Реферат
на тему: "Наука про харчування і значення нутрієнтів для організму "
Предмет, завдання та перспективи розвитку науки про харчуванні
Харчування - найважливіший фактор, що визначає здоров'я людини. До пріоритетних напрямків науки про харчування відносяться: організація раціонального збалансованого харчування; профілактика аліментарних захворювань, пов'язаних з дефіцитом білка, мікронутрієнтів, інших незамінних факторів харчування; подальший розвиток і зміцнення системи контролю і нагляду за якістю та безпекою продовольчої сировини і харчових продуктів; підвищення рівня знань населення в питаннях здорового харчування. Особливу актуальність ці напрямки набувають в рамках реалізації "Концепції державної політики в області здорового харчування населення Російської Федерації на період до 2005 р. ", схваленої постановою Уряду РФ (№ 917 від 10 серпня 1998 р.).
Організм людини має складну будову. Кожен з його органів складається з незліченної кількості дрібних, видимих ​​тільки під мікроскопом структурних утворень - клітин.
Клітка - первинна структура багатоклітинних організмів. Однакові за своїми функціями і будовою клітини, об'єднуючись один з одним, утворюють тканини: м'язовий, епітеліальну, сполучну, нервову, хрящову, кісткову і т. д. Тканини входять до складу різних органів. Органи, пов'язані спільністю процесів життєдіяльності, поєднуються у відповідні системи: система органів кровообрашенія, дихання, травлення, м'язові і нервові системи, гуморальна система регуляції.
Але організм - це не сума окремих органів і їх систем, а єдине і нероздільне ціле, в якому кожен орган, кожна складова його клітка перебувають у тісному взаємозв'язку і нерозривній взаємодії.
Здатність організму протягом всього свого життя зберігати цілісність забезпечується складною системою регуляції, координує діяльність усіх органів та їх систем. Поряд з цим, кожен організм може існувати тільки при певних умовах навколишнього його середовища. Так, для життєдіяльності людини необхідна повітряна атмосфера. Існують організми, які можуть жити тільки у воді або в повітряній атмосфері і у воді (земноводні).
Отже, життя кожного організму тісно пов'язана умовами навколишнього середовища. "Організм без зовнішнього середовища підтримує його існування, неможливий, - вказував великий російський фізіолог І. М. Сєченов, - тому в наукове визначення організму повинна входити і середовище, що впливає на нього ".
Крім природних умов зовнішнього середовища велике значення мають і умови соціального середовища. Тому уявлення організмі як про єдиний цілому слід розширити: це єдність ну розуміти як єдність організму з навколишнім зовнішнім середовищем.
Весь коло перелічених питань становить зміст наг отримала назву фізіології, що вивчає сутність процесу життєдіяльності організму, їх взаємодію один з одного взаємозв'язок з зовнішнім середовищем.
Серед численних умов зовнішнього середовища виняткова роль належить харчуванню. Та область фізіології, яка встановлює потребу організму людини в харчових речовинах і визначає оптимальні умови як перетравлення їжі, т: наступного використання продуктів цього перетравлення називається фізіологією харчування.
Сучасне наукове уявлення про потреби людини в харчових речовинах отримало своє вираження в концепції збалансованого харчування, визначальною пропорції окремих харчових речовин (головним чином, незамінних) в раціонах пита! Стан та організація харчування населення є результатом взаємодії економічних, соціальних і гігієнічних факті життя суспільства.
Фізіологія харчування, вивчаючи потребу організму в їжі речовинах і умови її задоволення, дозволяє організувати харчування населення на основі сучасних наукових досягнень.
Дані фізіології харчування лягли в основу розробки званих норм харчування, що визначають добову потребу людини в харчових речовинах. Беручи до уваги, що потреба істотно змінюється в залежності від віку, особливостей людини, кліматичних і сезонних умов існування, професійних особливостей праці і т. фізіологія харчування визначає норми споживання харчових вещ <для різних вікових груп населення (дітей, підлітків, взрос; людей похилого віку), для вагітних і годуючих жінок, жителів півдня і півночі, окремих професійних груп відрізняються різною інтенсивністю праці. На підставі даних про хімічний склад продуктів харчування та норм споживання харчових речовин фізіологія харчування визначає той асортимент продуктів, який у кожному окремому випадку може забезпечувати потребу організму у відповідних харчових речовинах.
Враховуючи умови, найбільш сприятливі процесам травлення і використання харчових речовин, фізіологія харчування визначає і ряд найважливіших завдань організації харчування населення. Це, перш всього, розробка добових раціонів харчування - меню; розподіл частоти прийомів їжі (трьох-, чотирьох-, п'ятиразове харчування); розподіл її при різних прийомах (сніданки, обіди, полуденок, вечеря).
Крім цього, фізіологія харчування ставить конкретні завдання перед технологією приготування їжі, щоб забезпечити краще використання введеної в організм їжі. Дані фізіології харчування лежать в основі гігієни харчування; вони ж грають велику роль у вирішенні низки дуже важливих питань товарознавства харчових продуктів.
Поряд з цим, визначено вимоги і до плануванню тих галузей народного господарства, які виробляють сировину або переробляють його для виробництва необхідних продуктів харчування.
Можна зробити висновок, що завдання фізіології харчування спрямовані на вирішення актуальних практичних питань організації харчування і не обмежуються суто теоретичними дослідженнями в зазначеній області.
В останнє десятиліття стан здоров'я населення характеризується негативними тенденціями. Тривалість життя населення в Росії значно менше, ніж у більшості розвинених країн і країнах СНД. Збільшення серцево-судинних і онкологічних захворювань в певною мірою пов'язано з харчуванням.
У більшості населення Росії виявлені порушення повноцінного харчування, обумовлені як недостатнім споживанням харчових речовин - в першу чергу, вітамінів, макро-і мікроелементів (Са, I, Ре, Р1, селену та ін), повноцінних білків, - так і нераціональним їх співвідношенням.
Внаслідок порушення раціонального харчування знижується рівень грудного вигодовування, погіршуються показники здоров'я, антропометричні характеристики дітей. Гостро стоїть проблема якості харчових продуктів і виробничої сировини. Ні рівень освіти населення в питаннях здорового, раціонального харчування. Для вирішення питання здорового харчування населення в Росії необхідна єдина державна політика.
Під державною політикою в області фізіології пита мається на увазі комплекс заходів, спрямованих на створення умов, що забезпечують задоволення потреб різних груп населення в раціональному, здоровому харчуванні з урахуванням традицій, звичок і економічного положення, відповідно вимог медичної науки.
Цілями державної політики в області здорового харчування є збереження та зміцнення здоров'я населення, профілактики захворювань, пов'язаних з неправильним харчуванням дітей та дорослих.
Основним завданням державної політики в області здорового харчування є створення економічної, законодавчої матеріальної бази, що забезпечує:
-виробництво в необхідних обсягах продовольчої сировини і харчових продуктів;
-доступність харчових продуктів для всіх верств населення;
- висока якість і безпеку харчових продуктів;
- пропаганду серед населення принципів раціонально здорового харчування;
- постійний контроль за станом харчування населення. Перший етап Концепції (1998-1999 рр..) Був покликаний удосконалювати нормативну базу в сфері виробництва реалізації харчових продуктів, визначити рівень дефіциту харчових речовин, дати мето...
