміти використовувати їх у своїй повсякденній практичній роботі.
Санітарно-гігієнічна експертиза здійснюється у відповідності з правами та обов'язками санітарно-епідеміологічної служби: покладає на лабораторії проведення гігієнічної експертизи харчових продуктів; пред'являє вимоги із зазначенням термінів їх виконання; забороняє використовувати для харчування людей непридатні харчові продукти; розробляє заходи щодо максимального скорочення втрат харчової сировини і продуктів харчування. Завдання експертизи визначаються в кожному окремому випадку, по ситуації: встановлення змін органолептичних властивостей продуктів; визначення відхилень у хімічному складі продуктів; встановлення бактеріальної забрудненості; встановлення токсикологічної небезпеки; наявність чужорідних речовин; встановлення технології, зберігання і транспортування. За закінчення експертизи дається висновок - чи можна використовувати продукцію для харчування населення на загальних підставах або потрібна додаткова технологічна теплова обробка; рассортировка або подсортировка: які шляхи реалізації її і умови. У разі відмови ветеринарної служби використовувати їх на корм тваринам або птахам, необхідно рекомендувати технічну утилізацію або умови їх знищення.
Гігієнічна експертиза харчових продуктів здійснюється організаціями та установами санітарно-епідеміологічної служби Міністерства охорони здоров'я Республіки Білорусь відповідно до Закону республіки Білорусь В«Про санітарно-епідемічному благополуччя населення В»2000 № 52.2.2024 й поширюється на продукти харчування, що виробляються і реалізуються на території республіки, в тому числі надходять по імпорту.
Органам і закладам санітарно-епідеміологічної служби в межах території, що обслуговується надається право:
- відбирати зразки (проби), харчових продуктів для проведення гігієнічної експертизи;
- отримувати безкоштовно і без будь-яких обмежень від міністерств, відомств, підприємств, установ, посадових осіб і громадян відомості та документи російською або білоруською мовами, що характеризують якість і безпеку харчових продуктів;
- призупиняти, до проведення необхідних заходів або припиняти виробництво, зберігання, транспортування і реалізацію продовольчої сировини і харчових продуктів, до отримання результатів гігієнічної експертизи, а також при встановлення невідповідності продуктів харчування вимогам В«Медико-біологічних вимог і санітарних норм якості продовольчої сировини харчових продуктів В»(МБТ) і нормативної документації;
- передавати матеріали в разі невиконання приписів органів і установ санепідслужби в слідчі органи для порушення кримінальних справ;
- залучати до гігієнічній експертизі науково-дослідні установи та лабораторії санітарно-гігієнічного, протиепідемічного профілю та ін
Основним завданням гігієнічної експертизи харчових продуктів є встановлення їх якості та безпеки для здоров'я людини, тобто відповідності їх В«Медико-біологічним вимогам до санітарним нормам, якості продовольчої сировини і продуктів харчування В»та іншим документам по гігієнічним і епідемічними показниками безпеки.
Гігієнічна експертиза може проводитися з метою виявлення та визначення:
В· змін органолептичних властивостей харчових продуктів, характеру та ступеня змін;
В· відхилень фізико-хімічних показників харчових продуктів від санітарних вимог та нормативних документів;
В· ступеня бактеріального забруднення продуктів і характеру і мікрофлори;
В· наявність харчових добавок, солей важких металів, миш'яку, пестицидів, нітратів, гормонів, антибіотиків, мікотоксинів, радіонуклідів та інших чужорідних речовин у кількості, перевищують гранично-допустимі рівні;
В· харчової цінності продуктів, характеру і ступеня відхилень від рецептур;
В· зв'язку захворювань населення з випущеної і реалізованої продуктами харчування;
В· контролю за дотриманням санітарних норм, правил і гігієнічних нормативів при розробці і виробництві нових видів продуктів, впровадження нових технологічних процесів, ліній, обладнання.
Результатом проведення гігієнічної експертизи є висновок і акт санітарно-гігієнічної експертизи про відповідність досліджена партія харчових продуктів вимогам МБТ, іншої документації по гігієнічними показниками якості та безпеки і можливості використання харчових продуктів в харчуванні людей.
Гігієнічна експертиза може здійснюватися планово і позапланово, за наявності особливих санітарно-епідеміологічних показань, а також у порядку арбітражу.
Планова проводиться в процесі попереджувального та поточного державного санітарного нагляду за календарним графіком роботи лікаря з гігієни харчування, у агропромислових комплексах, на підприємствах громадського харчування і торгівлі. З цією метою проводиться відбір зразків продукції для лабораторного аналізу на підприємствах харчових галузей промисловості, об'єктах торгівлі та громадського харчування.
Планова експертиза в дитячих, дошкільних, шкільних закладах, оздоровчих, лікувальних проводиться по поглибленої методиці: хімічний склад готових страв та добових раціонів, визначається їх енергетична цінність в порівнянні з фізіологічними нормами. Лабораторний контроль за повнотою вкладення сировини в продукти харчування проводиться на підприємствах громадського харчування.
Планова гігієнічна експертиза проводиться лікарями-гігієністами оперативних підрозділів.
...
