Білкоопсоюза
УСТАНОВА ОСВІТИ
В«БІЛОРУСЬКИЙ ТОРГОВО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
СПОЖИВЧОЇ КООПЕРАЦІЇ В»
Кафедра товарознавства продовольчих товарів
КУРСОВА РОБОТА
По курсу: В«Товарознавство продовольчих товарівВ»
На тему: В«Товарознавчо характеристика, асортимент та оцінка якості шоколаду, реалізованого в магазині В«АсортіВ»
Заочний факультет
Комерції та менеджменту
Група Дс-32
Копиткове Г.Г.
Науковий керівник:
Доцент, к. т. н.
Ухарцева І. Ю.
Гомель 2010
ЗМІСТ
ВСТУП
1 Товарознавчо характеристика ШОКОЛАДУ
1.1 Споживчі властивості шоколаду
1.2 Класифікація та сучасний асортимент шоколаду
1.3 Формування якості шоколаду в процесі виробництва
1.4 Шляхи вдосконалення асортименту та якості шоколаду
2 АНАЛІЗ АСОРТИМЕНТУ ШОКОЛАДУ В РЕСПУБЛІЦІ БІЛОРУСЬ
2.1 Аналіз ринку шоколаду в Республіці Білорусь
2.2 Аналіз асортименту шоколаду, реалізованого магазином В«АсортіВ»
2.3 Об'єкти та методи дослідження шоколаду
2.4 Оцінка якості за органолептичними показниками
2.5 Визначення рівня якості шоколаду
2.5.1 Розробка бальної шкали для визначення рівня якості шоколаду
2.5.2 Рівень якості
ВИСНОВОК
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
ВСТУП
Шоколад - це кондитерський виріб, виготовлений з какао продуктів і цукру. Для його вироблення можуть також використовуватися розтерті і подрібнені ядра горіхів, сухе молоко, сухі вершки, сухі фрукти та інші добавки. Шоколад є висококалорійним виробом тривалого терміну зберігання, він відрізняється високою харчовою і енергетичною цінністю, особливим смаком і ароматом. Шоколад легко засвоюється організмом людиною. Алкалоїди - теобромін і кофеїн - надають збудливу дію, знижують втому, підвищують працездатність.
У всьому світі шоколад давно ставитися до товарів повсякденного вжитку. У Республіці Білорусь до досі збереглося відношення до шоколаду як до свята, відпочинку, насолоди. Попит на нього свідчить про економічну ситуацію в країні. Якщо ринок шоколаду зростає, значить, доходи людей збільшуються, і в них з'являється можливість купувати не лише товари першої необхідності.
В останній час споживачі віддають перевагу не конкретним виробникам, а певним брендам. Сьогодні в нашій республіці дуже сильні позиції вітчизняних брендів.
Основними виробниками шоколадних виробів в Республіці Білорусь є ВАТ В«СпартакВ» м. Гомель, ВАТ В«КомунаркаВ» м.Мінськ і В«Перша шоколадна компаніяВ» м. Брест.
Сьогодні білоруські виробники представляють нам широкий асортимент шоколадної продукції. Вся продукція відмінної якості, складається з натуральних продуктів. Ніяких замінників - в цьому один з принципів роботи компаній. Це гарантує споживачеві безпеку випускаються кондитерських виробів. Асортимент продукції, що випускається постійно розширюється. Вся продукція відповідає сучасним смакам і вимогам покупців. Білоруські виробники не хочуть втрачати зароблену роками репутацію.
Актуальність роботи полягає в тому, що від асортименту і якості шоколаду залежить конкурентоспроможність вітчизняних виробників на ринку Республіки Білорусь, а також за її межами. Якість і всі питання з нею пов'язані дуже актуальні в даний час. Роль і значення асортименту та якості продукції постійно зростає під впливом розвитку технологій виробництва і потреб людини.
Підйом рівня культури і освіти з кожним днем ​​робить споживачів більш розбірливими та прискіпливими.
Метою цієї курсової роботи є вивчення асортименту та якості шоколаду, реалізованого в магазині В«АсортіВ».
Завдання з виконання роботи: розглянути споживчі властивості та класифікацію шоколаду; проаналізувати ринок шоколаду в Республіці Білорусь; ознайомитися з методами дослідження шоколаду; оцінити органолептичні показники шоколаду; розробити бальну шкалу для визначення рівня якості; визначити рівень якості досліджуваних зразків та розробити рекомендації по розширенню асортименту шоколаду і поліпшення його якості.
1 Товарознавчо характеристика ШОКОЛАДУ
1.1 Споживчі властивості шоколаду
Номенклатура споживчих властивостей шоколаду - сукупність властивостей, що обумовлюють задоволення реальних або передбачуваних потреб. Споживчі властивості шоколаду залежать, в основному від його складу. Для шоколаду характерна сукупність споживчих властивостей, наведених у таблиці 1.1.
Таблиця 1.1 - Номенклатура споживчих властивостей шоколаду.
Nп/п
Група споживчих властивостей
Споживчі властивості
Призначення
Функціональне, соціальне, універсальність застосування
Надійність
Сохраняемость (при встановлених умовах)
Естетичні властивості
Товарний вигляд, художня виразність, композиційна цілісність упаковки
Безпека
Токсілогіческая, радіаційна, мікробіологічна, хімічна
Харчова цінність
Фізіологічна, біологічна, енергетична, органолептична, засвоюваність, доброякісність
Ергономічні властивості
Антропометричні, фізіологічні, психоло-фізіологічні, гігієнічні, психологічні
Екологічні властивості
Шкідливий вплив на навколишнє середу
Примітка - Джерело: власна розробка.
Призначення визначає необхідність виробництва шоколаду, соціальну спрямованість (для дітей, для космонавтів), відповідність необхідному асортименту за запитами споживачів. Властивості функціонального призначення забезпечують здатність шоколаду виконувати основну функцію, тобто його корисність, поживну цінність і універсальність споживання.
Для шоколаду універсальність застосування може бути у вигляді використання його для приготування тортів, гарячих напоїв та безпосереднього вживання.
Надійність - здатність шоколаду зберігати функціональне призначення в процесі зберігання і споживання протягом заздалегідь встановлених термінів та умов.
Схоронність шоколаду обумовлена ​​його структурою, хімічним складом і властивостями
складових речовин, наявністю захисту від несприятливих зовнішніх впливів (упаковка) і залежить від умов, термінів зберігання, транспортування. Терміни зберігання шоколаду (в міс): 6 - Без додавань, загорнутий і фасований; 4 - без додавань ваговій і не загорнутий; 3 - з додатками, з начинками, загорнутий і фасований; 2 - з додаваннями, ваговий, не загорнутий; 1 - білого шоколаду.
Ергономічні властивості шоколаду сприяють найбільш повному задоволенню потреб людини в Відповідно до антропометричними (розмірними), психологічними та психолого-фізіологічними характеристиками споживача.
Психо-фізіологічні властивості шоколаду забезпечують душевну комфортність. Наприклад, у стані стомлення, стресів, депресій у різних людей виникають неоднакові потреби. Хтось намагається зняти нервову напругу за допомогою чаю, кави, хтось - за допомогою шоколаду.
Естетичні властивості задовольняють естетичні потреби людини, показниками естетичних...
