ЗМІСТ
ВСТУП. 3
1.ЗНАЧЕННЯ, ДЖЕРЕЛА, РОЛЬ ВУГЛЕВОДІВ .. 4
1.1.Поняття і сутність вуглеводів. 4
1.2.Роль вуглеводів. 4
2.ЗАСТОСУВАННЯ ВУГЛЕВОДІВ В МЕДИЦИНІ. 8
2.1.Застосування вуглеводів у парентеральному харчуванні. 8
2.2.Використання вуглеводів при дієтичному харчуванні. 8
ВИСНОВОК. 10
СПИСОКЛІТЕРАТУРИ .. 11
ВСТУП
Метою даної роботи є систематизація, накопичення і закріпленнязнань про застосування вуглеводів в медицині.
Джерелами вуглеводів в харчуванні служать головним чиномпродукти рослинного походження - хліб, крупи, картопля, овочі, фрукти,ягоди. З продуктів тваринного походження вуглеводи міститися в молоці(Молочний цукор). Харчові продукти містять різні вуглеводи. Крупи,картопля містять крохмаль - складна речовина (складний вуглевод), нерозчиннийу воді, але розщеплюється під дією травних соків на більш простіцукру. У фруктах, ягодах і деяких овочах вуглеводи міститися у виглядірізних більш простих цукрів - фруктовий цукор, буряковий цукор,тростинний цукор, виноградний цукор (глюкоза) та ін Ці речовини розчинні уводі і добре засвоюються в організмі. Розчинні у воді цукру швидко всмоктуютьсяв кров. Доцільно вводити не всі вуглеводи у вигляді цукрів, а основну їхмасу вводити у вигляді крохмалю, яким багатий, наприклад, картоплю. Цесприяє поступовій доставці цукру тканинам. Безпосередньо у вигляді цукрурекомендується вводити лише 20-25% від загальної кількості вуглеців, що містятьсяв добовому раціоні харчування. У це число входить і цукор, що міститься в солодощах,кондитерських виробах, фруктах і ягодах.
Якщо вуглеводи надходять з їжею в достатній кількості, вони відкладаютьсяголовним чином в печінці і м'язах у вигляді особливого тваринного крохмалю -глікогену. Надалі запас глікогену розщеплюється в організмі до глюкози і,надходячи в кров та інші тканини, використовуються для потреб організму. Принадмірному ж харчуванні вуглеводи переходять в організмі в жир. До вуглеводів зазвичайвідносять і клітковину (оболонку рослинних клітин), яка мало використовуєтьсяорганізмом людини, але необхідна для правильних процесів травлення.
1.ЗНАЧЕННЯ, ДЖЕРЕЛА, РОЛЬ ВУГЛЕВОДІВ
1.1. Поняття тасутність вуглеводів
Вуглеводи як есенціальні компоненти харчового раціону не тількивизначають основний енергетичний гомеостат організму, але істотнонеобхідні також для біосинтезу багатьох містять вуглець полімерів. НаПротягом життя людина в середньому споживає близько 14 тонн вуглеводів, і томучислі більше 2,5 тонн простих вуглеводів. Вуглеводи є основною складовоючастиною харчового раціону людини, оскільки їх споживають приблизно в 4 разибільше, ніж білків і жирів. При звичайному змішаному живленні за рахунок вуглеводівзабезпечується близько 60% добової енергоцінності, тоді як за рахунок білків іжирів разом узятих - тільки 40%. Вуглеводи в організмі використовуютьсяпереважно як джерело енергії для м'язової роботи. Чим інтенсивнішефізичне навантаження, тим більше потрібно вуглеводів. При малорухливому способіжиття, навпаки, потреба у вуглеводах зменшується.
Близько 52-66% вуглеводів споживається із зерновими продуктами, 14-26% - зцукром і сахаропродуктамі, близько 8-10 - з клубне-і коренеплодами, 5-7% зовочами, фруктами.
Вуглеводи - досить сильний подразник зовнішньої секреції підшлунковоїзалози, в тому числі найбільш активний стимулятор синтезу інсуліну, якомуналежить важлива роль в регуляції вуглеводного обміну, у підтримціоптимального для організму гомеостазу глюкози. Аліментарна багаторічнаперевантаження легкозасвоюваними вуглеводами спочатку викликає гіперплазіюОІ-клітин, потім може привести до ослаблення інсулярного апаратуунаслідок перенапруження і створення передумов для розвитку цукрового діабету
1.2. Роль вуглеводів
Вуглеводи служать основним джерелом енергії. Понад 56% енергії організмотримує за рахунок вуглеводів, іншу частину - за рахунок білків і жирів.
В залежності від складності будови, розчинності, швидкості засвоєннявуглеводи харчових продуктів поділяються на прості вуглеводи: моносахариди(Глюкоза, фруктоза, галактоза), дисахариди (сахароза, лактоза) і складнівуглеводи, або полісахариди (крохмаль, глікоген, клітковина).
Прості вуглеводи легко розчиняються у воді і швидко засвоюються. Вониволодіють вираженим солодким смаком і відносяться до цукру.
Найбільш поширений моносахарид - глюкоза - міститься у багатьохплодах і ягодах, а також утворюється в організмі в результаті розщепленнядисахаридів і крохмалю їжі. Глюкоза найбільш швидко і легко використовується ворганізмі для утворення глікогену, для живлення тканин мозку, працюючих м'язів(В тому числі і серцевого м'яза), для підтримки необхідного рівня цукру вкрові та створення запасів глікогену печінки. У всіх випадках при великомуфізичному напруженні глюкоза може використовуватися як джерело енергії.
Фруктоза має ті ж властивості, що і глюкоза, і може розглядатисяяк цінний, легкозасвоюваний цукор. Однак вона повільніше засвоюється в кишечникуі, потрапляючи в кров, швидко покидає кров'яне русло. Фруктоза в значнійкількості (до 70 - 80%) затримується в печінці і не викликає перенасиченнякрові цукром. У печінці фруктоза більш легко перетворюється в глікоген попорівнянні з глюкозою. Фруктоза засвоюється краще сахарози і відрізняється більшоюсолодкістю. Висока солодкість фруктози дозволяє використовувати менші їїкількості для досягнення необхідного рівня солодощі продуктів і таким чиномзнизити загальне споживання цукрів, що має значення при побудові харчовихраціонів обмеженою калорійності.
Надлишок сахарози впливає на жировий обмін, посилюючи жирообразование.Встановлено, що при надмірному надходженні цукру посилюється перетворення вжир всіх харчових речовин (крохмалю, жиру, їжі, частково і білка). Такимчином, кількість надходить цукру може служити до певної мірифактором, регулюючим жировий обмін. Рясне споживання цукру призводить допорушення обміну холестерину і підвищення його рівня в сироватці крові. Надлишокцукру негативно позначається на функції кишкової мікрофлори. При цьомупідвищується питома вага гнильних мікроорганізмів, посилюється інтенсивністьгнильних процесів в кишечнику, розвивається метеоризм. Встановлено, що внайменшій мірі ці недоліки проявляються при споживанні фруктози.Основними джерелами фруктози є фрукти і ягоди. Глюкоза і фруктозашироко представлені в меді: вміст глюкози досягає 36.2%, фруктози -37.1%. У кавунах весь цукор представлений фруктозою, кількість якоїстановить 8%. Третій моносахарид - галактоза - у вільному вигляді в харчовихпродуктах не зустрічається. Галактоза є продуктом розщеплення основноговуглеводу молока - лактози.
З дисахаридів у харчуванні людини основне значення має сахароза,яка при гідролізі розпадається на глюкозу і фруктозу. Джерелами сахарози вхарчуванні людини є, головним чином, тростинний і буряковий цукор.Вміст сахарози в цукрі-піску складає 99.75%. Натуральними джереламисахарози є баштанні, деякі овочі і фрукти.
Зміст вуглеводів на 100 г. продуктів
Овочі тафрукти
капуста білокачанна
картопля
буряк
яблука
виноград
Глюкоза
2.6
0.6
0.3
2.0
7.8
Фруктоза
1.6
0.1
0.1
5.5 <...
