ЗМІСТ
ВСТУП
1. КОНЦЕПЦІЯ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ
1.1 Цілі, завдання та роль розвитку концепції ресторанного бізнесу
1.2 Зміна концепції ресторану
2. ПРИНЦИПИ РОЗВИТКУ КОНЦЕПЦІЇ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ НА ПРІМЕМЕРЕ м. Владивосток
2.1 Основні аспекти, що впливають на розвиток концепції ресторанного бізнесу
2.2 Торгова марка як один з механізмів створення концепції розвитку ресторанного бізнесу
2.3 Принципи організації зовнішнього оформлення в концепції ресторанного бізнесу
2.4 Меню як невід'ємна частина при розробці концепції
2.5 Організація рекламно-маркетингових заходів у розвитку концепції ресторанного бізнесу
3. АНАЛІЗ КОНЦЕПЦІЇ КАФЕ В«GREEN CAFÉ» В ТОРГОВОМУ ЦЕНТРІ НА ПРИКЛАДІ м. Владивосток
3.1 Концепція розвитку В«фуд-кортуВ» в торгових центрах їх роль і важливість розвитку
3.2 Розвиток формату В«фуд-кортВ» в м. Владивостоці
3.3 Формат В«GREEN CAFEВ» як приклад нової концепції в розвитку сучасного В«фуд-кортуВ» Владивостока
ВИСНОВОК
Список використаної літератури
ВСТУП
Метою вивчення даної роботи було розгляд концепції ресторанного бізнесу, як ефективного прийому організації діяльності підприємства громадського харчування. Ресторанний бізнес відрізняється від всіх інших видів бізнесу. Це бізнес, який об'єднує в собі мистецтво і традиції, механізми діяльності та досвід маркетологів, філософію обслуговування та концепцію формування потенційної аудиторії.
Виходячи з поставленої мети, можна виділити наступні завдання:
- Систематизація отриманих відомостей, аналіз особливостей концепції ресторанного бізнесу;
- Вивчення сучасних характеристик концепції організації ресторанного бізнесу;
- Аналіз принципів розвитку концепції ресторанного бізнесу на прикладі м. Владивостока
З року в рік ресторанний бізнес стрімко розвивається. Йде серйозна конкурентна боротьба за відвідувачів. Саме цей фактор змушує топ-менеджерів продумувати не тільки основну стратегію і стиль діяльності ресторану, але і деталі, що додають закладу унікальність і неповторність.
Тільки при формуванні грамотно розробленої концепції і послідовного комплексного впровадження всіх складових ресторанного бізнесу, гарантований успіх у розвитку діяльності ресторану.
Ресторани грають досить важливу роль в житті людини. Крім задоволення фізіологічних потреб у харчуванні, В«ВихідВ» в ресторан несе важливу соціальну функцію.
Людині потрібно не тільки поїсти, але і поспілкуватися. Ресторани - це одні з небагатьох місць, де працюють всі органи чуття, які генерують загальне відчуття задоволення. Смак, зір, нюх, тактильні відчуття об'єднуються в оцінці страв, обслуговування і атмосфери ресторану.
Ефективна робота ресторану залежить від кількох факторів. Як і будь-яка складна система, ресторан починається з задуму його засновників і закінчується контролем функціонування установи.
Головну роль в цьому виконує практична філософія його власника та/або директора. Її розкриває підхід до ведення бізнесу, який визначає етичні та моральні цінності, що реалізуються в процесі функціонування підприємства. Головна ідея засновників ресторану визначать його кредо, і покликана максимально, задовольняти відвідувачів.
Ресторан (від фр. restaurer, відновити, кріпити) - заклад, який продає готову їжу, і напої за замовленням для вживання в їжу на місці.
Ресторанний бізнес - підприємницька діяльність за рахунок власних або позикових коштів на свій ризик і під свою відповідальність, в області ресторанного справи.
Як і будь-який інший бізнес, ресторанний вимагає складання бізнес-плану, менеджменту, маркетингових дослідження та розробки власної стратегії.
Враховуючи потенційних відвідувачів, розробляється профіль ресторану. Профіль ресторану визначається його концепцією, яка характеризує його імідж, пов'язаний з певним ринковим сегментом: повсякденний, дитячий, етнічний і т.п. Концепція повинна відповідати особливостям певної місцевості, яка визначає оформлення установи, меню та інше.
ГЛАВА 1. КОНЦЕПЦІЯ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ
1.1 Цілі, завдання та роль розвитку концепції ресторанного бізнесу
Дуже часто при створенні ресторанного бізнесу можна почути такі поняття, як ідея ресторану, концепція ресторану, тематика ресторану.
Як показує практика, дуже небагато уявляють, що це реально означає. Або, у всякому разі, існує багато трактувань. Що таке основна ідея ресторану, більш-менш зрозуміло, проте ключовим є поняття - ресторанна концепція. І саме з цим виникає найбільше запитань.
Дуже часто під концепцією розуміють ідею ресторану. Наприклад, латиноамериканський ресторан. Це ідея. Або, наприклад, те, що називається "звичайний європейський ресторан ". Це теж ідея. Але не концепція.
Від ідеї до побудови грамотної концепції ще далеко.
Концепція розкриває ресторанну ідею, описує всі складові діяльності ресторану, фактично є докладним технічним завданням на розробку технологічних ланцюжків, дизайнерських рішень, торгової марки, стратегії позиціонування, меню, маркетингових і рекламних програм по залученню і утриманню клієнтів і інших складових діяльності.
Концепція ресторану повинна бути сформульована письмово. Це досить об'ємний, багатосторінковий документ, що базується на даних маркетингових досліджень. Маркетингові дослідження як незалежне об'єктивне джерело, підтверджують, або спростовують актуальність наявної ідеї ресторану в конкретному місці в конкретний час, у конкретному ціновому сегменті. Визначають контингент (Сегменти) відвідувачів, яких можна залучити до відвідин ресторану в рамках існуючої ідеї; перевіряють відповідність представлень авторів ідеї та потенційних відвідувачів.
Таким чином, детальної розробці концепції ресторану, повинні передувати маркетингові дослідження.
Багато майбутні власники ресторанів не хочуть проводити серйозні маркетингові дослідження. Це справа не одного дня і досить дороге. Чи можна обійтися без них? В принципі, звичайно, можна. Існує два варіанти.
перше, не проводити взагалі ніяких досліджень, а цілком і повністю покластися на інтуїцію і знання поточного ринку ресторанних послуг. У цьому випадку, автор проекту цілком і повністю несе відповідальність за його майбутній успіх, або неуспіх як перед собою, так і можливими зовнішніми інвесторами, що вклали в проект ресторану.
друге, існує інший шлях - не проводити масштабних маркетингових досліджень, а обмежитися експертними оцінками консультантів ресторанного бізнесу. Вони, спираючись на свій попередній досвід і добре орієнтуючись на ринку, допоможуть вам побачити всі плюси і мінуси існуючої у вас ідеї ресторану. При цьому знову ж таки, треба віддавати собі звіт в тому, що такі оцінки хоч і є маркетинговим методом, але можуть не дати відповідей на всі питання. Їх швидше можна назвати експрес - діагностикою ресторанної ідеї, за результатами якої видається експертний висновок.
Безумовно, відповідальність за подальшу живучість ідеї ресторану консультант може на себе і не взяти, про що обов'язково попередить вас, вказавши, які додаткові дослідження бажано було б провести і яку інформацію необхідно отримати. Тим не менш, експрес-діагностика володіє рядом серйозних переваг, а саме - дозволяє свіжим, професійним поглядом оцінити ідею, зробити це швидко і незрівнянно дешевше, ніж при проведенні традиційного комплексу маркетингових досліджень.
Так чи інакше, але після того як отримані, або не отримані дані попередніх маркетингових досліджень, наступає етап розробки концепції ресторану.
Концепція - це технічне завдання, або покрокова інструкція створення вашого ресторану як бізнесу, з докладною розробкою всіх його складових. Розробити детальну концепцію рес...
