ЗМІСТ
Введення
1. Будова органу смаку
2. Фізіологія органу смаку
Висновок
Список літератури
Введення
Орган смаку являє собою неоднорідну структуру. У середньому близько 2000 смакових цибулин знаходиться в тканині мови, неба, надгортанника і верхньої частини стравоходу Більшість з них розміщені в слизовій мембрані смакової цибулини (papilla vallatae) мови.
Смакові цибулини мають розмір 40 мкм на 80 мкм. У дітей і юнаків кожна смакова цибулина містить в середньому 250 смакових бруньок, а у дорослих їх тільки 80.
30 - 80 рецепторних клітин утворюють смакову нирку. Вони складаються з допоміжних, вторинних і сенсорних клітин і постійно змінюються новими. Смаковий рецептор не має власних нервових волокон, але контактує з допомогою синапсів з нервовими волокнами, які проходять в мові. Нервові волокна збираються разом і йдуть до черепно-мозкових нервів VII і IX, а по них до нервовим клітинам у стовбур головного мозку.
На верхівці смакової нирки знаходиться прохід, який відкривається на поверхні отвором, званої смакової деколи. Через цей отвір потрапляє рідина, яка містить речовини, смак яких і треба визначити. Вона обмиває сенсорні клітини.
Смакові клітини також є хеморецепторами. Їх функції поки до кінця не досліджені. Розрізнити можна лише чотири види смаку: солодке, гірке, кисле і солоне. Комбінації цих відчуттів і дає нам всілякі варіанти смакового сприйняття. Різні типи смакових відчуттів залежать від різних рецепторів, які нерівномірно розподілені по всій поверхні язика: на верхівці відчувається солодке, солоне і кисле - з боків мови, а гірке - у його підстави.
Орган смаку вивчений набагато гірше всіх інших органів чуття. Тому актуальним представляється розкрити тематику роботи і вивчити орган смаку.
1. Будова органу смаку
Орган смаку ( organum gustus) розташований в початковому відділі травного тракту і служить для сприйняття якості їжі (рис. 1). Рецептори смаку являють собою невеликі нейроепителиальние освіти і носять назву смакових нирок ( gemmae gustatoriae). Вони розташовуються в багатошаровому епітелії грибоподібних (papillae fungiformes), листоподібних (papillae foliatae) і желобоватих (papillae vallatae) сосочків язика і в невеликому кількості - у слизовій оболонці м'якого піднебіння, надгортанника і задньої стінки глотки. У людини кількість смакових нирок досягає 2000 - 3000, з них більше половини знаходиться в желобоватих сосочках.
Кожна смакова брунька має форму еліпса і складається з щільно прилеглих один до одного 40 - 60 клітин,. серед яких розрізняють рецепторні, підтримуючі та базальні клітини. Вершина нирки повідомляється з порожниною рота при допомоги отвори- смакової пори (porus gustatorius), яка веде в невелике заглиблення, утворене апікальним поверхнями смакових сенсорних клітин, - смакову ямку. Смакові сенсорні епітеліоцити (epitheliocyti sensorius gustatorius) відділяються одна від одного підтримують епітеліоцитами і несуть на апікальних кінцях велика кількість мікроворсинок, значно збільшують сприймаючу смакову поверхню. Підтримуючі епітеліоцити оточують і ізолюють смакові клітини і нервові волокна в базальному відділі смакової нирки. Базальні епітеліоцити розташовані в підставі смакових нирок і являють собою малодиференційовані клітини, з яких, мабуть, розвиваються смакові та підтримуючі епітеліоцити.
Нервові волокна, що входять у смакову нирку, йдуть уздовж підтримуючих епітеліоцитів і закінчуються на бічних поверхневих сенсорних клітин, сприймаючих смакову чутливість.
В області передніх 2/3 мови це почуття смаку сприймається волокнами барабанної струни лицьового нерва, в задній третині мови, м'якому піднебінні, піднебінних дужках - закінченнями язикоглоткового нерва; від надгортанника і внутрішньої поверхні хрящів - гілками блукаючого нерва. Центральні відростки нейронів, які здійснюють смакову іннервацію, направляються в складі VII, IX, І X черепних нервів до загального для них чутливого ядра (nucl. solitarius), який лежить в задньому відділі довгастого мозку. Аксони клітин цього ядра направляються в зоровий горб, а звідти в кору великого мозку - в гачок парагіппокампальной звивини, де знаходиться корковий відділ смакового аналізатора. Орган смаку сприймає чотири основних види смакових відчуттів: гірке (біля кореня мови), солодке (кінчик язика), кисле і солоне (краю мови).
2. Фізіологія органу смаку
Орган смаку, organum gustus, об'єднує периферійні апарати смакового аналізатора, що розташовуються в порожнині рота.
Якість та смакові достоїнства харчових речовин сприймаються смаковими цибулинами, або нирками, мікроскопічної величини утвореннями, закладеними в слизовій оболонці головним чином спинки мови, а також м'якого піднебіння і передній поверхні надгортанника.
Смакові цибулини, або нирки, подібні за будовою з деревної ниркою, поміщаються в глибоких шарах епітелію слизової і мають вигляд тілець овальної форми, що відкриваються на вільній поверхні епітелію особливою смаковий деколи, причому в грибоподібних сосочках язика вони лежать у верхівки, а в желобоватих і листоподібних розташовуються по бічній поверхні. До складу смакової цибулини входить два ряди клітинних елементів: смакові клітини і підтримують, або покривні, клітини.
Смакові клітини знаходяться всередині цибулини; вони витягнуті в довжину і розширені в місці залягання ядра. Верхній кінець клітини загострений у вигляді штифтик, який вставлений під смакову пору.
Підтримуючі, або покривні, клітини розташовуються зовні у вигляді апельсинових часточок і зігнуті відповідно до форми цибулини.
До основі смакових клітин підходять і вільно в них закінчуються нервові волоконця. Частина Волоконцев проникає в цибулину, розпадається на тонкі ниточки, які обплітають смакові клітини до рівня смакової пори.
Смакові роздратування передаються від смакових клітин за вказаними тонким гілочкам до вузлів язикоглоткового нерва і барабанної струни, що і складає Перший нейрон. Від вузлів роздратування слід по нервах і їх первинним ядрам, закладеним в ромбовидної ямці четвертого шлуночка мозку, другий нейрон; потім роздратування передається в центр смаку кори головного мозку - hyppocampus - третій (Останній) нейрон.
Мова - орган смаку
Мова дозволяє нам відрізняти смачне від несмачного. На його поверхні знаходяться тисячі маленьких горбків - смакових сосочків. Вони розпізнають смак. Сосочки на кінчику язика відчувають солодке і солоне. Сосочки, розташовані по боків мови, відчувають кисле, а знаходяться в задній частині - гірке. Сосочки краще сприймають рідку їжу, тому її потрібно добре пережовувати, щоб вона змочується слиною. мова також відчуває тепле, холодне і біль.
Висновок
Мова являє собою м'язовий орган, який, будучи органом смаку, бере участь також в ковтанні і артикуляції.
Вся його поверхня, за винятком підстави, покрита слизовою оболонкою, в якій розташовані сосочки - хімічні рецептори збуджень смаку.
Сосочки діляться залежно від їх форми. Тільки желобовідних сосочки, оточені валом, що утворюють латинську букву V, і грибоподібні сосочки, розташовані на кінчику, краях і тильній стороні мови, виконують по-справжньому функцію аналізаторів смаку, так як тільки у них є смакові бруньки. Листоподібні сосочки виконують дотикальну функцію і чутливі до змін температури. Смакові бруньки мають яйцеподібну форму і утворені 5-20 рецепторними клітинами, декількома опорними клітинами, декількома смаковими волосками і маленькою деколи, що відкривається до слизової оболонки язика. Сосочки чутливі до чотирьох основних смакових подразників: солодкого, солоного, кислого і гіркого, співвідношення і інтенсивність яких дають можливість головному мозку впізнати продукт, в якому вони містяться.
Для того, щоб якась речовина могла порушити рецептори смакових нирок, воно має бути рідким або розчиненим у слині, щоб проникнути у смакову пору. При порушенні різні рецептори клітини виробляють нервовий імпульс, який надходить у довгастий мозок, а звідти в зону смаку гори головного мозку. Чутлива іннервація здійснюється блукаючим і язикоглоткового нерва, а рухова - лицьовим нервом.
Смакові бруньки розподілені по всій поверхні язика не рівномірно, а утворюють зони більшою чи меншою концентрації. Ці окремі чутливі зони спеціалізуються на певному смаку: так, наприклад, нирки, чутливі до солодкого, розташовані в основному на поверхні передньої частини мови; нирки, вловлюючі кисле, - по обидва боки мови, нирки, сприймаючі гірке, - в задній частині мови, а чутливі до солоного - розкидані по всьому мові.
Відомі багато продуктів, які можуть представити ці чотири смаки: лимони (кислий), сіль (солоний), кава (гіркий), тістечка (солодкий). Речовини, викликають основні смакові відчуття, можуть бути самі різні, так як вони зазвичай не залежать тільки від одного єдиного хімічного агента. Наприклад, багато речовини, використовувані в медицині, такі, як хінін, кофеїн, стрихнін і нікотин, - гіркі. Один із самих солодких природних продуктів - сахароза (Цукор з цукрової тростини), але набагато солодші сахарин - синтетичний цукрозамінник, а також деякі інші речовини органічного походження.
Список літератури
1. Агаджанян Н.А., Полунін І.М., Павлов Ю.В. та ін Анатомія людини. М., Наука, 2001.
2. Опрініст С.В. Анатомія. - СПб., ВВО, 2000.
3. Сапина А.В. Анатомія людини. М., Просвітництво, 1999.
