Дніпропетровський національний університет охорони здоров'я
РЕФЕРАТ
на тему: В«Кишкові інфекціїВ»
р. Дніпропетровськ, 2010 р.
Неухильне зростання матеріального добробуту і культурного рівня трудящих, розвиток медичного обслуговування в нашій країні створили сприятливі умови для зниження і ліквідації багатьох інфекційних захворювань. Однак гострі кишкові захворювання (дизентерія, черевний тиф, паратифи, холера та ін) ще й сьогодні - загрожує здоров'ю населення.
Кишкові інфекції, відносяться до таких захворювань, перемога над якими залежить не стільки від медичних працівників, скільки від свідомості, культури, санітарної, грамотності кожного з нас
Дизентерійні мікроби, виділяючись з організму хворого, потрапляють у грунт, воду, на харчові продукти при недотриманні правил особистої гігієни і в теплу пору року можуть не тільки зберігатися там, але і розмножуватися, особливо на харчових продуктах. Збудники захворювань дуже живучі. Так, наприклад, збудник дизентерії в грунті виживає від 3 до 81 діб, в каналізації 20-30 діб, на хлібі до 10 діб, на предмети домашнього вжитку - 20-25 діб.
Якщо ж дизентерійна паличка потрапляє в тепле молоко, то через добу вона збільшує своє потомство в 3600 разів, а це вже небезпечно не тільки для здоров'я, але й для життя.
Утруднює боротьбу з дизентерією і сучасне її клінічний перебіг - незначна головний біль, температура 37,0-37,5 В°, нездужання і рідкий стілець 1-3 рази. Іноді захворілі недооцінюють свій стан, не звертаються до лікаря і, дійсно, настає поліпшення. Однак загострення вилікуваного захворювання з кожним разом обважнюють і це призводить до хронічної (постійної) формі захворювання - такий хворий небезпечний для оточуючих, як джерело інфекції. Недбале ставлення до свого здоров'я дорослих веде до того, що розплачуються за це діти - адже вони найбільш сприйнятливі до кишкових інфекцій і хворіють набагато важче, ніж дорослі. Де ж вихід? Запам'ятайте, що правила попередження захворювання на кишкові інфекції дуже прості, і не вимагають спеціальної підготовки або матеріальних витрат:
- мити руки з милом після сну, перед їжею, після туалету, після робочого дня;
- молоко - фляжне, пляшкове кип'ятити і зберігати в холодильнику;
не вживати сир в сирому вигляді - піддавати його термічній обробці;
сире м'ясо до рибу, напівфабрикати піддавайте ретельному прожаренню і проварювання і не зберігайте ці продукти понад 2-х днів навіть на холоді;
овочі, фрукти, ягоди перед вживанням ретельно промийте водою з-під крана, а потім обдайте окропом;
- не кладіть в одну авоську, сумку овочі, хліб, фрукти.
- не створюйте умови в своєму житлі для існування мух.
Харчові відходи зберігайте в щільно закритих відрах, після прийому їжі ретельно зберіть крихти, дрібні залишки їжі, протріть стіл;
- щепіть дітям правила особистої гігієни з ран! віку.
Пам'ятайте, що особистий приклад - хороша наочна інструкція для дитини;
не використовуйте випадкові вододжерела для пиття. Вживайте воду тільки в кип'яченому вигляді;
не займайтеся самолікуванням - адже своєчасне і повноцінне лікування, призначене лікарем, в короткі терміни допоможе Вам позбавитися від небезпечної недуги. Необхідно знати, що збудники кишкових інфекцій 'гинуть від дії високої температури - при температурі 60е протягом 10 хв., при 80 В° через 5 хв., а при 100 В° - негайно.
Вони також швидко знищуються під дією дезинфікуючих речовин - хлорного, вапна, хлораміну, лізолу і т. д.
Кожна людина повинна відчувати відповідальність не тільки за своє здоров'я, але і за здоров'я оточуючих.
До кишкових інфекцій відносяться такі захворювання, як холера, черевний тиф, наратіфи, сальмонельози, дизентерія, ешерихіози, вірусний гепатит та ін Інфекційні хвороби цієї групи викликаються різними збудниками - найпростішими, бактеріями, вірусами.
Що ж спільного між ними? Чому в одну групу увійшли захворювання, які викликаються мікроорганізмами різних біологічних видів? Всю цю групу об'єднує те, що основне місце перебування хвороботворного початку і розвитку хвороби - кишечник людини (чи тварини). Звідси і загальний механізм передачі інфекції, так званий фекально-оральний, при якому збудник з кишечника хворого або носія інфекції потрапляє у зовнішнє середовище, потім через рот у шлунково-кишковий тракт здорової людини і викликає захворювання. В організм людини хвороботворні мікроорганізми можуть потрапляти з їжею, водою, а також заноситися брудними руками і предметами домашнього ужитку.
Для багатьох збудників кишкових інфекцій харчові продукти є живильним середовищем, в якій вони не тільки зберігаються, а й розмножуються. Одна з головних умов профілактики таких захворювань - максимальний захист продуктів харчування від попадання на них збудників кишкових інфекцій.
Як правило, в ізольованих квартирах кухня служить не тільки місцем приготування їжі, але і їдальні. Слід ретельно продумати обстановку цього приміщення. Бажано, щоб кухонні меблі були покрита пластиком, який можна мити гарячою водою з милом. Стіни на висоту 1,5 м від підлоги краще всього облицьовувати плиткою або пофарбувати олійною фарбою - це полегшить їх миття.
Необхідно мати кілька обробних дощок і ножів - окремо для сирого м'яса та риби, для сирих овочів, для вареного м'яса і риби, для хліба. Можна зробити на них відповідні помітки.
Кухонну начиння і посуд слід мити гарячою водою після кожного приготування і. прийому їжі, м'ясорубку ще й обдати окропом або прокип'ятити. Витирати посуд рушником небажано: після миття в гарячій воді вона швидко висихає. Зберігати посуд потрібно в захищеному від мух місці.
Ще до того як продукти потраплять на кухню, необхідно оберігати їх від забруднення мікробами, зухвалими кишкові захворювання. Ті продукти, які не будуть піддаватися термічній обробці (ковбаса, масло, сир та ін), впаковуйте окремо від сирих - м'яса, риби, напівфабрикатів.
Овочі, фрукти та ягоди, вживаються в свіжому вигляді, слід мити в проточній воді. Сильно забруднені овочі та фрукти миють спеціально для цього виділеної щіткою.
Важливе значення має правильне зберігання харчових продуктів. Сухі та сипучі продукти слід зберігати в закритих місцях - шафах, буфетах, а швидкопсувні - у побутових холодильниках, де температура не перевищує +8 В° С. Для харчових продуктів існують певні терміни зберігання, і необхідно строго їх дотримуватися. Так, м'ясний фарш можна зберігати в холодильнику не більше 6 годин, торти, тістечка, м'ясні напівфабрикати - 36, смажені котлети - 24, варені ковбаси - 48 годин і т. д.
Особливо небезпечні різні заливні страви, що пояснюється особливостями їх приготування. Так, наприклад, при виготовленні холодцю м'ясо після тривалого варіння відділяється від кісток вручну і заливається теплим бульйоном. При цьому створюються сприятливі умови для розмноження в ньому збудників кишкових інфекцій, які можуть бути занесені в продукти руками або посудом. Тому після оброблення варене м'ясо треба знову покласти в бульйон, проварити кілька хвилин, а потім розливати в посуд, попередньо ошпарені окропом.
Молоко, яке надходить у торговельну мережу, піддається пастеризації, при якій в ньому знищуються хвороботворні мікроорганізми. Однак, якщо молоко не розфасоване в пакети Або пляшки, воно може забруднитися, тому розливне молоко (і особливо молоко, куплене на ринку) необхідно перед вживанням прокип'ятити.
Особливу увагу слід приділяти умовам зберігання та приготування їжі в туристичних походах. Чи не слід брати в дорогу швидкопсувні продукти. Кожен вид продуктів необхідно упаковувати в окремий поліетиленовий пакет, а для кращої збереження; можна використовувати сумки-холодильники. Фактором передачі кишкових інфекцій може стати вода, забруднена виділеннями хворого...
