Реферат
Курсова робота: 34 с., 12 джерел, 5 рисунків
Об'єкт дослідження - Білковий обмін в організмі людини.
Мета роботи - дослідження порушення білкового обміну в організмі людини.
Метод дослідження - описовий
Білки - Найбільш важливі біологічні речовини живих організмів. Вони служать основним пластичним матеріалом, з якого будуються клітини, тканини і органи тіла людини. Білки становлять основу гормонів, ферментів, антитіл та інших утворень, що виконують складні функції в житті людини (травлення, ріст, розмноження, імунітет та ін), сприяють нормальному обміну в організмі вітамінів і мінеральних солей. Білки беруть участь в утворенні енергії, особливо в період великих енергетичних витрат або при недостатній кількості в харчуванні вуглеводів і жирів. Енергетична цінність 1 г білка становить 4 ккал (16,7 кДж).
При нестачі білків в організмі виникають серйозні порушення: уповільнення зростання і розвитку дітей, зміни в печінці дорослих, діяльності залоз внутрішньої секреції, складу крові, ослаблення розумової діяльності, зниження працездатності і опірності до інфекційних захворювань.
валін, треонін, фенілаланін, аргінін, цистин, тирозин, аланін, серин, Білок, амінокислоти, гемоглобін, пуринових, інаціна, гідрофільність, урати, креатиніну
зміст
Реферат
Введення
1. Обмін білків
1.1 Проміжний обмін білків
1.2 Роль печінки і нирок в обміні білків
1.3 Обмін складних білків
1.4 Баланс азотистого обміну
1.5 Норми білків у харчуванні
1.6 Регуляція білкового обміну
2. Тканинної обмін амінокислот
2.1 Участь амінокислот в процесах біосинтезу
2.2 Участь амінокислот в процесах катаболізму
2.3 Утворення кінцевих продуктів обміну простих білків
3 Тканинний обмін нуклеотидів
3.1 Синтез ДНК і РНК
3.2 Катаболізм ДНК і РНК
4 Регуляція процесів азотистого обміну
5 Радіоізотопне дослідження азотистого обміну
6 Патологія азотистого обміну
6.1 Білкова недостатність
6.2 Патологія обміну амінокислот
7 Азотистий обмін в опроміненому організмі
8 Зміна азотистого обміну в процесі старіння
Висновок
Література
ВСТУП
Організм людини складається з білків (19,6%), жирів (14,7%), вуглеводів (1%), мінеральних речовин (4,9%), води (58,8%). Він постійно витрачає ці речовини на утворення енергії, необхідної для функціонування внутрішніх органів, підтримання тепла і здійснення всіх життєвих процесів, в тому числі фізичної і розумової роботи.
Одночасно відбуваються відновлення і створення клітин і тканин, з яких побудований організм людини, заповнення енергії, що витрачається за рахунок речовин, що надходять з їжею. До таких речовин відносять білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини, вітаміни, воду та ін, їх називають харчовими. Отже, їжа для організму є джерелом енергії і пластичних (будівельних) матеріалів.
Це складні органічні сполуки з амінокислот, до складу яких входять вуглець (50-55%), водень (6-7%), кисень (19-24%), азот (15-19%), а також можуть входити фосфор, сірка, залізо та інші елементи.
Білки - Найбільш важливі біологічні речовини живих організмів. Вони служать основним пластичним матеріалом, з якого будуються клітини, тканини і органи тіла людини. Білки становлять основу гормонів, ферментів, антитіл та інших утворень, що виконують складні функції в житті людини (травлення, ріст, розмноження, імунітет та ін), сприяють нормальному обміну в організмі вітамінів і мінеральних солей. Білки беруть участь в утворенні енергії, особливо в період великих енергетичних витрат або при недостатній кількості в харчуванні вуглеводів і жирів. Енергетична цінність 1 г білка становить 4 ккал (16,7 кДж).
При нестачі білків в організмі виникають серйозні порушення: уповільнення зростання і розвитку дітей, зміни в печінці дорослих, діяльності залоз внутрішньої секреції, складу крові, ослаблення розумової діяльності, зниження працездатності і опірності до інфекційних захворювань.
Білок в організмі людини утворюється безперервно з амінокислот, що надходять в клітини в результаті переварювання білка їжі. Для синтезу білка людини необхідний білок їжі в певній кількості і певного амінокислотного складу. В даний час відомо більше 80 амінокислот, з яких 22 найбільш поширені в харчових продуктах. Амінокислоти з біологічної цінності ділять на незамінні і замінні.
Незамінні вісім амінокислот - лізин, триптофан, метіонін, лейцин, ізолейцин, валін, треонін, фенілаланін; для дітей потрібен також гістидин. Ці амінокислоти в організмі не синтезуються і повинні обов'язково надходити з їжею в певному співвідношенні, тобто збалансованими. Особливо цінні незамінні амінокислоти триптофан, лізин, метіонін, що містяться в основному в продуктах тваринного походження, співвідношення яких в харчовому раціоні повинне складати 1:3:3.
Замінні амінокислоти (аргінін, цистин, тирозин, аланін, серин тощо) можуть синтезуватися в організмі людини.
Харчова цінність білка залежить від вмісту і збалансованості незамінних амінокислот. Чим більше в ньому незамінних амінокислот, тим він ценней. Джерелами повноцінного білка є м'ясо, риба, молочні продукти, яйця, бобові (особливо соя), вівсяна і рисова крупи.
Добова норма споживання білка 1,2-1,6 г на 1 кг маси людини, т. е всього 57-118 г в залежно від статі, віку і характеру праці людини. Білки живіт-ного походження повинні складати 55% добової норми. Крім того, при складанні раціону харчування слід враховувати збалансованість амінокислотного складу їжі. Найбільш сприятливий амінокислотний склад представлений в поєднанні таких продуктів, як хліб і каша з молоком, пиріжки з м'ясом, пельмені.
1 Обмін білків
Біологічне значення і специфічність білків. Білки є основною речовиною, з якого побудована протоплазма клітин та міжклітинні речовини. Життя - є форма існування білкових тіл (Ф. Енгельс). Без білків немає і не може бути життя. Всі ферменти, без яких не можуть протікати обмінні процеси, є білковими тілами. З білковими тілами - міозином і актином - пов'язані явища м'язового скорочення. Переносниками кисню в крові є пігменти білкової природи, у вищих тварин - гемоглобін, а у нижчих - хлорокруорін і Гемоціанін. Білку плазми, фібриногеном, кров зобов'язана своєю здатністю до згортання. З деякими білковими речовинами плазми, так званими антитілами, пов'язані імунні властивості організму. Одне з білкових речовин сітківки - зоровий пурпур, або родопсин - підвищує чутливість сітківки ока до сприйняття світла. Нуклеопротеїди ядерні і цитоплазматичні приймають істотну участь у процесах росту та розмноження. За участю білкових тіл пов'язані явища збудження і його поширення. Серед гормонів, що беруть участь в регуляції фізіологічних функцій, є ряд речовин білкової природи.
Будова білків відрізняється великою складністю. При гідролізі кислотами, лугами та протеолітичними ферментами білок розщеплюється до амінокислот, загальне число яких більше двадцяти п'яти. Крім амінокислот, до складу різних білків входять і багато інших компоненти (фосфорна кислота, вуглеводні групи, ліпоїдні групи, спеціальні угруповання).
Білки відрізняються високою специфічністю. У кожному організмі і в кожній тканині є білки, відмінні від білків, що входять до складу інших організмів і інших тканин. Висока специфічність білків може бути виявлена ​​за допомогою наступної біологічної проби. Якщо ввести в кров тварини білок іншої тварини або рослинний білок, то організм відповідає на це загальною реакцією, що полягає в зміні діяльності ряду органів і в підвищенн...
