Реферат Товарознавчо характеристика та експертиза якості крупи

Тема: Товарознавчо характеристика та експертиза якості крупи

Зміст

Введення

Глава 1. Товарознавчо характеристика та оцінка якості круп

1.1 Хімічний склад і харчова цінність круп

1.2 Технологія виробництва круп

1.3 Класифікація та асортимент круп

1.4 Показники якості та дефекти крупів

1.5 Фальсифікація крупи

1.6 Упаковка, маркування та зберігання круп

1.7 Експертиза якості круп

Глава 2. Маркетингові дослідження асортименту і попиту круп на прикладі магазину "Іжтрейдінг" в м. Іжевську

2.1 Стан споживчого ринку круп

2.2 Загальна характеристика діяльності магазину "Іжтрейдінг"

2.3 Аналіз асортименту круп реалізовуються в магазині "Іжтрейдінг"

2.4 Аналіз основних характеристик постачальників круп в магазині "Іжтрейдінг"

2.5 Аналіз асортименту, упаковки, маркування круп

2.6 Аналіз цінової кон'юнктури ринку круп

2.7 Аналіз широти, повноти і стійкості асортименту

2.8 Аналіз асортименту круп в магазині "Іжтрейдінг" з прив'язкою до ціново-тимчасовому чиннику.

Висновок

Список літератури

Додатка

Введення

Крупи займають значне місце в харчуванні людини. Фізіологічні норми, розроблені в нашій країні, передбачають введення в раціон різних круп, в середньому на одну людину 14-15 кг в рік, приблизно 40-42 г в день.

Крупи характеризуються високою поживною цінністю і засвоюваністю, гарними споживчими перевагами. Вони використовуються для приготування супів і каш та інших кулінарних виробів, широко застосовуються в громадському і дієтичному харчуванні.

Крупи використовуються для одержання харчових концентратів і консервів.

Для вироблення крупи використовується зерно різних культур. Крупа являє собою цільне, подрібнене або розплющене ядро зерна хлібних злаків, плодів гречки або насіння бобових культур, звільнене від не засвоюваних людиною частин зерна.

В процесі обробки зерна видаляється зародок, присутність якого в крупах знижує їх стійкість при зберіганні.

Крім механічної обробки сировини для отримання круп широко застосовують гідротермічної обробки, що дозволяє підвищити поживні якості круп і зменшити час приготування з них готових страв. Для цього в процесі вироблення круп застосовують плющення і отримують різноманітні пластівці (Вівсяні, кукурудзяні).

У роздрібному товарообороті крупа, включаючи бобові, займає невелику питому вагу 1,1% усіх продовольчих товарів.

Виробництво і реалізація різних видів крупи в асортименті не однакові по роках і районах країни. Коливання обумовлені сировинних ресурсів, можливостями переробних підприємств і попитом.

В останні роки круп'яної ринок демонструє зростання у вартісному і натуральному вираженні. Обсяг ринку також збільшується. Так виробництво круп в 2008 р. склало 1136,2 тис. т., в 2009 г.1258 тис. т., при цьому відбувся приріст на 110,7%, що свідчить про підвищення попиту на дану продукцію. [29]

У малих містах і сільській місцевості основним чинником вибору круп споживачами залишається їх ціна. Найбільш популярними крупами у росіян є рис, гречка, пластівці "Геркулес". Можна спостерігати, що частки різних круп в споживанні росіянами істотно відрізняються від розподілу обсягу російського виробництва круп за їх видами.

Крупа - готовий продукт, який піддають тільки кулінарній обробці, і тому присутність в ній будь-яких домішок різко відбивається на якості їжі. Не менший вплив на харчову цінність і зовнішній вигляд крупи надає організація технологічного процесу.

У зв'язку з цим надається велике значення маркетинговим дослідженням з вивчення потреб населення в різних видах продукції, в тому числі різних круп і продуктів їх переробки з метою просування на ринку і задоволення попиту покупців.

Саме за допомогою маркетингових досліджень можна здійснювати відстеження змін потреб покупців, знаходити нові шляху розвитку бізнесу і будувати бізнес-план з прив'язкою до обстановки на ринку на поточний момент.

Актуальність обраної теми дипломної роботи очевидна, оскільки при правильному виборі асортименту зернової продукції, підприємство буде максимальним чином задовольняти попит споживачів.

Метою даної роботи є вивчення товароведной характеристики круп та експертиза якості, а також проведення маркетингового дослідження і розробка рекомендацій щодо вдосконалення асортименту на прикладі магазину "Іжтрейдінг".

Відповідно до мети поставлено завдання:

- Вивчити товарознавчу характеристику та експертизу якості круп, особливості технології їх виробництва;

- Провести маркетингові дослідження з оцінки загального стану ринку продажу круп аналізу їх асортименту;

- Дати характеристику основних постачальників і попит на їх продукцію на прикладі магазину "Іжтрейдінг".

Об'єкт дослідження: магазин "Іжтрейдінг"

Предмет дослідження: асортимент і попит круп

Робота викладена на 69 сторінках. Складається з вступу, двох розділів, висновку, списку літератури; включає 29 джерел. Робота містить 17 таблиць, 9 рисунків, 1 додаток.

Глава 1. Товарознавчо характеристика і оцінка якості круп 1.1 Хімічний склад і харчова цінність круп

Харчові та біологічні властивості круп залежать від виду зернової культури і характеру технологічної обробки, якої вони піддаються. Рівень звільнення зерна від периферичних частин впливає на ступінь засвоєння крупи.

Останнім часом набули поширення швидко-розварюється крупи, плющені і визрівання зерна. Для виготовлення цих видів круп використовують зерна кукурудзи, вівса і рису.

Крупи володіють високою енергетичною цінністю, у них багато вуглеводів і мало води. Різні види круп значно відрізняються за окремими показниками біологічної цінності. Одні багатше білками, вітамінами, мінеральними речовинами, баластними сполуками, інші біднішими ними, але краще засвоюються і придатні для харчування дітей і лікувальних дієт.

Вміст незамінних амінокислот у різних видах круп, представлено в таблиці 1.

Таблиця 1. Вміст незамінних амінокислот

Білок,% Коефіцієнт перерахунку Зміст амінокислот, мг на 100 г їстівної частини продукту

Всього Валін Ізолейцин Лейцин Лізин Метіонін Треонін Триптофан Фенілалнін

Крупа Гречана ядриця 12,6 6,09 3900 590 520 680 630 260 500 180 540 Рисова 7,0 5,95 2430 420 330 620 260 130 240