1. Класифікація, властивості та біологічна роль вітамінів
Сучаснакласифікація вітамінів не є досконалою. Вона заснована нафізико-хімічних властивостях (зокрема, розчинності) або на хімічнійприроді, але до цих пір зберігаються і літерні позначення. В залежності відрозчинності в неполярних органічних розчинниках або у водному середовищірозрізняють жиророзчинні і водорозчинні вітаміни.
1.Вітаміни, розчинні в жирах.
ВітамінA (антіксерофталіческій).
ВітамінD (антирахітичним).
ВітамінE (вітамін розмноження).
ВітамінK (антігеморрагіческій).
2.Вітаміни, розчинні у воді.
ВітамінУ 1 (антіневрітний).
ВітамінУ 2 (рибофлавін).
ВітамінPP (антіпеллагріческій).
ВітамінУ 6 (антідермітний).
пантотен(Антідерматітний фактор).
Біотин(Вітамін Н, чинник зростання для грибків, дріжджів і бактерій, антісеборейний).
Інозит.
Параамінобензойнакислота (чинник зростання бактерій і чинник пігментації).
Фолієвакислота (антианемічний вітамін, вітамін зростання для курчат і бактерій).
ВітамінУ 12 (антианемічний вітамін).
ВітамінУ 15 (пангамовая кислота).
ВітамінС (антіскорбутний).
ВітамінР (вітамін проникності).
Багатовідносять також до числа вітамінів холін і ненасичені жирні кислоти з двома івеликим числом подвійних зв'язків. Всі вищеперелічені - розчинні у воді -вітаміни, за ісклдюченіем інозиту і вітамінів С і Р, містять азот в своїймолекулі, і їх часто об'єднують в один комплекс вітамінів групи В.
ВІТАМІН А (ретинол, аксерофтол)
Основні джерела в природі
Вітамін А, жиророзчинний вітамін, зустрічається в природі вдвох основних видах - у вигляді ретинолу, що міститься тільки в твариннихджерелах, і певних каротиноїдів (провітамінів), що містяться тільки врослинних джерелах. Каротиноїди - це ті сполуки, які надаютьбагатьом фруктам і овочам жовту і помаранчеве забарвлення. Бета-каротин єнайбільш поширеним і відомим серед каротиноїдів. Бета-каротин єпопередником вітаміну А або "провітаміном А", оскільки йогоактивність вітаміну А проявляється тільки після трансформації в ретинол уорганізмі. Розщеплення однієї молекули бета-каротину специфічним кишковимферментом призводить до утворення двох молекул вітаміну А.
Велика кількість бета-каротину міститься в моркві, жовто-і зелено-листного овочах (наприклад, шпинаті, броколі), гарбузі, абрикосах і дині.Перетворений вітамін А або ретинол міститься в печінці, яєчному жовтку, рибі,цілісному молоці, вершковому маслі й сирі.
Вітамін В 1
Синоніми: Тіамін, фактор проти бери-бери, анеурін, протівоневрітний фактор.
Основні природні джерела
Вітамін В 1 міститься в різних продуктах, але, в основному, в невеликих кількостях. Більшевсього тіаміну міститься в сушених пивних дріжджах. Іншими джерелами тіамінує м'ясо (свинина, баранина, яловичина), птиця, цільні зернові злаки, горіхи,бобові рослини, сушені боби і тваринна їжа.
В процесіперемолу пшениці в білу муку або при полірування коричневого рису з утвореннямбілого рису зерна злакових втрачають тіамін, міститься у висівках.
Людина
Людина та іншіпримати мають потребу в постійному надходженні в організм вітаміну В 1 разом з їжею.
Основні антагоністи
Рядпродуктів, такі як кава, чай, свіжа риба, горіхи бетель і деякі злакові,діють як антагоністи даного вітаміну.
Медичніпрепарати, що викликають запаморочення, втрату апетиту, підвищення кишковоїфункції або сечовиділення, призводять до зниження кількості тіаміну в організмі.
Отруєннямиш'яком або іншими важкими металами викликають неврологічні симптоминедоліку тіаміну. Ці метали блокують важливий метаболічний етап, що включаєтіамін як кофермент.
Вітамін В12
ВітамінУ 12 відноситься до групи кобальтосодержащіх корріноідов, відомих яккобаламін. Він також відомий як фактор проти перніциозної анемії, екзогеннийфактор Кастла, або тваринний білковий фактор. Найбільш важливими в організмілюдини кобаламін є гідроксікобаламін, аденозилкобаламін іметилкобаламін, останні два являють собою активні форми коферменту. Ціанокобаламінє синтетичною формою вітаміну В 12 , завдяки своїйдоступності та стабільності отримала широке клінічне застосування. Ворганізмі людини ціанокобаламін перетворюється на активні форми коферменту.
Основні природні джерела
ВітамінУ 12 міститься переважно в продуктах тваринного походження, вособливо в окремих органах (печінка, нирки, серце, мізки). Іншим важливимджерелом вітаміну В 12 є риба, яйця і молочні продукти.
Впродуктах рослинного походження вітамін В 12 практичновідсутня. Кишкові бактерії синтезують вітаміну В 12 , але взвичайних умовах здійснюють цей синтез в тих областях, де всмоктування невідбувається.
Вітамін В 2
Синоніми: Офіційновизнане назву вітаміну В 2 - рибофлавін. Раніше він такожназивався вітамін G, лактофлавін, овофлавін, гепатофлавін, вердофлавін іурофлавін. Більшість з цих назв вказують на джерело, з якогоданий вітамін був початково виділений, тобто молоко, яйця, печінка, рослини і сеча.
Основні природні джерела
Рибофлавінє одним з найбільш широко поширених вітамінів. Рибофлавінміститься у всіх клітинах тварин і рослин, але лише деякі продуктиє багатими джерелами даного вітаміну. Найбільша концентраціярибофлавіну виявляється в дріжджах і печінці, але найбільш поширенимидієтичними джерелами рибофлавіну є молоко і молочні продукти, м'ясо,яйця, овочі та зелень. Зерна злаків, хоча і містять не занадто багаторибофлавіну, є важливими джерелами даного вітаміну для тих, у когозлакові становлять основний компонент харчового раціону. Вітамінізованаборошно та борошняні вироби дозволяють отримувати достатню кількість вітаміну В 2 .Рибофлавін з тваринних продуктів засвоюється краще, ніж з рослиннихджерел. У коров'ячому, овечому та козячому молоці не менше 90% рибофлавінузнаходиться у вільній формі, в більшості інших джерел він виявляєтьсяпов'язаним з білками.
Вітамін В 6
Синоніми :Термін вітамін В 6 або піридоксин використовується для позначення цілоїгрупи споріднених речовин, взаємозамінних в процесі метаболізму, а саме:пірідоксол (спирт), піридоксаль (альдегід) і піридоксамін (амін).
Основні природні джерела
Вхарчових продуктах вітамін В 6 зазвичай пов'язаний з білками. Пірідоксолвиявляється головним чином у рослинах, а піридоксаль і піридоксамінголовним чином виявляються в тваринних тканинах. Чудовими джереламипіридоксину є курчата, коров'яча печінка, свинина і телятина. Добримиджерелами піридоксину також є шинка і риба (тунець, форель, палтус, оселедець,лосось), горіхи (арахіс, волоський горіх), хліб, крупа і цільні зерна злакових. ВЗагалом овочі та фрукти досить бідні вітаміном В 6 , хоча деякіз продуктів цього класу містять піридоксин у вельми значній кількості,зокрема квасоля, цвітна капуста, банани та родзинки.
