МІНІСТЕРСТВООСВІТИ І НАУКИ РФ
Московськийдержавний університет прикладної біотехнології
Кафедраанатомії, фізіології і тваринництва
Курсоваробота:
Фізіологіямолокоутворення
Виконала:
Студентка В-II-10
ВасильєваЮ.Н.
Перевірила:
Преп. РижковаЕ.М.
Москва2004
Зміст
Введення
Склад молока. Біосинтез його компонентів
Закономірності секреції молока
Вплив гормонів на процес молокоутворення
Механізм регуляції молокоутворення
Висновок
Література
Введення
Система молокоутворенняпроявляється в організмі періодично після пологів і підтримується протягомвсього лактаційного періоду. Її виконавчий орган - молочна залозапродукує складний біологічний секрет - молоко. Основна біологічна рольлактації в еволюційному плані вигодовування потомства.
Функція лактаціїсуперечлива по відношенню до загальної функції організму - самозбереження. В періодлактації, особливо при підвищенні рівня секреції молока, що містить великукількість поживних речовин, що витягають з організму, відбувається їхвиснаження, тому що включаються потужні нейро-гуморальні механізми, якістимулюючи секрецію молока, одночасно пригнічують механізми підтримують,функцію самозбереження організму.
У період лактації організмтварини знаходиться в стані нервового напруження, оскільки підвищується тонуснервової системи, активізується ендокринна система, посилюються вегетативніфункції організму: збільшується виділення всіх травних соків,підвищується рухова активність багатокамерного шлунка та дванадцятипалоїкишки, підвищується кров'яний тиск, посилюється газоенергетичного обмін,збільшується розмір печінки.
Під впливом гормонів вмолочній залозі формуються основні робочі структури - альвеоли з секретуючимиелементами і протоковая система. Після пологів, при відсутності прогестерону івключенні стимулів доїння, аденогипофизом виділяються лактогенний гормон,стимулюючі у перші місяці лактації більш високий рівень молокоутворення.З настанням нової вагітності і початком секреції прогестерону жовтим тіломпроцес молокоутворення хоча і не припиняється, але поступово знижується підвпливом дії гормону прогестерону.
У молочну залозу кров'юдоставляються попередники молока, з яких в ній заново синтезуютьсяособливі складні білки, жир і молочний цукор - лактоза, а також з плазми кровіфільтруються в незмінному стані вітаміни, сироватковий альбумін,лактоглобулін та інші біологічно активні та мінеральні речовини. Встановлено,що оптимальні стимули доїння роблять більш ефективну дію навикористання поживних речовин корму для процесу молокоутворення. Прислабких стимулах доїння (машинного) поживні речовини корму в значніймірі використовуються на відкладення в тілі тварини і не сприяють стимуляціїмолокоутворення, особливо у низькопродуктивних корів. Головною ланкою врегуляції лактації є гіпоталамо-гіпофізарна система, через якурефлекторно включаються як механізми рефлексу молоковіддачі, так і механізми,стимулюючі підвищену секрецію молока після кожного доїння. Важливим пусковиммеханізмом для включення цієї системи є стимули доїння. вимиканнястимулів доїння або їх ослаблення призводить до істотного зниження рівнясекреції молока.
Кора великих півкульдвояко діє на функціональну систему лактації: збуджена кора великихпівкуль робить гальмуючий вплив, не збудженому кора в стані спокоюабо сну не чинить гальмуючого дії на підкіркові центри і гіпоталамус.
молокоутворення -складна багатофакторна система, у здійсненні якої беруть участь всіфункції організму.
Склад молока.Біосинтез його компонентів
Молоко - складнийхімічний секрет молочних залоз, являє собою полідисперсних середуречовин. Всі органічні і неорганічні компоненти молока, загальна кількістьяких становить 11-15%, є дисперсною фазою і знаходяться віонно-молекулярному стані і у вигляді колоїдних і грубодисперсних частинокрізної величини. Дисперсним середовищем молока є вода, кількістю 85-89%.Молоко має білий з жовтуватим відтінком колір, солодкувате на смак і володієсвоєрідним запахом.
У молоці міститься більше100 різних речовин: амінокислоти, жирні кислоти, мінеральні речовини,вітаміни, ферменти, гормони, вуглеводи, нейтральні жири, фосфатиди, стерини,гази та інші речовини. Такі речовини як казеїн і лактоза виявляютьсявиключно в молоці. Водна частина є основним джерелом води дляновонароджених і середовищем, форма якої призначена для самого зручногозасвоєння молока організмом новонародженого.
Освіта молока -складний біологічний процес, який регулюються нервової та ендокринноїсистемами організму. Більшість компонентів молока утворюються з принесених зкров'ю до молочної залози речовин, деякі надходять в молочну залозу прямоз крові. Надійшли в молочну залозу речовини піддаються в ній складнимхімічним перетворенням за допомогою органоїдів секретирующих клітин, вониадсорбуються молочною залозою і використовуються для синтезу молочного білка,молочного жиру, молочного цукру - лактози. Кількість компонентів,що містяться в молоці, не постійно і визначається рівнем годівлі тазмісту, стадією лактації, рівнем молочної продуктивності, породою, віком,часом отелення, сезоном року, рівнем нейро-гуморального взаємодії,спадковістю і так далі.
Білки молока
Білки є найбільшцінними в живильному відношенні. У коров'ячому молоці їх міститься в середньомублизько 3,2%. Білки не однорідні за своїм складом. Основним білком єказеїн, або фосфопротеинов, який складає 80% від загальної кількості білківмолока. За структурою це гетерогенний білок, що складається з чотирьох основнихфракцій: О±-казеїн, до-казеїн, ОІ-казеїн і Оі-казеїн. Крім фракційказеїну в складі молока міститься: О±-лактоглобулін, ОІ-лактоглобулін,сироватковий альбумін, імуно-глобуліни.
В цілому за змістомамінокислот білки молока відносяться до повноцінних білок (повністюзадовольняють потребу людини в амінокислотах).
сірковміснихамінокислота метіонін - джерело холіну та фосфатидів, недолік їх приводить жировомупереродженню печінки, атрофії ендокринних залоз, порушення передачі нервовогопорушення та до інших розладів функцій організму.
Цистеїн - джерело сірки івідновник, завдяки дисульфідними містками молоко при пастеризаціїнабуває специфічний присмак.
З сироватки крові впреформованих вигляді надходять в молоко сироватковий альбумін, Оі-казеїн,лактоглобулін. Всі інші білки заново синтезуються секретуючимиклітинами молочної залози. Тому з плазми крові в молочну залозу повиннібезперервно надходити попередники для синтезу компонентів молока.
На підставічисленних досліджень встановлено, що основними попередниками синтезубілків є вільні амінокислоти, що надходять у кров з травноготракту при гідролізі білків корму. Білки утворюються з амінокислот,синтезованих мікроорганізмами в преджелудках, а також деяких заміннихамінокислот, синтезованих в самій молочній залозі (взагалі клітини молочноїзалози здатні синтезувати всі незамінні амінокислоти, а швидкість синтезуОІ-лактоглобулін і ОІ-казеїну залежать від концентрації амінокислот усередовищі (Schingocthe et al, 1967)).
І.К. Медведєв, А.К. Швабе(1965) при вивченні артеріо-венозної різниці у молочній залозі встановили, щоадсорбований молочною залозою азот амінокислот забезпечує синтез білківмолока тільки на 80%, а синтез решти кількості білків забезпечується зарахунок використання білків плазми крові. І.І. Іванов (1967) на ізольованомувимені в умовах перфузії його суспензією відмитих еритроцитів отримав молоко майжене відмінне від натурального молока по складу білків. При перфузії синтезбілків молока здійснюється за рахунок білків самої молочної залози. Для синтезубілків молока молочна залоза абсорбує і комплексні сполукиглікопротеїнів. Глік...
