Реферат
на тему: В«Значення лікувального та лікувально-профілактичного харчування, роль харчування в профілактиці хвороб і інші системи живлення В»
1 Поняття В«фізіологічна потребаВ», В«рекомендована норма споживання В»,В« харчова щільність раціону В»
У вітчизняній літературі, пов'язаної з питань раціонального харчування, до цих пір вважається, що такі поняття, як В«Фізіологічна потребаВ» і В«рекомендована норма (розмір звірити, рівень) споживання В»однакові за змістом і значенні: методам їх визначення і кількісному вираженню. При всій своїй взаємопов'язаності ці поняття принципово різні.
Фізіологічна потреба - це об'єктивна величиною яку визначає природа, і вона не залежить від знань людина Фізіологічну потреба не можна нормувати або рекомендувати. Рекомендована норма споживання, навпаки, встановлюється на основі наукових даних, отриманих в Внаслідок фізіологічно досліджень процесів травлення в організмі людини. Він враховує індивідуальні фізіологічні потреби окрем людей.
Рекомендовані норми споживання є таким кількістю харчових речовин, яке достатньо для підтримки нормального здоров'я у всіх людей.
Комітет з харчових продуктів і харчуванню Національно Академії наук США дає наступне визначення: В«Рекомендований харчові норми - це такі рівні споживання есенціальних харчових речовин, які на основі доступних наукових знань розглядаються як достатні для покриття відомих харчових потреб практично всіх здорових людей В». Стає очевидною непотрібність деталізації рекомендованих розмірів споживання по вузьких групам населення у вигляді точних цифр.
Енергетична цінність загальнодоступного раціону в даний час складає приблизно 2000-2500 ккал, що відповідає середнім енерговитратам людини в добу. До складу такого загальнодоступного раціону входять продукти, що пройшли кулінарну обробку, консервування та зберігання. Вони бідні біологічно активними речовинами і вітамінами. Яким же чином цим кількістю енергії забезпечити необхідний організму людини обсяг життєво важливих нутрієнтів?
Проблема ця отримала назву харчової щільності раціону. Вона характеризується кількістю незамінних харчових речовин в ЮООккал.
Проблема харчової щільності раціону може бути вирішена шляхом виробництва низькокалорійних продуктів високої харчової цінності, які будуть збагачені незамінними нутрієнтами і мати спеціальне призначення.
2 Значення лікувального харчування в комплексній терапії
Для забезпечення основних життєвих процесів необхідний надходження в організм не тільки певної кількості харчових речовин і енергії, але і повна відповідність хімічної структур їжі станом фізіологічних систем організму, відповідальний за її засвоєння. Кількісні і якісні пропорції їжі встановлюються у відповідності з віком, підлогою, професією, географічними умовами та іншими чинниками.
При організації лікувального харчування вносяться корективи кількість і якість харчових речовин, а також у спосіб приготування їжі та режим харчування. Складений на підставі сучасних наукових вимог дієтичний раціон є невід'ємною частиною загального плану лікувальних заходів при все: без виключення, захворюваннях, так як лікувальний харчування є ті обов'язковим фоном, без якого все інше, навіть саме активніше лікування, не може бути достатньо ефективним. Однак лікувальне харчування необхідно не тільки в умовах лікарні, профілакторію, санаторію, але й особливо в амбулаторних, домашніх умовах, так як саме дієтичне харчування, як найбільш фізіологічний лікувальний прийом може бути використане довгостроково. Особливо велика його роль при всіх хронічних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, нирок, хвороб обміну речовин, серцево-судинної та ендокринної систем і т. д.
Продовжене після лікування в лікарні дієтичне харчування в домашніх умовах є найважливішим чинником попередження чергових загострень хвороби та її прогресування.
Дієтичне лікування призначається лікарем. За його порадою складається індивідуальний раціон або призначається одна з дієт, передбачених номенклатурою дієтичних раціонів. Лікар залежно від характеру захворювання та особливостей його перебігу визначає час прийомів їжі, розподіл окремих страв, послідовність їх прийому. Будь лікувальна дієта по своєму хімічному складу відповідає суті хвороби і в зв'язку з цим в ній або обмежуються окремі продукти, або вводяться в підвищеному в порівнянні з раціоном здорової людини кількості. Тому лікувальне харчування призначається на певний термін і при поліпшенні стану здоров'я дієта розширюється і поступово наближається до раціону здорової людини.
У межах застосовуваних дієтичних раціонів необхідно мати картотеку із зазначенням набору продуктів, їх кількості і правил кулінарної обробки.
Меню потрібно складати з урахуванням вимог тієї чи іншої дієти. Відомо, що з одного якогось продукту можна приготувати кілька страв, які суттєво відрізняються один від одного. Тому в меню потрібно не тільки перераховувати назви страв, але і.указивать спосіб їх приготування і час прийому.
Такі продукти, як молоко, сметана, сир, яйця, рослинне масло, молочнокислі продукти - кожен окремо або у вигляді різних поєднань, дозволяють скласти різноманітне меню і домогтися гарних смакових якостей раціону. Температура гарячих страв не повинна бути вище 60, холодних - не нижче 15 В° С.
Слід звертати увагу на об'єм їжі і вага раціону, який повинен вказуватися в кожній дієті. Кількість рідини в дієті враховується по вільній її частини, тобто за кількістю, яке міститься в перших і інших рідких стравах, напоях. Рідини, що міститься в продуктах, не враховується. У меню має бути указ і кількість кухонної солі, що вводиться в заславши страв або видаватися на руки хворому. Дуже важливо розподілити прийоми їжі.
Істотним є поєднання гарячих і холодних страв містять в собі білки, жири і вуглеводи. Так, сніданок частка містити одне гаряче блюдо, одне холодне, чай або кава, хліб, масло. Причому, якщо гаряче блюдо білкове, то друге має бути углеводистой (каша, картопля і т. д.).
Аналогічним методом складають обіднє меню: якщо перше блюдо з крупи, то гарнір до другого блюда повинен бути овочевим. Вечеря повинна бути рясним. Білкове блюдо краще приготувати з відвар В»м'яса або сиру. Останній прийом їжі (одна склянка кефіру, кислого або ацидофилина) проводити не пізніше за 1,5-2 години до сну.
Кількість і час прийомів їжі необхідно погодив режимом роботи.
3 Лікувально-профілактичне харчування
Протягом всієї історії Росії проблема лікувально-профілактичного харчування була і залишається однією з найбільш важливих як в соціально-економічному, так і медичному аспектах. Мета цього харчування - підвищити опірність організму несприятливим факторам виробничого середовища і сприяти виведенню з організму шкідливих речовин. Лікувально-профілактичне харчування організовують згідно з постановою Державного комітету Ради Міністрів СРСР по Гоуд і соціальним вопоссза Президії ВЦРПС від 7 січня (977 р. В«Про затвердження Перевиробництво, професій і посад. У перелік виробництв і професій, посад, які дають право на отримання безкоштовного лікувально-профілактичного харчування, включені виробництва хімічної, кольоровий, чорної металургії, електротехнічні виробництва, пов'язані з радіоактивними речовинами, іонізуючими випромінюваннями.
Інститутом харчування АМН розроблено 5 основних раціонів в залежності від умов і характеру виробництва, в яких рекомендовані продуктові набори та норми взаємозамінності продуктів. У рамках цих раціонів розробляються харчові продукти, страви і кулінарні вироби, збагачені незамінними нутрієнтами. Серед цих нутрієнтів найбільш важливе значення мають вітаміни, мінеральні речовини і хар...
