Зміст
Введення
1. Сучасний стан та перспективи розвитку виробництва та споживання кисломолочних продуктів в Росії та Мордовії
2. Основні споживчі властивості кисломолочних товарів як критерій конкурентоспроможності
3. Оцінка конкурентоспроможності кисломолочних товарів на прикладі магазину "Анна" ІП Бичкової В.В.
3.1 Організаційно-економічна характеристика магазина "Анна" міста Саранськ
3.2 Аналіз асортименту кисломолочних товарів на прикладі магазина "Анна" міста Саранськ
Висновок
Список використаної літератури
Введення
Кисломолочні продукти відносяться до найстаріших молочним продуктам. Ще в біблійній, давньоєгипетської та грекоримська історії споглядається про кислому молоці.
Населення різних країн здавна володіло секретами приготування кислого молока. У Грузії пишалися мацоні, в Узбекистані - катиком, в Башкирії - комісіями, в Північній Осетії - кефіром. Є велика кількість кисломолочних напоїв, які зазвичай мають національне або місцеве значення. Деякі продукти поширилися повсюдно. Їх виробляють в широких масштабах, наприклад йогурт, сколотини й кисле молоко, кефір, а також різні варіанти ацидофільне молока.
Харчова цінність кисломолочних продуктів визначається в основному вмістом в них білків, жирів, кальцію, фосфору і вітамінів А - каротину і В2.
Кисломолочні продукти мають велику цінність з точки зору фізіології харчування, оскільки молочнокислі бактерії крім сквашування викликають ще слабкий розпад білка. Таким чином людському організму пропонується вже частково оброблений, легко засвоюваний білок; частка вільних амінокислот підвищується. Завдяки розщепленню і нового синтезу відбувається перегрупування вітамінів, яка добре підходить до потреб людини. Виникаюча з лактози молочна кислота сприяє перистальтики кишечника і поглинанню кальцію; відзначається активізація обміну речовин. Багато людей, що погано переносять звичайне молоко, без всякого збитку можуть приймати сквашеного кисломолочні напої.
Однак цінність кисломолочних продуктів полягає також у тому, що вони містять у своєму складі мікроорганізми і продукти їх життєдіяльності, які пригнічують гнильні бактерії в шлунково-кишковому тракті людини. Цьому ж сприяє молочна кислота, яка знижує рН середовища, також перешкоджає діяльності гнильних мікроорганізмів. За Щонайменше частина використовуваних мікроорганізмів (наприклад, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium) надає антибиотическое дію, тому виготовлені з їх участю продукти можна успішно використовувати при певних порушеннях травлення. Кисломолочні продукти сприятливо діють на нервову систему, дихальні шляхи, збуджують апетит, володіють приємним, освіжаючим смаком, використовуються при лікуванні недокрів'я, туберкульозу, шлунково-кишкового тракту.
Сучасна молочна промисловість успішно працює по безвідходних технологій, застосовує нові методи обробки сировини, спрямовані на максимальне використання хімічного складу молока, на вироблення нешкідливих продуктів, що володіють не тільки певної калорійністю, але і біологічною цінністю.
Великий розвиток в останні роки отримала вироблення продуктів дитячого харчування, а також цільового призначення - для вагітних і годуючих жінок, людей важкої фізичної праці, спортсменів і т.п.
При регулюванні і формуванні функціональних властивостей продуктів на молочній основі оцінюються три основні якості: харчову цінність, смакові якості та фізіологічний вплив, яке формується введеними до складу композицій функціональними інгредієнтами.
Обрана тема курсової роботи є актуальною, оскільки відмінною особливістю російського ринку завжди було порівняно високе споживання кефіру, ряжанки, кислого молока і інших кисломолочних продуктів. У міру зростання інтересу до здорового харчування, зростає споживання кисломолочних продуктів. При цьому потенціал ринку залишається великим.
Метою курсової роботи є вивчення конкурентоспроможності кисломолочних продуктів на прикладі діяльності ІП Бичкова, м. Саранськ.
Завданнями роботи є:
розгляд сучасного стану і перспектив розвитку виробництва та споживання кисломолочних продуктів в Росії і республіці Мордовія;
вивчення основних споживчих властивостей кисломолочних товарів як критерій конкурентоспроможності;
оцінка конкурентоспроможності і проведення аналізу асортименту кисломолочних товарів на прикладі магазину "Анна" ІП Бичкової В. В.;
проведення аналізу економіко-господарської діяльності даного підприємства.
1. Сучасний стан та перспективи розвитку виробництва і споживання кисломолочних продуктів в Росії і Мордовії
Молочна промисловість відноситься до галузі, якій належить особлива роль у вирішенні завдань щодо забезпечення населення продовольством. Молочна продукція затребувана всіма верствами населення незалежно від віку, місця проживання та матеріального становища споживачів, тому ринок молочних продуктів динамічно розвивається.
Оборот російського ринку молочної продукції складає більше 10 млн. т і оцінюється за різними джерелами від 4,5 до 6 млрд. дол США в рік. Виробництво цільномолочної продукції і сирів жирних в РФ сконцентровано в основному в Центральному ФО (36,9% від загального обсягу виробництва та 40,3% відповідно), виробництво масла тваринного - в Приволзькому ФО (24,8%). Другим за обсягом виробництва цільномолочної продукції в РФ після Центрального федерального округу є Приволзький ФО (19,9%).
Значна частка випуску цільномолочної продукції зосереджена в республіках Башкортостан (12,6 %), Татарстан (11,8%), в Кіровській (12%), Нижегородської (11%) і Самарської (10,3 %) Областях. Республіка Мордовія за цим показником займає дев'яте місце з чотирнадцяти регіонів Приволзького ФО.
У Мордовії в 2008 р. в порівнянні з 2007 р. темп зростання виробництва цільномолочної продукції склав 123,1%, молочних консервів - 143,1%, сирів і сиру - 112,8 і 140,5% відповідно. Це свідчить про те, що підприємства республіки мають стабільний ринок збуту, і молочна продукція користується попитом не тільки на території республіки, а й за її межами. Вивезення цільномолочної продукції в інші регіони Росії в 2008 р. склав 63% від загального обсягу виробництва, молочних консервів - 83%, жирних сирів - 68,4% 2. Разом з тим вивіз олії тваринного скоротився і становить 47% від виробленого, що зумовило зменшення обсягів його виробництва (2008 р. до 2007 р. - 81,6%).
Продукцію молочної галузі в цілому можна умовно розділити на два сегменти: сегмент традиційних продуктів (Сметана, молоко, сир, ряжанка, масло, сир) і нових продуктів (йогурти, десерти, пудинги з молоком, ароматизоване молоко, збагачені продукти).
В даний час суттєвих змін в структурі молочних категорій в середньому по Росії не спостерігається. У загальному обсязі продажів в тоннах частка пастеризованого молока становить 33,1%, стерилізованого - 16% і кефіру - 15,8%. Слід зазначити, що сегмент традиційних продуктів в грошовому виразі змінюється відповідно до зміни доходів населення. У цього сегмента є перспективи зростання і в натуральному вираженні, так як споживання молочних продуктів цього сегменту оцінюється як недостатня в зв'язку з низькою купівельною спроможністю населення. Сегмент нових молочних продуктів буде активно рости у вартісному і натуральному вираженні при зростанні доходів населення. Продукти цього сегменту в даний час відносно дорогі, що обумовлює низькі в порівнянні з країнами Європи обсяги їх споживання. Цей сегмент ринку більш привабливий для великих компаній, так як вони мають можливість купувати сучасне дороге обладнання і забезпечувати більш високу рентабельність виробництва.
Молочний ринок Російської Федерації, хоча і не демонструє значні темпи зростання, але має хороший потенціал розвитку, так як середньодушове споживання мол...
